Gestion-animation des espaces montagnards et pastoraux

Licence Professionnelle
«Gestion-animation des espaces montagnards et pastoraux»
Enquête sur la Valorisation du fromage d’estive dans les Trois Vallées
Béarnaises,
Ossau, Aspe et Barétous
Maître de stage : Jacky MEGE
Encadrants ENFA:Philippe Sahuc
ANNEXES
Guillemette SPIES
22 septembre 2011
2

Sommaire des annexes
Annexe 1 : Bureau de l’association des Eleveurs et Transhumants des Trois Vallées
Béarnaises ......................................................................................................................................... 4
Annexe 2 : Liste des bergers à rencontrer................................................................................ 6
Annexe 3 : Courrier destiné aux bergers fromagers.............................................................. 8
Annexe 4 : exemple page web personnalisée.......................................................................... 9
Annexe 5 : Guide d’entretien ...................................................................................................... 12
Annexe 6 : Localisation de la zone d’étude............................................................................ 17
Annexe 7 : Convention d’utilisation de la marque d’estive................................................ 18
Annexe 8 : Base de donnée sur les cheptels ......................................................................... 20
Annexe 9 : Conduite des troupeaux ......................................................................................... 21
Annexe 10 : Production fromagère hiver et estive ............................................................... 22
Annexe 11 : Les différents types de production ................................................................... 23
Annexe 12 : Origine des exploitations et lieux de transhumance.................................... 24
Annexe 13 : Base de données sur les différents types de transhumance..................... 25
Annexe 14 : Priorité d’amélioration des équipements d’estive selon les bergers....... 26
Annexe 15 : les accès des estives ............................................................................................ 27
Annexe 16 : Plaquette de communication sur le fromage d’estive.................................. 28
Annexe 17 : Comparaison des modes de vente des productions hivernales et
estivales............................................................................................................................................ 30
Annexe 18 : Données sur les prix de vente des fromages estives et hiver ................... 31
Annexe 19 : Période de vente des fromages d’estive et temps de commercialisation
............................................................................................................................................................. 32
Annexe 20 : Origine de la clientèle............................................................................................ 33
Annexe 20 : Evolution de la production de fromage d’estive entre 2008 et 2010 ........ 34
Annexe 22 : Base de données sur l’évolution des prix entre 2008 et 2010.................... 35
3

Annexe 1 : Bureau de l’association des Eleveurs et Transhumants des
Trois Vallées Béarnaises
ASSOCIATION DES ÉLEVEURS TRANSHUMANTS DES TROIS VALLÉES
Maison des Vallées - Place des Oustalots - 64400 OLORON-Sainte-Marie
Tel: 05.47.72.81.30 et 06.83.99.87.63 Courriel: aet3vb@gmail.com
Conseil d'Administration du 03 Décembre 2010
COMPOSITION DES COMMISSIONS
CO-PRESIDENCE: Valérie Casabonne Angla,
Pierre Larraillet,
Joseph Libarle,
Jean François Nouqueret,
SECRETAIRE GENERALE: Valérie Casabonne Angla
TRESORIER: Pierre Larraillet
BUREAU:
Barétous : Joseph Libarle, Mireille Maunas
Aspe : Jean François Nouqueret, Denis Fourcade,
Ossau : Valérie Casabonne Angla , Joseph Paroix
Extérieur : Pierre Larraillet, Monique Lahitette
Gros bétail : Roland Bonnemasou
CONSEIL D'ADMINISTRATION:
Valérie Casabonne Angla,
Roland Bonnemasou,
Stéphane Chetrit,
Alain Diehl,
Denis Fourcade,
Jean Louis Garaig,
Anne Laure Géraut,
Jean Michel Haritchabalet,
Jérome Jouannet,
Jean Louis Laborde Boy,
Monique Lahitette,
Pierre Larraillet,
Julien Lassalle,
Joseph Libarle,
Mireille Maunas,
Michel Miro,
Jean François Nouqueret,
Joseph Paroix,
Jean Yves Pauzader.
4

COMMISSIONS INTERNES: REPRÉSENTATION EXTÉRIEURE:
Fromage, Communication: Commission Montagne Chambre:
Julien Lassalle, Pierre Larraillet
Valérie Casabonne Angla, Denis Fourcade
Stéphane Chetrit, Valérie Casabonne Angla
Alain Diehl. Ours
Denis Fourcade, Jean Michel Haritchabalet
Monique Lahitette, Pierre Larraillet
Pierre Larraillet, Comité pilotage mise aux normes
Jean François Nouqueret, Julien Lassalle,
Joseph Paroix, Joseph Paroix,
Jean Yves Pauzader, Pierre Larraillet
Alain Perret, Conseil de Gestion Patrimonial IPHB :
Greuil: Joseph Paroix,
Christine Arripe, Roland Bonemasou,
Valérie Casabonne Angla Denis Fourcade,
Denis Fourcade, Valérie Casabonne Angla
Pierre Larraillet, Commission pastorale IPHB:
Julien Lassalle, Valérie Casabonne Angla,
Alain Perret, Joseph Libarle,
Gros Bétail: Denis Fourcade,
Roland Bonnemasou, Joseph Paroix,
Jean Jacques Bernasqué, Jean Louis Garaig
Corinne Camou Juncas Eau :
Corinne Camou Juncas Pierre Larraillet,
Main d'oeuvre : Michel Miro
Monique Lahitette, Observatoire Vautours :
Stéphane Chetrit, Joseph Paroix
Jérome Jouannet, Organismes de sélection
Julien Lassalle, Mireille Maunas
Mireille Maunas Gros bétail:
Mireille Maunas Roland Bonnemasou,
Encadrement poste J.Mège: Corinne et Eric Camou Junca
Julien Lassalle, Conserverie viande :
Pierre Larraillet Denis Fourcade,
Pierre Larraillet Roland Bonnemasou,
Chiens: Anne Rolland,
Jean Louis Laborde Boy, Marion Ossiniri
Valérie Casabonne Angla, Parc National des Pyrénées:
Louis Latapie, Maxime Bajas,
Joseph Paroix. Adeline Cardet
Jean Yves Pauzader Denis Fourcade,
Alain Diehl.
Ass Vallées de liberté:Julien Lassalle, Denis Fourcade
5

Aspe
Barétous
LE BERGER
Annexe 2 : Liste des bergers à rencontrer
TYPE DE
FROMAGE
Appelation
/label
ESTIVE Cabane CP Commune
Temps de
marche
Date de
montée
BAJAS Maxime BREBIS AOC Estive de Banasse Lurbe 64490 BEDOUS 2:00 01-juil
LASSALLE Julien BREBIS AOC Estive de Saoudarie Saoudarie 64570 LOURDIOS ICHERE 0:00 10-juin
ARRATEIG (EARL) Sandra BREBIS Estive d'escoueste Pédain 64660 ASASP 2:00 11-juin
PAUZADER Jean-Yves BREBIS AOC Estive de Lagne Lagne 64680 BUZIET 1:30 02-juil
BERGEZ BENEBIG Lucie BREBIS AOC Estive de Hortassy Hortassy 64570 ARETTE 1:30 25-juin
LOUSTAU Jeanine BREBIS Estive de Lapassa Lapassa 64570 ARETTE 1:15 10-juin
MIRAMON Michel BREBIS AOC Estive de Aran Salies 64400 ST PEE OLORON 0:00 24-juin
PERRET
Alain et
Françoise
BREBIS AOC Estive de Aran Tousset 64360 MONEIN
2:00
18-juin
FOURCADE Denis BREBIS Estive du Layens Bergout 64870 ESCOUT 0:00 20-mai
RACHOU LANGLATTE Michel BREBIS VACHE Estive de Bonaris bonaris 64490 LESCUN 01:30 01-juil
ZAMPONI
Jean-
Baptiste
BREBIS Estive du Larry Larry 64470 LAGUINGE-RESTOUE
1:30
25-juin
FEDORENKO Yannick BREBIS Estive de Narbèze Narbeze 64490 AYDIUS 2:30 24-juin
DOMENGEUS Jean-Marc
Brebis-vachechèvre
Estive de Banasse Gourgue sec 64490 BEDOUS
2:00 22-juin
GARAIG Jean-Louis Estive de Pourcibo Pourcibo 64490 ACCOUS 00:20
OSSINIRI
Marion et
Emmanuel
VACHE –
BREBIS
CAMOU-AMBILLE Pierre BREBIS
TILLOUS Gérard BREBIS
SALIES Jean-Marc BREBIS
LIBARLE LABORDE Joseph
VACHE –
BREBIS
PUCHEU Cédric BREBIS
HARRITCHABALET
Marc et Jean
Michel
BREBIS
AOC Estive de Couecq Grosse 64490 BORCE
Estive de La Pierre st
Martin
Estive de La Pierre st
Martin
Estive de La Pierre st
Martin
Estive de La Pierre st
Martin
Estive de La Pierre st
Martin
Estive de La Pierre st
Martin
Pescamou 64570 ARETTE
Pescamou 64570 ARETTE
Mauhourat 64570 ARETTE
Houratate 64570 ARETTE
d'issor 64570 ISSOR
escuret 64570 LANNE
01:00
0:00
0:00
0:00
0:00
0:00
0:00
20-mai
20-juin
20-juin
20-juin
20-juin
20-juin
20-juin
6

Ossau
LE BERGER
TYPE DE
FROMAGE
Appelation
/label
ESTIVE Cabane CP Commune
Temps
de
marche
Date de
montée
ARRIPE Christine BREBIS Estive de Gourette L'Arrecouech 64440 EAUX-BONNES 0:00 03-juin
BURNIER Bastien BREBIS Estive de Gourette Bézou 64440 EAUX-BONNES 0:30 03-juin
CASABONNE ANGLA Valérie VACHE – BREBIS Estive de Lagnères Lagnères 64440 BEOST 0:00 25-juin
COURTIE Stéphane BREBIS AOC Estive de Soussoueou l'orri 64440 EAUX BONNES 1h 4X4 01-juin
CHETRIT Stéphane BREBIS Estive d'artouste Soussoueou- Séous 64230 UZEIN
CARRERE
ARROUGET
1h 4X4 et
train
Régis BREBIS Estive de Brousset Las quebes 64440 LARUNS
0:00
01-juin
GERAUT
Anne
Laure
VACHE – BREBIS AOC Estive de Saoubiste Saoubiste 64570 ANCE
1:00
07-juil
CASAU Daniel BREBIS bio Estive de Tourmount Tourmount 64260 IZESTE 0:00 07-juil
CARREY Frédéric BREBIS Estive de Senescaü Senescau 64260 IZESTE 0:15 07-juil
GAEC du Saucet Patrick BREBIS Estive d' Ibech et Bious Ibech - la Glère 64260 GERE BELESTEN 4*4 01-juin
CASASSUS André BREBIS Estive d' Ibech et Bious ibech - las quebottes 64260 GERE BELESTEN 4*4 15-mai
ROLLAND Anne
PAROIX
Joseph
BREBIS AOC
Estive de Lascapussas et
BILHERES EN
Lauda - Cap de Pount 64260
Bious
OSSAU 1:15 16-juin
DELAS Gilles BREBIS Estive de Bious La Hosse 64400 OLORON 1:30 07-juil
MIRO Michel BREBIS Estive du Col d'Aran Lasbordes 64260 BIELLE 1:15 04-juin
CARRIORBE Séverine BREBIS Estive d'Anouilhas Pouey 64260 BESCAT 1:15 07-juil
LABORDE BOY Jean-Louis BREBIS Estive de Sesques Sesques 64400 VERDETS 2:30 07-juil
LAHITETTE Monique CHEVRE Estive de Magnabaigt Magnabaigt 64400 LEDEUIX 1:15 07-juil
TOUYET
Denis et
Brigitte
BREBIS Estive de Magnabaigt Magnabaigt 32110 LOUBEDAT
1:15
07-juil
CHAHON André BREBIS Estive de Aniaurès Aniaurès 64370 MORLANNE 0:00 13-juin
BAYLOCQ
Mathieu et
Carine
BREBIS Estive du col d'Aubisque
Gados
32 250
FOURCES
00:00
11-juin
EARL CASTAING jean noël BREBIS - VACHE Estive d'Anéou CP d'Anéou 64260 IZESTE 00:00 08-juil
CAZETTE Joseph BREBIS - VACHE Estive du col d'Aubisque Lagnères 64570 ARETTE 00:00 25-juin
02-juin
7

Annexe 3 : Courrier destiné aux bergers fromagers
ASSOCIATION DES ÉLEVEURS ET
TRANSHUMANTS DES TROIS VALLÉES
Maison des Vallées
Place des Oustalots - 64400 OLORON-Sainte-Marie
Tel: 05.47.72.81.30 et 06.83.99.87.63
Courriel: aet3vb@gmail.com Site : www.estives-bearn.com
Madame, Monsieur,
Nous vous informons que le site Internet de l’association est
en service à l’adresse suivante : www.estive-bearn.com (et non « .fr »
comme indiqué dans le bulletin d’avril par erreur) et nous vous invitons
à le consulter.
Oloron, le 11 mai 2011
L’objectif de ce site est de valoriser et promouvoir le fromage d’estive. Il comprend plusieurs rubriques
sur la transhumance, le fromage, la marque d’estive, les producteurs, la presse et l’actualité. La rubrique
producteur est constituée pour l’instant par une liste des bergers fromagers d’estive de l’association.
Nous souhaiterions développer cette rubrique en insérant une page d’informations sur chacun d’entre vous.
L’organisation de cette page suivra une trame commune pour faciliter la lecture du visiteur du site. Le contenu sera
lui personnel et doit refléter au mieux l’image de votre estive et mettre en avant les produits d’estives que vous
souhaitez valoriser (fromages divers, viandes, autres…). Pour cela, nous vous demandons de préparer un texte
d’environ 10 à 15 lignes. Vous pourrez également, si vous le souhaitez, insérer des photos personnelles que vous
voudrez voir sur votre page. Nous insérerons également une carte de localisation de l’estive et de l’exploitation.
Pour vous aider à la concevoir et récolter les informations nécessaires, Guillemette Spiès est en stage à
l’association de début mai à fin août 2011. Son travail consistera principalement à aller à votre rencontre en estive
et à organiser les pages de chacun en prenant compte le plus possible votre volonté.
Cette visite est également l’occasion pour l’AET3V de mettre à jour des données sur les exploitations et
d’évaluer l’impact de la marque fromage d’estive sur la commercialisation des produits et sur l’exploitation.
Nous vous remercions d’avance de mettre à disposition de Guillemette ces différentes informations lors de
son passage en estive. Vous serez contacté par téléphone mi mai pour convenir d’une date qui correspond à vos
disponibilités.
En vous remerciant d’avance, veuillez agréer, Madame, Monsieur, nos sincères salutations.
L’AET3V
8

Annexe 4 : exemple page web personnalisée
9

PAUZADER Jean-Yves
Point de vente et siège d’exploitation
64680 BUZIET
05 59 21 00 79
06 89 49 76 12
Estive et cabane de Lagne
Vente en estive
1h de marche - Départ du refuge de l’Abérouat (Lescun) suivre le GR 10 pendant 30 minutes puis les
panneaux Lagne.
Située au pied du Countende (2338 m), l’estive
de Lagne offre côté ouest une vue imprenable sur le
Pic d’Anie, les orgues de Camblong et le bilhare. Côté
est on observe de très loin la vie qui s’active en bas, en
fond de la vallée d’Aspe…
Transhumant et berger depuis l’âge de 17 ans,
Jean-Yves fait cette année sa 22ème estive à Lagne,
« son petit paradis » comme il le nomme. « Je ne me
vois pas rester un été en bas » dit-il, « et pour les
brebis c’est pareil ». Lorsque le berger sort les cloches
à l’aube du départ, début juillet, les brebis sentent la montée, le retour au grand air, l’arrivée de
l’herbe de montagne qu’elles dégustent avec gourmandise…
Pourtant, pour le berger comme pour le troupeau, la vie n’est pas de tout repos là haut. Dès le
lever du soleil, Jean-Yves trait environ 300 brebis à la main sur les 600 qu’il garde. Cette première
traite de la journée peut durer plus de trois heures en début de saison. Ensuite c’est la fabrication du
fromage : chauffage, caillage, réchauffage, décaillage, moulage, pressage… autant de gestes et de
savoir-faire que Jean-Yves a hérité de ses prédécesseurs de Lagne. Après le casse-croûte du midi, il
faut partir surveiller et garder les brebis, être attentif et stratégique, préserver la ressource en herbe
pour qu’elle soit de qualité jusqu’à la fin de l’été. Et en fin de journée, finir la traite du soir avec la
tombée de la nuit. Enfin un peu de repos… jusqu’à demain !
Mais malgré le labeur qui ne manque pas et le climat montagnard qui est parfois peu clément,
Jean-Yves, sa femme et Ninon, sa petite fille de 1 an trouvent en estive une qualité de vie qui
n’existe nulle part ailleurs. Un mode de vie, une passion et des savoir-faire ancestraux qui se
retrouvent dans le goût de leurs fromages d’estive…
10

Numéro d’enquête :
Réalisée par : G.Spiès
Date :
Lieu :
Annexe 5 : Guide d’entretien
Guide entretien
Enquête sur la valorisation des produits d’estive
Fiche Fiche d’identité d’identité de de l’exploitation
l’exploitation
NOM : Prénom :
Production :
Brebis autre
Exploitation : Adresse :
date d’installation :
CONTACT : Téléphone :
Fixe :
Portable :
Mail :
ZI :
oui non
Date :
Lieu :
Propriétaire :
Nom :
Propriétaires :
Statut : GAEC / EARL / SI / SCEA autre :
Cabane 1 C2 C3
Dates arrivée/départ :
Trajets :
Main d’œuvre :
Troupeau perso :
Troupeau en garde :
Période de traite :
12

● Fromages brebis
Brebis
Date de
fabrication
Quantité de
fromages (kg)
Qui fabrique?
● Greuil : Période de fabrication :
Autre fromage
Quantité fabriquée :
Lieu de vente :
La La production production
production
Niveau de satisfaction / qualité des fromages de l’estive 2010 :
Avez vous eu des problèmes sur la fabrication des fromages la saison dernière ?
Souhaiteriez vous pouvoir améliorer les équipements de l’estive ?
Autre production
Estive
Exploitation Autres Cabane 1 Cabane 2 Cabane 3
Lieu d'affinage estive
Durée d'affinage
Exploit Exploit Exploit Exploit Exploit
Saloir Saloir Saloir Saloir Saloir
Estive (nbr
Estive(nbr Estive
places)
places)
(nbr pl)
Max
max max
Max
Max
Min
Min Min
min
Min
Quels sont les produits selon vous que l’on pourrait lier à l’estive ?
13

Fromages
Fromages brebis
Vente
directe
Magazins
Grossistes
Déclassés
♦ Moyens de mise en vente :
% des
volumes
estives
% des
volumes
hiver
Commercialisation
Commercialisation
Fourchettes de
prix ESTIVE
min Max min max
Fourchettes de
prix HIVER Regions/lieu
Avez vous augmenté les prix des fromages de haute qualité depuis 2 ans ?
De combien ?
Seriez vous prêts à augmenter encore les prix de ces fromages ?
De combien ?
période de vente des fromages d’estives :
fromages d’hiver :
Quel temps passez vous à la commercialisation ?
Seriez vous prêt à y passer plus de temps ?
Temps de
commercialisation
14

♦ Perspective d’avenir :
Augmentation
Diminution
Stabilité :
Evolution de la vente directe ?
♦ Production
Que pensez vous de la production actuelle ?
Questions Questions ouvertes
ouvertes
♦ Commercialisation Quel est votre avis sur le site, la vente par correspondance…
♦ La marque d’estive
Intérêt pour la démarche collective de valorisation
15

♦ Le gradage
Quels sont vos besoin actuels et avis sur les actions prévues :
AOC estive ?
− Caractérisation des fromages pour mieux communiquer
− Seriez vous volontaire pour participer au gradage ?
− Communication vers les distributeurs et consommateur: marque et produits d'estive.
− étiquetage des fromages
− Appui technique en estive
− Seriez vous prêt à participer à des essais de culture de levains ?
- Autres besoins personnels ? quelle aide l’association peut vous apporter en + ,
- Seriez vous prêt à signer une charte d’accueil de vos clients
- Avez-vous besoin de marques d’estive : (nb)
Autres remarques :
♦ AOC oui non
16

Annexe 6 : Localisation de la zone d’étude
17

Annexe 7 : Convention d’utilisation de la marque d’estive
ASSOCIATION DES ÉLEVEURS TRANSHUMANTS DES TROIS VALLÉES
Maison des Vallées - Place des Oustalots - 64400 OLORON-Sainte-Marie
Tel: 05.47.72.81.30 et 06.83.99.87.63 Courriel: aet3vb@gmail.com
Convention d'utilisation de la marque d'Estive
− La marque d'estive est une "marque déposée" à l'INPI (Institut National de la Propriété
Industrielle) sous le n° 08 3 567 026. Elle appartient à l'Association des Éleveurs
Transhumants des 3 Vallées.
− La marque d'estive est utilisée pour identifier les fromages par son empreinte située sur
une face du fromage, dans les conditions suivantes:
1 - Définition du qualificatif « ESTIVE » pour le fromage fermier
- Zone : les estives correspondent à des surfaces :
- de pâturage pour l’alimentation estivale des troupeaux, situées en montagne (cf.
liste des unités pastorales (UP)), de statut et à usage privé ou collectif, organisé en
parcours découpés par des limites naturelles,
- entretenues par le bétail, le débroussaillage et/ou l’écobuage,
- à durée d’usage définie dans la saison d’été par les gestionnaires d’estives et les
différentes conventions transvalléennes.
- Fertilisation
- Seul l’épandage de déjections animales produites dans les parcs de contention en
estive est autorisé
- Alimentation
Est à base de pâture. Les céréales simples et les apports de minéraux sont autorisés.
- Production du lait:
Production uniquement dans la période prévue par les dispositions mises en place par les
gestionnaires d’estives.
- Traite et fabrication
La mention estive est réservée aux opérateurs fermiers uniquement,
La traite et la fabrication doivent être réalisées en estive au cayolar, cuyala ou etxola
ayant préalablement fait l’objet d’une demande de statut sanitaire pour la fabrication et
la commercialisation. Ce lieu doit obligatoirement être différent de celui d’hivernage.
La filtration sur ortie est conseillée
La fabrication doit être journalière
Emprésurage au plus tard 24h après la traite la plus ancienne
Pour les producteurs en AOC Ossau-Iraty:
Identification spécifique et respect du cahier des charges.
18

2 - Période d'utilisation: dans la limite des dates de montée en estive correspondant aux
déclarations de transhumance.
3 - Seront strictement réservées aux adhérents de l'Association des Éleveurs
Transhumants des 3 Vallées:
La démarche globale de valorisation des fromages d'estive comprenant:
- Le gradage des fromages
- Les actions de communication: diffusion des adresses des producteurs auprès des
consommateurs, diffusion auprès des distributeurs, restaurateurs et professionnels du
fromage, représentation collective dans les foires et salons, journées portes ouvertes,...
- Toute action collective menée par l'Association dans le but de mieux négocier le prix de
vente des fromages d'estive.
Je m'engage à respecter les conditions d'utilisation de la marque,
fait à:
le:
Nom et adresse
Signature:
Si vous le souhaitez:
ADHESION 2010
NOM:.........................................................................Prénom:...........................................................
ou Raison sociale:..............................................................................................................................
ADRESSE: ........................................................................................................................................
….............................................................................................................................................................
Téléphone:.................................................... Adresse mail: …..........................................................
Adhésion à l'association : 20 €
Démarche Valorisation des produits d'estive: 40 €
ou
Cotisation globale 50 €
règlement par: Chèque Espèces de …........................... €
19

Annexe 8 : Base de donnée sur les cheptels
Code Brebis laitières UGB Race Bovin UGB Race Caprins UGB Total UGB %ovin UGB
% bovin
UGB % caprin UGB
80 12 5 0 15 0 15 0 0 0
450 67,5 55 55 100 15 123 100 60 60
261 39 19 13 72 1 52 76 22 3
A1 400 60 Basco béarnaise 0 0 60 100 0 0
A2 230 35 Basco béarnaise 0 0 35 100 0 0
A4 235 35 Basco béarnaise 20 20 Blonde aquitaine allaitant 0 47 100 0 0
A5 200 30 Basco béarnaise 0 0 55 64 36 0
A6 330 50 Basco béarnaise 20 20 Blonde aquitaine allaitant 0 30 100 0 0
A7 260 39 Basco béarnaise 23 23 Blonde aquitaine allaitant 0 70 71 29 0
A8 310 47 Basco béarnaise 11 11 Blonde aquitaine allaitant 0 62 63 37 0
A9 290 44 Basco béarnaise 12 12 Montbéliarde laitier 0 58 81 19 0
A10 160 24 Basco béarnaise 6 6 Béarnaise allaitant 0 56 78 22 0
Brune des alpes, Blonde
aquitaine
allaitant,
laitier 100 15 30 80 20 0
A11 250 38 Basco béarnaise 30 30
A12 100 15 Basco béarnaise 0 0 83 45 36 18
A13 320 48 Basco béarnaise 13 13 Brune des alpes laitier 0 15 100 0 0
B1 433 65 Basco béarnaise 40 40 Blonde aquitaine allaitant 0 61 79 21 0
B2 390 59 Basco béarnaise 8 8 Montbéliarde laitier 0 105 62 38 0
B3 361 54 Basco béarnaise 0 0 67 88 12 0
B4 80 12 Basco béarnaise 12 12 Montbéliarde laitier 15 2,25 54 100 0 0
B5 270 41 Basco béarnaise 30 30 Blonde aquitaine allaitant 0 26 46 46 9
O1 208 31 Basco béarnaise 18 18 Montbéliarde laitier 0 71 57 43 0
O2 110 17 Basco béarnaise 0 0 49 63 37 0
O3 330 50 Basco béarnaise 0 0 17 100 0 0
O4 200 30 Basco béarnaise 17 17 Blonde aquitaine allaitant 0 50 100 0 0
O5 250 38 Basco béarnaise 0 0 47 64 36 0
O6 90 14 Basco béarnaise 20 20 Blonde aquitaine allaitante 0 38 100 0 0
O7 380 57 Basco béarnaise 24 24 Montbéliarde laitier 0 34 40 60 0
O8 300 45 Basco béarnaise 25 25 Blonde aquitaine allaitant 0 81 70 30 0
O9 240 36 Basco béarnaise 0 0 70 64 36 0
O10 320 48 Basco béarnaise 5 5 Montbéliarde laitier 0 36 100 0 0
O11 10 10 Béarnaise allaitant 100 15 53 91 9 0
O12 350 53 Basco béarnaise 0 0 25 0 40 60
O13 84 13 Basco béarnaise 8 8 Brune des alpes laitier 0 53 100 0 0
O14 175 26 Basco béarnaise 7 7 Béarnaise allaitant
allaitant,
0 21 61 39 0
O15 450 68 Basco béarnaise 55 55 Brune des alpes, Béarnaise laitier 0 33 79 21 0
O 16 310 47 Basco béarnaise 0 0 123 55 45 0
20

Annexe 9 : Conduite des troupeaux
Code 1er agnelage Début traite Fin traite
Min 08-oct 29-oct 10-juil
Max 11-janv 01-févr 10-sept
Moyenne 10-nov 01-déc 19-août
A1 19-nov 10-déc 30-août
A2 24-nov 15-déc 30-août
A4 10-nov 01-déc 01-sept
A5 10-nov 01-déc 15-août
A6 25-oct 15-nov 15-août
A7 30-oct 20-nov 15-août
A8 10-nov 01-déc 30-août
A9 10-nov 01-déc 01-sept
A10 25-oct 15-nov 30-août
A11 10-nov 01-déc 30-août
A12 30-oct 20-nov 15-août
A13 29-nov 20-déc 30-août
B1 30-oct 20-nov 20-août
B2 04-nov 25-nov 15-août
B3 19-nov 10-déc 15-août
B4 10-nov 01-déc 15-août
B5 10-nov 01-déc 20-août
O1 25-oct 15-nov 15-août
O2 30-oct 20-nov 10-juil
O3 10-nov 01-déc 30-août
O4 10-nov 01-déc 10-juil
O5 10-nov 01-déc 15-août
O6 11-janv 01-févr
O7 11-oct 01-nov 30-août
O8 09-nov 30-nov 10-août
O9 08-oct 29-oct 15-août
O10 10-nov 01-déc 15-août
O11 - - -
O12 11-oct 01-nov 23-août
O13 09-déc 30-déc 30-août
O14 11-déc 01-janv 25-août
O15 25-déc 15-janv 10-sept
A3 29-sept 20-oct 01-sept
21

code production
Exploit
KG
greuil
Annexe 10 : Production fromagère hiver et estive
affinage
en
exploit
affinage
en saloir
coll
durée
affinage
min
durée
affinage
max
Estive KG
% estive
affiné en
exploit
% estive
affiné en
collectif
nbr place
saloir
estive
fréq
descente
des
fromages
durée
affinage
min
durée
affinage
max
min 300 0 0 2 3 230 0 0 0 0 2 4
max 11000 100 100 6 12 2475 100 100 600 7 6 12
moy 4577 62 38 3 7 1140 62 38 112 2 4 6
A1 brebis 8500 oui 100 0 5 8 1500 100 0 0 3 5 8
A2 brebis 3000 non 10 90 3 4 1250 0 100 100 3 5 6
A5 brebis 4000 oui 100 0 4 7 600 100 0 150 1 4 6
A6 brebis 9900 non 100 0 3 3 1375 100 0 30 2 4 8
A7 brebis 440 non 100 0 2,5 4 750 100 0 ? 1 5 6
A9 brebis vache - non 100 0 3 8 1100 100 0 24 2 4 8
A10 Brebis 1650 non 0 100 3 4 ? 0 100 150 2 ? ?
A11 brebis vache chèvre - non 50 50 2 - 50 50 200 7 3 5
A12 brebis 1925 oui 100 0 4 10 935 100 0 200 7 4 6
A13 brebis vache 300 oui 100 0 3 12 2145 100 0 ? 0 4 12
B1 brebis 10000 non 100 0 4,5 6 1375 100 0 100 0 6 7
B2 brebis vache 1800 non 75 25 3,5 8 550 100 0 100 0 6 6
B3 brebis 7500 oui 0 100 3 8 1500 0 100 200 1 4 6
B4 brebis vache chèvre 1000 oui 100 0 6 8 1210 100 0 600 0 4 6
B5 brebis 7700 oui 100 0 4 4 935 100 0 200 0 5 6
O1 brebis vache 4500 oui 50 50 3 4 500 100 0 100 1 5 5
O2 brebis 2400 oui 0 100 3 6 400 0 100 0 3 4 6
O3 brebis 5225 oui 0 100 3,5 5 2475 0 100 ? 1,5 3,5 6
O4 brebis 4400 oui 0 100 2 3 660 0 100 ? 3 3 4
O5 brebis 3800 oui 100 0 3 7,5 1100 100 0 50 1 3,5 5
O6 brebis 600 oui 100 0 3 4 ? 100 0 0 1 3 4,5
O7 brebis 8250 non 0 100 2,5 6 2200 0 100 ? 1 3 6
O8 brebis 11 000 oui 0 100 3 12 1100 0 100 35 2 5 8
O9 brebis - oui 0 100 3 5 ? 0 100 0 7 4 6
O10 brebis vache 9350 oui 100 0 4 12 1100 40 60 ? 1 5 6
O11 chèvre 1850 oui 100 0 2 10 600 100 0 ? 1 2 12
O12 Brebis 5681 oui 100 0 3 5 2400 100 0 ? 1 3 5
O13 brebis 820 oui 100 0 4 5 230 100 0 ? 7 4 5
O14 brebis 3400 oui 0 100 3 5 500 0 100 0 2 4 4
O15 brebis vache lait - - - - 1400 100 0 50 1 3 7
O 16 brebis lait non - - 3 5 1900 0 100 0 3 3 5
A4 brebis lait non - - - - 550 100 0 100 1 5 5
A8 brebis lait non - - - - 715 0 100 50 1 4 12
22

Annexe 11 : Les différents types de production
fromage Viande ovine Valorisation Viande bovine type Valorisation équins porc
A1 brebis oui coopérative non - - -
A2 brebis oui coopérative non - - -
A4 brebis oui coopérative oui allaitant non - -
A5 brebis oui coopérative non - - -
A6 brebis oui coopérative oui allaitant non - -
A7 brebis oui coopérative oui allaitant non - oui
A8 brebis oui label rouge oui allaitant non - -
A9 brebis vache oui coopérative oui laitier non - -
A10 Brebis oui VD oui (béarnais) allaitant VD - -
A11 brebis vache chèvre oui coopérative oui allaitant laitier non - oui
A12 brebis oui coopérative non - - -
A13 brebis vache oui VD oui laitier VD - oui
B1 brebis oui coopérative oui allaitant non - oui
B2 brebis vache oui coopérative oui laitier non - oui
B3 brebis oui coopérative non - - -
B4 brebis vache chèvre oui label rouge oui laitier oui oui -
B5 brebis oui coopérative oui allaitant non - oui
O1 brebis vache oui coopérative oui laitier non - oui
O2 brebis oui coopérative non - - -
O3 brebis oui coopérative non - - oui
O4 brebis oui VD oui allaitant AMAP - -
O5 brebis oui Terre ovine non -
VD,
- -
O6 brebis oui VD, restauration oui allaitant restauration - oui
O7 brebis oui coopérative oui laitier non - -
O8 brebis oui coopérative oui allaitant non - -
O9 brebis oui coopérative non - - -
O10 brebis vache oui coopérative non laitier non - -
O11 chèvre oui VD oui (béarnais) allaitant VD - -
O12 Brebis oui coopérative non - oui oui
O13 brebis oui VD oui laitier VD marché - -
O14 brebis oui VD oui (béarnais) allaitant VD - oui
O15 brebis vache oui coopérative oui (béarnais) allaitant laitier non - -
O16 brebis oui coopérative non - - -
23

Annexe 12 : Origine des exploitations et lieux de transhumance
Nom berger commune estive Commune exploitation
Arrateig Lescun ASASP
Arripe privé EAUX-BONNES
Bajas bedous/accous BEDOUS
Baylocq Béost FOURCES
Camou ambille arette ARETTE
Carrere
Arrouget Laruns
LARUNS
Carriorbe Syndicat Bas Ossau BESCAT
Casabonne
Angla Béost
BEOST
Casassus Gère belestun GERE BELESTEN
Casau Syndicat Bas Ossau IZESTE
Cazette Béost ARETTE
Chetrit laruns LARUNS
Courtié laruns EAUX BONNES
Domengeu bedous/accous BEDOUS
Fedorenko Cette eygun AYDIUS
Fourcade Accous LOURDIOS ICHERE
Géraut Laruns ANCE
Harritchabalet privé LANNE
Laborde boy Laruns VERDETS
Lahitette Bielle/bilhères LEDEUIX
Lassalle Lourdios Ichère LOURDIOS ICHERE
Libarle laborde arette ARETTE
Loustau Accous ARETTE
Miramon Sarrance ST PEE OLORON
Miro Bielle/bilhères BIELLE
Ossiniri borce BORCE
Paroix Haut Ossau BILHERES
Pauzader Léas Athas BUZIET
Perret Sarrance MONEIN
Pucheu Issor ISSOR
Rachou Lescun LESCUN
Salies arette ARETTE
Touyet Bielle/bilhères LOUBEDAT
24

Annexe 13 : Base de données sur les différents types de transhumance
nbr de
Début de Fin de
Code Vallée ZI transhumance T1 T2 T3 T4 T5 Date Durée Agnelage traite traite
mini 1 20-mai 5-juil. 14-août 1-oct. 30-oct. 10-sept. 71
max 5 11-juil. 16-août 1-oct. 1-oct. 30-oct. 30-oct. 137
moy 1,3 15-juin 13-juil. 7-sept. 1-oct. 30-oct. 27-sept. 104,4
A1 ASPE non 1 04-juin 20-sept 108 19-nov 10-déc 30-août
A10 ASPE oui 1 26-juin 30-sept 96 10-nov 01-déc 01-sept
A11 ASPE non 1 22-juin 10-sept 80 25-oct 15-nov 30-août
A12 ASPE non 1 01-juil 01-oct 92 10-nov 01-déc 30-août
A13 ASPE oui 3 20-mai 10-juil 15-sept 118 11-déc 01-janv 25-août
A2 ASPE non 1 25-mai 01-oct 129 24-nov 15-déc 30-août
A4 ASPE non 1 24-juin 06-oct 104 10-nov 01-déc 01-sept
A5 ASPE non 1 18-juin 30-sept 104 10-nov 01-déc 15-août
A6 ASPE non 1 11-juin 16-sept 97 25-oct 15-nov 15-août
A7 ASPE oui 2 06-juil 08-juil 14-août 15-sept 71 08-oct 29-oct 15-août
A8 ASPE non 1 02-juil 16-août 30-sept 90 30-oct 20-nov 15-août
A9 ASPE non 1 01-juil 30-sept 91 10-nov 01-déc 30-août
B1 BARETOUS non 1 20-juin 20-sept 92 30-oct 20-nov 15-août
B2 BARETOUS non 1 20-juin 05-juil 01-oct 30-oct 132 29-nov 20-déc 30-août
B3 BARETOUS non 1 11-juin 30-sept 111 30-oct 20-nov 20-août
B4 BARETOUS non 1 20-juin 20-sept 92 04-nov 25-nov 15-août
B5 BARETOUS non 1 20-juin 20-sept 92 19-nov 10-déc 15-août
O 16 OSSAU non 1 04-juin 30-sept 118 09-nov 30-nov 10-août
O1 OSSAU oui 1 20-juin 20-sept 92 10-nov 01-déc 15-août
O10 OSSAU non 1 15-juin 08-juil 30-oct 137 10-nov 01-déc 10-juil
O11 OSSAU non 1 14-juin 25-sept 103 10-nov 01-déc 15-août
O12 OSSAU non 1 14-juin 01-oct 109 11-janv 01-févr
O13 OSSAU oui 1 09-juil 10-oct 93 11-oct 01-nov 30-août
O14 OSSAU oui 2 01-juin 10-sept 101 11-oct 01-nov 23-août
O15 OSSAU oui 2 03-juin 30-sept 119 09-déc 30-déc 30-août
O2 OSSAU non 2 01-juin 01-oct 122 10-nov 01-déc 15-août
O3 OSSAU oui 5 01-juin 10-sept 122 29-sept 20-oct 01-sept
O4 OSSAU oui 2 01-juin 10-sept 101 - - -
O5 OSSAU non 1 11-juin 30-sept 111 10-nov 01-déc 20-août
O6 OSSAU non 1 12-juin 20-sept 100 25-oct 15-nov 15-août
O7 OSSAU oui 1 10-juin 10-juil 20-sept 102 30-oct 20-nov 10-juil
O8 OSSAU oui 1 11-juil 08-juil 07-sept 01-oct 30-oct 30-oct 111 10-nov 01-déc 30-août
O9 OSSAU non 3 15-mai 08-août 01-oct 168 25-déc 15-janv 10-sept
25

Annexe 14 : Priorité d’amélioration des équipements d’estive selon les bergers
amélioration des équipements d'estive
code
Saloir
estive (nbr
de place)
aire et
abri de
traite électrification entretien saloir piste
machine à
traire
A1
A2 100 1
A4 100 1
A5 150 1
A6 30 1
A7 50 1
A8 50 1
A9 24 1 1
A10 150 1
A11 200 1
A12 200
A13 100
B1 100 1
B2 100 1
B3 200 1 1
B4 600 1
B5 200 1 1
O1 100 1
O2 1 1
O3 50 1 1
O4 1
O5 50 1
O6
O7
O8 35 1 1
O9 1 1
O10 1 1 1
O11
O12 1
O13
O14
O15 50
O16 1
26

Code Vallée
trajet à
pied
(aller)
Annexe 15 : les accès des estives
trajet voiture
(depuis
Oloron)
total trajet piste autorisation Nom estive
Nom
cabane
A1 ASPE 0:00 1:00 1:00 piste Saoudarie Saoudarie
A2 ASPE 00:00 01:00 1:00 route Layens Bergout
A4 ASPE 00:00 01:15 1:15 piste règlementée d'Aran Salies
A5 ASPE 00:00 01:15 1:15 piste règlementée d'Aran Tousset
A6 ASPE 01:00 01:00 2:00 piste quad règlementée Escoueste Pédain
A7 ASPE 01:00 01:00 2:00 à pied Lapassa Lapassa
A8 OSSAU 01:30 01:30 3:00 à pied Lagne Lagne
A9 ASPE 02:00 01:00 3:00 à pied Bonaris Bonaris
A10 ASPE 02:30 01:00 3:30 à pied Narbèze Narbèze
A11 ASPE 01:15 01:00 2:15 à pied Banasse gourgue sec
A12 ASPE 01:30 00:45 2:15 à pied Banasse Lurbe
A13 ASPE 01:15 00:15 1:30 piste règlementée Couech grosse
B1 BARETOUS 00:05 01:00 1:05 piste la pierre saint martin Mahourat
B2 BARETOUS 00:00 01:00 1:00 route la pierre saint martin Houratate
B3 BARETOUS 00:00 01:00 1:00 route la pierre saint martin La lèche
B4 BARETOUS 00:00 01:00 1:00 route lapierre saint martin Arlas Issor
B5 BARETOUS 00:30 01:00 1:30 piste règlementée la pierre saint martin pescamou
O1 OSSAU 00:00 01:30 1:30 piste Lagnère Lagnère
O2 OSSAU 00:00 01:00 1:00 route Las quebes Las quebes
O3
OSSAU (pont
long) 02:30 01:00 3:30 piste règlementée Soussouéou Soussouéou
O4 OSSAU 02:30 01:00 3:30 piste règlementée Soussouéou l'orri
O5 Gers 00:00 01:00 1:00 route Gados Gados
O6 OSSAU 00:00 01:00 1:00 route Arrecouech arripe
O7
BARETOUS
(gers) 00:00 01:00 1:00 piste Col d'aubisque Lagnère
O8 OSSAU 01:30 01:00 2:30 à pied Anouilhas Pouey
O9 OSSAU 01:30 01:00 2:30 piste règlementée Ibech Ibech
O10 OSSAU 01:00 01:00 2:00 à pied Saoubiste Saoubiste
O11 piémont 01:15 01:00 2:15 à pied Magnabaigt Magnabaigt
O12 gers 01:15 01:00 2:15 à pied Magnabaigt Magnabaigt
O13 OSSAU 00:00 01:20 1:20 route Tourmount tourmount
O14 OSSAU 01:15 01:00 2:15 à pied Lauda Lauda
O15 piémont 02:00 01:00 3:00 à pied Sesques Sesques
A3 OSSAU 01:00 00:45 1:45 piste règlementée Col d'Aran Las Bordes
27

Annexe 16 : Plaquette de communication sur le fromage d’estive
28

Annexe 17 : Comparaison des modes de vente des productions hivernales et estivales
code
% volume
estive VD
% volume
estive
magasins
% volume
estive
grossistes
% volume
hiver VD
% volume
hiver
magasins
% volume
hiver
grossistes
vente en
estive
Main œuvre
VD
Main
d'œuvre
total
exploit
min 0 0 0 0 0 0 1
max 100 60 100 100 100 90 3
moyenne 61 13 26 47 23 30 2
Ecart type 35 19 31 34 28 34 1
A1 20 20 60 20 20 60 oui Famille 3
A2 50 0 50 50 0 50 non Famille 1
A5 100 0 0 100 0 0 non conjointe 2
A6 80 0 20 10 0 90 non Famille 2
A7 0 0 100 40 10 50 non exploitant 2
A9 5 20 75 5 20 75 non Famille 2
A10 - - - 0 100 0 non Famille 1
A11 50 0 50 20 10 70 oui Famille 3
A12 100 0 0 100 0 0 oui Famille 1
A13 10 60 30 - - - oui exploitant 2
B1 50 0 50 10 10 80 oui Famille 2
B2 75 0 25 oui 3
B3 10 0 90 10 0 90 oui exploitant 2
B4 100 0 0 100 0 0 oui Famille 2
B5 20 15 65 20 15 65 oui Famille 2
O1 100 0 0 50 43 7 non exploitant 3
O2 60 0 40 40 0 60 oui exploitant 2
O3 33 33 33 33 33 33 oui Famille 2,5
O4 100 0 0 50 50 0 non exploitant 1,5
O5 80 20 0 50 50 0 non exploitant 2
O6 90 10 0 90 10 0 oui exploitant 1,5
O7 20 40 40 30 35 35 non exploitant 3
O8 95 5 0 25 25 50 non Famille 2
O9 50 50 0 50 50 0 non Famille 1
O10 60 40 0 25 75 0 non exploitant 2
O11 100 0 0 100 0 0 oui exploitant 2
O12 50 50 0 30 70 0 oui Famille 2
O13 100 0 0 100 0 0 oui exploitant 2
O14 100 0 0 100 0 0 oui exploitant 2
30

Annexe 18 : Données sur les prix de vente des fromages estives et hiver
€ estive
€ mag
écart € € gross
écart €
code VD € VD hiv écart € VD estive € mag hiv mag estive € gross hiv gross
min 15 13 0,5 11 7,2 0,5 8,5 7,5 1
max 20 19 4 16 16 3 16 16 2,5
moyenne 17 16 2 14 12 2 12 11 2
A1 16,5 16,5 - 14,0 12,5 1,5 14,0 12,5 1,5
A2 15,0 13,0 2,0 - - - 13,0 10,5 2,5
A5 18,5 18,5 - - - - - - -
A6 15,0 13,0 2,0 - - - 11,5 10,0 1,5
A7 - 13,0 - - 10,0 - 11,5 11,5
A9 16,0 16,0 - 15,0 15,0 - 11,0 10,0 1,0
A11 16,0 16,0 - - 7,2 - 8,5 7,5 1,0
A12 17,0 16,0 1,0 - - - - - -
A13 18,0 - - 12,0 - - 11,7 - -
B1 17,5 16,0 1,5 - 15,5 - 11,0 11,0
B2 16,0 15,0 - - 12,0 10,5 1,5
B3 15,0 14,0 1,0 - - - 12,0 12,0 -
B4 17,0 15,0 2,0 - - - - - -
B5 17,0 14,0 3,0 14,0 11,0 3,0 13,0 11,0 2,0
O1 18,0 16,0 2,0 - 10,0 - - 8,9 -
O2 16,0 15,0 1,0 - - - 12,0 10,0 2,0
O3 18,5 16,0 2,5 16,0 16,0 - 16,0 16,0
O4 17,0 17,0 - - 12,5 - - - -
O5 19,5 18,0 1,5 14,0 12,0 2,0 - - -
O6 19,5 18,2 1,3 14,0 - - - - -
O7 20,0 18,0 2,0 11,0 - - 12,0 10,0 2,0
O8 16,0 14,0 2,0 15,0 12,0 3,0 - 9,0 -
O9 15,0 14,0 1,0 12,0 12,0 - - - -
O10 16,0 15,0 1,0 14,5 11,5 3,0 - - -
O11 20,0 16,0 4,0 - ? - - - -
O12 17,5 16,0 1,5 13,0 12,5 0,5 - - -
O13 19,5 19,0 0,5 - - - - - -
O14 17,0 15,0 2,0 - - - - - -
31

Annexe 19 : Période de vente des fromages d’estive et temps de commercialisation
code période de vente fromage estive période de vente fromage hiver
temps
commercialisation
Volonté
d'augmenter
augmentation du
temps de
commercialistation
A1 oui
A2 Décembre à février mars à Novembre ne sais pas non temps
A4 novembre à février 0 ne sais pas non aucun intérêt
A5 novembre à janvier avril à janvier ne sais pas non pas besoin
A6 mi novembre à février février à mi novembre négligeable oui temps
A7 novembre février à septembre négligeable non intérêt
A8 novembre à juillet peu non pas besoin
A9 novembre à février mars à octobre négligeable non temps
A10 première année de production première année de production ne sais pas ?
A11 ne sais pas non intérêt
A12 Décembre à février important non pas besoin
A13 septembre à avril avril à septembre ne sais pas oui oui
B1 noêl à avril mai avril à décembre peu oui temps
B2
B3 noel à avril peu oui main d'œuvre
B4 octobre à janvier sept à octobre important non pas besoin
B5 décembre à février mars à décembre important non temps
O1 noël vacances important non pas besoin
O2 septembre à noêl si possible mars à janvier ne sais pas non temps
O3 octobre à février février à septembre important non pas besoin
O4 septembre à noêl si possible février à septembre ne sais pas non pas besoin
O5 Octobre à janvier mars à septembre important oui temps
O6 octobre à février mars à septembre important non pas besoin
O7 septembre février mars à septembre ne sais pas oui oui
O8 mi novembre à février mars à Novembre ne sais pas oui oui
O9 novembre à février mars à octobre peu non temps
O10 novembre à février mars à novembre important oui main d'œuvre
O11 septembre à mars important non pas besoin
O12 octobre à décembre février à septembre peu oui oui
O13 octobre à décembre mars à septembre important non pas besoin
O14 novembre avril important non pas besoin
O15 septembre à mars peu non temps
O 16 septembre à noël si possible ne sais pas non temps
32

Annexe 20 : Origine de la clientèle
lieu mag lieu gross
code lieu VD lieu mag lieu gross lieu VD hiv hiv hiv
A1 L H SO H SO L H SO H SO
A2 L - SO L - SO
A5 LT - - L T - -
A6 L - SO L - SO
A7 - HSO L SO SO
A9 LT SO SO L T SO SO
A11 L SO - L SO SO
A12 L T - - L T - -
A13 L T SO SO - - -
B1 L - SO L SO SO
B2 L T
B3 T - SO T - SO
B4 L T - - L T - -
B5 L SO SO L SO SO
O1 L T - - L T SO SO
O2 L - SO L - SO
O3 T SO SO T SO SO
O4 L - - L T SO -
O5 L T SO - L SO -
O6 T SO - T SO -
O7 L SO SO L SO SO
O8 L T H SO - L T SO HSO
O9 L T SO - L T SO -
O10 L SO - L SO -
O11 L T - - L SO -
O12 L SO - L SO -
O13 L - - L T - -
O14 L - - L T - -
SO : Sud
Ouest
HSO : Hors
Sud Ouest
33

Annexe 20 : Evolution de la production de fromage d’estive entre 2008 et
2010
Production
fromage d'estive
(KG)
Production
fromage
d'estive (KG)
2008 2010
écart de
production 2008
2010
min 300 400 -100
max 3150 3930 1000
moyenne 968 1315 348
Ecart type 700 903 361
1 1000 1500 500
2 500 500 0
3 420 1250 830
4 500 400 -100
9 1750 1925 175
11 850 1210 360
12 750 935 185
13 1000 2000 1000
14 500 660 160
19 300 600 300
21 660 1100 440
27 600 600 0
28 1500 2400 900
31 1000 1100 100
33 1000 935 -65
35 3150 3930 780
Total 15480 21045 5565
Evolution 26
34

Annexe 22 : Base de données sur l’évolution des prix entre 2008 et 2010
€ estive Vente directe € hiver Vente directe
2008 2010 évolution 2008 2010 évolution
min 14,0 15,0 0,0 13,0 13,0 0,0
max 18,0 20,0 3,5 16,0 18,2 3,2
moy 15,6 17,2 1,5 14,6 15,6 0,9
1 16 16,5 0,5 16 16,5 0,5
2 16 18,0 2,0 - 16,0 -
3 14 15,0 1,0 13 13,0 0,0
4 16 16,0 0,0 16 16,0 0,0
9 15 16,0 1,0 14 - -
11 15 17,0 2,0 13,5 13,5 -
12 14 17,0 3,0 13 14,0 1,0
13 15 18,5 3,5 15 16,0 1,0
14 16 17,0 1,0 16 17,0 1,0
19 16 19,5 3,5 15 18,2 3,2
21 15 16,0 1,0 13 14,0 1,0
27 18 20,0 2,0 16 16,0 0,0
28 18 18,0 0,0 - 16,0 -
31 15 15,0 0,0 - - -
33 15 17,0 2,0 15 16,0 1,0
35 16 18,0 2,0 - - -
Prix magasins (€) Estive Prix magasins (€) hiver
2008 2010 évolution 2009 2010 Evolution
min 12,0 12,0 0,0 10,0 10,0 0,0
max 16,0 15,0 1,0 15,0 13,0 0,0
moy 13,4 13,5 0,5 12,5 11,8 0,0
1 13 14,0 1,0 € 13 -
2 - 10 10 0
3 - -
4 - -
9 - -
11 - -
12 14,0 - 11 -
13 12 12,0 0,0 € 12 12 0
14 13,5 - 13 13 0
19 16 ? - 15 - -
21 15,0 - 12 -
27 13 - -
28 13 13,0 - -
31 - -
33 - -
35 13 13,0 - -
35

Prix grossiste (€) estive Prix grossiste (€) hiver
2008 2010 évolution 2008 2010 évolution
min 10,9 11,7 1,1 9,9 8,9 -1,1
max 12,7 14,0 2,0 10,9 12,5 0,5
moy 11,4 12,6 1,5 10,4 10,4 -0,3
1 12,7 14,0 1,3 - 12,5 -
2 - 10 8,9 -1,1
3 11,0 13,0 2,0 10,5 10,5 0,0
4 10,9 12,0 1,1 10,9 10,0 -0,9
9 11,0 - 10,5 - -
11 - - - -
12 11,2 13,0 1,8 10,5 11,0 0,5
13 12,0 - 10,5 11,0 0,5
14 - - - -
19 - - - -
21 - 9,85 9,0 -0,9
27 - - - -
28 - - - -
31 - - - -
33 - - - -
35 11,7 - - - -
36