Optimiser la panification au levain - ITAB
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Bi<strong>la</strong>n général<br />
A+B+C<br />
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Globalement : approche multidisciplinaire particulièrement enrichissante<br />
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Effet des paramètres farine sur <strong>la</strong> fermentation<br />
Grande diversité des caractéristiques des pains bio (critères physicochimiques)<br />
Influence des paramètres du procédé (farine, conduite) sur les<br />
caractéristiques nutritionnelles<br />
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Merci <strong>au</strong>x coordonnateurs, <strong>au</strong>x personnes qui ont participé à ce travail<br />
(Hubert, Christian, Isabelle, Christelle, Aléna, Fanny, …)<br />
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Merci de votre attention<br />
Du blé <strong>au</strong> pain, le Bio, une filière d’avenir – Paris, 6 novembre 2007
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