Barbecue Au Gaz! - Broil King

Barbecue | Marinades
Marinades
Les marinades se prêtent à merveille à la création de plats aux saveurs exquises. Elles sont aussi utilisées pour attendrir les viandes un peu dures
et leur apportent un côté juteux. La plupart des marinades incluent un composant acidulé comme le jus de citron, le vin ou le vinaigre en plus
des herbes aromatiques, des condiments, des huiles et des épices. Le composant acidulé attendrit la viande et équilibre les saveurs douces et
épicées de la marinade. En plus d’être délicieuses, des études montrent que les marinades sont aussi très nutritives.
Huiles
L’huile contenue dans une marinade s’intègre à la saveur naturelle de
l’aliment et prévient ainsi son dessèchement. Certaines huiles peuvent
aussi donner du goût. Les bonnes huiles pour les marinades sont les
huiles d’olive, de sésame, d’arachide et les huiles infusées (comme le chili).
Acides
Ces ingrédients attendrissent la viande en effi lant ses protéines, ce qui
adoucit la surface et permet l’absorption des saveurs. Le vinaigre, le vin,
le sherry, le jus de citron, le yaourt et le babeurre sont autant d’acides
à votre disposition. Le yaourt et le babeurre ont tendance à préserver
le moelleux de la viande, alors que la marinade à base de citron peut «
cuire » du poisson cru.
Assaisonnements
Ils confèrent des saveurs uniques. L’ail, le gingembre et l’oignon sont de
fabuleux points de départ, mais vous pouvez aussi utiliser des herbes
aromatiques fraîches et du chili pour épicer votre plat. Vous souhaitez
adoucir vos aliments ? Optez pour le miel et le sucre. Les assaisonnements
comprennent le zeste de citron, la sauce soja, la moutarde, le sel et le
poivre, de même que les herbes aromatiques et les épices.
Les bases de la marinade
En règle générale, plus l’aliment a mariné, plus il sera savoureux. La durée
idéale de la marinade dépend, toutefois, de l’aliment que vous marinez,
de la taille des ingrédients et du type de marinade que vous utilisez. Les
Guide pratique des marinades
morceaux tendres, comme l’agneau et les fi lets de boeuf, les poitrines
de poulet et les fruits de mer, nécessitent des marinades plus courtes
(généralement deux à quatre heures). Les morceaux plus copieux et
plus durs, comme le gîte, la culotte ou l’épaule requièrent des marinades
plus longues (généralement quatre à six heures). Soyez prudent
lorsque vous utilisez des ingrédients acidulés dans vos marinades. Vos
aliments peuvent changer de couleur et de texture si vous les laissez
trop longtemps dans ces mélanges. Un exemple? Les fi lets de poisson
peuvent changer d’aspect en quelques minutes seulement!
Marinade sèche
Toutes les marinades ne doivent pas contenir des ingrédients liquides.
Certaines se composent uniquement d’ingrédients secs, comme des
herbes aromatiques et des épices. Les marinades sèches sont frottées
sur la viande.Une fois que vous l’avez appliqué sur votre viande, sur
du poulet ou sur du poisson, couvrez le plat d’une feuille de plastique
alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur.
Conseils de sécurité
Les marinades utilisées pour la viande crue ou la volaille peuvent être
utilisées pour arroser les ingrédients pendant la cuisson ou pour préparer
une sauce, mais elles doivent d’abord être cuites. Placez la marinade
dans une casserole à feu puissant et laissez bouillir pendant 5 minutes.
Cette opération permettra d’éliminer toutes les bactéries nocives. Laissez
mariner la viande, le poulet et le poisson au réfrigérateur.
Ingrédient Exemples Temps de marinade
Agneau, boeuf et porc Steaks, côtelette, dés 2-4 heures
Rôti entier 4-6 heures (ou la nuit)
Volaille Filets, escalopes, ailes, pilons 2-4 heures
Rôti entier 4-6 heures (ou la nuit)
Fruits de mer Crevettes et calmar 1-2 heures
Poisson poisson entier, steaks, fi lets 15 minutes - 1 heure
Légumes courgette, champignons, poivrons 15 minutes - 1 heure
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