Gestion-animation des espaces montagnards et pastoraux
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Annexe 7 : Convention d’utilisation de la marque d’estive<br />
ASSOCIATION DES ÉLEVEURS TRANSHUMANTS DES TROIS VALLÉES<br />
Maison <strong>des</strong> Vallées - Place <strong>des</strong> Oustalots - 64400 OLORON-Sainte-Marie<br />
Tel: 05.47.72.81.30 <strong>et</strong> 06.83.99.87.63 Courriel: a<strong>et</strong>3vb@gmail.com<br />
Convention d'utilisation de la marque d'Estive<br />
− La marque d'estive est une "marque déposée" à l'INPI (Institut National de la Propriété<br />
Industrielle) sous le n° 08 3 567 026. Elle appartient à l'Association <strong>des</strong> Éleveurs<br />
Transhumants <strong>des</strong> 3 Vallées.<br />
− La marque d'estive est utilisée pour identifier les fromages par son empreinte située sur<br />
une face du fromage, dans les conditions suivantes:<br />
1 - Définition du qualificatif « ESTIVE » pour le fromage fermier<br />
- Zone : les estives correspondent à <strong>des</strong> surfaces :<br />
- de pâturage pour l’alimentation estivale <strong>des</strong> troupeaux, situées en montagne (cf.<br />
liste <strong>des</strong> unités pastorales (UP)), de statut <strong>et</strong> à usage privé ou collectif, organisé en<br />
parcours découpés par <strong>des</strong> limites naturelles,<br />
- entr<strong>et</strong>enues par le bétail, le débroussaillage <strong>et</strong>/ou l’écobuage,<br />
- à durée d’usage définie dans la saison d’été par les gestionnaires d’estives <strong>et</strong> les<br />
différentes conventions transvalléennes.<br />
- Fertilisation<br />
- Seul l’épandage de déjections animales produites dans les parcs de contention en<br />
estive est autorisé<br />
- Alimentation<br />
Est à base de pâture. Les céréales simples <strong>et</strong> les apports de minéraux sont autorisés.<br />
- Production du lait:<br />
Production uniquement dans la période prévue par les dispositions mises en place par les<br />
gestionnaires d’estives.<br />
- Traite <strong>et</strong> fabrication<br />
La mention estive est réservée aux opérateurs fermiers uniquement,<br />
La traite <strong>et</strong> la fabrication doivent être réalisées en estive au cayolar, cuyala ou <strong>et</strong>xola<br />
ayant préalablement fait l’obj<strong>et</strong> d’une demande de statut sanitaire pour la fabrication <strong>et</strong><br />
la commercialisation. Ce lieu doit obligatoirement être différent de celui d’hivernage.<br />
La filtration sur ortie est conseillée<br />
La fabrication doit être journalière<br />
Emprésurage au plus tard 24h après la traite la plus ancienne<br />
Pour les producteurs en AOC Ossau-Iraty:<br />
Identification spécifique <strong>et</strong> respect du cahier <strong>des</strong> charges.<br />
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