Optimiser la panification au levain - ITAB
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ACP Levain Naturel et Levain Commercial<br />
Levain Biofournil/Lesaffre<br />
A2<br />
Facteur 2 - 34,0 %<br />
3,7<br />
2,7<br />
1,7<br />
0,7<br />
-0,3<br />
-1,3<br />
Tx Cendres<br />
TTA<br />
Amidon end<br />
Rendement<br />
A M1 Les<br />
R C8 Les.<br />
R C2 Les.<br />
R C8 Bio.<br />
R C2 Bio<br />
A C2 Les. A C8 Les.<br />
pH 16h<br />
R M1 Les.<br />
A M5 Les<br />
R M1 Bio<br />
R C1 Les<br />
R M5 Les<br />
R C1 Bio<br />
R M5 Bio<br />
A C1 Les<br />
-2,3<br />
-3,5 -1,5 0,5 2,5 4,5<br />
Facteur 1 - 43,2 %
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