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N° 10 > DÉCEMBRE 2010<br />
Un internet <strong>SSP</strong> France pour cette année 2010<br />
et bientôt un espace collaboratif qui sera prénommera <strong>SSP</strong>NET<br />
(un intranet qui devra faciliter la vie de chacun des collaborateurs)<br />
Ensemble pour réussir
ACTUALITÉS<br />
Sommaire<br />
ACTUALITÉS 3 > 14<br />
Elearning, mais qu’est-ce que c’est ?<br />
Une formation remplie d’émotion… et d’actions…<br />
L’équipe du chalet de la Porte Jaune se mobilise et va à la rencontre<br />
des visiteurs du Salon du Mariage<br />
Gagnant Booster : meilleur multi-manager 2009/2010<br />
Comment obtenir la Carte Privilège Carbus ? Le guide Carbus<br />
Le programme Visites Mystères FTX…<br />
Chez Bonne Journée, le café passe à l’action<br />
Caffè Ritazza, de nouveaux produits…<br />
Championnat de France de Barista sur Roissy-CDG1<br />
Duel de nos experts…<br />
Championnat du Monde de Barista à Rome<br />
Des équipes venues du monde entier à la conquête du titre<br />
QUBO, frais du four, à toute heure du jour !<br />
A la découverte des vins<br />
Les nouvelles cartes de l’Express Bleu…<br />
ZOOM 6 - 15<br />
José Benavente, premier maître d’hôtel au Train Bleu préface un livre<br />
Dans les bars des bouts du Monde<br />
Rencontre avec… Laurence Casta<br />
CLIN D’ŒIL 16<br />
Clin d’œil Docteur House<br />
MOUVEMENTS 16<br />
Bienvenue à… Promotions<br />
Le journal <strong>SSP</strong><br />
80 avenue des Terroirs de France 75012 Paris<br />
Tél. : 01 77 72 40 49<br />
Fax : 01 77 72 40 01<br />
Directeur de la publication :<br />
Gérard d’Onofrio<br />
Rédacteur en chef :<br />
Michèle Meillat<br />
michele.meillat@ssp.fr<br />
Comité de rédaction :<br />
Malika SARAH,<br />
Elise WACK,<br />
Pascale LE CARBOULEC,<br />
Karine BONNET<br />
Fabien CHAN OU TEUNG.<br />
Conception et réalisation :<br />
Gérard Bakalian<br />
Impression : Colibri !<br />
2 <strong>SSP</strong> THE FOOD TRAVEL EXPERTS
Editorial<br />
Bonne fin d’année<br />
à tous !<br />
3 le journal N° 10 / NOVEMBRE 2010<br />
ACTUALITÉS<br />
Fin juillet je partageais avec vous les différents succès de nos contrats<br />
actuels et à venir, et je dois encore vous féliciter pour les résultats de<br />
notre exercice fiscal puisque nous avons atteint, grâce à vous tous,<br />
notre budget.<br />
Cette performance dans le contexte de crise dans lequel nous avons été<br />
plongés est d’autant plus méritoire !<br />
Une année se termine, une autre commence et ce sont de nouveaux<br />
challenges avec une priorité absolue sur notre qualité de service,<br />
de produits et d’accueil !<br />
Je souhaite vous mobiliser toutes et tous pour que nous puissions donner<br />
une image de marque de notre entreprise, digne de la confiance qui nous<br />
a été accordée par nos clients concédants. Nous nous devons d’être<br />
irréprochables, fiables et constants dans la qualité de nos prestations.<br />
Cette prochaine année va s’ouvrir sur des changements marquants<br />
pour <strong>SSP</strong>, de nouveaux contrats, de nouvelles enseignes, également<br />
de nouveaux collaborateurs et je veux souhaiter la bienvenue à notre<br />
Directrice des Ressources Humaines, Laurence Casta.<br />
Je serai toujours avec vous pour braver les difficultés et les écueils que<br />
nous trouverons sur notre route mais je souhaite en tant que capitaine<br />
du navire être fier de mes équipes et je suis sûr que je peux compter<br />
sur vous tous !<br />
Je vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes fêtes de fin d’année.<br />
Gérard d’Onofrio<br />
Directeur Général France/Belgique et Hollande
) ) )<br />
ACTUALITÉS<br />
Elearning, mais<br />
qu’est-ce que c’est ?<br />
C’est une méthode de<br />
formation qui permet à<br />
un stagiaire de se former<br />
depuis son point de vente<br />
au moment le plus<br />
opportun pour lui. Il est<br />
maître de sa formation !<br />
Le but est d’amener la formation<br />
vers les opérationnels…<br />
Nous nous sommes entourés de<br />
deux spécialistes, un pour la partie<br />
concept pédagogique et l’autre pour la<br />
gestion du portail d’accès de formation<br />
afin d’amener une accessibilité simple<br />
et facile.<br />
Le portail d’accès personnalisé sera<br />
très simple d’utilisation : un code et<br />
un identifiant.<br />
Le stagiaire sera en mesure de choisir<br />
les formations qu’il devra faire.<br />
Un clic sur le module de formation et<br />
c’est parti…<br />
Le manager ou le responsable de service<br />
pourra avoir un reporting complet et<br />
concret c’est-à-dire : le temps passé par<br />
ses collaborateurs sur les modules de<br />
formation, les scores réalisés et avoir<br />
une vision sur les acquis !<br />
Si les résultats ne sont pas<br />
complètement probants, le collaborateur<br />
devra refaire sa formation, il ne pourra<br />
pas accéder à la formation suivante.<br />
Et là nous pouvons commencer à<br />
employer l’expression « parcours de<br />
formation réalisée ! »<br />
En fonction des profils, chaque<br />
responsable connaîtra l’ensemble des<br />
formations.<br />
1 er module : l’hygiène<br />
Formation obligatoire<br />
tous les ans !<br />
Ce thème permet de sensibiliser<br />
tous nos collaborateurs à<br />
l’ensemble des règles d’hygiène<br />
et c’est incontournable dans<br />
notre activité ! Chaque stagiaire<br />
aura 45 minutes de formation à<br />
effectuer, il pourra fractionner ce<br />
temps de formation en plusieurs<br />
moments adéquats. Même si la<br />
formation est en plusieurs<br />
phases, le travail est toujours<br />
sauvegardé et le collaborateur<br />
4 <strong>SSP</strong> THE FOOD TRAVEL EXPERTS<br />
reprendra la formation là où il l’a laissée<br />
avec ses acquis. Le collaborateur sera<br />
immergé dans une histoire où il prendra<br />
le rôle d’un auditeur et il aura donc<br />
pour mission de rencontrer Madame<br />
Julie SAVEUR propriétaire du restaurant<br />
SAVEUR et SANTE PARTENAIRE <strong>SSP</strong>.<br />
C’est une formation très concrète qui<br />
permet de s’identifier au rôle d’auditeur.<br />
Il aura à sa disposition pour mener à<br />
bien son audit une panoplie d’outils<br />
digne d’un parfait « James Bond » :<br />
appareil photos, microbemètres, une<br />
hygiénothèque, un thermomètre, un<br />
vérificateur de DLC !!!, etc. En fin de<br />
formation le stagiaire devra faire son<br />
compte-rendu sur toutes les situations<br />
vécues. Si le résultat est inférieur à<br />
70 %, la formation devra être refaite !<br />
Et s’il réussit sa mission : nous pourrons<br />
compter sur son professionnalisme au<br />
regard de l’hygiène sur nos points de<br />
vente et nos clients seront satisfaits !<br />
La date de lancement de cette formation<br />
est prévue pour le mois de janvier avec<br />
un déploiement national.
5 le journal N° 10 / NOVEMBRE 2010<br />
ACTUALITÉS<br />
Une formation remplie<br />
d’émotion… et d’actions…<br />
) ) )<br />
De nombreux responsables d’unité de l’aéroport Lyon-Saint Exupéry ont suivi<br />
une formation basée sur le management, le but principal était que le client soit<br />
servi dans les meilleures conditions avec un personnel accueillant et chaleureux.<br />
L’objet de cette formation était de<br />
donner :<br />
– les moyens à chaque participant<br />
de comprendre ses missions<br />
– de les assumer<br />
– de fédérer et de faire grandir les<br />
équipes<br />
Cette formation a été longuement<br />
préparée, mesurée et adaptée aux<br />
besoins spécifiques avec le service<br />
formation et plus particulièrement<br />
Georges Carvalho, avec l’organisme<br />
formateur et avec le responsable du site.<br />
Les règles du jeu ont été posées et<br />
acceptées.<br />
La méthode :<br />
Quatre fois deux jours de formation<br />
La base du management est le<br />
langage :<br />
« Ce qui se conçoit bien s’énonce<br />
clairement et les mots pour le dire<br />
arrivent aisément »<br />
(citation de la Bruyère)<br />
Quelques postulats développés :<br />
– OSER et EXISTER<br />
– RÉFLÉCHIR pour AGIR<br />
– ÊTRE JUSTE et MANAGER<br />
– ANIMER c’est SURPRENDRE<br />
– COMMUNIQUER, INFORMER,<br />
DÉCIDER.<br />
Cette formation s’est effectuée par<br />
« ricochet » car entre chaque formation,<br />
un compte-rendu de chaque session a<br />
permis une rencontre avec le supérieur<br />
hiérarchique et de mettre en place de<br />
nouveaux plans d’actions pour la<br />
session suivante.<br />
Particularité : à la fin de cette formation,<br />
les personnes formées par les stagiaires<br />
doivent s’écrire une lettre concernant<br />
leurs engagements qu’ils prennent avec<br />
eux-mêmes. Ces lettres sont remises au<br />
consultant qui les leur renvoie après<br />
quelques semaines à leur domicile.<br />
Cette formation est un peu provocante<br />
car elle remet en question les méthodes<br />
de travail au quotidien, le<br />
comportemental, les certitudes et les<br />
habitudes ! Au final, tous les participants<br />
sont sortis « grandis » de cette<br />
formation.<br />
Tous les participants ont souhaité<br />
remercier les protagonistes de cette<br />
formation en les invitant à un dîner.<br />
Celui-ci a été concocté par les étudiants<br />
avec les recettes de management<br />
travaillées lors de ces différents stages.<br />
Recettes parfaitement réussies pour le<br />
grand plaisir des invités dont la<br />
direction générale <strong>SSP</strong> France,<br />
l’organisme de formation, la direction<br />
de la formation et la direction<br />
opérationnelle de l’aéroport de Lyon-<br />
Saint Exupéry.<br />
MENU<br />
Entrée<br />
Délice d’exister à la sauce « j’ose ».<br />
Plat<br />
Crémeux de réflexion accompagné<br />
d’une émulsion « action ».<br />
Dessert<br />
Déclinaison d’informations<br />
et de communication avec son coulis<br />
de décision.<br />
Merci à Stéphane Cathelin (responsable<br />
produits) qui a aidé cette équipe !
ACTUALITÉS<br />
L’équipe du Chalet de la Porte Jaune se mobilise<br />
et va à la rencontre des visiteurs du Salon du Mariage<br />
) ) )<br />
Le 8, 9 et 10 octobre, s’est tenu à l’espace Champerret (Paris 17 e ) le salon du mariage<br />
et du PACS 2010.<br />
<strong>SSP</strong> ne pouvait pas manquer<br />
ce rendez-vous incontournable<br />
pour présenter ses prestations<br />
de standing.<br />
Afin d’accueillir les futurs mariés et leur<br />
proposer nos services, toute l’équipe du<br />
Chalet de la Porte Jaune a conçu et<br />
mis en place un espace lumineux et<br />
cosy en partenariat avec « Live Events »,<br />
notre prestataire de décoration de<br />
mariage.<br />
Durant deux jours, une animation<br />
culinaire a été proposée sur le stand du<br />
Chalet par notre pâtissier : une pièce<br />
montée et des macarons ont été<br />
réalisés, montrant ainsi l’étendue de<br />
notre savoir-faire gastronomique.<br />
Cet événement a permis à <strong>SSP</strong><br />
6 <strong>SSP</strong> THE FOOD TRAVEL EXPERTS<br />
d’obtenir six options de mariage<br />
(dont une signature d’un montant de<br />
17 000 euros HT) d’une moyenne de<br />
120 participants.<br />
Le bilan est plus que positif, l’équipe du<br />
Chalet de la Porte Jaune se réjouit<br />
d’ailleurs de la qualité des contacts<br />
pour ce premier salon à la Porte<br />
Champerret.<br />
José Benavente, premier maître d’hôtel<br />
au Train Bleu, préface un livre<br />
ZOOM<br />
José Benavente travaille au Train Bleu depuis début 2007. L’idée d’écrire la préface<br />
du livre « Des bars des bouts du monde » est née lors d’une rencontre entre la<br />
directrice de l’Elocoquent (maison d’édition qui a pour objectif de promouvoir la<br />
littérature et la culture artistique contemporaine) et moi-même. Elle venait de<br />
regrouper les textes d’une quinzaine d’auteurs dont les récits évoquaient un temps<br />
fort vécu dans un bar du bout du monde en tant que client, et elle m’a proposé<br />
d’écrire la préface avec la vision non pas du client mais celle du barman.<br />
L’impact médiatique est, et continue à être très positif pour le Train Bleu. La<br />
plupart des auteurs sont venus (dont des grands reporters et journalistes) et une<br />
émission sur France Inter le 20 décembre aura, je l’espère, un nombre d’auditeurs<br />
importants et une influence sur le nombre de ventes du livre, mais aussi sur la<br />
publicité autour du Train Bleu.<br />
Le livre a été vendu à plus de mille exemplaires et vient d’être réimprimé.
Gagnant Booster<br />
meilleur multi-manager<br />
2009/2010<br />
Patrick Leclerc (Responsable Opérationnel Gare de Lyon),<br />
a été élu dans le cadre du challenge « Booster »<br />
Meilleur Multi-Manager de l’année 2009/2010 et un<br />
voyage en Jamaïque avait été la récompense. Celui-ci n’a pas<br />
pu avoir lieu suite aux événements un peu tumultueux dans le<br />
pays. Patrick a finalement choisi l’Ile Maurice comme lieu de<br />
villégiature et il n’a pas été déçu si l’on en croit les photos…<br />
Un détail professionnel a marqué Patrick, c’est le sens du<br />
service des personnels de l’hôtellerie et de la restauration qui<br />
n’est pas un vain mot !!!<br />
Comment obtenir la Carte<br />
Privilège sur autoroutes<br />
Quelles sont les<br />
conditions pour<br />
obtenir la carte<br />
privilège sur<br />
autoroutes ?<br />
Cette carte sera<br />
remise à nos clients/<br />
consommateurs<br />
habitués et fidèles de<br />
nos aires d’autoroutes, personnels (autres que <strong>SSP</strong><br />
travaillant sur les sites d’autoroutes), nos concédants,<br />
prospects, et également lors de notre participation à<br />
différents salons.<br />
7 le journal N° 10 / NOVEMBRE 2010<br />
ACTUALITÉS<br />
Le guide<br />
Carbus<br />
La nouvelle plaquette<br />
Carbus sera disponible<br />
sur les sites des aires<br />
d’autoroute et sera<br />
envoyée à nos clients par<br />
mailing aux autocaristes,<br />
tour opérators, agences,<br />
mairies, chambres de<br />
commerce, concédants.<br />
Elle sera également<br />
utilisée sur les salons<br />
professionnels.
ACTUALITÉS<br />
Le programme Visites Mystères FTX…<br />
) ) )<br />
Depuis le mois de mai<br />
a débuté le nouveau<br />
programme de Visites<br />
Mystères FTX. Ce projet<br />
est mis en place dans de<br />
nombreux pays.<br />
<strong>SSP</strong> Group collabore avec un<br />
prestataire international,<br />
« Retail Eyes », garant du bon<br />
fonctionnement du programme dans<br />
tous les pays.<br />
Le point fort de ce programme : de<br />
véritables voyageurs visitent nos<br />
établissements dans le cadre de<br />
leur voyage privé ou professionnel.<br />
Ceci nous permettra d’avoir un<br />
regard, un avis et une expérience<br />
purement de consommateur et<br />
non de professionnel habitué à ce<br />
genre d’exercice.<br />
Notre objectif est à terme de visiter<br />
toutes les unités en France, Belgique et<br />
Hollande. Il est prévu entre une et deux<br />
visites par mois selon l’importance du<br />
point de vente en termes de chiffre<br />
d’affaires et de nombre de tickets.<br />
Pour mener à bien cette mission, nous<br />
travaillons avec des intervenants locaux<br />
(Init Marketing pour la France et Multi<br />
Value pour la Belgique et la Hollande),<br />
partenaires de Retail Eyes et ayant une<br />
vraie connaissance du terrain. Ils seront<br />
8 <strong>SSP</strong> THE FOOD TRAVEL EXPERTS<br />
chargés de recruter les clients mystères<br />
et d’organiser les visites.<br />
Les questionnaires<br />
Trois questionnaires différents ont été<br />
développés en fonction du segment de<br />
restauration visité :<br />
• « Table Service » pour tous les<br />
établissements de restauration assise.<br />
• « Retail » sur nos points de vente de<br />
type convenient stores (magasins de<br />
proximité).<br />
• « Catering » pour nos autres unités<br />
(vente à emporter, café/bar, coffee<br />
shop…).<br />
Nous aurons ainsi la possibilité de<br />
comprendre précisément les attentes, les<br />
besoins des clients sur chaque segment<br />
de restauration et de déterminer si nous<br />
parvenons à les satisfaire.<br />
Le système de notation<br />
Le nouveau programme intègre deux<br />
notes distinctes et complémentaires :<br />
• Le score global obtenu lors de la<br />
visite.<br />
• Le Net Promoter Score, note<br />
correspondant à la question :<br />
« Recommanderiez-vous cet<br />
établissement à vos amis, votre<br />
famille ou collègues de bureau ?».<br />
Ces résultats permettront d’allier une<br />
notation objective avec le score global<br />
calculé sur des critères précis (propreté,<br />
standard des produits, service, temps<br />
de service et vente additionnelle) et une<br />
notation plus subjective avec le Net<br />
Promoter Score faisant référence à<br />
l’expérience, au vécu ressenti par le<br />
client lors de sa visite.<br />
La communication du programme<br />
Afin de mieux appréhender le<br />
programme Visites Mystères FTX, une<br />
présentation sera réalisée pendant les<br />
comités régionaux Province, Paris,<br />
Aéroports et Belgique/Hollande. Un<br />
« Pack » leur sera d’ailleurs remis afin<br />
que chacun possède toutes les<br />
informations nécessaires (dépliant<br />
d’information, guide du responsable<br />
d’unité, guide de l’utilisateur en ligne,<br />
questionnaires, exemple de rapport de<br />
visite) pour que ce programme devienne<br />
une réussite comme cela a été le cas au<br />
Royaume-Uni il y a trois ans.
Chez<br />
Bonne Journée,<br />
le café passe<br />
à l’action<br />
) ) )<br />
Bonne Journée s’engage aux côtés<br />
d’Action contre la Faim dans la lutte<br />
contre la malnutrition à travers le<br />
monde.<br />
L’enseigne Bonne Journée a renouvelé son engagement<br />
aux côtés d’Action contre la Faim et a participé à<br />
l’Opération Café. Ainsi, chaque année, pendant<br />
un mois entier, les points de vente Bonne Journée reversent<br />
0,10 euros par café vendu à l’association.<br />
Cette année, du 1 er novembre au 30 novembre le café est<br />
passé à l’action dans toutes les enseignes Bonne Journée.<br />
Nous avons vendu plus de 100 000 cafés et nous allons<br />
donc remettre un chèque de 11 000 euros à l’association<br />
Action contre la Faim.<br />
9 le journal N° 10 / NOVEMBRE 2010<br />
ACTUALITÉS<br />
Caffè Ritazza, de nouveaux<br />
produits…<br />
Une présentation de nouveaux produits Caffè Ritazza<br />
a eu lieu sur notre unité à Roissy-CDG1 avec<br />
comme objectif principal d’uniformiser la gamme<br />
des produits au niveau international.<br />
Nous pourrons retrouver les produits sur nos points de<br />
vente à travers tous les continents !<br />
Du nouveau… et pour tous les goûts !<br />
Des offres petits-déjeuners avec muffins, pan-cake avec<br />
sirop d’érable confiture ou nutella, œufs brouillés, bacon et<br />
cheddar, etc.<br />
Des sandwiches avec des pains spécifiques et originaux aux<br />
noms à consonances méridionales se retrouveront très<br />
bientôt dans nos vitrines !
) ) )<br />
ACTUALITÉS<br />
Championnat de France de Barista sur Roissy-CDG1<br />
Duel de nos experts…<br />
Une première en France<br />
« Un championnat de<br />
Barista », cet événement<br />
majeur dans notre métier<br />
marque notre volonté à<br />
former nos Baristas avec<br />
des critères d’excellence !<br />
Utilisé aussi bien en français et<br />
en anglais, le terme barista se<br />
réfère à celui qui a acquis un<br />
certain niveau de compétence dans la<br />
préparation de boissons à base de<br />
café. Nous pourrions presque l’appeler<br />
un sommelier du café, avec une<br />
connaissance au niveau des variétés<br />
de café, du degré de torréfaction, de la<br />
maîtrise parfaite des machines à café,<br />
etc.<br />
Le 8 septembre, dix concurrents ont<br />
participé à ce championnat sur notre<br />
unité Caffè Ritazza à Roissy-Charles-de-<br />
Gaulle 1, avec comme mission<br />
essentielle de réaliser un espresso, un<br />
capuccino et une recette personnelle à<br />
base d’espresso devant un jury<br />
composé de :<br />
Le gagnant Barista <strong>SSP</strong> France.<br />
– Nathalie d’Arnal (Brand & Portfolio<br />
Development Manager <strong>SSP</strong> France)<br />
– Stuart Coombes (International<br />
Franchise Director - Caffe Ritazza)<br />
10 <strong>SSP</strong> THE FOOD TRAVEL EXPERTS<br />
– Mayad Mehanna (Responsable<br />
formation <strong>SSP</strong> France)<br />
Les trois gagnants de cette compétition :<br />
– Lahoucine AITHHMOU (Caffè Ritazza<br />
Satellite Roissy-CDG1), 3 e place<br />
– Céline ROUILLARD (Caffè Ritazza<br />
Dissay-sous-Courcillon), 2 e place<br />
– Jean-Philippe MOTTAZ (Caffè Ritazza<br />
Longeville-les-Ste-Avold), 1 re place,<br />
le grand gagnant Français de cette<br />
compétition a été sélectionné pour le<br />
championnat du Monde à Rome.
La recette de Jean-Philippe.<br />
) ) )<br />
Le 22 septembre Jean-Philippe a<br />
débarqué sur l’aéroport de Rome<br />
avec ses valises (qui étaient<br />
imposantes !) car il avait transporté<br />
son matériel et ses produits, seule la<br />
machine à café ne faisait pas partie<br />
du voyage !<br />
Le 23 septembre, 8 finalistes venus du<br />
Danemark, de la Norvège, de la Suède,<br />
de la Grèce, de la Chine, de l’Angleterre<br />
(deux personnes) et de la France, se<br />
sont retrouvés pour décrocher le titre de<br />
Champion du Monde de Barista !!!<br />
Ambiance un peu tendue, chacun<br />
concentré sur ses différentes tâches,<br />
vérification du matériel, entraînement.<br />
Un tirage au sort avait eu lieu la veille<br />
pour connaître les ordres de passage.<br />
Deux jury se sont partagés les rôles,<br />
l’un pour la partie purement technique<br />
avec des juges de talent : Marc-Pierre<br />
Dietrich est un des meilleurs juges de<br />
l’association Européenne des Cafés<br />
Gourmets, lui-même accrédité à la<br />
formation des juges et Paul Meikle<br />
Janney qui est à la tête des juges de<br />
cette même association.<br />
Et un second jury avec notamment les<br />
garants de la marque Caffè Ritazza,<br />
Richard Barclay (Senior Vice President<br />
International Brands & Franchising),<br />
Stuart Coombes (International<br />
Franchises Director), David Taylor<br />
(responsable marque Upper Crust).<br />
Sous l’œil averti de ces experts, les<br />
concurrents ont réalisé leurs espressos,<br />
leurs cappuccinos, ainsi qu’une recette<br />
de leur propre création.<br />
11 le journal N° 10 / NOVEMBRE 2010<br />
ACTUALITÉS<br />
Championnat du Monde de Barista à Rome<br />
Des équipes venues<br />
du monde entier à<br />
la conquête du titre<br />
A la suite de son titre français, Jean-Philippe s’est entraîné<br />
pour cette compétition mondiale !<br />
Le jury avait la lourde tâche de goûter,<br />
d’apprécier la densité de la mousse des<br />
capuccinos, de tester la qualité des<br />
produits présentés, et de noter tous ces<br />
candidats sur leur savoir-faire.<br />
Jean-Philippe a réalisé les exercices<br />
imposés et a proposé sa recette bien<br />
française avec des produits de sa<br />
région (les mirabelles !)<br />
Un double espresso avec différentes<br />
verrines :<br />
– Compotée de mirabelle avec crème<br />
montée en chantilly,<br />
– Crème de chocolat blanc et coulis de<br />
framboise,<br />
– Ganache chocolat noir, gingembre et<br />
mirabelle,<br />
– Donut à la mirabelle.<br />
La compétition a été jugée suivant les<br />
normes spécifiques de « l’Association<br />
Européenne des Cafés gourmets ». Cela<br />
veut dire que chacun des concurrents<br />
pourrait concourir pour des compétitions<br />
externes suite à cette épreuve.<br />
Stuart Coombes (membre du jury)<br />
explique, « Nos baristas sont parmi les<br />
meilleurs du monde, et cette<br />
compétition leur donne l’opportunité de<br />
montrer leurs compétences et de<br />
mesurer leurs savoir-faire avec des<br />
standards très élevés ! »<br />
Caffè Ritazza emploie actuellement plus<br />
de 4 000 baristas formés aux standards<br />
très précis et très pointus. Les chefs<br />
Baristas (Head Baristas), sont chargés<br />
de former leurs équipes dans tous les<br />
pays. Faire partie des huit finalistes est<br />
déjà un réel succès, un immense bravo<br />
à tous ces compétiteurs !<br />
La grande gagnante est Jurate<br />
Skarzauskaite, venant d’Angleterre<br />
« East Midland Airport UK ». Seule la<br />
première place a été récompensée.<br />
Notre finaliste français a été remarqué<br />
par sa prestation, notamment pour sa<br />
recette personnelle.
) ) )<br />
ACTUALITÉS<br />
QUBO, frais du four,<br />
à toute heure du jour !<br />
QUBO est un pain carré au goût délicieux. Frais du four à toute heure<br />
du jour et disponible en 8 variétés. Exclusivement chez Panos.<br />
Ce pain carré est produit exclusivement pour Panos. La gamme<br />
complète est constituée de 8 variétés différentes (Blanc, Gris,<br />
Intégral, 7 céréales, Waldkorn, Tradition, Briochoc, Craquelique)<br />
qui remplacent tous les pains existants de Panos.<br />
QUBO est spécial à plusieurs titres.<br />
D’abord les pains sont cuits dans les magasins mêmes, ainsi nous<br />
pouvons offrir à nos clients des pains frais du four à toute heure de la<br />
journée.<br />
La finition artisanale des pains accentue le sentiment d’être dans une<br />
boulangerie chaude.<br />
En plus, la forme carrée fait que le pain est carrément plus pratique à<br />
tartiner.<br />
Ces avantages nous garantissent des augmentations des ventes de pain<br />
dans nos magasins.<br />
Objectif<br />
• Générer plus de trafic.<br />
• Augmenter l’attractivité de l’offre pains.<br />
• Vendre au minimum 40 pains par jour par magasin (= + 3 % CA).<br />
Présentation de produit<br />
• Les pains sont livrés précuits – frais (pas surgelés) et à finir (cuire et<br />
couper) dans le magasin.<br />
• Vente des pains en vente directe pour le consommateur.<br />
Nous vendons le pain QUBO dans 31 Panos Rail.<br />
Il n’y aura que quelques exceptions (par exemple Tournai, Anvers 1) car<br />
ces magasins sont trop petits et n’ont pas l’infrastructure nécessaire.<br />
12 <strong>SSP</strong> THE FOOD TRAVEL EXPERTS
A la découverte des vins<br />
) ) )<br />
Durant deux mois, les voyageurs<br />
pourront découvrir les vins et<br />
cépages de nos régions<br />
françaises à travers une animation<br />
ludique, conviviale et gustative. Ainsi<br />
sur trois de nos points de vente (les<br />
Marchés de Paris, la Terrasse de Paris<br />
et le Salmon House), quatre vins<br />
rouges, sélectionnés par <strong>SSP</strong> et la<br />
maison Richard, sont présentés et<br />
proposés aux clients :<br />
• Cabernet Franc Saumur AOC<br />
• Merlot VDP d’Oc<br />
• Gamay Côte Roannaise<br />
• Pinot Noir VDP de la Haute Vallée de<br />
l’Aude<br />
Les vins sont proposés au verre pour la<br />
dégustation ou en bouteille, un jeu<br />
accompagne cette animation dont le<br />
principe est de mettre au défi leurs<br />
papilles en découvrant le vin mystère<br />
parmi l’offre proposée. Myriam Huet,<br />
œnologue pour les Vins Richard, a<br />
partagé son savoir, sa passion pour le<br />
vin. Notre personnel se charge de les<br />
servir et les accompagner dans<br />
leur choix.<br />
Afin de donner de l’ampleur à<br />
cet événement, une<br />
théâtralisation a été effectuée.<br />
Mini-comptoir de service,<br />
armoires à vins pour maintenir<br />
et servir les vins à températures,<br />
tonneaux ont été spécialement<br />
conçus pour l’occasion et des<br />
amuses vins (comté, saucisson,<br />
tapenade…) seront proposés au<br />
prix de 1,5 euros aux clients<br />
pour accompagner leur<br />
dégustation.<br />
Les voyageurs peuvent goûter<br />
avant leur départ à un des<br />
patrimoines culinaires de la<br />
France. Ils ont aussi la possibilité<br />
d’acheter une bouteille et ainsi<br />
retrouver chez eux la richesse<br />
des arômes, des couleurs et la<br />
légèreté des vins français.<br />
Depuis le 9 novembre, une animation « vins » est organisée<br />
à l’aéroport de Roissy-Charles de Gaulle sur le terminal 2.<br />
13 le journal N° 10 / NOVEMBRE 2010<br />
ACTUALITÉS
ACTUALITÉS<br />
Depuis le 20 octobre, les<br />
voyageurs de la Gare de Lyon<br />
peuvent profiter des nombreux<br />
changements survenus sur les deux<br />
cartes de l’Express Bleu : la carte<br />
utilisée en terrasse et à l’intérieur de<br />
l’établissement.<br />
L’objectif a été de relooker cette carte<br />
sans en changer la charte graphique.<br />
L’accent a été mis sur la clarté des<br />
offres, leur regroupement par famille<br />
et la sélection de photos qualitatives<br />
qui mettent en valeur la qualité et la<br />
fraîcheur des produits.<br />
Celles-ci présentant avant tout nos plats<br />
les plus commandés et appréciés de nos<br />
consommateurs (cheeseburger et ses<br />
Les nouvelles cartes<br />
de l’Express Bleu…<br />
) ) )<br />
Des produits de qualité, innovants, tout un panel<br />
de nouvelles recettes… pour nos clients gourmands.<br />
pommes frites, salade César) auront<br />
certainement un impact positif sur la<br />
confiance des clients. 16 nouvelles<br />
recettes ont fait leur apparition, celles-ci<br />
ont été travaillées par Jean-Pierre<br />
Hocquet, chef du Train Bleu, et son<br />
équipe.<br />
Parmi les nouveaux plats, nous<br />
pouvons citer la crème de cèpes, ses<br />
baguettes de céréales et ses rillettes de<br />
canard, des brochettes de filet de<br />
canard à la plancha accompagnées<br />
d’un gratin dauphinois et d’une sauce à<br />
l’orange ainsi que la brioche façon pain<br />
14 <strong>SSP</strong> THE FOOD TRAVEL EXPERTS<br />
perdu servie avec une salade de fruits<br />
et une glace vanille.<br />
La carte des vins connaît, quant à elle,<br />
une refonte complète de sa gamme.<br />
En collaboration avec la maison<br />
Richard, nous avons réalisé une<br />
sélection adaptée aux plats proposés.<br />
Dans un désir d’accompagner le client<br />
dans ses choix, une description de<br />
chaque cépage (texture, saveur…) figure<br />
sur la nouvelle carte.<br />
Le client néophyte pourra bien entendu<br />
toujours demander des conseils auprès<br />
de l’équipe.
Rencontre avec…<br />
Laurence Casta<br />
) ) )<br />
Titulaire d’un MBA obtenu à Oxford,<br />
Laurence dispose d’une longue<br />
expérience professionnelle acquise<br />
au sein de grands groupes tels que Ikea,<br />
Reynolds/Waterman, Chocolats Cemoi.<br />
Chez <strong>SSP</strong>, elle aura la responsabilité de la<br />
définition et de la mise en œuvre de notre<br />
stratégie de Ressources Humaines et<br />
développera notamment une politique de<br />
recrutement et de promotion interne. Ainsi,<br />
elle sera chargée de promouvoir la gestion<br />
des carrières, de proposer une politique de<br />
rémunérations et de s’assurer du<br />
développement du management social.<br />
Vos 11 Commandements<br />
M : Par quel PÉCHÉ CAPITAL vous laisserezvous<br />
le plus facilement tenter ?<br />
L : La gourmandise. Native de Lyon, haut-lieu<br />
de la gastronomie française, la cuisine et plus<br />
particulièrement les plats de ma région font<br />
partie de mon quotidien.<br />
M : Quel NECTAR saura éveiller vos papilles ?<br />
L : Un vin rouge de la vallée du Rhône.<br />
Je connais et apprécie les nombreux cépages de<br />
la vallée du Rhône, ils me rappellent mes<br />
ZOOM<br />
Michèle Meillat a réalisé pour nous un portrait de Laurence,<br />
nouvelle Directrice des Ressources Humaines.<br />
origines. Mon préféré est le Saint-Joseph rouge<br />
de chez Cheze.<br />
M : Pour quels INSTANTS vaudra-t-il le plus la<br />
peine d’exister ?<br />
L : Les moments de joie partagés avec les<br />
enfants. Ils sont le moteur à l’envie de vivre et<br />
une motivation pour toujours progresser.<br />
M : Quel HÉROS cinématographique<br />
symbolisera le plus la réussite pour vous ?<br />
L : Rocky. C’est un peu « basique » je sais, mais<br />
je l’ai vu des dizaines de fois. Cela me rassure<br />
que le bon, le tenace, le travailleur gagne à la<br />
fin.<br />
M : Quel AMUSE-BOUCHE vous mettra le plus<br />
en appétit ?… Et quel DESSERT concluera vos<br />
repas mémorables ?<br />
L : Une charcuterie traditionnelle pour<br />
commencer et un assortiment de desserts pour<br />
finir. J’aime les produits artisanaux dont on<br />
connaît la provenance, ils ont un arôme et un<br />
goût incomparables. Et pour le dessert, j’apprécie<br />
avoir le choix parmi de nombreuses mignardises<br />
(puisque, souvent, tout est délicieux !).<br />
M : Quelle QUALITÉ vous semblera<br />
primordiale chez un proche ou un<br />
collaborateur ?<br />
L : La franchise. C’est un langage sans détour et<br />
direct que je privilégie toujours, je ne suis pas<br />
partisane de la langue de bois.<br />
M : Quel PARFUM véhiculera le mieux le<br />
charme d’une femme ?<br />
L : Shalimar. Un parfum de Guerlain, qui<br />
présente des notes de bergamote, de citron et de<br />
fleurs de vanille, une essence de caractère à<br />
laquelle je m’identifie.<br />
M : Avec quelle ÉPICE aimerez-vous<br />
assaisonner vos préparations ?<br />
L : Le piment rouge d’Amérique centrale. Audelà<br />
de ses bienfaits pour la santé, on peut le<br />
trouver sur toutes les tables du monde, j’aime<br />
cette idée de mélange et de partage entre les<br />
continents.<br />
M : Si vous pouviez retenir le temps, dans<br />
quelle SAISON de l’année vous arrêterezvous<br />
?<br />
L : Le printemps. C’est une période fraîche et<br />
dynamique qui m’insufle l’envie d’entreprendre<br />
de nouveaux projets.<br />
M : Quel ANIMAL sera votre fidèle<br />
compagnon ?<br />
L : Un chien de berger. Je me retrouve dans sa<br />
fidélité, un caractère quelque peu exclusif et sa<br />
capacité à rassembler et dans son désir de<br />
protéger.<br />
Votre avis nous intéresse<br />
Dans le but d’améliorer la qualité de notre Journal Interne, nous réalisons une enquête auprès de vous, chers collaborateurs.<br />
Vos avis nous permettront de mieux connaître vos attentes et par conséquent d’élaborer un journal au plus proche de vous.<br />
Le questionnaire ci-dessous ne vous prendra que quelques minutes à remplir.<br />
1. Selon vous, les informations<br />
contenues dans votre journal<br />
reflètent-elles l’actualité de <strong>SSP</strong> :<br />
Pas du tout<br />
Plutôt non<br />
Plutôt oui<br />
Tout à fait<br />
2. Quel type d’informations<br />
préférez-vous lire ?<br />
Actualités <strong>SSP</strong><br />
France/Belgique/Hollande<br />
Actualités sur un service de<br />
l’entreprise<br />
Actualités <strong>SSP</strong> International<br />
Ils ont la pêche (actualités des<br />
collaborateurs <strong>SSP</strong>)<br />
Brèves de comptoir<br />
Autres :<br />
3. Quelles rubriques aimeriez-vous<br />
voir un peu plus développées ?<br />
4. Le format magazine vous<br />
convient-il ?<br />
Oui Non<br />
Suggestion :<br />
5. L’envoi du journal à votre domicile<br />
vous semble-t-il approprié ?<br />
Oui Non<br />
Suggestion :<br />
7. Aimeriez-vous nous alimenter<br />
en informations ?<br />
Oui Non
✁<br />
CLIN D’ŒIL - MOUVEMENTS<br />
MOUVEMENTS. . . MOUVEMENTS. . . MOUVEMENTS. . .<br />
Bienvenue à…<br />
CLIN D’Œ IL<br />
Qui se cache au sein<br />
de l’équipe de Longeville ?<br />
Il pourrait apporter un diagnostic s’il était celui à qui il ressemble…<br />
mais ce n’est qu’un effet d’optique, avez-vous trouvé l’intrus au sein<br />
de l’équipe de Longeville ?<br />
BELLANGER Emilie, assistante manager Hippopotamus Aquaboulevard<br />
BOULANGER Romain, demi-chef de rang Restaurant Train Bleu gare de Lyon<br />
BRUSCHINI Tom, demi-chef de rang Restaurant Train Bleu gare de Lyon<br />
CASTA-GOUBET Laurence, directrice des Ressources Humaines Bercy<br />
CHAVAND Freddy, responsable d’unité aéroport de Lyon-Saint Exupéry<br />
CHEVALIER Samuel, responsable multi-unités Bonne Journée<br />
FAUQUEMBERT Clément, chef de rang Restaurant Train Bleu gare de Lyon<br />
FORET François, demi-chef de rang Restaurant Train Bleu gare de Lyon<br />
FRICOU Charles, responsable multi-unités Bonne Journée<br />
HAMANI Rostom, leader Brioche Dorée aéroport de Lyon-Saint Exupéry<br />
MARIN Angeline, demi-chef de rang Restaurant Train Bleu gare de Lyon<br />
NOGUES François, commis pâtissier Restaurant Train Bleu gare de Lyon<br />
PETREL Marie-Claire, assistante manager Bonne Journée Briis-sous-Forges<br />
TAZOUAOUT Sébastien, premier assistant Bonne Journée Gare du Nord<br />
THENAULT Emelyne, chef de rang Restaurant Train Bleu gare de Lyon<br />
Promotions<br />
BAUGUE Nicolas, demi-chef de rang<br />
➔ chef de rang Restaurant Train Bleu gare de Lyon<br />
BOUDIER Véronique, assistante manager<br />
➔ responsable point de vente Bonne Journée<br />
CERTEAU Damien, demi-chef de rang<br />
➔ chef de rang Restaurant Train Bleu gare de Lyon<br />
COLLIER Lydie, première assistante<br />
➔ responsable point de vente Bonne Journée Lille-Flandres<br />
GERLOT Sabrina, assistante manager<br />
➔ responsable d’unité Kiosque Brioche Dorée Roissy-RER<br />
LOUGE Sophie, assistante contrôleur de gestion<br />
➔ contrôleur de gestion opérationnel gare de Lyon<br />
RHALLA Jalal, leader<br />
➔ assistant manager Bonne Journée Saint-Gilles<br />
ROMANO Aurélien, premier assistant manager<br />
➔ responsable d’unité Bonne Journée Châtelet 2<br />
ROMERA Paola, assistante administrative économat<br />
➔ assistante administrative Bercy<br />
SEFIANE Henry, premier assistant manager<br />
➔ responsable d’unité France Café Hall D Roissy-CDG2<br />
ECOPLI<br />
M 20 g<br />
Valable jusqu’au<br />
31/03/2011<br />
SELECT SERVICE PARTNER<br />
AUTORISATION 51072<br />
75568 PARIS CEDEX 12