France, Le rendez-vous gastronomique - Maison de la France

2. Un engouement renouvelé pour la gastronomie
La gastronomie est dans l’air du temps
Depuis quelques années, la gastronomie bénéficie d’un imaginaire positif avec un retour à des
valeurs authentiques (nature, famille…). On assiste à un intérêt renouvelé porté aux mets de
qualité, à la bonne chère et plus globalement, à la recherche de convivialité autour des
repas. Cela peut s’expliquer par le fait que le repas pris en famille fait partie intégrante de
l’identité des Français. Or, avec les impératifs d’une vie en société souvent trépidante, des
pauses déjeuners raccourcies, la restauration d’entreprise, ce repas traditionnel se fait rare.
De plus, dans un contexte économique incertain, la tendance est aux valeurs refuges,
pérennes, rassurantes et immuables, telles que la convivialité autour de bons repas pris en
famille. Car la nourriture est associée au goût, sens faisant appel à la mémoire, à l’enfance et à
l’émotion, le repas traditionnel est indispensable au bien-être des Français.
L’engouement actuel autour de la gastronomie se traduit par une profusion d’émissions de
télévision (« Masterchef » « Un dîner presque parfait »…), de radio, des revues dédiées, des
festivals et événements tels que la Semaine du goût…
Il existe également des milliers de blogs consacrés à la gastronomie, qui proposent des
recettes et notent des restaurants ainsi que des sites participatifs sur lesquels chacun est invité
à livrer ses commentaires et ses bonnes adresses.
Des métiers au service de la gastronomie
Cet engouement permet de redécouvrir un petit artisanat local très dynamique autour de la
gastronomie, qui avait été un peu oublié ces dernières décennies, car tellement ancré dans nos
traditions qu’on ne le remarquait plus. En France, chaque région, chaque village a sa spécialité
et son savoir-faire, le « tourne-main » unique qui façonne des mets d’exception.
L’inscription du repas des Français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO
est donc également une reconnaissance de toute la filière liée aux métiers de bouche :
agriculteurs, pêcheurs, vignerons… Ces artisans passionnés ont à cœur de travailler des
produits de qualité, dont les secrets de fabrication sont souvent amoureusement transmis de
génération en génération.
Une association décerne depuis 1927 une reconnaissance aux plus talentueux d’entre eux, et
notamment ceux qui se consacrent à la gastronomie : La Société nationale des Meilleurs
Ouvriers de France. Les « MOF » de la gastronomie sont reconnaissables au liseré bleu blanc
rouge de leurs blouses de travail. Ils font le prestige de toute une filière et ont la
reconnaissance du public, qu’il soit français ou étranger, leur aura dépassant nos frontières.
Une gastronomie moderne et tournée vers l’international
La gastronomie française n’est cependant pas figée mais tournée vers la modernité. Après avoir
marqué une pause après la vague de la Nouvelle Cuisine, la gastronomie française s´est
renouvelée au cours de ces 10 dernières années pour connaître une nouvelle jeunesse, grâce
notamment à un courant novateur : le fooding. De petits restaurants à 35-50 € le repas se
sont faits une place à côté des grandes maisons.
Une nouvelle génération de chefs fait une cuisine d’auteur passionnée, originale et savoureuse.
Souvent, la carte se limite à quelques plats du jour choisis en fonction du marché et de la
saison avec un service plus décontracté que celle des grandes maisons. C´est ainsi qu´est né le
concept de bistronomie, qui propose une cuisine de bistrot de qualité, qui met en valeur le
produit plutôt que le Chef.
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