Section | Description Méthodes De Cuisson 4 • Sizzle Magazine
1. Grillade directe La méthode de grill direct implique que les aliments sont cuits sur les grilles directement au-dessus des fl ammes. Nous vous recommandons les grillades directes pour la plupart des aliments servis en portion individuelle comme les steaks, les côtelettes, les poissons, les hamburgers, les brochettes et les légumes, de même que tout autre aliment nécessitant une cuisson rapide. La profondeur du four d’un barbecue au gaz <strong>Broil</strong> <strong>King</strong> permet de placer les brûleurs et les vaporisateurs plus loin des grilles de cuisson. Cet avantage permet un meilleur contrôle de la chaleur et réduit les étincelles. <strong>Au</strong>tre avantage de cette méthode : vos légumes et vos viandes auront les marques des losanges de la grille typiques des meilleurs barbecues (voir la page 7 pour savoir comment faire). Grâce aux grilles de cuisson en fonte de grande qualité, la méthode directe est la manière idéale de cuisiner vos aliments au barbecue. Cette méthode est très simple. Pour de meilleurs résultats, préchauff ez le barbecue à haute température 5 à 10 minutes, nettoyez les grilles de cuisson avec une brosse métallique pour barbecue et vaporisez ou badigeonnezles avec de l’huile végétale pour éviter que les aliments ne collent. Baissez la température pour obtenir la chaleur souhaitée, posez tout ce que vous voulez sur les grilles de cuisson et… c’est prêt ! Nous vous avions bien dit que ce n’était pas compliqué! 2. La méthode indirecte La méthode indirecte de cuisson au barbecue est une technique lente qui convient parfaitement à la cuisson de morceaux de viande plus importants comme un rôti ou un poulet. Comme son nom l’indique, la nourriture n’est pas grillée directement sur la source de chaleur, mais grâce à un système d’air chaud circulant autour des aliments. Il existe 2 méthodes indirectes qui requièrent toutes les deux une cuisson à basse température avec le couvercle du barbecue fermé. La première est la méthode de la lèchefrite et l’autre implique la cuisson sur un brûleur éteint. Résultat ? Une cuisson au barbecue sans souci avec peu de risques d’éclaboussures et d’étincelles. Méthode indirecte : la lèchefrite Avec la méthode de la lèchefrite, les jus et les graisses des aliments que vous cuisez tombent et se mélangent avec le contenu de la lèchefrite. Ce mélange se vaporise et imprègne automatiquement vos aliments de saveurs délicieuses en vous garantissant un rôti, poulet ou dinde tendre et succulent. Pour utiliser la méthode de la lèchefrite, commencez par enlever les grilles de cuisson et placez la lèchefrite directement sur les vaporisateurs Flav-R-WaveMC . Versez ensuite de l’eau ou tout autre liquide de cuisson, comme du jus de fruits ou du vin, dans la lèchefrite. Remettez les grilles de cuisson, préchauff ez le barbecue à haute température pendant 10 minutes et ajustez ensuite la chaleur à une température moyenne ou moyennebas. Vaporisez ou badigeonnez les grilles avec de l’huile de cuisson et placez la viande directement sur les grilles au-dessus de la lèchefrite, fermez le couvercle et attendez tranquillement que vos aliments s’imprègnent délicieusement de saveurs succulentes. Veillez bien à ce qu’il y ait toujours un peu de liquide dans la lèchefrite. Méthode indirecte : un seul brûleur Si vous souhaitez suivre cette méthode, posez une lèchefrite directement sur le vaporisateur, sous les grilles de cuisson, sur le côté du barbecue où vous éteindrez le brûleur. Pour commencer, préchauff ez le barbecue à haute température et éteignez ensuite un des brûleurs. Badigeonnez ou vaporisez les grilles de <strong>Barbecue</strong> | Méthodes De Cuisson Lorsque vous acquérez un barbecue au gaz, vous entrez, non seulement, dans l’univers des barbecues, mais vous bénéfi ciez, en outre, d’une machine de grillage extraordinaire qui vous permettra de cuisiner de mille et une façons. cuisson avec de l’huile de cuisson. Saisissez la viande sur toutes les faces en utilisant le côté allumé du barbecue et posez-la ensuite sur le côté éteint. Ajustez la température pour conserver la chaleur souhaitée. Nous recommandons généralement une cuisson à température moyenne si vous utilisez cette méthode. Cette façon de cuisiner sur un barbecue est particulièrement indiquée pour les rôtis, mais également pour les steaks plus épais, les côtelettes et les poulets non désossés. 3. Cuisson à la rôtissoire La cuisson à la rôtissoire est une autre possibilité de cuisson que vous off re le barbecue au gaz <strong>Broil</strong> <strong>King</strong>. Contrairement à beaucoup d’autres fabricants de barbecues, <strong>Broil</strong> <strong>King</strong> a intégré un brûleur arrière unique pour rôtissoire sur un certain nombre de ses modèles. Le brûleur arrière, de même que le kit complet de rôtissoire, constitue les accessoires indispensables pour rôtir vos dindes, vos poulets ou d’autres grosses pièces de viande sur votre barbecue de manière optimale. La source de chaleur étant située à l’arrière de la nourriture, la cuisson se fait de manière homogène et sans risque d’éclaboussures dangereuses. La viande tourne en permanence tout au long de la cuisson ce qui permet de récolter automatiquement son jus. Résultat ? Vous obtenez des plats particulièrement tendres et moelleux. Deux éléments importants à retenir lorsque vous cuisinez avec le brûleur arrière pour rôtissoire. Premièrement, fi xez solidement la viande au milieu de la broche et, s’il s’agit de volaille, veillez à bien attacher les ailes et les pilons pour éviter qu’ils ne brûlent. Deuxièmement, n’oubliez pas de placer une lèchefrite sous la viande pour récolter le jus supplémentaire afi n d’en faire une sauce savoureuse. Comment positionner votre poulet sur la rôtissoire 1 2 3 1. Orientez la poitrine vers le bas, ramenez la peau du cou pardessus la cavité. Repliez les bords de la peau et épinglez-les à la peau du dos. Ficelez le poulet fermement autour des petites broches. Retournez votre poulet, poitrine vers le haut, et fi celez ou épinglez les ailes au corps à l’aide de petites broches. 2. Prenez une tige dotée d’une broche. Insérez la tige dans la peau du cou parallèlement à l’épine dorsale et poussez-la jusqu’à la queue. Ajoutez une deuxième broche à l’autre extrémité de la tige et embrochez ainsi le poulet entre la queue et la poitrine. Vérifi ez l’équilibre. Resserrez les vis à ailettes. 3. Attachez la queue sur la tige avec une fi celle. Croisez les pattes et fi celez-les à la queue. 4. Griller sur une planche Une autre manière unique et délicieuse de cuire vos aliments directement au barbecue est d’utiliser une planche en bois. L’art de cuisiner sur une planche en bois est un moyen infaillible d’obtenir de délicieux résultats et d’impressionner vos invités. La fumée produite par la planche en bois posée directement sur le brûleur imprègne la viande d’une saveur de barbecue inégalable. Il est très facile de cuisiner avec une planche en bois. Faites-la simplement tremper dans l’eau pendant au moins une heure et épongez-la ensuite pour qu’elle ne dégouline pas. Préchauff ez le barbecue à haute température pendant 10 minutes, enduisez les deux côtés de la planche avec de l’huile d’olive et posez-y la viande assaisonnée. Placez la planche directement sur la grille au-dessus du brûleur et réduisez la température jusqu’à moyenbas. Faites cuire la viande à la cuisson désirée… ça y est ! Vous venez de préparer votre premier plat sur planche. Les planches de cèdre sont idéales pour le saumon, mais n’hésitez pas à l’essayer avec d’autres viandes également. Sizzle Magazine • 5
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