es/fr Rodolfo - 800°
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<strong>Rodolfo</strong> - Moraira<br />
<strong>Rodolfo</strong>’s<br />
<strong>800°</strong> Grill<br />
Chef <strong>Rodolfo</strong> – Membre FIC - Fédération<br />
italienne d<strong>es</strong> cuisiniers prof<strong>es</strong>sionnels<br />
Chef <strong>Rodolfo</strong> – Miembro de FIC – Asociación<br />
italiana de Cocineros prof<strong>es</strong>ional<strong>es</strong><br />
<strong>Rodolfo</strong><br />
Ristorante Italiano<br />
Qualität seit 2002 - Quality since 2002<br />
Special in<strong>fr</strong>a-red grill<br />
<strong>800°</strong>
Gril <strong>Rodolfo</strong>`s 800 degrés - Parrilla de 800 grados<br />
BLACK ANGUS viande de boeuf américaine<br />
garantie NHTC(sans hormon<strong>es</strong>), provenant<br />
exclusivement de bovins de pâturage, nous<br />
l’utilisons pour le rumsteck et l’entrecôte découpée<br />
dans la côte à l’os.<br />
IRISH ANGUS viande de boeuf irlandaise <strong>es</strong>t utilisée<br />
comme filet. Ici aussi, il s’agit exclusivement de viande<br />
provenant de bovins de pâturage.<br />
Maturation 2-3 semain<strong>es</strong> - Dry Aged Nous laissons<br />
nos viand<strong>es</strong> venir à maturation à sec pendant 2-3<br />
semain<strong>es</strong>. Lors de la maturation à sec, la viande perd<br />
son liquide et le goût se concentre dans la viande.<br />
ANGUS NEGRO Carne de vacuno de América.<br />
De ganado criado sin hormonas, garantizado.<br />
Para el filete de cadera y el entrecot utilizamos<br />
exclusivamente vacuno alimentado con pasto.<br />
ANGUS IRLANDÉS Carne de vacuno de Irlanda se<br />
utiliza como solomillo/ filete. También en <strong>es</strong>te caso, solo<br />
carne de vacuno alimentado con pasto.<br />
Maduración de 2 a 3 semanas Madurada seco.<br />
Dejamos madurar en seco la carne utilizada de 2 a 3<br />
semanas. Con la maduración en seco, la carne pierde<br />
líquido y el sabor se concentra en la carne.<br />
Gril in<strong>fr</strong>arouge exceptionnel, atteignant 800<br />
degrés en un minimum de temps. L<strong>es</strong> por<strong>es</strong><br />
de la viande se referment instantanément.<br />
La viande <strong>es</strong>t croustillante en surface et, à<br />
l’intérieur, délicieusement tendre et fondante.<br />
La graisse présente dans la viande se caramélise<br />
légèrement et apporte une saveur particulière<br />
Parrilla in<strong>fr</strong>arroja que se calienta a 800 grados<br />
en muy poco tiempo. Los poros de la carne<br />
se cierran en un momento. La carne queda<br />
crujiente por fuera y muy tierna y jugosa por<br />
dentro. La grasa de la carne queda ligeramente<br />
caramelizada y aporta una nota de sabor <strong>es</strong>pecial.<br />
Steak : réglage de la cuisson<br />
Steaks bien grillés et caramélisés à l’extérieur.<br />
Black & Blue : <strong>fr</strong>oide et crue à l’intérieur<br />
Rare /très saignant : la viande <strong>es</strong>t encore crue,<br />
le jus <strong>es</strong>t rouge foncé.<br />
Medium rare / saignant : le coeur de la viande<br />
<strong>es</strong>t encore cru, le jus <strong>es</strong>t rouge clair.<br />
Medium / rosé : le coeur de la viande <strong>es</strong>t rosé<br />
Medium / Well done : le coeur de la viande <strong>es</strong>t<br />
légèrement rosé<br />
Well done : le coeur de la viande <strong>es</strong>t bien cuit, sec.<br />
(Nous déclinons toute r<strong>es</strong>ponsabilité pour ce<br />
type de cuisson.)<br />
Hechuras del bistec<br />
Los bistecs bien asados y caramelizados por fuera.<br />
Black & Blue: Negro y Azul: <strong>fr</strong>ío y crudo por dentro<br />
Rare: Poco hecho / Muy sangriento: la carne aún<br />
<strong>es</strong>tá cruda, el jugo de la carne <strong>es</strong> rojo oscuro.<br />
Medium/rare: Medio hecho / Sangriento:<br />
el centro de la carne aún <strong>es</strong>tá crudo, el jugo<br />
de la carne <strong>es</strong> rojo claro.<br />
Medium: Medio hecho / Rosado: el centro de<br />
la carne <strong>es</strong> de color rosado<br />
Medium/well done: Medio hecho / Bien hecho:<br />
el centro de la carne <strong>es</strong> ligeramente rosado<br />
Well done: Bien hecho en el centro y seco<br />
(no asumimos ninguna r<strong>es</strong>ponsabilidad por<br />
<strong>es</strong>tos grados de cocción).
Rosbif Rumpsteak<br />
Avec sa mignonette classique - con bordo de grasa<br />
ca. 220g/320g<br />
18.00/24.00 €<br />
Entrecôte - Entrecote<br />
ca. 220g/320g<br />
Avec s<strong>es</strong> petits morceaux gras classiqu<strong>es</strong>- - con la manchas de grasa<br />
Filet de boeuf - Solomillio de bue<br />
ca. 220g/320g<br />
Viande tendre découpée dans la longe - carne di lomo tierna<br />
18.00/24.00 €<br />
18.00/24.00 €<br />
Rosbif/Rumpsteak / Entrecote / Filet de boeuf - Solomillio ca. 420g 30.00 €<br />
Chauteaubriand /Filet de boeuf/Solomillio ca. 380g 35.00 €<br />
<strong>Rodolfo</strong> - Filet de boeuf - Solomillio<br />
Avec souse de crème <strong>fr</strong>aîche, Thym, Vin blanc, Brandy - con salsa de nata <strong>fr</strong><strong>es</strong>ca,<br />
tomillio, Brandy<br />
Rossini- Filet de boeuf - Solomillio<br />
Avec Foie Gras (Micuit) Truff<strong>es</strong> blanc - crèm<strong>es</strong>ause - con Foie Gras (Micuit) salsa de truffa<br />
Stroganoff - Filet de boeuf - Solomillio<br />
Champignons, oignons, crème <strong>fr</strong>aîche Brany - con salsa de nata <strong>fr</strong><strong>es</strong>ca,<br />
champignion<strong>es</strong>, cebolla<br />
19.00 €<br />
21.00 €<br />
21.00 €<br />
Accompagnements - Acompañamientos<br />
Pasta: Tagliatelle / Spaghetti 3.00 €<br />
Pomm<strong>es</strong> / Chips / <strong>fr</strong>ench <strong>fr</strong>i<strong>es</strong> 3.00 €<br />
Ofenrostkartoffeln, roasted potato<strong>es</strong> 3.00 €<br />
Salade de pomm<strong>es</strong>: de terre et bacon, 5.00 €<br />
oignos,onions, cornichons avec/sans<br />
mayonnaise, fin<strong>es</strong> herb<strong>es</strong><br />
Salada mixte - Ensalada mista 5.00 €<br />
Salade paysanne: avec betterav<strong>es</strong>, maïs,<br />
haricots roug<strong>es</strong>, tomat<strong>es</strong>, poivrons <strong>fr</strong>ais,<br />
salade, concombre, crème, fin<strong>es</strong> herb<strong>es</strong>.<br />
5.00 €<br />
Ragout de poivrons: poivrons, oignons,<br />
tomat<strong>es</strong><br />
Légum<strong>es</strong> poêlés: aubergin<strong>es</strong>, courgett<strong>es</strong>,<br />
poivrons<br />
3.00 €<br />
3.00 €<br />
Sauc<strong>es</strong> & plus - Salsas y mas<br />
Steak- Buerre / matequillia 2.00 €<br />
Moutardecrème / Mostaza 2.00 €<br />
Oignons / cebolla 2.00 €<br />
Gorgonzolacrème / sauce 2.00 €<br />
Crème et ail / crema de ajo 2.00 €<br />
Crème de tomat<strong>es</strong> épicée / tom. picante 2.00 €<br />
Tout<strong>es</strong> l<strong>es</strong> indications de poids se<br />
rapportent au poids de la viande<br />
crue avant son passage au gril.<br />
Todas las indicacion<strong>es</strong> sobre<br />
p<strong>es</strong>o se refieren al p<strong>es</strong>o en<br />
crudo ant<strong>es</strong> del asado.
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