Compliments - Inspired.ca
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Numéro<br />
gratuit<br />
LE PLAISIR DE BIEN MANGER<br />
réjouissances<br />
au menu<br />
buffet de<br />
rÉveillon<br />
ultime<br />
Élegant<br />
menu du<br />
Nouvel An<br />
Les meilleures<br />
recettes de<br />
pâtisserie<br />
plus:<br />
nouvelles recettes de tous les jours<br />
bien manger à petit prix<br />
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partiellement cuit et sans<br />
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et fromage de chèvre<br />
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MIN.<br />
TEMPS DE CUISSON : 8 MIN.<br />
DONNE 4 À 6 PORTIONS<br />
1 baguette blanche ou multigrains OvenFresh MC de Dempster’s® 1<br />
3 c. à table huile d’olive 45 mL<br />
2 (4 oz) bûchettes de fromage de chèvre 2 (115 g)<br />
2 c. à table thym frais 30 mL<br />
12 tranches minces de prosciutto 12<br />
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).<br />
Trancher la baguette en tranches de 1 po sur la diagonale. Badigeonner chaque tranche avec l’huile d’olive.<br />
Trancher le fromage de chèvre en tranches de 1/4 po et déposer une tranche de fromage sur chaque tranche<br />
de baguette. Saupoudrer chaque tranche de baguette avec une pincée de thym et puis enrouler une tranche<br />
de prosciutto autour du centre de chaque tranche de baguette. Déposer les tranches de baguette sur la tôle à<br />
biscuits et saupoudrer avec le reste du thym. Verser le reste de l’huile d’olive en un mince filet sur les<br />
tranches de baguette et cuire au four pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la<br />
baguette soit chaude et croustillante. Servir et savourer!
Rédactrice en chef Samantha Shepherd<br />
Directrice de rédaction Christina Campbell<br />
(en congé de maternité)<br />
Rédactrice culinaire Bonny Reichert<br />
Rédactrices associées Claire Cooper,<br />
Kristen Vinakmens<br />
Rédactrice adjointe Andrea Ercolani<br />
Réviseures Janice Babineau, Annick Torfs<br />
Directrice artistique Henrietta Poon<br />
Directrice artistique associée Suba Kailasapillai<br />
Designer Tyrone Franco<br />
Designer de production Aimee Nishitoba<br />
Directrice de production Mira Kosovac<br />
Éditrice Tina Boroviak<br />
Éditrice associée Urania Agas<br />
Chef de projet Frédéric Morin<br />
Agente de liaison Patricia Chraiteh<br />
Chef de production Susan So<br />
Directeur général, ventes publicitaires<br />
Michael Grier<br />
Directrices des ventes publicitaires<br />
Kati Bradshaw, Faith Brillinger<br />
Président et chef de la direction Eric Schneider<br />
V.-P., développement commercial Joseph Barbieri<br />
Directeur de la création Peter Grimaldi<br />
Sobeys<br />
Directrice en chef, marketing Belinda Youngs<br />
Vice-président, marketing Paul Flinton<br />
Directrice, marketing personnalisé<br />
Yvonne Graham<br />
Directrices marketing, Inspirés Angela Redouté,<br />
Amy Dillon<br />
Spécialiste marketing, Inspirés Ryan Shantz<br />
Directrice marketing Web Theresa Arrigo<br />
Spécialiste marketing Web Christie Gutteridge<br />
Directeur général, affaires réglementaires<br />
Mauricio Bobadilla<br />
Directrice, affaires réglementaires<br />
Heather Goulding<br />
Approvisionnement et développement<br />
de produits national Sobeys<br />
Chefs des cuisines Ian Dowsett, Ryan Skelton<br />
Collaborateurs<br />
Stephen Beaumont, Claudia Bianchi,<br />
Laura Branson, Dan Callis, Justin Courneya,<br />
Ashley Denton, Carol Dudar, Angus Fergusson,<br />
Yuki Hayashi, Frances Juriansz, Dana McCauley,<br />
Allen McInnis, Vincent Noguchi, Jodi Pudge,<br />
Michelle Rosen, Amy Snider, (c.p.é.d.),<br />
Christopher St. Onge, James Tse<br />
Inspirés est une publi<strong>ca</strong>tion de Sobeys inc.<br />
créée par Redwood Custom Communi<strong>ca</strong>tions.<br />
Reproduction couleur : Clarity Colour.<br />
Impression : St. Joseph Printing. Tous droits<br />
réservés. Toute reproduction, en tout ou en<br />
partie, est interdite sans la permission écrite<br />
préalable de Sobeys inc. ©Sobeys inc. 2009<br />
PARTNERS IN GROWTH MC Sobeys, en collaboration<br />
avec St. Joseph Print Group et Scouts Canada,<br />
contribue à la préservation de notre environnement.<br />
L’impression de ce magazine a facilité la plantation<br />
de milliers de jeunes plants dans des parcs publics<br />
et sur des berges partout au Canada.<br />
bienvenue<br />
Que la fête commence!<br />
Santé!<br />
Quelques membres de l’équipe d’Inspirés se sont<br />
réunis pour célébrer notre plus grand numéro à ce<br />
jour! À partir de la gauche : Ryan Shantz, Angela<br />
Redouté, Samantha Shepherd, Amy Dillon, Bonny<br />
Reichert et Yvonne Graham.<br />
« J’adore le nouveau design festif d’Un<br />
sac pour la vie de <strong>Compliments</strong>. Je ne<br />
manquerai pas de l’utiliser pour faire<br />
tous mes achats de Noël. » – Samantha<br />
Shepherd, rédactrice en chef<br />
« Je déclare les Gâteaux<br />
au chocolat en fusion<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong><br />
(page 33) ma gâterie de<br />
rêve cet hiver! » – Angela<br />
Redouté, directrice marketing<br />
Joyeuses Fêtes à tous et à toutes! Il me tardait<br />
réellement de vous présenter ce numéro spécial<br />
d’Inspirés. Plus volumineux et meilleur que<br />
jamais, il contient plus de recettes, plus d’idées<br />
et plus de judicieux conseils dont vous aurez le<br />
bonheur de vous inspirer. Tout ce qu’il vous faut<br />
pour les Fêtes se trouve dans ces pages, que<br />
ce soit d’élégantes recettes ou une sélection<br />
de fins produits de la gamme Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong>. Nous vous proposons également<br />
une foule de solutions rapides et nutritives pour<br />
vous faciliter la vie au jour le jour, tout au long<br />
de cette folle saison. Vous remarquerez sans<br />
doute plusieurs beaux changements dans ce<br />
numéro; plusieurs d’entre eux sont le résultat<br />
de vos commentaires. Continuez donc à nous<br />
en faire part! Écrivez-moi à l’adresse<br />
redaction@compliments.<strong>ca</strong>.<br />
Samantha Shepherd<br />
Les gens d’Inspirés et leurs<br />
coups de cœur de la saison<br />
« J’ai servi les<br />
Collection horsd’œuvre<br />
Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong><br />
(page 30) lors<br />
d’une soirée et<br />
ce fut un grand<br />
succès. Tout le<br />
monde en raffolait! »<br />
– Andrea Ercolani,<br />
rédactrice adjointe<br />
« Je raffole du Filet de porc<br />
aux <strong>ca</strong>nneberges avec sauce<br />
au porto (page 14). C’est<br />
simple et rapide à préparer<br />
en semaine, mais assez<br />
élégant pour une réception. »<br />
– Yvonne Graham, directrice<br />
marketing personnalisé<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 1
Les chauds parfums de<br />
l’Amérique du Sud et<br />
du Mexique<br />
kébabs péruviens de bœuf<br />
et de pommes de terre au<br />
chimichurri à la menthe<br />
Été 2009<br />
compliments.<strong>ca</strong><br />
Le coût des recettes est <strong>ca</strong>lculé d’après la quantité des ingrédients utilisés<br />
pour une portion et tient compte du coût des produits de base.<br />
Vous trouverez plus de détails à la page 63.<br />
dans vos mots<br />
Commentaires et suggestions de nos lecteurs<br />
Salade de légumineuses et de<br />
pâtes à la Tos<strong>ca</strong>ne<br />
« J’apprécie toujours beaucoup<br />
le contenu d’Inspirés, mais<br />
pourriez-vous éviter le lettrage<br />
orange sur fond blanc? Il m’est<br />
déjà très difficile de lire les<br />
petits <strong>ca</strong>ractères à mon<br />
âge… En orange, ça devient<br />
presque impossible. »<br />
– Mary Campbell, par courriel<br />
Désolé, Mary! Fini, le lettrage<br />
orange sur fond blanc, c’est<br />
promis! Nous avons également<br />
grossi la taille des <strong>ca</strong>ractères<br />
dans le magazine afin d’en<br />
faciliter la lecture. Vous nous<br />
en donnerez des nouvelles.<br />
Nous aimons recevoir<br />
vos commentaires!<br />
Envoyez-nous un<br />
courriel à l’adresse<br />
redaction@compliments.<strong>ca</strong><br />
Veuillez noter que les lettres<br />
envoyées à la rédaction peuvent<br />
être publiées et que, dans un<br />
tel <strong>ca</strong>s, il se peut qu’elles soient<br />
modifiées pour des questions de<br />
clarté et d’espace.<br />
u n é t é d a n s<br />
l e v e n t<br />
recettes pour une saison<br />
tout en fraîcheur<br />
+ Des salades<br />
ensoleillées<br />
+ Du nouveau<br />
pour le gril<br />
+ À la découverte<br />
des saveurs<br />
du pays<br />
Fi e s t alatine<br />
« Je voulais vous dire combien j’ai<br />
aimé le numéro de l’été [2009].<br />
Chaque section est superbe et<br />
alléchante. J’ai particulièrement<br />
aimé les recettes végétariennes.<br />
La section “3 variantes pour<br />
légumineuses” et la salade orge<br />
et aneth : un vrai délice! »<br />
– Vanessa Taylor, par courriel<br />
au menu cette semaine<br />
Ce plan-repas tout simple vous promet un plat réconfortant,<br />
frais et vite fait pour chaque soir de la semaine.<br />
pAR PORTION ( 1 / 4 DE RECETTE) : 260 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 12 g, matières grasses 10 g,<br />
gras saturés 4 g, cholestérol 205 mg,<br />
glucides 33 g, fibres 3 g, sodium 530 mg,<br />
potassium 125 mg<br />
« Nous nous procurons souvent le<br />
magazine Inspirés à l’épicerie. C’est<br />
plein de bonnes idées et de recettes<br />
intéressantes. J’aime beaucoup la<br />
liste des <strong>ca</strong>lories, protéines, matières<br />
grasses et glucides par portion qui<br />
accompagne plusieurs des recettes.<br />
Par contre, si on pouvait aussi<br />
connaître la quantité de sodium par<br />
portion, ce serait encore mieux. »<br />
– Don Purich, par courriel<br />
Merci pour la bonne suggestion,<br />
Don. Beaucoup de nos lecteurs nous<br />
disent apprécier tout ce que nous<br />
pouvons inclure comme information<br />
nutritionnelle. Vous trouverez<br />
désormais des données détaillées<br />
avec chaque recette.<br />
nos collaborateurs<br />
Trois de nos collaboratrices<br />
nous parlent de leurs mets<br />
préférés des Fêtes<br />
Alison Tulett<br />
« Ma belle-sœur habite<br />
à Terre-Neuve. Chaque<br />
année, elle fait des<br />
plum-poudings et les<br />
envoie aux membres<br />
de la famille partout<br />
dans le monde. Quand<br />
je goûte à ce pouding, je sais que nous<br />
partageons tous la même expérience même<br />
si nous ne pouvons être ensemble. »<br />
Attitrée au développement de produits chez<br />
<strong>Compliments</strong>, c’est à Alison que l’on doit la plupart<br />
des fabuleux nouveaux produits contenus dans<br />
ce numéro, y compris la maison de pain d’épice et<br />
les kits de biscuits en page 62.<br />
Bonny Reichert<br />
« J’adore cuisiner<br />
des plats chauds et<br />
réconfortants durant<br />
l’hiver. Je fais aussi des<br />
galettes de pommes de<br />
terre pour Hanoukka.<br />
Nous en mangeons des<br />
tonnes, avec beaucoup de crème sure. »<br />
Rédactrice culinaire et plus récente recrue dans<br />
l’équipe d’Inspirés, Bonny a eu la dure tâche de<br />
goûter toutes les recettes présentées dans ce<br />
numéro, souvent à plusieurs reprises! Elle nous<br />
parle tendances et divertissement en page 16.<br />
Dana McCauley<br />
« Pour moi, Noël<br />
serait incomplet sans<br />
tartelettes aux raisins<br />
secs et biscuits au<br />
gingembre. La dinde est<br />
aussi un incontournable.<br />
Sinon, il y a une dizaine<br />
d’années, j’ai fait du saumon poché dont on<br />
me parle encore! »<br />
Collaboratrice de longue date, Dana a créé<br />
les recettes rapides, fraîches et nutritives des<br />
sections Au menu cette semaine (page 52) et<br />
Question de bienfaits (page 58).<br />
2 Inspirés | hiver 2009
sommaire<br />
hiver 2009<br />
27<br />
dans chaque numéro<br />
MOT D’INTRODUCTION.................................. 1<br />
DÉCOUVREZ COMPLIMENTS......................50<br />
Faites connaissance avec les produits fins<br />
de la gamme Sensations par <strong>Compliments</strong>,<br />
parfaits pour le temps des Fêtes ou pour<br />
toutes circonstances<br />
EN LIGNE!............................................................61<br />
Une foule de nouveautés sur compliments.<strong>ca</strong><br />
On aime!............................................................64<br />
Cinq consommateurs du groupe de<br />
dégustation <strong>Compliments</strong> partagent leurs<br />
coups de cœurs sucrés<br />
Leçon de cuisine..........................................66<br />
Le chef Ian offre une leçon de cuisine<br />
privilégiée à une lectrice d’Inspirés<br />
Coups de coeur inspirés..........................68<br />
Les meilleurs trucs et techniques de nos<br />
chefs dans ce numéro<br />
Index des recettes.....................................71<br />
La liste.............................................................. 72<br />
Un coup d’œil sur la liste d’épicerie de<br />
Anne-Marie Withenshaw<br />
magasinage<br />
Nouveau en magasin................................. 6<br />
Toutes les nouveautés et les articlesvedettes<br />
de la saison<br />
Votre marché................................................ 8<br />
Voyez ce que votre marché d’alimentation<br />
IGA peut faire pour vous cette saison<br />
Nouvelles fraîches :<br />
les <strong>ca</strong>nneberges...........................................13<br />
Découvrez en quoi ce petit fruit astringent<br />
a tout pour plaire<br />
En ligne! Vous trouverez toutes les recettes contenues<br />
dans ce numéro sur compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />
En couverture<br />
C’est dans une ambiance de fête que<br />
s’est déroulée la séance de photo pour la<br />
couverture du magazine, un charmant<br />
duo hors-d’œuvre et cocktail. D’autres<br />
idées pour égayer vos célébrations vous<br />
sont proposées à la section « L’heure est<br />
à la fête », en page 27.<br />
réjouissances<br />
au menu<br />
LE PLAISIR DE BIEN MANGER<br />
plus:<br />
nouvelles recettes de tous les jours<br />
bien manger à petit prix<br />
NUMÉRO<br />
GRATUIT<br />
BUFFET DE<br />
RÉVEILLON<br />
ULTIME<br />
Élegant<br />
menu du<br />
Nouvel An<br />
LES MEILLEURES<br />
RECETTES DE<br />
PÂTISSERIE<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 3
Le goût exquis que vous aimez avec 25 % moins de sodium.<br />
Presque tout le monde en est heureux.<br />
Every meal is an opportunity<br />
présentation suggérée<br />
Les plats d’accompagnement Sidekicks ® de Knorr ® offrent<br />
maintenant des variétés avec 25 % moins de sodium et<br />
le goût délicieux dont votre famille a toujours raffolé.<br />
Chaque repas est une oc<strong>ca</strong>sion MC<br />
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Recherchez l’indi<strong>ca</strong>tion « 25% MOINS DE SODIUM » sur les emballages Sidekicks de Knorr disponibles maintenant.<br />
Marque de commerce détenue ou utilisée sous licence par Unilever Canada, Toronto, Ontario M4W 3R2
13<br />
24 66<br />
idées inspirées<br />
Bouche-à-oreille.........................................16<br />
Nouvelles et tendances du monde de<br />
l’alimentation et des boissons<br />
Bien-être...........................................................18<br />
Des trucs futés pour une vie saine<br />
et équilibrée<br />
Cuisine sensée...............................................20<br />
Sélection et pratiques pour bien manger<br />
à petit prix<br />
cuisine<br />
inspirés pour les fêtes<br />
Petites douceurs.......................................24<br />
Le chef Ryan nous révèle ses cinq sucreries<br />
préférées du temps des Fêtes<br />
L’heure est à la fête..................................27<br />
Trois idées pour animer vos festivités<br />
et ravir vos convives<br />
Fêter le partage et l’amitié .................34<br />
Préparez un buffet du réveillon classique<br />
pour votre famille et vos amis<br />
Soirée de rêve ...............................................41<br />
Un repas gastronomique qui vous garantira<br />
un grand succès au Nouvel An<br />
Venez vous réchauffer.......................... 47<br />
Un menu chaleureux idéal pour dîner à la<br />
lueur du feu avec vos amis<br />
Pour le plaisir des petits....................... 62<br />
Des activités et des idées-repas amusantes<br />
pour occuper les enfants durant les va<strong>ca</strong>nces<br />
inspirés tous les jours<br />
Au menu cette semaine.......................... 52<br />
Grâce à notre plan-repas, vous aurez de quoi<br />
vous régaler sans souci, du lundi au vendredi<br />
3 variations pour le riz.........................56<br />
De nouvelles façons d’apprêter ce<br />
pilier du garde-manger<br />
Question de bienfaits..............................58<br />
Ces aliments qui revigorent le corps<br />
durant l’hiver<br />
légende des icônes<br />
Au rayon des surgelés<br />
Article nouvellement offert en magasin<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 5
Nouveautés en magasin<br />
Les nouveaux régals, <strong>ca</strong>deaux et amuse-gueules de<br />
<strong>Compliments</strong> ne manqueront pas de vous plaire.<br />
LES SECRETS DU<br />
Chocolat Belge<br />
Quintin Borthwick, le directeur du service des<br />
approvisionnements de <strong>Compliments</strong> nous fait part des<br />
détails de son séjour dans la <strong>ca</strong>pitale mondiale du chocolat.<br />
Nos directeurs du développement<br />
des approvisionnements et acheteurs<br />
voyagent à travers le monde pour vous<br />
rapporter les meilleurs produits et<br />
ingrédients. La toute dernière aventure<br />
de notre équipe s’est déroulée en Europe,<br />
où Quintin a effectué des recherches sur<br />
les secrets du chocolat belge. « Pour<br />
les consommateurs du monde entier,<br />
les chocolats belges sont en tête de<br />
liste », nous affirme Quintin. « Leur<br />
réputation est inégalée et la qualité de<br />
leur chocolat est formidable. Il fallait<br />
absolument que j’ajoute ces délices à<br />
notre gamme de gâteries cette année. »<br />
La réputation internationale du chocolat<br />
belge est fondée sur des connaissances<br />
accumulées au cours des années, sur<br />
des traditions solides et sur l’utilisation<br />
d’ingrédients de qualité supérieure, dont<br />
du beurre de <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o à 100 %.<br />
Que nous a donc ramené Quintin<br />
d’outre-mer? « J’ai vite compris que les<br />
truffes belges sont des confections de<br />
chocolat sublimes », nous dit-il. Cela<br />
l’a inspiré à créer les nouvelles Truffes<br />
belges croquantes saupoudrées de<br />
<strong>ca</strong><strong>ca</strong>o <strong>Compliments</strong>, un de ses produits<br />
préférés de la saison. Quintin nous<br />
explique en s’extasiant : « Cette truffe est<br />
extraordinaire. Elle fond instantanément<br />
dans la bouche tandis que le doux<br />
parfum du chocolat saisit vos sens. »<br />
C’est toute une aventure!<br />
Des truffes qui fondent<br />
dans la bouche<br />
S’inspirant des techniques artisanales<br />
belges, les Truffes belges croquantes<br />
saupoudrées de <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o <strong>Compliments</strong> sont<br />
une nouveauté au Canada. Le délectable<br />
intérieur <strong>ca</strong>ramélisé et croquant est<br />
enveloppé d’un délicieux chocolat au lait.<br />
Résultat : le tout fond merveilleusement<br />
dans la bouche.<br />
Douceur au chocolat<br />
et à la menthe<br />
Finissez vos dîners un beauté en savourant<br />
les Menthes enrobées de chocolat fin<br />
<strong>Compliments</strong>. Confectionné à l’aide des<br />
meilleurs ingrédients, le centre onctueux<br />
de crème de menthe est enrobé d’une<br />
mince couche de chocolat au lait qui<br />
craque sous la dent et rafraîchit.<br />
pains aux<br />
trois fruits<br />
pains aux <strong>ca</strong>nneberges<br />
et À l’orange<br />
Fraîchement cuit<br />
Ajoutez nos nouveaux pains des Fêtes à votre<br />
table durant la saison. Tendres et légèrement<br />
sucrés, ils sont remplis de fruits secs et offrent trois<br />
variétés : Pain aux <strong>ca</strong>nneberges et orange <strong>Compliments</strong>,<br />
Pain aux trois fruits <strong>Compliments</strong> (avec des <strong>ca</strong>nneberges,<br />
raisins et abricots séchés) et Pain aux raisins et pommes<br />
<strong>Compliments</strong>. Ces pains contiennent des ingrédients de<br />
qualité et sont fraîchement cuits tous les jours. Ce sont<br />
des compagnons parfaits pour une fondue ou un plat de<br />
fromages, ou essayez-le dans un nouvelle expérience de<br />
pain perdu. Nos pains ont su métamorphoser le pain de<br />
tous les jours en quelque chose de très spécial.<br />
pain aux raisins<br />
et pommes<br />
6 <strong>Inspired</strong> | winter 2009
Magasinage<br />
Victoria Yee-Ching,<br />
développement<br />
de produits<br />
Gaufrier facile à utiliser<br />
Avec le nouveau Gaufrier belge rond <strong>Compliments</strong> Culinaire, c’est du tout<br />
cuit de réaliser de superbes déjeuners! « Il vous suffit de verser la pâte dans<br />
le gaufrier et de fermer le couvercle pour obtenir à chaque fois des gaufres<br />
épaisses et succulentes », nous explique la responsable du développement<br />
des produits Victoria Yee-Ching. De plus, grâce au ramasse-gouttes et<br />
au fini antiadhésif, le nettoyage est très facile. Vous pouvez facilement<br />
organiser un brunch des Fêtes ou agréablement surprendre votre famille<br />
le samedi matin!<br />
C’est du gâteau!<br />
Un classique des Fêtes, notre nouvelle<br />
Tourtière aux trois viandes <strong>Compliments</strong><br />
est préparée selon la tradition avec du<br />
boeuf, du veau et du porc épicés, et des<br />
pommes de terre, et est enveloppée d’une<br />
croûte feuilletée qui fond dans la bouche. Il<br />
suffit de la mettre au four pendant 30 à 35<br />
minutes ou dans le micro-ondes pendant 10<br />
à 12 minutes et de la servir. Personne ne doit<br />
savoir que cette délicieuse tourtière n’est<br />
pas faite maison!<br />
Bouchées<br />
feuilletées<br />
Les Hors-d’œuvre en<br />
pâte phyllo <strong>Compliments</strong><br />
offrent trois superbes<br />
variétés : triangles<br />
Spanakopita, roulés<br />
de champignons à la<br />
crème, et rosettes de<br />
poulet, d’artichauts et de bacon, le tout déli<strong>ca</strong>tement<br />
enveloppé dans une pâte phyllo croustillante. Vos invités<br />
seront aux anges à chaque bouchée.<br />
Tendres crevettes C’est très simple<br />
de préparer un plat avec les Crevettes<br />
tigrées colossales cuites <strong>Compliments</strong> par<br />
Sensations. Déjà pelées et déveinées, ces<br />
grosses crevettes succulentes sont prêtes<br />
à être utilisées dans toutes vos recettes<br />
favorites. Préparez un cocktail de crevettes<br />
ou ajoutez-les à un plat de pâtes crémeuses.<br />
Prête quand vous êtes prêts, cette entrée de Papillottes<br />
croustillantes aux fruits de mer Sensations par <strong>Compliments</strong><br />
se prépare comme un rien et fera sensation au cours de votre<br />
prochain cocktail. On peut distinguer les deux variétés – Thai<br />
épicé au basilic et aigre-doux – grâce aux deux différentes<br />
façons de ficeler les papillottes avec un morceau d’algue. La<br />
sauce trempette sucrée aux mangues et chili comprise fait de<br />
ce produit une entrée parfaite.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 7
votre<br />
magasin<br />
Questions et résponses<br />
Louise Lesage, chef<br />
du comptoir de la<br />
charcuterie et des<br />
fromages chez IGA<br />
Inspirés a rencontré Louise Lesage, chef du rayon de la charcuterie et des<br />
fromages, et 25 années d’expérience ayant à son actif, afin de découvrir<br />
comment mieux profiter de vos visites au comptoir charcuteries et<br />
fromages durant les Fêtes.<br />
Les compagnons<br />
Complétez votre plateau de<br />
fromages avec les confitures<br />
Au Printemps Gourmet Peppery<br />
Mission à la figue, à l’abricot<br />
et au piment jalapeño, ou à<br />
l’érable et aux noix. Servez ces<br />
confitures sucrées, à saveur de<br />
noix et épicées avec le pain et<br />
le fromage, ou étalez-les sur<br />
du Brie afin de créer un horsd’oeuvre<br />
chaud, fondu et tout<br />
simplement délicieux.<br />
Q : Quels fromages offrez-vous au<br />
comptoir de la fromagerie?<br />
R : Nous offrons une grande variété de<br />
fromages du Québec et du terroir, telles<br />
les variétés non pasteurisées Riopelle<br />
de l’Isle et à pâte demi-ferme Tomme de<br />
Grosse-Île. Nous avons aussi trois sortes<br />
de plateaux de fromages : à pâte molle,<br />
avec Brie, Camembert, Gouda et St-<br />
Paulin; à pâte demi-ferme, avec du Oka,<br />
Saint-Damase, Sauvagine et Sir Laurier; et<br />
à pâte dure, avec du vieux Cheddar, bleu<br />
et Tête de Moine. Nous garnissons ces<br />
plateaux de fromages avec des raisins,<br />
des dattes, des abricots, du kiwi ou<br />
des fraises.<br />
Q : Avez-vous des conseils pour aider<br />
nos lecteurs à préparer un plateau<br />
de fromages à la maison?<br />
R : Il est préférable de servir le fromage<br />
à température ambiante. Il est donc<br />
recommandé de le laisser sur le comptoir<br />
de la cuisine pendant environ 20 minutes<br />
avant de le mettre sur le plateau. Essayez<br />
un plateau de fromages à pâte molle et<br />
demi-ferme servis avec des raisins et du<br />
pain aux noix. Ce qui aide pour le service,<br />
c’est d’acheter des fromages pré-coupés.<br />
Q : Quel genre d’assiettes de<br />
charcuterie offrez-vous?<br />
R : Nous offrons des assiettes pour tous<br />
les goûts de notre clientèle. Nous avons<br />
donc une assiette « classique » qui cible<br />
les personnes aux goûts traditionnels<br />
(jambon, dinde, salami et porc rôti),<br />
et nous offrons aussi l’assiette<br />
« extravaganza » composée de<br />
charcuteries plus épicées pour les<br />
palais plus aventureux.<br />
Q : Pouvez-vous nous nommer<br />
quelques-uns des produits<br />
spéciaux qui sont au menu?<br />
R : Nous offrons des variétés de terrines<br />
à la pistache, au <strong>ca</strong>nard et à l’autruche,<br />
des saucisses et des rillettes, un<br />
comptoir d’olives, et nous pouvons aussi<br />
fraîchement râper le fromage parmesan<br />
à la demande du client.<br />
Q : Quel est votre fromage préféré<br />
en ce moment?<br />
R : Mon nouveau fromage favori est le<br />
St-Maurice de Charlevoix, un vrai délice<br />
fabriqué au Québec.<br />
«<br />
Nous garnissons nos<br />
plateaux de fromages<br />
avec des raisins, des<br />
dattes, des abricots, du<br />
kiwi ou des fraises<br />
»<br />
QUESTION Adressez-vous à un de nos sympathiques<br />
employés de magasin.<br />
8 Inspirés | HIVER 2009
la fromagerie<br />
Magasinage<br />
Le Québec est un paradis pour les<br />
amateurs de fromage. Réputée pour<br />
être dotée d’une riche industrie<br />
lo<strong>ca</strong>le de producteurs et d’artisans<br />
fromagers, notre province offre<br />
des fromages aux saveurs et<br />
textures innombrables. Nous vous<br />
en présentons quelques-uns pour<br />
allécher vos papilles gustatives.<br />
2.<br />
1.<br />
1. BOUQ’ÉMISSAIRE, Les Dépendances, Saint-Hubert<br />
Ce fromage non pasteurisé est fabriqué avec du lait de<br />
chèvre blanc et est doté d’un goût âcre aux nuances<br />
minérales, ainsi que d’un enrobage particulier grisbleu<br />
cendré.<br />
3.<br />
2. LE COEUR DU NECTAR, Fromagerie Alexis de<br />
Portneuf, Saint-Raymond<br />
Ce fromage à pâte molle à base de lait de chèvre et de<br />
vache se distingue par son nappage aux fruits offert en<br />
trois délicieuses saveurs : grenade et bleuets, grenade<br />
et framboises ainsi que grenade et cerises noires. Se<br />
sert au déjeuner, sur un plateau de fromage ou encore<br />
en dessert pour bien finir un bon repas.<br />
5.<br />
4.<br />
3. MOUTON NOIR, Fritz Kaiser, Noyan<br />
Sous sa croûte noire, ce fromage à pâte demi-ferme<br />
présente une pâte blanche, lisse et onctueuse, d’un<br />
goût légèrement acidulé de lait frais. Essayez-le dans<br />
les fondues, les salades, les soupes, ou fondu sur<br />
des craquelins.<br />
4. LA SAUVAGINE, Fromagerie Alexis de Portneuf,<br />
Saint-Raymond<br />
Un fromage de lait de vache à croûte molle aux<br />
saveurs riches et plaisantes qui s’affine vers l’intérieur<br />
et coule dans la bouche pour relâcher un goût<br />
savoureux de beurre.<br />
5. LES MÉDAILLONS PUR CHÈVRE, Damafro,<br />
Saint-Damase<br />
On retrouve le goût réel du fromage de chèvre dans<br />
ce fromage blanc pur. Incroyablement simples, les<br />
Médaillons sont de rigueur lorsque vous recevez.<br />
6. OKA AVEC CHAMPIGNONS, Agropur, Oka<br />
Selon la tradition, ce fromage à pâte demi-ferme mûrit<br />
pendant plus de 35 jours dans les <strong>ca</strong>ves de l’Abbaye<br />
Cistercienne d’Oka, au Québec. On y retrouve un goût<br />
de beurre et de noisette qui s’allie aux saveurs boisées<br />
de champignons et de truffes.<br />
Le fromage Oka mûrit<br />
pendant 35 jours dans<br />
les <strong>ca</strong>ves de l’Abbaye<br />
Cistercienne<br />
LAIT PASTEURISÉ OU LAIT CRU?<br />
Au Canada, la plupart des fromages sont pasteurisés,<br />
ce qui signifie que le lait est amené à de hautes<br />
températures et traité pour se débarrasser des<br />
bactéries. Mais au Québec, de nombreux producteurs de<br />
fromages offrent des produits non pasteurisés au lait<br />
cru qui ne font ni l’objet de traitement thermique ni<br />
antimicrobien, ce qui, selon les amateurs de fromages,<br />
aide à préserver un goût naturel qui a du corps.<br />
6.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 9
tout en un<br />
Il y a bien plus que de l’épicerie chez IGA. Nous avons amélioré nos services<br />
afin de rendre votre expérience de magasinage encore plus agréable.<br />
AMATEURS DE VIN, réjouissez-vous : Dans notre boutique de vins, vous découvrirez un choix impressionnant de vins de haute qualité<br />
y compris des vins d’appellation d’origine contrôlée. Coteau du Languedoc, Mus<strong>ca</strong>det Sèvre et Maine, Chianti Antolini Mazia, Côtes du Rhône<br />
Villages, Bordeaux Louis de LaCourt, Montepulciano d’Abruzzo.<br />
parfaits compagnons<br />
Utilisez nos conseils pour vous aider à trouver le vin qui convient le mieux<br />
à vos plats.<br />
UN BON ÉQUILIBRE : Agencez l’intensité de vos plats à votre vin. Par exemple, si vous servez du<br />
homard, dont le goût est déli<strong>ca</strong>t mais aussi très riche, servez un vin blanc qui a du corps.<br />
MIROIR, MIROIR : Découvrez l’appariement parfait en produisant des saveurs miroir d’aliments<br />
et de vin. Pensez à quel genre de sauce ou d’assaisonnement vous allez utiliser – si votre menu<br />
comprend une viande riche avec une sauce aux baies par exemple, appariez-le avec un vin rouge<br />
plus sucré aux tons de baies.<br />
LES CONTRAIRES S’ATTIRENT : Des tons contrastants peuvent également produire un<br />
appariement de vin intéressant. Par exemple, des vins blancs moyennement corsés à corsés sont<br />
rafraîchissants et peuvent aider à apaiser le feu de la plupart des mets épicés.<br />
Choix de l’éditeur<br />
Ce Sel de mer rose avec moulin<br />
Au Printemps Gourmet saura<br />
plaire à tous!<br />
Faites un tour à notre<br />
Boutique Photo pour<br />
commander ou imprimer<br />
vos photos numériques.<br />
Vous pouvez aussi vous<br />
procurer des albums<br />
photo sur mesure pour les<br />
oc<strong>ca</strong>sions spéciales telles<br />
les mariages ou les remises<br />
de diplômes.<br />
10 Inspirés | HIVER 2009
Magasinage<br />
BESOIN D’UN CADEAU POUR UNE<br />
OCCASION SPÉCIALE? Nous avons des<br />
<strong>ca</strong>deaux pour plaire à tout le monde :<br />
paniers-<strong>ca</strong>deaux personnalisés, chocolats<br />
dé<strong>ca</strong>dents et délices culinaires, pour n’en<br />
nommer que quelques-uns.<br />
Gardez vos repas au chaud<br />
grâce à nos plateaux de<br />
service chauffants. À partir<br />
du fond : Poulet au basilic et<br />
Boeuf bourguignon.<br />
Offrez à l’hôtesse un véritable trésor de<br />
gâteries idéales pour recevoir.<br />
Les gourmands adoreront ces présents<br />
gastronomiques, nichés dans un saladier<br />
comprenant aussi les pinces à salade.<br />
Ce panier, destiné aux fous du <strong>ca</strong>fé, est<br />
bondé de tout ce qu’il faut pour préparer<br />
un <strong>ca</strong>fé parfait.<br />
CHEF PERSONNEL – Vous comptez organiser une fête ou une soirée? Nous avons tout ce<br />
qu’il vous faut pour votre buffet. Une nouveauté dans notre Service Buffet, nous offrons une<br />
série de délicieux repas prêts à réchauffer. Faits à partir de recettes authentiques et à l’aide<br />
des ingrédients les plus frais qui soient, ils ne manqueront pas d’être un succès auprès de vos<br />
invités. Votre magasin peut aussi fournir des plateaux de service chauffants pour tenir vos plats<br />
au chaud. De plus, nous offrons une variété de plateaux prêt-à-servir, y compris des plats pour<br />
les déjeuners et pour les fêtes, et des plateaux de hors-d’œuvre. Vous pouvez aussi choisir les<br />
composantes de vos plats selon vos désirs – rendez-vous au du comptoir du prêt-à-manger.<br />
Pour passer une commande, passez au comptoir du prêt-à-manger du supermarché IGA dans<br />
votre région ou commandez en ligne à l’adresse iga.net (voir page 38).<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 11
Magasinage<br />
pleins feux sur<br />
LE SAUMON FUMÉ<br />
Pendant des décennies, le saumon a été fumé par les<br />
habitants du littoral afin de préserver ce poisson de qualité<br />
supérieure pour l’hiver. De nos jours, le saumon fumé est<br />
devenu un ingrédient polyvalent exquis qui peut être savouré<br />
à l’année longue dans toutes sortes de plats. Vous ne saisissez<br />
pas la différence entre le coho et le sockeye? Lisez donc ces<br />
indi<strong>ca</strong>tions de base :<br />
ESSAYEZ : Le Saumon fumé<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong> est fumé<br />
naturellement à l’aide de copeaux de<br />
bois de chêne provenant du Québec.<br />
Vous le trouverez dans le rayon<br />
des surgelés.<br />
Comment est-il préparé?<br />
SAUMURAGE : Avant d’être fumé,<br />
le saumon frais est d’abord trempé<br />
dans la saumure, une solution de<br />
sel et d’eau qui contient parfois du<br />
sucre. La saumure ajoute au goût et<br />
enferme l’humidité.<br />
FUMAGE À FROID : Le saumon est<br />
fumé entre 21 o C et 32 o C (70 o F à<br />
90 o F) pendant une période allant<br />
d’un jour à trois semaines. Une grande<br />
variété de copeaux de bois est utilisée :<br />
aulne, hêtre, bouleau et chêne. En<br />
raison du fumage à basse température,<br />
la texture du poisson est onctueuse<br />
tout simplement succulente.<br />
SAUMON DE L’ATLANTIQUE : Élevé<br />
principalement au Canada, mais aussi au<br />
Chili, en Norvège, en Écosse et en Irlande,<br />
le saumon de l’Atlantique est doté d’une<br />
texture et d’un goût savoureux qui se<br />
prête bien aux trempettes. Essayez notre<br />
recette en page 31.<br />
Saumon de l’Atlantique Fumé Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong>, 125 g<br />
12 Inspirés | HIVER 2009
nouvelles fraîches :<br />
les <strong>ca</strong>nneberges<br />
La célèbre <strong>ca</strong>nneberge est bien plus qu’un simple<br />
condiment pour la dinde. Découvrez en quoi cette<br />
baie au goût astringent a vraiment tout pour plaire.<br />
Magasinage<br />
truc<br />
Une <strong>ca</strong>nneberge<br />
est mûre à point<br />
si elle rebondit<br />
quand on la<br />
laisse tomber.<br />
Sélection<br />
Choisissez des <strong>ca</strong>nneberges fraîches qui sont<br />
fermes, sèches et d’un rouge é<strong>ca</strong>rlate.<br />
Conservation<br />
La peau dure des <strong>ca</strong>nneberges leur fournit une<br />
protection qui leur permet de se conserver au<br />
frigo jusqu’à un mois, à condition de les laisser<br />
dans leur emballage de plastique d’origine. Au<br />
congélateur, dans un sac en plastique étanche,<br />
elles se conserveront pendant un an.<br />
Utilisation<br />
Bien qu’on l’utilise traditionnellement comme<br />
condiment pour la dinde ou le porc, ce fruit<br />
emblématique du temps de Fêtes est également<br />
délicieux dans les tartes et les laits fouettés.<br />
Mélangez-les avec du miel, du sucre ou encore<br />
des fruits sucrés tels que les pommes, les abricots<br />
et les oranges, afin d’en atténuer l’astringence.<br />
Pour éviter qu’elles ne deviennent amères, faitesles<br />
cuire jusqu’à que leur peau se mette à fendre,<br />
sans plus. Si vous les congelez, faites-le d’abord<br />
sur une plaque à pâtisserie, puis transférez-les<br />
dans un sac pour congélateur.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 13
Magasinage<br />
Rencontre<br />
avec un<br />
cultivateur<br />
Nous nous sommes entretenus<br />
avec Blake Johnston, cultivateur de<br />
<strong>ca</strong>nneberges fraîches <strong>Compliments</strong>,<br />
afin d’en savoir plus sur la culture<br />
de sa terre en Nouvelle-Écosse et<br />
de comprendre la relation entre<br />
les <strong>ca</strong>nneberges et l’eau.<br />
Vous avez sûrement déjà vu des<br />
images idylliques d’innombrables<br />
<strong>ca</strong>nneberges flottant sur des<br />
champs inondés d’eau… Blake nous<br />
a appris que, contrairement à une<br />
croyance répandue, les <strong>ca</strong>nneberges<br />
ne poussent pas dans l’eau, mais y<br />
sont seulement récoltées.<br />
La saison de croissance<br />
commence à la fin du printemps,<br />
lorsque les plantes commencent<br />
à émerger de leur hibernation.<br />
«En juillet, explique Blake, nous<br />
relâchons des abeilles sur la<br />
terre afin de favoriser la<br />
pollinisation.» Les baies, qui<br />
sont blanches au départ, sont<br />
laissées sur le plant jusqu’à ce que<br />
les froides nuits de septembre<br />
Blake Johnston,<br />
cultivateur de<br />
<strong>ca</strong>nneberges<br />
<strong>Compliments</strong><br />
leur donnent leur couleur rouge<br />
<strong>ca</strong>ractéristique.<br />
Certaines variétés précoces<br />
sont récoltées tôt dans la saison,<br />
directement sur le plant, mais<br />
c’est à la fin d’octobre qu’a lieu la<br />
grande opération. «L’inondation de<br />
la terre fait remonter les baies à la<br />
surface afin que nos cultivateurs<br />
puissent les recueillir.»<br />
Blake est non seulement<br />
passionné par la culture des<br />
<strong>ca</strong>nneberges, il croit fermement<br />
qu’il s’agit du fruit parfait. «Il y a<br />
tant de bonnes choses à faire avec<br />
les <strong>ca</strong>nneberges, elles sont pleines<br />
de bienfaits pour la santé et, en<br />
plus, c’est un produit bien de<br />
chez nous!» Bien dit.<br />
Tout doux<br />
Doux et crémeux, le Fromage de chèvre aux<br />
<strong>ca</strong>nneberges <strong>Compliments</strong> est parfait pour un plateau<br />
de fromages des Fêtes.<br />
Fromage de chèvre aux <strong>ca</strong>nneberges <strong>Compliments</strong>, 150 g<br />
Filet de porc aux <strong>ca</strong>nneberges avec<br />
sauce au porto<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 8<br />
1 L (4 tasses) de pommes Gala, non pelées et coupées en morceaux<br />
500 ml (2 tasses) de <strong>ca</strong>nneberges fraîches<br />
60 ml (4 c. à soupe) de <strong>ca</strong>ssonade<br />
10 ml (2 c. à thé) de <strong>ca</strong>nnelle<br />
2 filets de porc de 500 g chacun, coupés au milieu dans le sens de<br />
la longueur pour qu’ils s’ouvrent comme un livre et aplatis jusqu’à<br />
environ la moitié de leur épaisseur originale<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel<br />
250 ml (1 tasse) d’eau<br />
45 ml (3 c. à soupe) de Moutarde préparée de Dijon originale<br />
<strong>Compliments</strong><br />
Sauce au porto (facultatif, voir recette ci-après)<br />
1. Démarrer le gril du four. Mélanger les pommes, les <strong>ca</strong>nneberges, le<br />
sucre et la <strong>ca</strong>nnelle dans un bol. Diviser le mélange en deux. Étendre les<br />
filets sur une surface de travail et les saupoudrer de sel. Étendre la moitié<br />
du mélange uniformément au centre de chacun des 2 filets. Mélanger<br />
l’autre moitié avec l’eau et réserver. Refermer les filets en les roulant sur la<br />
largeur et en rentrant les extrémités à l’intérieur pour contenir le mélange;<br />
maintenir en place avec de la ficelle de boucher. Badigeonner de moutarde<br />
l’extérieur des rôtis.<br />
2. Placer les filets farcis dans une rôtissoire et les faire griller au four<br />
pendant 10 minutes. Retirer la rôtissoire du four, réduire la température<br />
à 180 °C (350 °F) et déposer le reste du mélange de farce au fond<br />
de la rôtissoire. Laisser cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la<br />
température interne atteigne 68 °C (155 °F). Retirer la rôtissoire du four<br />
et laisser reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium. (Vérifier la<br />
température de nouveau; elle devrait monter jusqu’à 71 °C (160 °F).<br />
3. Couper en tranches et servir la compote qui se sera formée au fond<br />
de la rôtissoire et la sauce au porto, le <strong>ca</strong>s échéant.<br />
Par portion ( 1 / 8 de recette) : 220 <strong>ca</strong>lories, protéines 24 g, matières<br />
grasses 5 g, gras saturés 2 g, cholestérol 65 mg, glucides 20 g, fibres 3 g,<br />
sodium 260 mg, potassium 480 mg<br />
Sauce au porto<br />
Préparation : 5 minutes Temps total : 10 minutes Portions : 8<br />
250 ml (1 tasse) de Marmelade de <strong>ca</strong>nneberges <strong>Compliments</strong> • Collection<br />
250 ml (1 tasse) de porto (ou 250 ml (1 tasse) de vin rouge additionné<br />
de 5 ml (1 c. à thé) de sucre)<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’eau<br />
1. Mélanger la marmelade de <strong>ca</strong>nneberges et le porto. Verser le mélange dans<br />
une poêle posée sur feu moyen, porter à ébullition et laisser mijoter pendant<br />
5 minutes. Éclaircir avec de l’eau et verser sur les morceaux de filets de porc.<br />
Par portion ( 1 / 8 de recette) : 120 <strong>ca</strong>lories, protéines 0 g, matières<br />
grasses 0 g, gras saturés 0 g, cholestérol 0 mg, glucides 21 g, fibres 1 g,<br />
sodium 0 mg, potassium 0 mg<br />
14 Inspirés | HIVER 2009
Crème brûlée aux <strong>ca</strong>nneberges<br />
Vous pouvez préparer ce dessert jusqu’à deux jours avant de le servir. Conservezle<br />
au frigo recouvert d’une pellicule plastique puis, juste avant de servir,<br />
saupoudrez de sucre et faites griller le dessus.<br />
Préparation : 20 minutes Temps total : 1,5 heure Portions : 8<br />
Temps de refroidissement : 3 à 4 heures<br />
250 ml (1 tasse) de Marmelade de<br />
<strong>ca</strong>nneberges <strong>Compliments</strong> •<br />
Collection<br />
250 ml (1 tasse) de crème 18 % M.G.<br />
500 ml (2 tasses) de lait<br />
8 Gros œufs <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de sucre<br />
Une pincée de sel<br />
40 ml (8 c. à thé) de sucre, pour le<br />
dessus <strong>ca</strong>ramélisé<br />
1. Dans une poêle à fond épais posée sur<br />
feu moyen, faire chauffer la marmelade de<br />
<strong>ca</strong>nneberges jusqu’à ce qu’elle soit liquide.<br />
Diviser uniformément en huit ramequins et<br />
laisser refroidir. Dans la même poêle, faire<br />
chauffer la crème et le lait presque jusqu’à<br />
ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir<br />
pendant 10 minutes. Entre-temps, battre au<br />
fouet les œufs, le sucre et le sel dans un bol<br />
séparé jusqu’à ce que le mélange soit jaune<br />
pâle, soit pendant environ 1 minute. Verser<br />
très doucement le mélange à la crème pardessus<br />
le mélange aux œufs en remuant<br />
constamment, mais sans fouetter. Laisser<br />
reposer le mélange obtenu au réfrigérateur<br />
pendant 1 heure.<br />
2. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).<br />
Diviser uniformément entre les ramequins<br />
et déposer ces derniers au fond d’une<br />
rôtissoire. Placer la rôtissoire sur la grille<br />
du milieu du four; verser déli<strong>ca</strong>tement de<br />
l’eau chaude du robinet dans la rôtissoire<br />
jusqu’à ce que le niveau atteigne la moitié<br />
de la hauteur des ramequins. Faire cuire au<br />
four de 65 à 75 minutes ou jusqu’à ce que<br />
le mélange soit tout juste ferme. Retirer les<br />
ramequins du bain-marie et les mettre au<br />
réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.<br />
3. Pour la finition «brûlée», saupoudrer<br />
5 ml (1 c. à thé) de sucre uniformément sur<br />
la surface exposée et <strong>ca</strong>raméliser le sucre<br />
en mettant les ramequins sous le gril chaud<br />
pendant 2 minutes jusqu’à ce que le sucre<br />
commence à brunir. Laisser le sucre refroidir<br />
et se solidifier avant de servir.<br />
Par portion (1 ramequin) : 280 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 6 g, matières grasses 11 g,<br />
gras saturés 6 g, cholestérol 235 mg,<br />
glucides 38 g, fibres 1 g, sodium 85 mg,<br />
potassium 150 mg<br />
simplement superbe<br />
Remplissez à moitié d’eau quelques vases et<br />
verres de différents formats et ajoutez-y une<br />
poignée de <strong>ca</strong>nneberges fraîches. Celles-ci<br />
flotteront à la surface et vous n’aurez qu’à<br />
déposez une jolie chandelle flottante au milieu<br />
pour compléter l’œuvre.<br />
Sauce festive aux<br />
<strong>ca</strong>nneberges<br />
Si fraîche, la Marmelade de <strong>ca</strong>nneberges<br />
<strong>Compliments</strong> • Collection est bien plus qu’un<br />
accompagnement pour la dinde. Mélangez-la<br />
avec du yogourt et des céréales, ou fouettezla<br />
avec du fromage cottage pour en garnir des<br />
rôties, un délice tout simple pour le déjeuner. Vous pouvez également<br />
l’utiliser dans un chutney ou l’ajouter sur une boule de crème glacée<br />
ou un gâteau au fromage. Vous trouverez cette sauce fraîche au rayon<br />
des charcuteries ou des fruits et légumes.<br />
Marmelade de <strong>ca</strong>nneberges <strong>Compliments</strong> • Collection, 280 ml<br />
Le fruit<br />
des Fêtes<br />
Pensez aux <strong>ca</strong>nneberges pour<br />
tous vos plats des Fêtes.<br />
Canneberges, séchées et sucrées<br />
<strong>Compliments</strong>, 350 g<br />
Cocktail à la <strong>ca</strong>nneberge <strong>Compliments</strong>, 1,89 L<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 15
Idées inspirées<br />
bouche-à-oreille<br />
Nouvelles et tendances du<br />
monde de l’alimentation et<br />
des boissons<br />
Savoir recevoir<br />
selon Bonny<br />
Reichert,<br />
rédactrice<br />
culinaire<br />
Q : J’aimerais organiser un réveillon<br />
du jour de l’An qui est original et<br />
décontracté. Des idées?<br />
Ingrédient vedette :<br />
les marrons<br />
L’image de marrons grillant sur un feu de bois est indissociable du temps des Fêtes. Toutefois,<br />
il est bon de savoir que le fruit du châtaignier, en saison de septembre à janvier, est facile<br />
à griller chez soi sans foyer. Chauffez le four à 220 °C (425 °F); pratiquez des entailles sur<br />
le côté plat de la coquille, puis grillez sur une plaque à pâtisserie, le côté plat vers le haut,<br />
pendant environ 20 minutes. Les marrons peuvent aussi être bouillis ou mis en purée. Utilisezles<br />
pour ajouter de la profondeur à vos potages ou de la texture et un petit goût sucré à vos<br />
vinaigrettes. Choisissez des marrons fermes et dodus dont la coquille est intacte. Conservezles<br />
avec la coquille dans un endroit frais et sec, ou au frigo, dans un contenant couvert.<br />
Cas d’étiquette :<br />
Un soir où vous servez un ragoût bien riche, un invité se présente<br />
avec une bouteille de vin blanc fin. Ne sentez pas l’obligation<br />
de l’ouvrir ce soir-là; c’est un <strong>ca</strong>deau, après tout. Remerciez<br />
simplement votre invité en lui assurant que vous allez réserver<br />
sa bouteille pour une autre oc<strong>ca</strong>sion.<br />
Simple comme pita<br />
Nous aimons beaucoup nous inspirer des Pains plats Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong> pour réaliser des hors-d’œuvre simples et<br />
élégants. Offerts en variété Original, Multigrain et aux Trois<br />
fromages, ils sont d’une incroyable polyvalence. Essayez ce<br />
hors-d’œuvre au saumon fumé : chauffez légèrement un pain<br />
plat Original, puis garnissez-le de crème sure, de saumon fumé<br />
et de quelques feuilles de Mélange à salade italien <strong>Compliments</strong><br />
et complétez avec une touche d’huile d’olive et de jus de citron.<br />
Vous pouvez aussi couper simplement un pain plat chauffé en<br />
triangles et servir ceux-ci avec des trempettes.<br />
Essayez ceci : Notre recette de Pains plats à l’oignon<br />
<strong>ca</strong>ramélisé, à la poire et au brie, à la poire et au brie en page 31.<br />
Vous trouverez d’autres recettes à base de pain plat au dos de<br />
l’emballage et sur compliments.<strong>ca</strong>.<br />
unouveaunouvea<br />
Pain plat aux trois fromages<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong>, 275 g<br />
R : Tout à fait! Au lieu du traditionnel repas<br />
à table, je vous suggère une série de<br />
petites bouchées. Beaucoup plus amusant<br />
et décontracté. J’aime bien servir une<br />
pizza maison coupée en fines pointes<br />
(la tendance actuelle privilégie une bonne<br />
croûte croustillante avec une sauce<br />
tomate de qualité au lieu de garnitures<br />
exotiques). Entamez la soirée de belle<br />
façon en servant un cocktail festif, comme<br />
notre Gin fizz à la <strong>ca</strong>nneberge, en page 31;<br />
pour le toast, optez pour un mousseux<br />
abordable enjolivé d’une cuillerée de<br />
framboises en purée. Plus tard en soirée,<br />
réunissez tous les convives autour d’une<br />
grande marmite à fondue, au fromage ou<br />
à la viande. Succès garanti!<br />
Q : Y a-t-il des tendances simples<br />
qui se prêtent bien au temps<br />
des Fêtes?<br />
R : Une tendance à retenir est la combinaison<br />
des saveurs, spécialement celle du<br />
sucré et du salé. Si vous voulez épater<br />
la famille et les amis, essayez les<br />
étonnantes variations à partir de Truffes<br />
au chocolat proposées à la page 24. Les<br />
Truffes piquantes sont particulièrement<br />
délectables! Les assiettes de charcuterie<br />
demeurent également très en vogue.<br />
Idéale pour les Fêtes, une belle assiette<br />
proposant une sélection de viandes<br />
froides et de pâtés peut être préparée le<br />
matin et réfrigérée jusqu’à l’arrivée des<br />
invités. Allez-y avec des viandes telles<br />
que le salami, le prosciutto ou le jambon<br />
serrano, ainsi qu’un ou deux pâtés. Servez<br />
avec du pain croûté, de la moutarde et<br />
des mini-cornichons et le tour est joué.<br />
16 Inspirés | HIVER 2009
Dégustez un brie<br />
crémeux avec une<br />
bière de malt foncée<br />
Élixir<br />
d’amour<br />
Jamais il n’a été plus facile de<br />
cuisiner avec du vin, grâce à<br />
la Vinaigrette aux mûres avec<br />
Cabernet Sauvignon Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong>. Bien plus<br />
qu’une simple vinaigrette,<br />
elle saura rehausser de<br />
sa divine saveur les<br />
marinades pour les<br />
viandes comme le porc<br />
ou le bœuf, de même<br />
que les légumes grillés.<br />
Vinaigrette aux mûres avec<br />
Cabernet Sauvignon Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong>, 355 ml<br />
Affinités naturelles<br />
Les gens d’ici ont toujours apprécié les charmes d’une bonne bière, mais les affinités de<br />
cette boisson mousseuse avec les fromages sont encore méconnues. Croyez-le ou non,<br />
la bière est même une meilleure partenaire pour les fromages que le vin, en raison de sa<br />
richesse, de son goût fruité et de l’effet nettoyant qu’a sa <strong>ca</strong>rbonisation sur le palais (les<br />
tanins, l’acidité et le goût plus sec du vin peuvent s’avérer incompatibles avec plusieurs<br />
fromages). Vous vous demandez comment jumeler bières et fromages? Voici un guide<br />
des meilleures combinaisons.<br />
BIÈRE FROMAGE AFFINITÉS<br />
Bières de blé de<br />
type belge ou<br />
allemand<br />
Chèvre <strong>ca</strong>nadien (doux à pâte<br />
molle)<br />
Le goût fruité du fromage se<br />
marie bien avec les subtiles<br />
notes fruitées de la bière<br />
Tendance:<br />
saveurs<br />
d’Espagne<br />
Des tapas à la paella, la cuisine espagnole a le<br />
vent dans les voiles, et le paprika fumé y est pour<br />
beaucoup. Fait de piments de Cayenne fumés, puis<br />
séchés et moulus, il présente une saveur beaucoup<br />
plus intense que la variété conventionnelle. Le goût<br />
riche du paprika fumé fera des merveilles dans vos<br />
soupes et vos ragoûts; il ajoutera également de la<br />
profondeur aux mélanges d’épices pour viandes.<br />
Des recettes à base de paprika fumé vous sont<br />
présentées aux pages 21 et 57.<br />
Bocks (lager forte),<br />
ales écossaises et<br />
irlandaises sucrées<br />
Stouts d’avoine,<br />
porters londoniennes,<br />
ales brunes<br />
Bières blondes,<br />
bitters<br />
Bières « dubbel »<br />
de type belge<br />
(brune forte et<br />
sucrée), doppelbocks<br />
(lager forte)<br />
Edam, havarti (doux et demifermes)<br />
Brie, <strong>ca</strong>membert (croûte fleurie,<br />
pâte molle)<br />
Cheddar vieilli (ferme et fort)<br />
Stilton, roquefort (pâte bleue)<br />
Les fromages crémeux et doux<br />
accompagnent à merveille les<br />
bières de malt légères<br />
Le goût de malt torréfié<br />
s’agence bien à la nature<br />
« terreuse » du fromage<br />
L’amertume de la bière<br />
complémente et adoucit le<br />
goût vif du fromage<br />
Le goût sucré du malt atténue<br />
l’agressivité du fromage tout<br />
en s’harmonisant avec sa<br />
richesse<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 17
Idées inspirées<br />
bien-être<br />
Des conseils en matière de santé et de<br />
nutrition pour tous les jours<br />
Conseils en matière<br />
de nutrition par<br />
Jennifer Ferguson,<br />
diététiste agréée<br />
chez IGA<br />
Q : Comment puis-je prendre plaisir<br />
au buffet des Fêtes tout en<br />
demeurant raisonnable?<br />
Sélection naturelle<br />
Vous songez à intégrer des aliments biologiques à votre liste d’épicerie? Privilégiez les<br />
légumes à peau mince et les légumes-feuilles. Ceux-ci sont particulièrement vulnérables<br />
aux pesticides, ce qui en fait de parfaits <strong>ca</strong>ndidats à l’option bio.<br />
Essayez ceci : Mesclun <strong>Compliments</strong> • Biologique, 312 g; Champignons Portabella<br />
tranchés <strong>Compliments</strong> • Biologique, 170 g; Champignons mini bella entiers <strong>Compliments</strong> •<br />
Biologique, 227 g; Carottes coupées <strong>Compliments</strong> • Biologique, 454 g.<br />
R : Prenez une petite assiette et ne choisissez<br />
qu’un ou deux hors-d’œuvre à la fois, puis<br />
éloignez-vous de la table. Vous reviendrez<br />
au besoin. En ce qui concerne l’alcool,<br />
les options les plus faibles en <strong>ca</strong>lories<br />
sont le vin blanc, les bières légères et les<br />
spiritueux clairs. Une façon plus radi<strong>ca</strong>le<br />
de réduire votre apport <strong>ca</strong>lorifique est<br />
de remplacer toute boisson par de<br />
l’eau gazéifiée.<br />
Q : Avez-vous des suggestions pour<br />
alléger certaines gâteries<br />
des Fêtes?<br />
R : Diluer le lait de poule avec du lait en<br />
réduira le taux de sucre sans en affecter le<br />
goût. Du fromage cottage réduit en purée<br />
offre un excellent substitut au fromage à<br />
la crème pour les trempettes. Vous faites<br />
une assiette de fromages? Optez pour des<br />
fromages faibles en gras, accompagnés de<br />
fruits et de craquelins et pains de blé entier.<br />
Garder la forme<br />
Certaines activités courantes permettent de dépenser une quantité surprenante de<br />
<strong>ca</strong>lories. Voici comment vous déculpabiliser rapidement après les excès de dinde.<br />
Activité Durée Calories*<br />
pelleter 60 minutes 400<br />
magasiner pour les fêtes 3 heures 451<br />
faire de la luge 60 minutes 452<br />
Le saviez-vous?<br />
L’emploi d’un humidifi<strong>ca</strong>teur est<br />
une façon naturelle d’atténuer les<br />
symptômes du rhume. L’air est plus<br />
sec durant l’hiver, ce qui peut <strong>ca</strong>user<br />
l’irritation des voies nasales et de la<br />
gorge. Un humidifi<strong>ca</strong>teur rehausse le<br />
taux d’humidité dans l’air, favorisant la<br />
lubrifi<strong>ca</strong>tion des voies nasales et, par<br />
le fait même, une meilleure gestion des<br />
symptômes du rhume.<br />
nettoyer après une réception 2 heures 395<br />
*Nombre de <strong>ca</strong>lories dépensées par une femme de 65 kg (144 lb) dans la trentaine.<br />
18 Inspirés | HIVER 2009
Cuisiner vert<br />
Améliorez l’effi<strong>ca</strong>cité énergétique de votre<br />
maison cet hiver, à commencer par la cuisine.<br />
Réduire votre consommation d’énergie et vos<br />
émissions de <strong>ca</strong>rbone est plus facile que vous<br />
ne le pensez, et surtout économique.<br />
1 Nettoyez vos appareils ménagers.<br />
Les éclaboussures et résidus de nourriture<br />
réduisent l’effi<strong>ca</strong>cité énergétique du four<br />
à micro-ondes et de la cuisinière, <strong>ca</strong>r ils<br />
absorbent les ondes et la chaleur. Un<br />
micro-ondes propre ne dépensera pas<br />
inutilement de l’énergie à chauffer des<br />
éclaboussures, et des ronds de poêle<br />
impec<strong>ca</strong>bles dirigeront mieux la chaleur<br />
vers les chaudrons et poêlons.<br />
2 Moins de métal. Au four, le verre et la<br />
céramique conduisent mieux la chaleur<br />
que le métal, ce qui vous permet de<br />
réduire la température de cuisson de<br />
10 °C (25 °F) et ainsi d’économiser<br />
de l’énergie sans changer le temps de<br />
cuisson.<br />
3 Utilisez votre lave-vaisselle. Les<br />
lave-vaisselle récents dépensent moins<br />
d’eau et d’énergie que le lavage à la main,<br />
à condition qu’ils soient pleins et mis en<br />
marche aux périodes hors pointe.<br />
Déjeuner<br />
sur le pouce<br />
Nous connaissons tous l’importance d’un bon<br />
déjeuner. Mais saviez-vous que négliger le<br />
repas le plus important de la journée pouvait<br />
entraîner un gain de poids? Le déjeuner démarre<br />
le métabolisme et régule le niveau d’énergie et<br />
le taux de sucre dans le sang, ce qui contribue<br />
à une bonne gestion du poids. Pour mieux<br />
commencer la journée, optez pour un déjeuner<br />
santé tel que le Granola au miel et aux amandes<br />
<strong>Compliments</strong> • Biologique.<br />
Source de<br />
vitamine B 12<br />
et de zinc<br />
Un classique réinventé<br />
Mini pains de viande, nouvelle version<br />
Cette recette de pain de viande allégé est, à notre avis, encore meilleure que l’originale.<br />
À savourer avec des pommes de terre et des légumes pour un réconfort total.<br />
Préparation : 15 minutes Temps total : 45 minutes Portions : 4<br />
30 ml (2 c. à soupe) de Vinaigrette<br />
italienne piquante <strong>Compliments</strong> •<br />
Équilibre<br />
250 ml (1 tasse) de Champignons<br />
Portabella tranchés <strong>Compliments</strong> •<br />
Biologique, finement hachés<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) chacun de <strong>ca</strong>rottes<br />
râpées et d’oignons finement hachés<br />
2 gousses d’ail, émincées<br />
250 ml (1 tasse) de Sauce à pâtes aux<br />
tomates et aux herbes <strong>Compliments</strong> •<br />
Équilibre, divisée<br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Gruau rapide<br />
<strong>Compliments</strong> • Biologique<br />
2 blancs d’œufs, battus<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et<br />
de poivre<br />
500 g (1 lb) de bœuf haché extra maigre<br />
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chauffer<br />
la vinaigrette dans une poêle antiadhésive posée<br />
sur feu moyen. Faire revenir les champignons, les<br />
<strong>ca</strong>rottes, l’oignon et l’ail pendant 5 à 7 minutes ou<br />
jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Laisser<br />
refroidir un peu; transférer dans un grand bol et<br />
incorporer 125 ml ( 1 / 2 tasse) de sauce à pâtes,<br />
le gruau, les blancs d’œufs, le sel et le poivre.<br />
Ajouter le bœuf et mélanger doucement.<br />
2. Vaporiser légèrement 8 coupelles d’une plaque<br />
à muffins avec un enduit à cuisson. Répartissez<br />
le mélange entre les coupelles, en pressant<br />
légèrement pour compacter la viande. À l’aide<br />
d’une cuillère, déposer une quantité uniforme du<br />
reste de sauce sur chaque mini pain de viande.<br />
Cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce<br />
que le thermomètre enfoncé dans la partie la<br />
plus épaisse de la viande indique 71 °C (160 °F).<br />
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.<br />
portion (2 mini pains) : 290 <strong>ca</strong>lories, protéines<br />
32 g, matières grasses 11 g, gras saturés 4 g,<br />
cholestérol 70 mg, glucides 15 g, fibres 3 g,<br />
sodium 680 mg, potassium 530 mg, valeur<br />
quotidienne de vit. B 12 120 %, valeur quotidienne<br />
de zinc 70 %<br />
La clé : En remplaçant certains ingrédients par des choix<br />
plus sains, nous sommes arrivés à une version santé du<br />
traditionnel pain de viande. Nous avons utilisé des <strong>ca</strong>rottes et des<br />
champignons pour augmenter l’apport en nutriments, du bœuf<br />
haché extra maigre pour réduire les <strong>ca</strong>lories, des blancs d’œufs<br />
pour réduire le cholestérol, de l’avoine pour plus de fibres, et nous<br />
avons établi des formats individuels afin de limiter les portions.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 19
Idées inspirées<br />
cuisine sensée<br />
Sélection et pratiques pour<br />
bien manger à petit prix<br />
Le saviez-vous?<br />
Planifier vos repas pour la semaine<br />
vous fera économiser temps et argent.<br />
La planifi<strong>ca</strong>tion incite à respecter<br />
un budget, réduit les risques de<br />
gaspillage et favorise des achats plus<br />
responsables. Consultez notre section<br />
Au menu cette semaine (page 52).<br />
Vous trouverez également des trucs<br />
pour simplifier votre planifi<strong>ca</strong>tion,<br />
comme des listes d’achats imprimables<br />
et un <strong>ca</strong>lendrier à personnaliser, sur<br />
compliments.<strong>ca</strong>.<br />
Question de cuisson<br />
Quoi de mieux en hiver qu’un savoureux mets braisé, rôti ou mijoté longuement à feu<br />
doux? Ce type de cuisson fait des merveilles même avec les plus humbles coupes de<br />
viande, ce qui lui vaut l’appréciation tant du consommateur averti que des plus fins<br />
gourmets. Côté bœuf, privilégiez la palette et l’extérieur de ronde (ces deux coupes sont<br />
parfaites pour les plats braisés ou peuvent être coupées en cubes pour les ragoûts et les<br />
chilis). Les jarrets de bœuf et d’agneau se prêtent également bien au braisage (pensez<br />
à l’osso bucco), alors que l’épaule de porc fait un excellent porc effilé (utilisez une<br />
mijoteuse!) Le poulet et la dinde vous offriront plus de goût pour votre argent si vous les<br />
faites cuire en entier plutôt qu’en morceaux détachés (en plus de vous laisser un savoureux<br />
fond pour la soupe). Profitez aussi du prix avantageux des aliments de saison comme les<br />
courges d’hiver, les légumes en feuilles, le panais, les <strong>ca</strong>rottes, les pommes de terre et les<br />
agrumes, excellents dans les rôtis, les ragoûts et les soupes.<br />
Simple choix<br />
Essayez du nouveau et économisez<br />
Si vous êtes du genre à entretenir une relation<br />
un peu trop régulière avec le livreur de<br />
pizza, voici une bonne raison de prendre vos<br />
distances : une moyenne pizza au pepperoni<br />
coûte environ 11,99 $ à la livraison, alors que<br />
l’équivalent au rayon des surgelés ne coûte que<br />
5,99 $ (et est tout aussi délicieux). Au bout<br />
d’un an, ce simple choix pourrait représenter<br />
une économie de 312 $, et c’est sans compter<br />
les taxes, le pourboire et la livraison!<br />
Essayez ceci : Pizza lève-au-four au pepperoni<br />
<strong>Compliments</strong>, 810 g, Pizza lève-au-four de luxe<br />
<strong>Compliments</strong>, 900 g.<br />
truc<br />
Préparer un grand bol de<br />
punch est une solution<br />
abordable pour servir un<br />
cocktail à tous vos invités<br />
pour les Fêtes. Cette solution<br />
vous permet non seulement<br />
de rentabiliser votre alcool<br />
au maximum, mais également<br />
d’utiliser enfin ces bouteilles<br />
depuis longtemps oubliées au<br />
fond du bar.<br />
Essayez ceci : Notre recette de<br />
Punch pétillant au pamplemousse en<br />
page 28.<br />
20 Inspirés | HIVER 2009
Rien ne se perd…<br />
Nos grand-mères savaient tirer le maximum<br />
de chaque ingrédient. Voici cinq articles<br />
couramment destinés à la poubelle et dont<br />
grand-maman saurait tirer parti.<br />
1 Croûte de fromage parmesan<br />
Ajoutez-la aux soupes, ragoûts et<br />
sauces pour pâtes pour plus de goût et<br />
d’onctuosité. Retirez-la avant de servir.<br />
2 Enveloppes de beurre Conservez-les<br />
au frigo pour éventuellement graisser une<br />
plaque à pâtisserie.<br />
3 Pelures d’oignons Bien pour le compost,<br />
mais encore mieux pour ajouter de la saveur<br />
et de la couleur aux soupes et aux ragoûts.<br />
Conservez-les au frigo dans un sac de<br />
plastique étanche jusqu’à utilisation. Retirez<br />
les pelures avant de servir.<br />
4 Os Les os de bœuf, de poulet, d’agneau et<br />
de porc font d’excellents fonds maison.<br />
À conserver au congélateur.<br />
5 Marc de <strong>ca</strong>fé Il ne s’agit pas ici de<br />
cuisiner avec vos résidus de <strong>ca</strong>fé moulu,<br />
mais de les utiliser comme désodorisant<br />
naturel. Placez le marc de <strong>ca</strong>fé sec dans un<br />
contenant aéré au frigo ou au congélateur<br />
afin qu’il absorbe les odeurs.<br />
Le saviez-vous?<br />
Faire des réserves de quelques épices<br />
intéressantes telles que le paprika<br />
fumé, le cumin moulu et la coriandre<br />
moulue est un bon investissement.<br />
Une toute petite quantité suffit<br />
à ajouter de la saveur à des mets<br />
autrement ordinaires.<br />
Le coût des recettes est <strong>ca</strong>lculé d’après la<br />
quantité des ingrédients utilisée pour une<br />
portion et tient compte du coût des produits<br />
de base. Plus de détails à la page 71.<br />
8,73 $<br />
chacune<br />
Un mets de buffet pour moins de 10 $<br />
Tarte aux pommes de terre et au cheddar<br />
Vous pouvez vous permettre de mettre cette tarte au menu de vos réceptions pour la<br />
saison qui vient. Comme elle est faite pour l’essentiel d’ingrédients ordinaires, ses seuls<br />
attributs hors du commun sont son aspect et son goût.<br />
Préparation : 30 minutes Temps total : 60 minutes Portions : 8<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive<br />
pure <strong>Compliments</strong><br />
500 ml (2 tasses) de Petites pommes<br />
de terre jaunes <strong>Compliments</strong>,<br />
tranchées<br />
5 ml (1 c. à thé) de sel, divisé<br />
Poivre au goût<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de paprika fumé<br />
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat,<br />
haché<br />
5 Gros œufs <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de lait<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de<br />
Fromage cheddar marbré<br />
<strong>Compliments</strong>, râpé<br />
1 Croûte de tarte profonde de<br />
23 cm (9 po)<br />
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Faire chauffer<br />
l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive posée sur<br />
feu mi-vif; ajouter les tranches de pommes de terre<br />
et faire sauter pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles<br />
soient un peu ramollies. Assaisonner avec la moitié du<br />
sel, un peu de poivre et le paprika fumé; incorporer le<br />
persil haché. Réserver.<br />
2. Battre ensemble les œufs et le lait et assaisonner<br />
avec l’autre moitié du sel et un peu de poivre. Répartir<br />
les pommes de terre de façon uniforme au fond de la<br />
croûte de tarte et recouvrir de cheddar râpé. Verser<br />
le mélange avec les œufs sur les pommes de terre et<br />
tapoter le moule pour que le liquide se stabilise.<br />
3. Faire cuire pendant 15 minutes; réduire la<br />
température du four à 177 °C (350 °F) et cuire 15<br />
minutes de plus. Servir immédiatement ou laisser<br />
refroidir jusqu’à température ambiante, couvrir d’une<br />
pellicule moulante et réfrigérer jusqu’au moment<br />
voulu. Pour réchauffer, couper et mettre au four<br />
pendant 10 minutes avant de servir.<br />
Par portion ( 1 / 8 de recette) : 260 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 10 g, matières grasses 17 g, gras saturés<br />
7 g, cholestérol 145 mg, glucides 18 g, fibres 1 g,<br />
sodium 250 mg, potassium 40 mg<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 21
essayez<br />
LA MARGARINE BECEL OR<br />
Comme elle offre un délicieux goût de beurre, mais contient 80 % moins<br />
de gras saturés que le beurre, vous ferez plaisir à votre cœur.<br />
Visitez www.aimetoncoeur.<strong>ca</strong><br />
Une alimentation saine faible en gras saturés et en gras trans peut réduire le risque de maladies du cœur. La margarine Becel Or est faible<br />
en gras saturés et sans gras trans. Marque de commerce détenue ou utilisée sous licence par Unilever Canada, Toronto, Ontario M4W 3R2.
truc<br />
Ce Pain Plat Original<br />
Sensations par compliments<br />
est délicieux et<br />
merveilleusement<br />
polyvalent. Notre recette<br />
(page 31) emploie des poires<br />
et du brie, mais nous<br />
vous conseillons aussi<br />
les combinaisons pomme<strong>ca</strong>membert,<br />
<strong>ca</strong>nnebergeschèvre<br />
et avo<strong>ca</strong>t-brie.<br />
cuisiner<br />
L’hiver est la saison idéale pour… apprendre à faire cinq gâteries incontournables pour vos<br />
réceptions (page 24) …divertir les amis et la famille avec un sensationnel concept de fête (page 27) …créer un buffet classique<br />
du réveillon (page 34) …préparer une soirée de la veille du jour de l’An avec style (page 41) ...savourer un bon souper à la<br />
lueur du feu (page 47) ...se concocter rapidement et facilement des plats savoureux chaque soir de la semaine (page 52)<br />
...transformer un banal produit de base en trois mets satisfaisants (page 56) …se régaler d’aliments sains (page 58).<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 23
petites<br />
douceurs<br />
Du nouveau dans<br />
votre boîte à recettes<br />
des Fêtes, ça vous<br />
dit? Le chef Ryan<br />
Skelton du Centre<br />
culinaire Sobeys<br />
nous confie ses cinq<br />
chouchous, de quoi<br />
vous simplifier la vie<br />
et renverser tous<br />
vos amis.<br />
Truffes au chocolat<br />
Les substitutions proposées dans notre version de ce grand classique sont tout à fait dans<br />
l’air du temps : combinant des saveurs sucrées et salées, ces truffes sont un hommage<br />
moderne à la tradition.<br />
Préparation : 5 minutes Temps total : 25 minutes, plus 2 à 3 heures pour le refroidissement<br />
Portions : 36 petites truffes<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de crème à fouetter 35 %<br />
15 ml (1 c. à soupe) de sucre<br />
Pincée de sel<br />
284 g (10 oz) de Pépites et morceaux de<br />
chocolat mi-sucré <strong>Compliments</strong><br />
250 ml (1 tasse) de Ca<strong>ca</strong>o <strong>Compliments</strong>,<br />
pour enrober<br />
1. Mélanger la crème, le sucre et le sel dans<br />
une <strong>ca</strong>sserole, à feu doux. Quand des bulles<br />
apparaissent en bordure de la <strong>ca</strong>sserole,<br />
éteindre le feu. Ne pas laisser bouillir. Laisser<br />
infuser pendant 5 minutes.<br />
truc<br />
Amusez-vous à rouler les<br />
truffes dans différentes<br />
garnitures : <strong>ca</strong>fé expresso<br />
moulu, copeaux de noix<br />
de coco, noix hachées ou<br />
sucre à glacer.<br />
2. Ajouter les pépites de chocolat et remuer<br />
jusqu’à ce qu’elles fondent et que le mélange<br />
soit lisse. Transférer dans un contenant propre,<br />
couvrir et réfrigérer jusqu’à fermeté (environ<br />
2 heures).<br />
3. Tamiser le <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o sur une assiette. Façonner<br />
de petits boules du mélange de chocolat avec<br />
les mains (vous préférerez peut-être porter<br />
des gants) ou une cuiller parisienne. Rouler les<br />
boules dans le <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o pour les enrober. Placer les<br />
boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de<br />
papier sulfurisé et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles<br />
soient fermes. Conserver au réfrigérateur, dans<br />
un contenant hermétique, jusqu’à 2 semaines,<br />
ou jusqu’à 2 mois au congélateur.<br />
Par portion (1 truffe) : 60 <strong>ca</strong>lories, protéines<br />
1 g, matière grasses 3,5 g, gras saturés 2 g,<br />
cholestérol 5 mg, glucides 6 g, fibres 1 g,<br />
sodium 10 mg, potassium 3 mg<br />
Variantes :<br />
Truffes au miel<br />
et au thym<br />
Remplacer le sucre par 15 ml (1 c. à soupe)<br />
de Miel <strong>Compliments</strong> et ajouter de 3 à 5<br />
tiges de thym frais à la crème. Chauffer,<br />
puis laisser infuser 5 minutes. Retirer les<br />
tiges de thym; incorporer les pépites de<br />
chocolat. Laisser refroidir, façonner en<br />
boules et enrober de la garniture désirée.<br />
Truffes piquantes Mélanger 4 ml<br />
( 3 / 4 c. à thé) de piment de Cayenne avec la<br />
crème. Chauffer, laisser infuser, incorporer<br />
le chocolat, laisser refroidir, façonner en<br />
boules et enrober de la garniture désirée.<br />
Truffes au chai (thé épicé)<br />
Ajouter 2 sachets de chai et 3 ml ( 1 / 2 c. à<br />
thé) de gingembre en poudre à la crème.<br />
Chauffer et laisser infuser comme pour les<br />
truffes au chocolat. Retirer les sachets de<br />
chai et incorporer les pépites de chocolat;<br />
laisser refroidir et façonner en boules.<br />
Rouler dans de la Noix de coco râpée<br />
sucrée <strong>Compliments</strong>.<br />
24 Inspirés | HIVER 2009
Biscuits aux amandes et à l’orange<br />
Préparation : 20 minutes Temps total : 35 minutes, plus au<br />
moins 1 heure pour le refroidissement Portions : 40 biscuits<br />
250 ml (1 tasse) de Farine tout usage <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de fécule de maïs<br />
Pincée de sel<br />
175 ml ( 3 / 4 tasse) de beurre non salé, ramolli<br />
175 ml ( 3 / 4 tasse) de sucre à glacer<br />
1 gros œuf, légèrement battu<br />
30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange finement râpé<br />
1 pqt (100 g) d’Amandes moulues <strong>Compliments</strong><br />
Amandes effilées <strong>Compliments</strong>, pour garnir<br />
1. Tamiser la farine, la fécule de maïs et le sel dans un bol à<br />
mélanger. Mélanger et réserver. Dans un autre bol, défaire le<br />
beurre en crème avec le sucre à glacer. Ajouter l’œuf et le zeste et<br />
bien mélanger pour répartir uniformément le zeste. Incorporer les<br />
amandes moulues, puis le mélange de farine pour obtenir une pâte.<br />
2. Façonner la pâte en un long tube d’environ 4 cm (1 1 / 2 po)<br />
de diamètre. Envelopper de papier sulfurisé, puis de pellicule<br />
plastique. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit,<br />
ou congeler jusqu’à 2 mois.<br />
3. Chauffer le four à 150 °C (300 °F). Développer et couper le tube<br />
de pâte en tranches de 5 mm ( 1 / 4 po) d’épaisseur. Enfoncer une<br />
amande effilée au centre de chaque biscuit. Cuire au four, sur une<br />
plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, de 12 à 15 minutes<br />
ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés.<br />
Laisser refroidir sur une grille et conserver dans un contenant<br />
hermétique jusqu’à 2 semaines.<br />
Par portion (2 biscuits) : 70 <strong>ca</strong>lories, protéines 1 g,<br />
matières grasses 4,5 g, gras saturés 2,5 g, cholestérol 15 mg,<br />
glucides 7 g, fibres 0 g, sodium 10 mg, potassium 2 mg<br />
truc<br />
La pâte, une fois emballée dans du papierparchemin<br />
et de la pellicule plastique se<br />
conserve au congélateur jusqu’à deux mois.<br />
Écorce au chocolat, aux fruits et aux noix<br />
Préparation : 5 minutes Temps total : 15 minutes, plus 2 à 3 heures pour le<br />
refroidissement Portions : 30 morceaux<br />
1 L (4 tasses) de Pépites et morceaux de chocolat mi-sucré <strong>Compliments</strong><br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de <strong>ca</strong>rdamome moulue<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Noix de coco non sucrée <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Bleuets, séchés et sucrés <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’Abricots <strong>Compliments</strong> hachés, divisés<br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Noix hachées <strong>Compliments</strong>, divisées<br />
100 g (3,5 oz) de chocolat blanc<br />
1. Faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes, à puissance moyenne,<br />
dans un bol résistant à la chaleur, une minute à la fois en remuant après chaque<br />
minute de cuisson. Incorporer la <strong>ca</strong>rdamome, la noix de coco, les bleuets, la<br />
moitié des abricots et la moitié des noix. Étendre le mélange dans un moule de<br />
3 L (13 x 9 po) tapissé de pellicule plastique et lisser la surface. Réfrigérer environ<br />
2 heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit bien ferme.<br />
2. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes, à puissance moyenne, quelques<br />
secondes à la fois, en remuant après chaque période de cuisson. Laisser refroidir<br />
jusqu’à ce que le chocolat ne soit plus chaud au toucher. En laissant le chocolat<br />
blanc couler de l’extrémité d’une cuiller, arroser la surface du chocolat foncé<br />
une première fois à la verti<strong>ca</strong>le, et ensuite à l’horizontale. Parsemer du reste des<br />
abricots et des noix. Remettre au réfrigérateur au moins 40 minutes ou jusqu’à<br />
ce que le chocolat soit très ferme. Briser en morceaux, placer dans un contenant<br />
hermétique et conserver dans un endroit sec et frais jusqu’à 3 semaines.<br />
Par portion (1 morceau) : 220 <strong>ca</strong>lories, protéines 3 g, matières grasses 12 g,<br />
gras saturés 6 g, cholestérol 0 mg, glucides 27 g, fibres 3 g, sodium 0 mg,<br />
potassium 0 mg<br />
En ligne! Une liste d’accessoires de pâtisserie<br />
essentiels vous est offerte en visitant<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 25
Gâteries vite faites :<br />
Les mélanges de noix épicées font une gâterie<br />
maison facile à préparer que tout le monde aime.<br />
Mélanger 500 ml (2 tasses) de noix variées<br />
(amandes, pa<strong>ca</strong>nes et <strong>ca</strong>jous) avec un blanc<br />
d’œuf battu et 1 ml ( 1 / 4 c. à thé) à 2 ml ( 1 / 2 c. à thé)<br />
de chacune de vos épices favorites (la <strong>ca</strong>nnelle,<br />
le piment de Cayenne et le cumin s’harmonisent<br />
bien). Étendre sur une plaque à pâtisserie tapissée<br />
de papier sulfurisé et cuire à 150 °C (300 °F)<br />
pendant 30 minutes. Pour préparer des grignotines<br />
encore plus facilement, arroser des bretzels de<br />
chocolat blanc et de chocolat noir fondus et placer<br />
au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse.<br />
Carrés au chocolat « tentation »<br />
L’étape clé dans la préparation de ces <strong>ca</strong>rrés est le tempérage des œufs pour empêcher que<br />
ceux-ci ne cuisent. Il suffit pour ce faire de mélanger un peu de crème chaude aux œufs avant<br />
de tout combiner.<br />
Préparation : 30 minutes Temps total : 60 minutes, plus le temps de refroidissement<br />
Portions : 60 <strong>ca</strong>rrés<br />
1 pqt (512 g) de Pâte pour biscuits brisures<br />
de chocolat <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de beurre non salé<br />
175 ml ( 3 / 4 tasse) de crème 35 %<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de liqueur de <strong>ca</strong>fé<br />
625 ml (2 1 / 2 tasses) de Pépites de chocolat<br />
mi-sucré <strong>Compliments</strong><br />
6 Gros oeufs <strong>Compliments</strong><br />
150 ml ( 2 / 3 tasse) de sucre<br />
1. Chauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser<br />
un moule de 3 L (13 x 9 po) de papier sulfurisé.<br />
Presser la pâte pour biscuits dans le fond du<br />
moule et cuire au four 10 minutes. Retirer<br />
du four et réduire la température à<br />
140 °C (275 °F).<br />
2. Entre-temps, chauffer le beurre, la crème<br />
et la liqueur dans une petite <strong>ca</strong>sserole. Retirer<br />
du feu, ajouter les pépites de chocolat et<br />
remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.<br />
Dans un bol à mélanger, fouetter les œufs et<br />
le sucre jusqu’à ce que le mélange soit jaune<br />
pâle. Réchauffer les œufs en y ajoutant un peu<br />
du mélange au chocolat. Ajouter lentement<br />
le reste du mélange au chocolat et remuer<br />
jusqu’à homogénéité.<br />
3. Verser le mélange sur la couche de pâte pour<br />
biscuits et cuire environ 45 minutes ou jusqu’à<br />
ce que le chocolat soit ferme. Retirer du four,<br />
laisser refroidir complètement et réfrigérer<br />
toute une nuit. Utiliser les extrémités du papier<br />
sulfurisé pour soulever le dessert et le sortir du<br />
moule. Couper en 60 <strong>ca</strong>rrés avec un couteau<br />
chaud. Conserver au réfrigérateur, dans un<br />
contenant hermétique, jusqu’à 1 semaine.<br />
Par portion (1 <strong>ca</strong>rré) : 130 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 2 g, matières grasses 7 g,<br />
gras saturés 4 g, cholestérol 30 mg, glucides<br />
14 g, fibres 1 g, sodium 35 mg, potassium 3 mg<br />
Fudge érable et noix<br />
Vous n’avez pas de thermomètre à bonbons?<br />
Visitez compliments.<strong>ca</strong>/inspires pour savoir<br />
comment déterminer si votre fudge est prêt.<br />
Préparation : 15 minutes Temps total : 45 minutes,<br />
plus le refroidissement Portions : 36 morceaux<br />
500 ml (2 tasses) de sucre<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Sirop d’érable pur <strong>Compliments</strong><br />
175 ml ( 3 / 4 tasse) de lait<br />
Pincée de sel<br />
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé<br />
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure<br />
1 pqt (100 g) de Noix hachées <strong>Compliments</strong>,<br />
rôties et refroidies<br />
1. Mélanger le sucre, le sirop d’érable, le lait et le sel<br />
dans une grande <strong>ca</strong>sserole. Cuire à feu doux (sans<br />
remuer) jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le<br />
mélange commence à bouillir.<br />
2. Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 112 °C à<br />
116 °C (234 °F à 240° F) au thermomètre à bonbons,<br />
ou jusqu’à ce qu’une cuillerée du mélange forme une<br />
boule molle et flexible quand on la laisse tomber<br />
dans l’eau froide. Retirer du feu et ajouter le beurre.<br />
Ne pas remuer. Laisser le mélange atteindre 43 °C<br />
(110 °F), ou attendre que le dessous de la <strong>ca</strong>sserole<br />
soit à peine tiède au toucher, soit de 30 à 45 minutes.<br />
3. Incorporer la vanille et battre avec une cuillère<br />
de bois jusqu’à ce que le mélange ait légèrement<br />
épaissi. Ajouter les noix et continuer de battre<br />
jusqu’à ce que le mélange perde son aspect brillant.<br />
Étendre rapidement le mélange dans un moule <strong>ca</strong>rré<br />
de 2 L (8 po) huilé ou tapissé de papier sulfurisé.<br />
Laisser refroidir complètement avant de couper en<br />
<strong>ca</strong>rrés. Conserver dans un contenant hermétique, au<br />
réfrigérateur, jusqu’à 1 semaine.<br />
Par portion (1 morceau) : 80 <strong>ca</strong>lories, protéines 1 g,<br />
matières grasses 2,5 g, gras saturés 0,5 g, cholestérol<br />
5 mg, glucides 15 g, fibres 0 g, sodium 10 mg,<br />
potassium 10 mg<br />
La touche festive :<br />
La simplicité est de mise pour l’emballage de gâteries à offrir<br />
en <strong>ca</strong>deau. Exposez fièrement vos œuvres en les plaçant dans<br />
des pots Mason ornés de ruban doré, expérimentez avec la<br />
cellophane, ou servez-vous d’une tasse de thé ou d’une boîte<br />
décorative. S’il vous fait plaisir de dévoiler vos secrets, vous<br />
pouvez aussi inclure votre recette.<br />
Les essentiels Faites provision de<br />
ces articles chocolatés pour être toujours prêt à<br />
mettre la main à la pâte.<br />
Pépites et morceaux<br />
de chocolat mi-sucré<br />
<strong>Compliments</strong>, 300 g<br />
Ca<strong>ca</strong>o <strong>Compliments</strong>, 250 g<br />
26 Inspirés | HIVER 2009
COcktail FESTIF<br />
l’heure est à la fête<br />
Un brunch, un cocktail, un élégant souper… Nous vous proposons trois<br />
concepts de réception complets comprenant victuailles, boissons et décor.<br />
Tout ce qu’il manque, c’est des fêtards!<br />
BUFFET BRUNCH<br />
SOUPER CLASSIQUE<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspired 25
uffet<br />
brunch<br />
décontracté<br />
Étalez une généreuse sélection<br />
de plats savoureux et laissez<br />
tranquillement vos convives se<br />
servir eux-mêmes ce qu’ils aiment.<br />
Bouchées de saveur<br />
Pour votre prochain brunch, essayez<br />
autre chose que les typiques pâtisseries<br />
sucrées. Complétez plutôt votre buffet<br />
avec de petites bouchées salées, comme<br />
des Friands à la saucisse.<br />
ESSAYEZ CECI : Friands à la saucisse<br />
non cuits <strong>Compliments</strong>, 800 g<br />
à boire<br />
Punch pétillant<br />
au pamplemousse<br />
Dans un bol à punch ou un pichet, dissoudre<br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Miel <strong>Compliments</strong> dans<br />
250 ml (1 tasse) de Jus de pamplemousse ruby<br />
rouge <strong>Compliments</strong>. Ajouter 750 ml (3 tasses) de jus<br />
de pamplemousse, 750 ml (1 bouteille) d’Eau minérale<br />
gazéifiée <strong>Compliments</strong> et des rondelles de citron, puis<br />
remuer. Garnir de tranches d’ananas.<br />
Par portion (8 de 1 tasse) : 100 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 1 g, glucides 25 g, sodium 10 mg,<br />
potassium 25 mg<br />
PENSEZ FRAIS<br />
Une salade verte sobrement garnie<br />
complète bien l’abondance des plats<br />
riches du brunch, en plus d’être facile<br />
à préparer à la dernière minute.<br />
ESSAYEZ CECI : Mélange italien<br />
<strong>Compliments</strong>, 284 g
Strata aux champignons et au fromage<br />
Préparation : 35 minutes Temps total : 75 minutes plus le temps<br />
de réfrigération Portions : 8<br />
45 ml (3 c. à soupe) d’Huile d’olive pure <strong>Compliments</strong><br />
170 g (1 paquet) de Champignons Portabella tranchés <strong>Compliments</strong> •<br />
Biologique, coupés en dés<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes coupées en petits cubes<br />
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché<br />
1,5 L (6 tasses) de pain fait la veille, coupé en dés<br />
250 ml (1 tasse) de Fromage râpé mozzarella partiellement écrémé<br />
<strong>Compliments</strong> • Équilibre<br />
6 Gros oeufs <strong>Compliments</strong><br />
625 ml (2 1 / 2 tasses) de lait<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de paprika<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de piment de <strong>ca</strong>yenne<br />
Sel et poivre selon votre goût<br />
1. Badigeonnez un plat allant au four de 23 x 28 cm (9 x 11 po) avec 15 ml<br />
(1 c. à soupe) d’huile et réserver. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle<br />
sur feu moyen-vif et y sauter les champignons et les échalotes coupées en<br />
dés jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le thym frais, saler,<br />
poivrer et laisser refroidir légèrement.<br />
2. Mélanger les champignons sautés, les cubes de pain et 125 ml ( 1 / 2 tasse)<br />
de fromage dans un bol, puis étaler ce mélange uniformément dans un plat.<br />
3. Battre les oeufs, le lait, le paprika, le piment de <strong>ca</strong>yenne, le sel et le<br />
poivre à l’aide d’un fouet. Verser le mélange aux oeufs sur le mélange au<br />
pain; couvrir le tout de papier d’aluminium et réfrigérer pendant 3 à 4<br />
heures ou jusqu’au lendemain.<br />
4. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F) et y mettre le plat. Après 20 minutes,<br />
retirer le papier d’aluminium et saupoudrer la strata du reste de fromage<br />
râpé; prolonger la cuisson pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le<br />
dessus soit doré et fasse des bulles. Laisser refroidir légèrement et couper<br />
la strata en <strong>ca</strong>rrés avant de la servir.<br />
DUO CLASSIQUE<br />
Aucun brunch n’est complet sans bagel au saumon fumé et fromage<br />
à la crème. Créez une superbe présentation en disposant le saumon<br />
sur une assiette avec des quartiers de citron, des rondelles d’oignon<br />
rouge et des câpres.<br />
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 250 <strong>ca</strong>lories, protéines 14 g, matières<br />
grasses 14 g, gras saturés 4,5 g, cholestérol 160 mg, glucides 19 g, fibres 1 g,<br />
sodium 410 mg, potassium 250 mg<br />
ESSAYEZ CECI : Saumon de l’Atlantique fumé Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong>, 125 g<br />
installez le décor<br />
Créer un centre de table à partir d’agrumes est facile et joliment<br />
effi<strong>ca</strong>ce, parfait pour une célébration durant le jour. Pour un<br />
buffet, n’hésitez pas à assumer le style dépareillé en combinant<br />
des ensembles de vaisselle différents.<br />
truc festif<br />
BEAU ET CHAUD<br />
Joignant l’utile à l’esthétique,<br />
cette <strong>ca</strong>fetière à percolation<br />
en acier inoxydable gardera<br />
12 tasses de <strong>ca</strong>fé au chaud<br />
pour vos invités.<br />
AMÉNAGEZ UNE TABLE À PART POUR LE CAFÉ ET LE THÉ AFIN D’ÉVITER<br />
LES EMBOUTEILLAGES AU BUFFET.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 29
cocktail<br />
festif<br />
Une boisson originale, de<br />
délicieux amuse-gueules et<br />
quelques amis : les ingrédients<br />
d’une soirée réussie.<br />
CHAUD DEVANT!<br />
Une belle variété de hors-d’œuvre chauds est<br />
essentielle dans tout cocktail. Présentez-les en<br />
services successifs tout au long de la soirée. Servez<br />
la première tournée après l’arrivée des invités, puis<br />
attendez une heure avant de passer à la suivante.<br />
ESSAYEZ CECI : Crevettes panées à la noix de<br />
coco non cuites Sensations par <strong>Compliments</strong>,<br />
340 g, Baluchons dorés à la thaïlandaise<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong>, 330 g, Collection de<br />
hors-d’œuvre Sensations par <strong>Compliments</strong>, 800 g<br />
installez le décor<br />
Une élégante variation de la couleur<br />
des Fêtes, la pistache évoque la<br />
fraîcheur et la modernité. De plus, le<br />
style monochrome vous facilitera la vie;<br />
ajoutez simplement quelques éléments<br />
argentés pour créer de l’éclat.<br />
30 Inspirés | HIVER 2009
Tartinade au saumon étagée<br />
Préparation : 35 minutes<br />
Temps total : 35 minutes plus le temps de<br />
réfrigération Portions : 8<br />
250 g (1 paquet) de Fromage à la crème, légér<br />
<strong>Compliments</strong>, à température ambiante<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de crème sure<br />
10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre blanc<br />
30 ml (2 c. à soupe) chacun de ciboulette, de<br />
persil et d’aneth frais hachés fin<br />
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde au miel<br />
250 g (2 paquets) de Saumon de l’Atlantique fumé<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong><br />
Feuilles de persil, de ciboulette et d’aneth<br />
(en guise de décoration)<br />
1. Tapisser un petit bol d’environ 14 cm (5 1 / 2 po) de<br />
diamètre de pellicule plastique et réserver. Battre le<br />
fromage à la crème et la crème sure jusqu’à homogénéité.<br />
Ajouter le zeste de citron, saler et poivrer.<br />
2. Mélanger la moitié du mélange au fromage à la<br />
crème avec la ciboulette, le persil et l’aneth frais<br />
et réserver. Hacher finement le saumon fumé et le<br />
mélanger avec le reste du mélange au fromage à la<br />
crème et la moutarde au miel jusqu’à homogénéité.<br />
3. Étaler le fromage à la crème au saumon fumé dans<br />
le fond du bol préparé et lisser la surface à l’aide<br />
d’une spatule avant d’y étaler le fromage à la crème<br />
parfumé aux herbes. Lisser de nouveau la surface,<br />
puis couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer<br />
la tartinade jusqu’au lendemain.<br />
4. Démouler la tartinade en soulevant déli<strong>ca</strong>tement<br />
la pellicule plastique. Transférer la tartinade sur un<br />
plateau de service en la retournant de façon à ce que<br />
la couche de saumon soit sur le dessus. Retirer la<br />
pellicule plastique avec pré<strong>ca</strong>ution et servir avec<br />
des Craquelins à l’eau <strong>Compliments</strong>.<br />
Par portion (2 c. à soupe) : 170 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 10 g, matières grasses 13 g,<br />
gras saturés 6 g, cholestérol 50 mg, glucides 3 g,<br />
fibres 0 g, sodium 650 mg, potassium 20 mg<br />
truc festif<br />
FINIR EN BEAUTÉ<br />
N’oubliez pas de servir des<br />
sucreries festives à vos invités!<br />
Sortez une variété de petits<br />
desserts prêts à servir vers la<br />
fin de la soirée. Cela signalera<br />
à vos invités que la soirée tire<br />
bientôt à sa fin.<br />
à boire<br />
Gin fizz à<br />
la <strong>ca</strong>Nneberge<br />
Dans un pichet, écraser déli<strong>ca</strong>tement 3 branches de<br />
romarin, 75 ml ( 1 / 3 tasse) de sucre à glacer et la pelure<br />
d’un citron jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage du<br />
mélange. Incorporer 500 ml (2 tasses) de Limonade<br />
<strong>Compliments</strong>, en remuant pour dissoudre le sucre, 500 ml<br />
(2 tasses) de Cocktail à la <strong>ca</strong>nneberge <strong>Compliments</strong>,<br />
250 ml (8 oz) de gin ou de vodka et 750 ml ( 1 bouteille)<br />
d’Eau minérale gazéifiée <strong>Compliments</strong>. Garnir la boisson de<br />
250 ml (1 tasse) de Canneberges <strong>Compliments</strong> surgelées.<br />
Ajouter des glaçons et servir.<br />
Par portion (8 de 1 tasse chacune) :<br />
160 <strong>ca</strong>lories, glucides 20 g, sodium<br />
10 mg, potassium 1 mg<br />
Pains plats à l’oignon<br />
<strong>ca</strong>ramélisé, à la poire et au brie<br />
Préparation : 20 minutes<br />
Temps total : 40 minutes Portions : 8<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive extra<br />
vierge <strong>Compliments</strong>, divisée<br />
1 oignon de taille moyenne, tranché fin<br />
30 ml (2 c. à soupe) de thym frais, haché<br />
1 Pain plat original Sensations par <strong>Compliments</strong><br />
Sel et poivre selon votre goût<br />
1 grosse poire, pelée, trognon retiré et<br />
tranchée fin<br />
100 g ( 1 / 2 meule) de Fromage brie double crème<br />
<strong>Compliments</strong>, tranché et coupé<br />
en morceaux de 2 cm (1 po)<br />
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).<br />
Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une<br />
poêle antiadhésive sur feu moyen-doux et y<br />
cuire lentement les oignons pendant environ 25<br />
minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à<br />
ce qu’ils soient tendres et <strong>ca</strong>ramélisés. Ajouter<br />
le thym, puis saler et poivrer au goût.<br />
2. Badigeonner le pain plat du reste d’huile et<br />
y étaler les oignons uniformément. Disposer<br />
les tranches de poire uniformément sur le pain.<br />
Saler et poivrer légèrement, puis garnir de<br />
morceaux de brie.<br />
3. Cuire le pain au centre du four pendant 10 à<br />
12 minutes. La partie inférieure du pain plat doit<br />
être croustillante, le brie fondu et les poires<br />
tendres. Laisser refroidir légèrement, le couper<br />
en 16 tranches et servir.<br />
Par portion (2 tranches) : 100 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 3 g, matières grasses 5 g, gras saturés<br />
2 g, cholestérol 5 mg, glucides 11 g, fibres 1 g,<br />
sodium 135 mg, potassium 10 mg<br />
INCITEZ VOS INVITÉS À VOUS AIDER À SERVIR LES AMUSE-GUEULEs. UN<br />
BON MOYEN D’ALIMENTER LES ÉCHANGES ET D’ALLÉGER VOTRE TÂCHE.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 31
souper<br />
classique<br />
Sortez la porcelaine et<br />
célébrez autour d’un<br />
repas aussi simple<br />
qu’élégant. Tchin-tchin!<br />
plAT PRINCIPAL :<br />
Présentez un magnifique<br />
jambon fumé précuit à<br />
titre de pièce centrale de<br />
votre repas - attendezvous<br />
à ce que vos invités<br />
s’extasient sans relâche!<br />
Préparez des accompagnements<br />
faits maison pour<br />
personnaliser le tout.<br />
Salade d’épinards et de betterave au fromage de chèvre poivré<br />
Préparation : 20 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 8<br />
4 betteraves fraîches de taille moyenne,<br />
sans la partie verte du dessus<br />
15 ml (1 c. à soupe) de Vinaigre<br />
balsamique de Modena Vieilli<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong><br />
7 ml (1 1 / 2 c. à soupe) de Miel <strong>Compliments</strong><br />
7 ml (1 1 / 2 c. à soupe) de moutarde<br />
de Dijon<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et<br />
de poivre<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’Huile d’olive extra<br />
vierge <strong>Compliments</strong><br />
208 g ( 2 / 3 paquet) de Pousses d’épinards<br />
<strong>Compliments</strong> • Biologique<br />
63 g ( 1 / 2 bûche) de fromage de lait de<br />
chèvre au poivre, émietté<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Noix en moitiés<br />
<strong>Compliments</strong>, grillées et hachées<br />
1. Placer les betteraves dans un plat pour micro-ondes, les<br />
recouvrir d’eau salée et couvrir à l’aide d’un couvercle ou<br />
avec de la pellicule plastique percée pour laisser s’échapper<br />
la vapeur. Cuire les betteraves pendant 20 minutes à<br />
puissance élevée ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.<br />
Les égoutter, les recouvrir d’eau froide et les réserver<br />
pour les laisser refroidir.<br />
2. Battre le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de Dijon<br />
et le sel au fouet. Incorporer l’huile en filet, en battant le<br />
mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.<br />
3. Peler les betteraves refroidies avec un couteau à éplucher<br />
et les couper en cubes. Assaisonner les épinards dans un<br />
grand bol et disposer les betteraves par-dessus. Saupoudrer<br />
la salade de miettes de fromage de chèvre et la garnir de noix<br />
de Grenoble. Servir immédiatement.<br />
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 140 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 3 g, matières grasses 12 g, gras saturés 2,5 g,<br />
cholestérol 5 mg, glucides 9 g, fibres 2 g, sodium 190 mg,<br />
potassium 75 mg<br />
32 Inspirés | HIVER 2009
Mini-pommes de terre au beurre<br />
brun et aux herbes<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 25 minutes<br />
Portions : 8<br />
1 sac (907 g) de Petites pommes de terre jaunes<br />
<strong>Compliments</strong>, brossées et coupées en deux<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’Amandes émincées <strong>Compliments</strong><br />
45 ml (3 c. à table) de Beurre non salé<br />
<strong>Compliments</strong> • Biologique<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de feuilles de persil plat, hachées<br />
30 ml (2 c. à soupe) de thym frais, haché<br />
Zeste de 1 citron, plus 15 ml (1 c. à soupe)<br />
de jus<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel<br />
BIENVENUE<br />
Inutile de se presser pour passer à<br />
table. Prenez le temps d’accueillir<br />
vos convives avec un <strong>ca</strong>napé<br />
spécial et un cocktail avant le repas.<br />
ESSAYEZ CECI : Canapés de pâte<br />
phyllo aux fruits de mer Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong>, 192 g<br />
1. Dans une <strong>ca</strong>sserole couverte, porter à ébullition<br />
5 cm (2 po) d’eau salée et les pommes de terre puis<br />
laisser mijoter et étuver jusqu’à ce que les pommes<br />
de terre soient tendres sous la fourchette, ce qui<br />
devrait prendre 12 à 15 minutes. Entre-temps, faire<br />
griller les amandes dans une grande poêle sèche<br />
posée sur feu moyen, en remuant de temps en<br />
temps jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit<br />
pendant environ 5 minutes. Retirer les amandes<br />
de la poêle et réserver.<br />
2. Mettre le beurre dans la poêle et remuer celle-ci<br />
sur un feu doux jusqu’à ce que le beurre cesse de<br />
mousser et qu’il prenne une couleur brun pâle, ce qui<br />
devrait se produire au bout d’environ 25 secondes.<br />
3. Retirer du feu et ajouter les herbes, le jus de citron,<br />
le zeste et les amandes grillées; bien mélanger.<br />
Ajouter les pommes de terre étuvées et égouttées,<br />
et les remuer doucement pour les enrober du<br />
mélange. Saler et poivrer au goût; servir chaud.<br />
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 130 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 3 g, matières grasses 5 g, gras saturés 3 g,<br />
cholestérol 10 mg, glucides 20 g, fibres 3 g,<br />
sodium 150 mg, potassium 20 mg<br />
installez le décor<br />
Pour un souper de circonstance, ornez<br />
votre table d’éléments particuliers,<br />
comme des assiettes de présentation,<br />
des verres différents pour l’eau et le vin,<br />
et des serviettes de table en tissu. Le<br />
décor sera parfaitement complété par<br />
des chandelles, des fleurs, des marqueplaces<br />
ou d’autres accessoires de fête.<br />
ACCORD METS-VIN<br />
Ce mets, au goût piquant<br />
de fumée et de noix, se<br />
mariera bien avec un vin<br />
rouge léger, un peu épicé,<br />
ou un blanc riche au goût<br />
de beurre.<br />
CHOCOLAT CHAUD<br />
Un grand repas mérite une grande<br />
finale. Vous ferez un malheur avec<br />
des desserts individuels comme ce<br />
Gâteau au chocolat en fusion riche<br />
et chocolaté chauffé au four.<br />
ESSAYEZ CECI : Gâteau au<br />
chocolat en fusion Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong>, 440 g<br />
truc festif<br />
AFIN D’INCITER VOS CONVIVES À LA CONVERSATION, INVITEZ-LES À<br />
PASSER À UN ENDROIT PLUS CONFORTABLE POUR LE CAFÉ ET LE THÉ.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 33
Fêter le partage<br />
et l’amitié<br />
Dans l’esprit du temps des<br />
Fêtes, accueillez famille et amis<br />
pour le réveillon de Noël en<br />
offrant un buffet convivial avec<br />
des mets en abondance et pour<br />
tous les goûts.<br />
34 Inspirés | HIVER 2009
vin suggéré :<br />
Caleta blanc, léger, 750 ml<br />
Champignons farcis à la tourtière<br />
Préparez ce plat jusqu’à 24 heures à l’avance et réchauffezle<br />
avant de servir.<br />
Préparation : 20 minutes<br />
Temps total : 35 minutes Portions : 8<br />
32 champignons blancs entiers <strong>Compliments</strong> • Biologique<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive pure <strong>Compliments</strong>,<br />
divisés<br />
5 ml (1 c. à thé) de sel<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre, divisés<br />
500 g (1 lb) de porc haché maigre<br />
1 / 2 oignon, haché<br />
1 gousse d’ail hachée fin<br />
5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de <strong>ca</strong>nnelle<br />
250 ml (1 tasse) de petits dés de pomme, sans la pelure<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de pomme de terre pelée et râpée<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de vin blanc sec<br />
30 ml (2 c. à soupe) de Sirop d’érable pur <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Bouillon de bœuf, 25 % moins de<br />
sodium <strong>Compliments</strong><br />
20 ml (4 c. à thé) de feuilles de Romarin frais <strong>Compliments</strong><br />
hachées, divisés<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de chapelure nature<br />
1. Chauffer le four à 180 °C (375 °F). Retirer les pieds des<br />
champignons, hacher finement les pieds et réserver. Placer<br />
les chapeaux des champignons sur une plaque à pâtisserie.<br />
Arroser de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et assaisonner<br />
avec le sel et 1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de poivre; réserver.<br />
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu vif. Cuire les<br />
pieds des champignons, le porc, l’oignon et l’ail jusqu’à ce que<br />
la viande soit bien cuite. Incorporer le piment de la Jamaïque,<br />
la <strong>ca</strong>nnelle et 1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de poivre, les dés de pomme et<br />
la pomme de terre râpée, et cuire 2 minutes de plus. Ajouter<br />
le vin, le sirop d’érable, le bouillon et 15 ml (1 c. à soupe) de<br />
feuilles de romarin, et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce<br />
que le mélange épaississe.<br />
3. Déposer le mélange dans les chapeaux des champignons.<br />
Parsemer de chapelure et cuire au four environ 15 minutes ou<br />
jusqu’à ce que les champignons aient ramolli. Garnir du reste<br />
des feuilles de romarin.<br />
Par portion (2 champignons farcis) : 220 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 12 g, matières grasses 12 g, gras saturés<br />
3,5 g, cholestérol 35 mg, glucides 12 g, fibres 1 g,<br />
sodium 380 mg, potassium 380 mg<br />
L’oc<strong>ca</strong>sion de renouer<br />
avec d’anciens amis<br />
ou de revoir des amis<br />
de fraîche date, de<br />
trinquer et de partager<br />
la joie des Fêtes.<br />
L’important c’est d’avoir<br />
autour de soi les gens<br />
qu’on aime bien.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 35
truc<br />
Utilisez du pain<br />
pumpernickel ou vos<br />
craquelins favoris.<br />
Amuse-gueules au saumon fumé avec<br />
moutarde au miel et à la crème fraîche<br />
La crème fraîche ajoute du piquant et de la richesse à ces amusegueules.<br />
La crème fraîche est un des ingrédients de base de la<br />
cuisine française; il s’agit de crème qu’on a laissée vieillir pour lui<br />
donner une texture épaisse et une saveur unique.<br />
Préparation : 5 minutes Temps total : 10 minutes Portions : 8<br />
15 ml (1 c. à soupe) de Moutarde moulue <strong>Compliments</strong><br />
5 ml (1 c. à thé) d’eau tiède<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de crème fraîche<br />
20 ml (4 c. à thé) de miel<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’Aneth frais <strong>Compliments</strong> haché<br />
160 g (1 pqt de 5,6 oz) de Saumon de l’Atlantique fumé<br />
<strong>Compliments</strong>, divisé en 16 morceaux<br />
1 concombre, coupé en 16 tranches de 5 mm ( 1 / 4 po) d’épaisseur<br />
16 brindilles d’Aneth frais <strong>Compliments</strong><br />
1. Dissoudre la moutarde dans l’eau dans un petit bol. Incorporer la<br />
crème fraîche, le miel et l’aneth haché.<br />
2. Placer un morceau de saumon fumé sur chaque tranche de<br />
concombre. Arroser de sauce à la moutarde au miel et garnir d’une<br />
brindille d’aneth.<br />
Salade orange-chili<br />
Cette salade est délicieuse avec toutes les variétés d’oranges, mais<br />
nous avons utilisé des oranges navel et des oranges sanguines pour<br />
obtenir un audacieux mélange de couleurs et de saveurs.<br />
Préparation : 15 minutes Temps total : 15 minutes Portions : 8<br />
4 oranges navel, pelées et séparées en quartiers<br />
4 oranges sanguines, pelées et séparées en quartiers<br />
1 / 2 oignon rouge, en tranches fines<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’olives noires dénoyautées<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de feuilles de Basilic frais <strong>Compliments</strong>, déchiquetées<br />
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil entières<br />
5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’Huile d’olive extra vierge <strong>Compliments</strong><br />
1. Mélanger les quartiers d’oranges, l’oignon rouge et les olives dans un<br />
grand bol. Ajouter le basilic, les graines de fenouil, les flocons de piment<br />
fort et le sel. Arroser d’huile d’olive; mélanger. Servir immédiatement.<br />
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 140 <strong>ca</strong>lories, protéines 1 g,<br />
matières grasses 8 g, gras saturés 1 g, cholestérol 0 mg,<br />
glucides 17 g, fibres 3 g, sodium 220 mg, potassium 270 mg<br />
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 80 <strong>ca</strong>lories, protéines 5 g,<br />
matières grasses 6 g, gras saturés 2,5 g, cholestérol 20 mg,<br />
glucides 4 g, fibres 0 g, sodium 210 mg, potassium 30 mg<br />
truc<br />
Faites tremper les tranches d’oignon dans l’eau<br />
froide pendant 5 minutes pour qu’ils perdent leur<br />
saveur prononcée.<br />
Goûtez aux mets traditionnels et découvrez de nouveaux<br />
plats. Les bouchées offrent une véritable symphonie de<br />
saveurs, et vous pourrez en reprendre sans problèmes.<br />
36 Inspirés | HIVER 2009
vin suggéré :<br />
Caballero blanc, léger, 1 litre<br />
Salade de mâche et d’endives avec champignons marinés<br />
Les feuilles tendres et déli<strong>ca</strong>tes de la mâche donnent du piquant et un arôme de noix à cette salade, tandis que les endives la rendent croquante.<br />
Préparation : 12 minutes Temps total : 20 minutes Portions : 8<br />
Champignons marinés<br />
3 gousses d’ail émincées<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive<br />
extra vierge <strong>Compliments</strong><br />
454 g (1 lb) de Champignons<br />
blancs entiers <strong>Compliments</strong> •<br />
Biologique<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de vin blanc sec<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de vinaigre de<br />
vin blanc<br />
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles<br />
de Thym frais <strong>Compliments</strong><br />
hachées<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de coriandre<br />
moulue<br />
Sel et poivre<br />
Vinaigrette<br />
20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de xérès<br />
45 ml (3 c. à soupe) d’Huile d’olive<br />
pure <strong>Compliments</strong><br />
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes<br />
hachées fin<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de poivre<br />
Salade<br />
8 tasses (2 L) de salade de mâche<br />
3 endives, en fine julienne<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de copeaux de<br />
parmesan<br />
1. Faire sauter l’ail dans l’huile d’olive, dans une grande <strong>ca</strong>sserole, à<br />
feu moyen, environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter<br />
les champignons, le vin, le vinaigre, le thym, la coriandre; saler<br />
et poivrer. Couvrir et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les<br />
champignons soient tendres.<br />
2. Mélanger le vinaigre de xérès, l’huile d’olive, les échalotes, le sel<br />
et le poivre dans un petit bol.<br />
3. Retirer les champignons du liquide et couper les plus gros<br />
en deux. Mélanger avec la mâche et les endives dans un grand<br />
saladier. Arroser de vinaigrette et mélanger déli<strong>ca</strong>tement. Garnir<br />
chaque portion de copeaux de fromage.<br />
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 130 <strong>ca</strong>lories, protéines 4 g,<br />
matières grasses 10 g, gras saturés 2 g, cholestérol 5 mg,<br />
glucides 4 g, fibres 1 g, sodium 290 mg, potassium 330 mg<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 37
1.<br />
2.<br />
4.<br />
3.<br />
5.<br />
ambiance chaleureuse<br />
Un amuse-gueule élégant et savoureux, 1. La Fondue Sensations par <strong>Compliments</strong> se compose d’un<br />
onctueux mélange de trois fromages, soit de suisse <strong>ca</strong>nadien, de cheddar vieilli pendant deux ans<br />
et de parmesan, ainsi que de poivre noir et d’ail. Sa préparation ne pourrait être plus facile : il suffit<br />
d’amener 125 ml ( 1 / 8 tasse) de vin blanc à ébullition, d’ajouter le mélange La Fondue, de remuer<br />
constamment et de placer au-dessus d’un brûleur. Vos invités ne pourront y résister.<br />
bon comme du bon pain<br />
Accompagnez la fondue de pains artisanaux de notre boulangerie : 2. Pain aux noix de<br />
grenoble <strong>Compliments</strong>, un pain consistant truffé de noix de Grenoble bien croquantes<br />
et, 3. L’Européenne Sensations par <strong>Compliments</strong>, une variante de notre baguette française, à la mie<br />
plus aérée, à la croûte épaisse et à la saveur légèrement sucrée.<br />
un coup de pouce pour le chef<br />
Il peut être stressant de recevoir un groupe, quelles que soient vos habiletés d’hôte ou d’hôtesse.<br />
Pourquoi ne pas ajouter quelques plats prêts à réchauffer à votre menu? Vos invités ne remarqueront<br />
rien! Nos nouveaux plats à réchauffer, qui s’inspirent de recettes traditionnelles telles que<br />
4. le Boeuf bourguignon et 6. le Ragoût de boulettes de viande, ajouteront de la variété à votre buffet.<br />
Préparés avec les meilleurs ingrédients et emballés dans des contenants scellés, ils resteront frais<br />
jusqu’à ce que vous soyez prêts à les servir. Demandez-les au comptoir du prêt-à-manger.<br />
une pointe de bonheur<br />
Les quiches et pâtés conviennent à merveille à un buffet de réveillon. 7. La Quiche au porto et<br />
champignons sauvages Sensations par <strong>Compliments</strong> <strong>ca</strong>che un mélange de bolets, de cèpes, de<br />
pleurotes en huître, de champignons noirs, de porto et de brocoli sous sa croûte de pâte. 5. La Tourte<br />
de poulet et de <strong>ca</strong>nard Sensations par <strong>Compliments</strong>, contenant du filet de <strong>ca</strong>nard et de la poitrine de<br />
poulet mijotés avec de la pomme, du zeste d’orange, de la <strong>ca</strong>nnelle et du miel, est idéale pour votre table.<br />
38 Inspirés | HIVER 2009<br />
L’accompagnement parfait<br />
Une salade croquante et rafraîchissante<br />
constitue un accompagnement idéal<br />
pour nos pâtés riches et savoureux.<br />
Essayez les combinaisons ci-dessous de<br />
notre comptoir du prêt-à-manger pour<br />
agrémenter votre repas :<br />
Notre délicieuse Quiche au porto et<br />
aux champignons sauvages se marie<br />
bien avec notre salade d’artichauts<br />
agréablement piquante.<br />
Pour accompagner notre Tourte de poulet<br />
et de <strong>ca</strong>nard, rien de tel que notre salade<br />
de fromage et tomate cerise, tout en<br />
douceur et en saveur.
Les rires et les conversations<br />
creusent l’appétit. Un buffet alléchant<br />
offre des plats qui flattent les papilles<br />
et réchauffent le coeur.<br />
6.<br />
7.<br />
Parfaits compagnons<br />
Pain aux noix de<br />
Grenoble <strong>Compliments</strong>,<br />
350 g<br />
Ces produits sélectionnés par <strong>Compliments</strong> seront les vedettes de<br />
votre buffet.<br />
Baguette européenne Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong>, 325 g<br />
La Fondue<br />
Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong>, 300 g<br />
Quiche au porto et<br />
aux champignons<br />
sauvages Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong>, 500 g<br />
Tourte de poulet et de<br />
<strong>ca</strong>nard Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong>, 500 g
Jetez un coup d’oeil au vaste assortiment<br />
de gâteaux et de desserts. Lequel choisir?<br />
Il faut les prendre tous, évidemment!<br />
1.<br />
2.<br />
3.<br />
4.<br />
Le clou du repas<br />
Le réveillon ne serait pas complet sans la bûche de<br />
Noël. Nos bûches sont faites des meilleurs ingrédients<br />
tels de la crème 35 % et du chocolat noir à 70 %, et<br />
elles sont garnies de petits fruits et de décorations festives.<br />
Faites votre choix parmi notre vaste assortiment<br />
de pâtisseries : le somptueux gâteau au lait de poule,<br />
par exemple, fait de crème Chantilly sucrée. Voilà une<br />
chose à rayer de votre liste, ce qui vous laissera davantage<br />
de temps à consacrer à vos invités.<br />
1. Bûche magique au chocolat 2. Bombe au lait de poule<br />
3. Bûche truffée 4. Bûche blanc fondant<br />
40 <strong>Inspired</strong> | winter 2009
Soirée de<br />
rêve<br />
La veille du Nouvel<br />
An sera une soirée<br />
mémorable grâce à un<br />
menu élégant mais simple,<br />
composé de fruits de mer<br />
chauds ou froids, sans<br />
oublier le champagne!<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspired 41
Le poisson du jour<br />
Vous êtes à la recherche d’autres idées succulentes pour<br />
votre fête du Nouvel An? Rendez-vous au comptoir de la<br />
poissonnerie chez IGA qui vous offre un vaste choix; vous<br />
trouverez tout ce qu’il vous faut pour bien recevoir.<br />
Essayez nos nouveaux rôtis de saumon farcis, avec filets<br />
de saumon tendres et six combos de saveurs différentes :<br />
poivron rouge et fromage; crevettes nordiques et<br />
fromage; épinards; épinards, sole, fromage et asperges; trois<br />
fromages avec saumon fumé; légumes avec poivron rouge,<br />
épinards, coeurs d’artichaut, échalotes et fromage.<br />
Les plateaux de sushis ont beaucoup de succès auprès<br />
des invités qui aiment grignoter tout au long de la soirée.<br />
Renseignez-vous à notre rayon de la poisonnerie pour<br />
en commander autant que vous voudrez!<br />
Régalez-vous de notre extraordinaire homard frais que<br />
nous préparerons et apprêterons avec plaisir pour vous.<br />
Impressionnez vos invités en offrant du crabe de l’Alaska<br />
à la chair délicieuse.<br />
Artichauts grillés farcis<br />
au poivron rouge et au fromage de chèvre<br />
Pour réaliser cette recette, sélectionner des artichauts dont les feuilles sont bien<br />
serrées et d’un vert brillant. Frotter deux feuilles d’artichaut l’une contre l’autre. S’il se<br />
produit un grincement, l’artichaut est frais.<br />
Préparation : 12 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 8<br />
8 artichauts cuits, tige, foin et<br />
feuilles retirés<br />
30 ml (2 c. à soupe) de Sauce pesto<br />
<strong>Compliments</strong> fraîche<br />
150 g (1 paquet de 6,5 oz) de<br />
Fromage de lait de chèvre<br />
original <strong>Compliments</strong><br />
250 ml (1 tasse) de poivrons rouges<br />
rôtis, divisés<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’olives Kalamata,<br />
dénoyautées et hachées<br />
15 ml (1 c. à soupe) de câpres<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de tomates<br />
épépinées, hachées<br />
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive<br />
3 oignons verts, hachés fin<br />
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).<br />
Placer les artichauts dans un plat allant<br />
au four, en coupant la base des artichauts<br />
de façon à ce qu’ils tiennent debout,<br />
au besoin.<br />
2. Déposer 4 ml ( 3 / 4 c. à thé) de pesto<br />
dans le centre de chaque artichaut.<br />
Mélanger le fromage de chèvre, 60 ml<br />
( 1 / 4 tasse) de poivron rouge grillé, les<br />
olives et les câpres. Garnir les artichauts<br />
du mélange au fromage de chèvre et les<br />
cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu,<br />
pendant 20 à 25 minutes.<br />
3. Entre-temps, mélanger les tomates, le<br />
jus de citron, l’huile d’olive et le reste des<br />
poivrons rouges grillés. Verser la sauce<br />
aux poivrons rouges dans huit assiettes;<br />
déposer un artichaut farci dans chaque<br />
assiette et parsemer le tout d’oignon vert.<br />
Par portion (1 artichaut) : 150 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 6 g, matières grasses 11 g,<br />
gras saturés 4 g, cholestérol 20 mg,<br />
glucides 8 g, fibres 2 g, sodium 380 mg,<br />
potassium 190 mg<br />
Préparer l'artichaut : Coupez la racine de<br />
l'artichaut. Effeuillez-le jusqu'au centre puis coupez à une hauteur<br />
d'un pouce. À l'aide d'une cuillère, détachez les piquants du coeur.<br />
Pour empêcher le brunissement, trempez les artichauts dans de<br />
l'eau additionnée du jus d'un demi-citron.<br />
Fruits de mer :<br />
Comment les<br />
préparer<br />
Voici quelques conseils essentiels pour<br />
préparer et cuisiner les fruits de mer.<br />
Ouvrir les huîtres : Placez l’huître sur une<br />
planche, le côté arrondi en bas, la charnière<br />
éloignée de vous. Insérez un couteau à huîtres<br />
entre les deux coquilles, à un pouce de la<br />
charnière. Tournez le couteau de façon à ouvrir<br />
les coquilles, en allant vers l’extérieur, pour<br />
couper l’huître et enlever la coquille supérieure.<br />
Glissez le couteau au-dessous de l’huître<br />
pour la détacher.<br />
Cuire les palourdes à la vapeur : Rincez les<br />
palourdes pour enlever toute saleté à la surface<br />
et jetez toute coquille fendue ou ouverte. Faites<br />
bouillir 1 / 2 tasse (125 ml) d’eau. Ajoutez les<br />
palourdes et laissez cuire à la vapeur pendant<br />
5 à 10 minutes. Ne gardez pas les palourdes qui<br />
ne s’ouvrent pas.<br />
Préparer le homard : Plongez-le dans une<br />
grande <strong>ca</strong>sserole d’eau bouillante. Portez à<br />
nouveau à ébullition. Le temps de cuisson est<br />
de 10 à 12 minutes pour la première livre, et de<br />
4 minutes pour chaque livre supplémentaire.<br />
Rincez immédiatement<br />
après la cuisson.<br />
42 Inspirés | HIVER 2009
Pétoncles glacés à l’érable<br />
Préparation : 5 minutes + temps de<br />
marinage Temps total : 10 minutes<br />
Portions : 8<br />
16 pétoncles de taille moyenne<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Sirop d'érable pur<br />
<strong>Compliments</strong><br />
5 ml (1 c. à thé) de poivre<br />
5 ml (1 c. à thé) de sel<br />
5 ml (1 c. à thé) chacun d’huile<br />
végétale et de beurre<br />
1. Dans un bol, mélanger les<br />
pétoncles, le sirop d’érable et le<br />
poivre. Couvrir et laisser mariner<br />
le tout au réfrigérateur pendant<br />
1 heure.<br />
2. Retirer les pétoncles de la<br />
marinade et les saler.<br />
3. Chauffer l’huile et le beurre<br />
dans une grande poêle à feu<br />
moyen-vif. Lorsque le beurre<br />
crépite, y saisir les pétoncles<br />
jusqu’à ce qu’ils soient bien<br />
cuits, pendant 1 à 2 minutes<br />
de chaque côté. Servir<br />
chaud ou froid.<br />
Au fur et à mesure que minuit<br />
approche, on sent la fièvre monter.<br />
C’est l’heure de dire au revoir à l’année qui<br />
s’achève et d’accueillir la nouvelle année<br />
avec ce qu’elle nous réservera.<br />
Par portion<br />
(2 pétoncles) :<br />
60 <strong>ca</strong>lories, protéines 7 g,<br />
matières grasses 1,5 g,<br />
gras saturés 0 g,<br />
cholestérol 15 mg,<br />
glucides 4 g, fibres 0 g,<br />
sodium 360 mg,<br />
potassium 130 mg<br />
truc<br />
Faites<br />
mariner les<br />
pétoncles<br />
pendant 24<br />
heures au<br />
maximum<br />
pour obtenir<br />
une saveur<br />
optimale.<br />
Crevettes au paprika<br />
Préparation : 5 minutes + temps de marinage Temps total : 10 minutes Portions : 8<br />
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé fin<br />
2 gousses d’ail émincées<br />
5 ml (1 c. à thé) de paprika<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d'olive extra vierge<br />
<strong>Compliments</strong>, divisée<br />
16 crevettes d'eau douce très grosses <strong>Compliments</strong><br />
non cuites surgelées (1 sac de 340 g environ),<br />
dégelées, décortiquées et déveinées<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel<br />
1. Dans un bol, mélanger le zeste de citron, l’ail, le paprika, le poivre, 15 ml<br />
(1 c. à soupe) d’huile d’olive et les crevettes. Couvrir et laisser mariner le<br />
tout au réfrigérateur pendant 1 heure.<br />
2. Chauffer les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restants dans une grande<br />
poêle à feu moyen-vif. Saler les crevettes et les faire sauter jusqu’à ce<br />
qu’elles soient bien cuites, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.<br />
Par portion (2 crevettes) : 45 <strong>ca</strong>lories, protéines 6 g, matières grasses<br />
2 g, gras saturé 0 g, cholestérol 65 mg, glucides 0 g, fibres 0 g, sodium<br />
450 mg, potassium 10 mg<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 43
C’est un véritable paradis de délices qui vous<br />
met l’eau à la bouche. Faites-vous plaisir et<br />
profitez du moment présent. Levez votre<br />
verre et trinquez à l’année qui commence.<br />
Huîtres cuites au brie<br />
Préparation : 20 minutes Temps total : 25 minutes Portions : 8<br />
16 huîtres, ouvertes sur demi-coquille<br />
45 ml (3 c. à soupe) de beurre à l’ail<br />
160 g de Fromage brie double crème <strong>Compliments</strong> ( 4 / 5 d’une meule de 200 g environ, sans la<br />
croûte et finement tranché)<br />
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de Thym frais <strong>Compliments</strong><br />
Poivre à votre goût<br />
1. Préchauffer le gril du four. Placer les huîtres dans leur coquille sur une grille à pâtisserie.<br />
Déposer 2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de beurre à l’ail sur chaque huître. Les garnir d’une tranche de brie.<br />
2. Les griller jusqu’à ce que le fromage face des bulles, pendant 3 à 4 minutes.<br />
3. Parsemer les huîtres de thym et de poivre selon votre goût.<br />
Par portion (2 huîtres) : 140 <strong>ca</strong>lories, protéines 5 g, matières grasses 12 g, gras saturés<br />
6 g, cholestérol 35 mg, glucides 2 g, fibres 0 g, sodium 200 mg, potassium 30 mg<br />
truc<br />
Pour empêcher les huîtres de glisser sur<br />
le plateau, disposez-les sur une couche<br />
de gros sel. La présentation en sera<br />
d'autant plus élégante.<br />
44 Inspirés | HIVER 2009
palourdes à la vinaigrette<br />
bloody Caesar<br />
Préparation : 20 minutes<br />
Temps total : 25 minutes Portions : 8<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de tomates épépinées, hachées fin<br />
30 ml (2 c. à soupe) de céleri haché fin<br />
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé fin<br />
15 ml (1 c. à soupe) chacun de vodka et de sauce<br />
Worcestershire<br />
15 ml (1 c. à soupe) de Sauce piquante de la<br />
Louisiane <strong>Compliments</strong><br />
7 ml (1 1 / 2 c. à thé) d’Huile d'olive extra vierge<br />
<strong>Compliments</strong><br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel de céleri<br />
16 palourdes sur demi-coquille, cuits à la vapeur<br />
et refroidis<br />
1. Dans un bol, mélanger les tomates, le céleri, le zeste<br />
de citron, la vodka, la sauce Worcestershire, la sauce<br />
piquante, l’huile, le poivre et le sel de céleri.<br />
2. Disposer les palourdes sur un plat de service.<br />
Déposer la vinaigrette sur les palourdes.<br />
Par portion (2 palourdes) : 40 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 4 g, matières grasses 1 g,<br />
gras saturés 0 g, cholestérol 10 mg,<br />
glucides 2 g, fibres 0 g, sodium<br />
110 mg, potassium 130 mg<br />
Homard à la sauce gribiche<br />
Préparation : 30 minutes<br />
Temps total : 45 minutes Portions : 8<br />
1 oeuf cuit dur, pelé et haché<br />
20 ml (4 c. à thé) de câpres, hachées<br />
20 ml (4 c. à thé) d’échalotes hachées fin<br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) de crème fraîche<br />
30 ml (2 c. à soupe) de Sauce à salade<br />
de type mayonnaise <strong>Compliments</strong><br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de Sauce piquante<br />
de la Louisiane <strong>Compliments</strong><br />
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles d'Estragon<br />
frais <strong>Compliments</strong>, hachées<br />
750 g (2 homards de 1 1 / 2 lb) de homard<br />
bouilli, sans la <strong>ca</strong>rapace<br />
1. Dans un bol, mélanger l’œuf<br />
haché, les câpres, les échalotes,<br />
la crème fraîche, la mayonnaise,<br />
la sauce piquante et l’estragon.<br />
2. Disposer la chair de homard sur un<br />
plat; servir la sauce dans un bol à part.<br />
Par portion ( 1 / 8 de la recette) :<br />
170 <strong>ca</strong>lories, protéines 24 g,<br />
matières grasses 6 g, gras saturés<br />
2,5 g, cholestérol 115 mg, glucides 3 g,<br />
fibres 0 g, sodium 400 mg,<br />
potassium 200 mg<br />
truc<br />
Cette sauce est également délicieuse en<br />
tant que condiment sur un sandwich.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 45
Strudel à la poire et au<br />
fromage<br />
PrÉPARATION : 15 minutes<br />
TEMPS Total : 50 minutes Portions : 8<br />
175 ml ( 3 / 4 tasse) de beurre (125 ml / 1 / 2<br />
tasse ramolli, 60 ml / 1 / 4 tasse fondu)<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de sucre<br />
1 oeuf, blanc séparé du jaune<br />
15 ml (1 c. à soupe) de crème sure<br />
250 ml (1 tasse) de fromage bleu émietté<br />
5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé fin<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de poire Bosc non pelée,<br />
coupée en dés<br />
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de<br />
Thym frais <strong>Compliments</strong>, hachées<br />
grossièrement<br />
6 Feuilles de pâte phyllo <strong>Compliments</strong><br />
surgelée, dégelées depuis la veille au<br />
réfrigérateur<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de miettes de pain sec<br />
nature<br />
Sucre à glacer<br />
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).<br />
Dans un grand bol, battre le beurre ramolli, le<br />
sucre, le jaune d’œuf et la crème sure jusqu’à<br />
homogénéité. Incorporer le fromage, le zeste<br />
d’orange, la poire et le thym. Battre le blanc<br />
d’œuf jusqu’à ce que des pics fermes se<br />
forment à la surface et l’incorporer<br />
au mélange.<br />
2. Placer 1 feuille de pâte phyllo sur un linge<br />
humide. Couvrir le reste de la pâte phyllo avec<br />
du tissu humide. Badigeonner la pâte phyllo<br />
d’un peu du beurre fondu; la saupoudrer de<br />
10 ml (2 c. à thé) de miettes de pain. Placer le<br />
reste des feuilles de pâte phyllo une par une<br />
par-dessus, en badigeonnant chaque couche<br />
avec du beurre et en la parsemant de miettes<br />
de pain. Déposer le mélange au fromage dans<br />
le sens de la longueur à 5 cm (2 po) environ<br />
de l’un des bords longs de la pâte phyllo afin<br />
de former une bande de 8 cm (3 po) de large,<br />
en laissant un bord de 5 cm (2 po) à chaque<br />
bout. Replier le côté long sur la garniture<br />
et rouler la pâte pour former une bûche, en<br />
repliant les bords. Placer le strudel joint vers<br />
le bas sur une grille à pâtisserie tapissée de<br />
papier sulfurisé. Le badigeonner de beurre.<br />
3. Cuire le strudel jusqu’à ce qu’il soit doré<br />
et croustillant, pendant 30 à 35 minutes. Le<br />
transférer sur une plaque ou sur un plat à<br />
service. Au moment de servir, le saupoudrer<br />
de sucre à glacer.<br />
Par portion ( 1 / 8 de la recette) :<br />
330 <strong>ca</strong>lories, protéines 7 g, matières<br />
grasses 24 g, gras saturés 14 g,cholestérol<br />
85 mg, glucides 24 g, fibres 24 g,<br />
sodium 500 mg, potassium 110 mg<br />
truc<br />
Utilisez un couteau-scie pour<br />
découper des tranches avec<br />
soin dans la pâte feuilletée de<br />
ce strudel.<br />
46 Inspirés | HIVER 2009
venez vous réchauffer<br />
Dehors il neige et il vente. Restez donc bien au chaud,<br />
invitez vos amis et rassemblez-vous autour du feu pour<br />
partager un repas intime fait avec amour.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspired compliments.<strong>ca</strong>/inspires 47
Médaillons de bOEuf avec<br />
oignons <strong>ca</strong>ramélisés<br />
au vin rouge<br />
Pour préparer ce plat, essayez notre vin rouge<br />
moyennement corsé Wallaroo.<br />
Préparation : 25 minutes<br />
Temps total : 45 minutes Portions : 8<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Beurre <strong>Compliments</strong><br />
4 gros oignons Vidalia, en tranches minces<br />
8 médaillons de bœuf de haut de surlonge<br />
boeuf Canada AAA Bœuf Gourmet<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de poivre fraîchement moulu<br />
10 ml (2 c. à thé) de sel, divisés<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale<br />
500 ml (2 tasses) de vin rouge moyennement<br />
corsé Wallaroo<br />
500 ml (2 tasses) de Bouillon de bœuf, 25 %<br />
moins de sodium <strong>Compliments</strong><br />
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de grains de poivre vert dans<br />
la saumure, égouttés<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de feuilles de Thym frais<br />
<strong>Compliments</strong>, hachées<br />
1. Chauffer le four à 180 °C (350 °F). Faire<br />
fondre le beurre dans une grande poêle lourde,<br />
à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire<br />
de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient<br />
<strong>ca</strong>ramélisés, en remuant souvent.<br />
2. Assaisonner les médaillons de bœuf avec le<br />
poivre et 10 ml (2 c. à thé) de sel. Chauffer l’huile<br />
à feu vif dans une grande poêle allant au four.<br />
Lorsque l’huile est chaude, saisir les médaillons<br />
1 minute de chaque côté (par petites quantités, si<br />
nécessaire, pour éviter de trop remplir la poêle).<br />
Si la poêle est assez grande, y placer tous les<br />
médaillons et cuire au four jusqu’à l’obtention du<br />
degré de cuisson désiré, soit de 7 à 10 minutes<br />
pour une cuisson à point (ou placer les médaillons<br />
sur une plaque à pâtisserie et terminer la cuisson<br />
au four).<br />
3. Retirer les médaillons du four et laisser<br />
reposer. Ajouter le vin rouge, le bouillon, la<br />
crème et les grains de poivre à la poêle, en<br />
remuant pour déglacer. Laisser mijoter pour<br />
que le liquide réduise de moitié, soit de 5 à 7<br />
minutes. Ajouter les oignons <strong>ca</strong>ramélisés, le<br />
reste du sel et le thym et mélanger. Servir la<br />
sauce sur les médaillons.<br />
Par portion (1 médaillon) : 470 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 35 g, matières grasses 27 g,<br />
gras saturés 13 g, cholestérol 115 mg,<br />
glucides 12g, fibres 2 g, sodium 970 mg,<br />
potassium 680 mg<br />
ACHETEZ-LE<br />
Pourquoi acheter du bœuf<br />
Canada AAA Bœuf Gourmet?<br />
Parce qu’il offre plus de<br />
persillage que le boeuf AA et A, ce<br />
qui signifie qu’il contient davantage<br />
de filaments de gras blanc qui<br />
le rendent plus tendre et juteux.<br />
Demandez vos découpes favorites à<br />
votre boucher IGA.<br />
Des arômes alléchants de boeuf, de<br />
beurre et d’oignons qui mijotent flottent<br />
dans la maison, attirant vos amis dans la<br />
cuisine. Ils ne peuvent s’empêcher de lancer :<br />
« Quand est-ce qu’on mange? »<br />
Casserole de pommes de terre et d’oignons AU oka<br />
Préparation : 15 minutes Temps total : 50 minutes Portions : 8 (+ restes)<br />
1 1 / 4 sac (907 g par sac) de Petites pommes<br />
de terre jaunes <strong>Compliments</strong>, en tranches<br />
de 5 mm ( 1 / 4 po) d’épaisseur<br />
500 ml (2 tasses) d’oignons en tranches<br />
épaisses<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de feuilles de Romarin frais<br />
<strong>Compliments</strong> hachées<br />
5 ml (1 c. à thé) de sel<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre<br />
250 ml (1 tasse) de Bouillon de bœuf, 25 %<br />
moins de sodium <strong>Compliments</strong><br />
250 ml (1 tasse) de vin blanc léger Wallaroo<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de beurre, en morceaux<br />
500 g (1 lb) de fromage Oka, tranché<br />
vin suggéré<br />
Louis de LaCourt, 1 litre<br />
1. Chauffer le four à 220 °C (425 °F). Dans un<br />
moule de 12 x 8 po (3 L) graissé, étager les<br />
pommes de terre, les oignons, le romarin, le sel<br />
et le poivre en alternant.<br />
2. Verser le bouillon et le vin sur les pommes<br />
de terre. Parsemer de morceaux de beurre.<br />
Cuire au four, sans couvrir, de 25 à 30 minutes<br />
ou jusqu’à ce que les pommes de terre<br />
soient tendres.<br />
3. Placer le fromage sur le dessus de la<br />
<strong>ca</strong>sserole et faire griller de 2 à 3 minutes<br />
ou jusqu’à ce qu’il bouillonne.<br />
Par portion (1 1 / 4 tasse) : 245 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 9 g, matières grasses 14 g,<br />
gras saturés 8,5 g, cholestérol 25 mg, g<br />
lucides 20 g, fibres 6 g, sodium 490 mg,<br />
potassium 40 mg<br />
Pourquoi le Oka est-il un fromage si spécial? Rendez-vous à la<br />
page 9 pour consulter notre guide des fromages du Québec.<br />
48 Inspirés | HIVER 2009
Attraction principale<br />
Essayez ces superbes plats principaux prêtsà-cuire<br />
du comptoir des viandes de IGA :<br />
• Osso bucco : Notre version de ce mets italien<br />
traditionnel avec une sauce milanaise. Idéal servi<br />
sur un plat de nouilles aux oeufs.<br />
• Jarrets d’agneau : Préparé dans une délicieuse<br />
sauce au porto et au romarin, il suffit de réchauffer<br />
ce plat au four pendant 35 minutes, et c’est prêt!<br />
Salade de fenouil, de poires et de radis<br />
Préparation : 15 minutes Temps total : 15 minutes Portions : 8<br />
2 bulbes de fenouil, tranchés minces<br />
2 poires d’Anjou rouges, tranchées mince<br />
250 ml (1 tasse) de radis en tranches minces<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Ciboulette fraîche <strong>Compliments</strong> hachée<br />
(morceaux de 2,5 cm ou 1 po)<br />
Jus et zeste finement râpé de 2 citrons<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’Huile d’olive extra vierge <strong>Compliments</strong><br />
5 ml (1 c. à thé) de sel<br />
1. Mélanger déli<strong>ca</strong>tement le fenouil, les poires, les radis, la ciboulette,<br />
le zeste de citron, le jus de citron, l’huile et le sel dans un bol.<br />
Par portion ( 1 / 8 de la salade) : 190 <strong>ca</strong>lories, protéines 2 g,<br />
matières grasses 14 g, gras saturés 2 g, cholestérol 0 mg,<br />
glucides 18 g, fibres 5 g, sodium 350 mg, potassium 560 mg<br />
Vos papilles sont éveillées à la<br />
vue d’un tel régal, votre cuillère<br />
s’impatiente de plonger dans ce<br />
délice chocolaté et riche. De la<br />
nourriture pour l’âme.<br />
Pots de crème à la noisette<br />
Préparation : 15 minutes Temps total : 35 minutes + le temps de<br />
refroidissement Portions : 8<br />
300 ml (1 1 / 4 tasse) de Pépites de chocolat mi-sucré <strong>Compliments</strong><br />
375 ml (1 1 / 2 tasse) de crème à fouetter<br />
250 ml (1 tasse) de lait<br />
6 jaunes d’œufs<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de sucre granulé<br />
30 ml (2 c. à soupe) de liqueur à la noisette<br />
5 ml (1 c. à thé) d’Extrait de vanille pur <strong>Compliments</strong><br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) de noisettes grillées et hachées<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de framboises fraîches<br />
1. Chauffer le four à 160 °C (325 °F). Placer les pépites de chocolat dans<br />
un bol résistant à la chaleur. Dans une <strong>ca</strong>sserole, amener la crème et le<br />
lait au point d’ébullition; verser sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il<br />
soit fondu.<br />
2. Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à<br />
l’obtention d’une consistance lisse. Incorporer le tiers du mélange de<br />
chocolat dans le mélange de jaunes d’œufs en fouettant. Incorporer le<br />
reste du mélange de chocolat, la liqueur et la vanille jusqu’à homogénéité.<br />
Verser dans 6 tasses ou ramequins de 175 ml (6 oz); placer dans un<br />
moule de 3 L (9 x 13 po). Verser de l’eau froide dans le moule jusqu’à ce<br />
qu’elle atteigne la mi-hauteur des ramequins.<br />
3. Cuire au centre du four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le<br />
mélange soit ferme au bord mais légèrement liquide au centre. Déposer<br />
les ramequins sur une grille; laisser refroidir à la température ambiante.<br />
Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le tout soit bien froid.<br />
4. Garnir chaque ramequin de noisettes hachées et de quelques framboises.<br />
Par portion (env. 1 tasse) : 470 <strong>ca</strong>lories, protéines 7 g, matières<br />
grasses 32 g, gras saturés 16 g, cholestérol 215 mg, glucides 37 g,<br />
fibres 3 g, sodium 40 mg, potassium 150 mg<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 49
Découvrez <strong>Compliments</strong><br />
Des idées qui inspirent la fête aux<br />
incontournables de tous les jours,<br />
goûtez le meilleur au meilleur prix.<br />
Crème glacée, chaude soirée<br />
Faites-vous plaisir avec cette crème glacée à la vanille débordante de<br />
bouchées de pralines aux pa<strong>ca</strong>nes croquantes et de rubans de <strong>ca</strong>ramel.<br />
Crème Glacée bouchées de pralines et crème Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong>, 1 L
Soleil du matin<br />
Commencez vos journées en beauté avec un verre de notre jus<br />
d’orange pur et rafraîchissant.<br />
Jus d’orange 100 % pur et naturel, sans pulpe Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong>, 1.89 L<br />
Régal d’après-midi<br />
Essayez seulement de résister à nos sublimes biscuits brownies<br />
faits de beurre frais et de quatre délicieuses variétés de chocolat :<br />
belge, au lait, noir et blanc.<br />
Biscuits brownies aux morceaux de quatre chocolats<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong>, 300 g<br />
Faites-vous plaisir à vous et à vos invités pour les Fêtes avec les nouveautés Sensations<br />
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plus grande qualité, ils sont parfaits en toute oc<strong>ca</strong>sion.<br />
QUE LA FÊTE COMMENCE<br />
Nos célèbres crevettes panées à la noix de coco sont à la fois<br />
tendres, juteuses et croustillantes. Arme secrète de tout hôte<br />
averti, ces crevettes sont prêtes en moins de 10 minutes.<br />
Crevettes panées à la noix de coco non cuites Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong>, 340 g<br />
CHARMANTE COMPAGNIE<br />
La combinaison des saveurs sucrées et salées du vinaigre<br />
balsamique, des figues et de l’érable est à la base de cette<br />
marinade raffinée. Elle rehaussera instantanément tous les plats<br />
de bœuf, d’agneau, de poulet ou de poisson.<br />
marinade Balsamique aux figues et à l’érable Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong>, 350 mL<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 51
au menu cette semaine<br />
Ce plan-repas tout simple vous promet un plat réconfortant,<br />
frais et vite fait pour chaque soir de la semaine.<br />
2,87 $<br />
par portion<br />
Le coût des recettes est <strong>ca</strong>lculé d’après la quantité des ingrédients utilisée<br />
pour une portion et tient compte du coût des produits de base.<br />
Vous trouverez plus de détails à la page 71.
L M M J V<br />
OEUfs pochés sur pommes de<br />
terre rissolées<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes<br />
Portions : 4<br />
15 ml (1 c. à soupe) de beurre<br />
1 petit oignon, finement haché<br />
250 ml (1 tasse) de poivron rouge, coupé en<br />
petits morceaux<br />
4 tranches de Bacon entièrement cuit <strong>Compliments</strong>, avec<br />
50 % moins de sel<br />
1 pqt (567 g) de Pommes de terre rissolées en fines<br />
lamelles <strong>Compliments</strong><br />
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de vinaigre blanc<br />
4 Gros œufs <strong>Compliments</strong><br />
1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive<br />
posée sur feu mi-vif. Ajouter l’oignon et le poivron rouge;<br />
faire revenir pendant cinq minutes ou juste assez pour<br />
attendrir. Hacher le bacon et l’incorporer au mélange<br />
dans la poêle; cuire pendant 2 autres minutes.<br />
2. Ajouter les pommes de terre rissolées. Cuire en remuant<br />
de temps en temps pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que<br />
les pommes de terre soient bien chaudes et que les poivrons<br />
soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette.<br />
Incorporer l’aneth et assaisonner de sel et de poivre.<br />
3. Pocher les œufs dans de l’eau frémissante additionnée de<br />
vinaigre pendant 4 minutes. Retirer les œufs à l’aide d’une<br />
cuillère ajourée. Presser légèrement du bout des doigts : les<br />
blancs devraient être fermes et les jaunes, mous. (Aller à la<br />
page 68 pour les instructions sur les oeufs pochés). Égoutter<br />
les œufs sur un essuie-tout. Répartir le mélange de pommes<br />
de terre dans quatre assiettes. Poser un œuf sur chaque<br />
monticule de pommes de terre.<br />
Par portion ( 1 / 4 de recette) : 260 <strong>ca</strong>lories, protéines 12 g,<br />
matières grasses 10 g, gras saturés 4 g, cholestérol 205 mg,<br />
glucides 33 g, fibres 3 g, sodium 530 mg, potassium 125 mg<br />
votre liste d’achats<br />
1 pqt Bacon entièrement<br />
cuit <strong>Compliments</strong>, 50 %<br />
moins de sel, 65 g<br />
1 pqt Pommes de terre<br />
rissolées en fines lamelles<br />
<strong>Compliments</strong>, 567 g<br />
raccourci<br />
Faites provision de ces solutions-repas<br />
rapides et si satisfaisantes.<br />
Tourtière aux trois viandes <strong>Compliments</strong>, 625 g,<br />
Pâté au poulet avec légumes du jardin <strong>Compliments</strong>, 660 g<br />
unouveaunouvea<br />
1 <strong>ca</strong>rton Gros œufs<br />
<strong>Compliments</strong><br />
1 petit oignon<br />
1 poivron rouge<br />
1 bouquet d’aneth<br />
L M M J V<br />
Tacos aux crevettes<br />
Vous pouvez garnir ces tacos de tomates en dés d’un onctueux mélange en parts<br />
égales d’avo<strong>ca</strong>t et de crème sure légère.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 15 minutes Portions : 4<br />
3,98 $<br />
par portion<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale<br />
1 pqt (340 g) de Crevettes <strong>Compliments</strong> (51 / 60 mcx) non cuites surgelées,<br />
décongelées et décortiquées<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) cumin moulu<br />
1 gousse d’ail, émincée<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre<br />
500 ml (2 tasses) de salade de brocoli<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de coriandre fraîche, très légèrement tassée (facultatif)<br />
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de Sauce piquante de la Louisiane <strong>Compliments</strong><br />
8 coquilles à taco ou tortillas de farine de blé dures<br />
1. Faire chauffer à feu vif un grand wok ou un grand poêlon antiadhésif. Ajouter<br />
l’huile et continuer à faire chauffer jusqu’à ce que l’huile commence presque à fumer.<br />
Ajouter les crevettes, le cumin, l’ail, le sel et le poivre; remuer le tout jusqu’à ce que<br />
les crevettes soient roses, soit pendant environ 2 minutes.<br />
2. Ajouter la salade de brocoli, la coriandre (le <strong>ca</strong>s échéant), le jus de lime et la<br />
sauce piquante; faire cuire pendant deux minutes ou jusqu’à ce que le tout soit<br />
bien chaud; retirer du feu. Garnir chaque coquille ou tortilla d’une portion égale<br />
de crevettes et de salade de brocoli.<br />
Par portion (2 tacos) : 200 <strong>ca</strong>lories, protéines 12 g, matières grasses 9 g,<br />
gras saturés 1,5 g, cholestérol 135 mg, glucides 22 g, fibres 3 g, sodium 500 mg,<br />
potassium 120 mg<br />
votre liste d’achats<br />
1 pqt Crevettes <strong>Compliments</strong><br />
(51 / 60 mcx), 340 g<br />
1 bouteille de Sauce piquante de la<br />
Louisiane <strong>Compliments</strong>, 350 mL<br />
1 gousse d’ail<br />
1 boîte de coquilles à taco<br />
1 sac de salade de brocoli<br />
1 bouquet de coriandre<br />
1 lime<br />
En ligne! Téléchargez la liste d’achats complète<br />
pour la semaine sur compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 53
L M M J V<br />
4,07 $<br />
par portion<br />
Côtelettes de porc dans une<br />
panure sèche au cheddar et<br />
aux herbes<br />
Servez ces côtelettes avec une purée de<br />
pommes de terre et de la compote de<br />
pommes, et goûtez le summum du réconfort.<br />
Préparation : 10 minutes<br />
Temps total : 20 minutes Portions : 4<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de chapelure nature<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Fromage cheddar<br />
<strong>ca</strong>nadien vieilli cinq ans <strong>Compliments</strong>, râpé<br />
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais finement<br />
haché<br />
30 ml (2 c. à soupe) de Vinaigrette au miel et<br />
à la moutarde de Dijon <strong>Compliments</strong><br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale<br />
4 côtelettes de porc non désossées<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre<br />
1. Démarrer le gril du four. Combiner la chapelure,<br />
le fromage et le romarin. Asperger avec la<br />
vinaigrette miel et Dijon, et mélanger.<br />
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle allant au<br />
four posée sur un feu mi-vif. Assaisonner les<br />
côtelettes de sel et de poivre; les déposer dans la<br />
poêle. Cuire d’un côté pendant deux minutes ou<br />
jusqu’à ce qu’elles dorent. Retirer la poêle du feu.<br />
3. Presser rapidement le mélange de chapelure<br />
sur la partie non cuite de la côtelette. Déposer les<br />
côtelettes ainsi préparées au centre de la grille du<br />
four et faire griller pendant 4 minutes ou jusqu’à<br />
ce que la chapelure se mette à dorer et que les<br />
côtelettes soient légèrement roses au centre.<br />
Par portion (1 côtelette) : 290 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 26 g, matières grasses 15 g,<br />
gras saturés 4,5 g, cholestérol 70 mg,<br />
glucides 12 g, fibres 1 g, sodium 400 mg,<br />
potassium 310 mg<br />
votre liste d’achats<br />
1 sac de chapelure nature<br />
1 pqt de Fromage cheddar <strong>ca</strong>nadien vieilli<br />
cinq ans <strong>Compliments</strong>, 275 g<br />
1 bouquet de romarin frais<br />
1 bouteille de Vinaigrette au miel et à la<br />
moutarde de Dijon <strong>Compliments</strong>, 475 mL<br />
4 côtelettes de porc non désossées<br />
REPAS frais à emporter<br />
Quand le temps manque, procurez-vous<br />
un de ces plats fraîchement préparés à<br />
notre rayon du prêt-à-manger.<br />
Poulet au <strong>ca</strong>ri rouge avec riz au jasmin et légumes<br />
<strong>Compliments</strong> • Équilibre, 325 g<br />
Truite sauce moutarde <strong>Compliments</strong> • Équilibre, 325 g<br />
Bœuf Bourguignon <strong>Compliments</strong>, 325 g<br />
54 Inspirés | HIVER 2009
L M M J V<br />
Sauté de bOEuf au miel et à l’ail<br />
Un sac de légumes préparés peut vous épargner un temps fou.<br />
Rien à laver, rien à couper, tout le bon goût des légumes frais.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 20 minutes Portions : 4<br />
6,08 $<br />
par portion<br />
500 g (1 lb) de lanières de bœuf pour sautés ou de steak minute<br />
1 / 2 c. à thé (2 ml) chacun de sel et de poivre<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Sauce au miel et à l’ail <strong>Compliments</strong>, divisée<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’eau<br />
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais<br />
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, émincé<br />
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale<br />
1 pqt (12 oz / 340 g) de mélange de légumes pour sautés<br />
2 oignons verts, en rondelles<br />
1 L (4 tasses) de Riz basmati <strong>Compliments</strong><br />
L M M J V<br />
Mélange grillé maro<strong>ca</strong>in au poulet<br />
et aux épinards<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 45 minutes Portions : 4<br />
1 boîte (796 ml) de Tomates entières <strong>Compliments</strong>, bien égouttées<br />
8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau (environ<br />
750 g / 1 1 / 2 lb), coupés en morceaux<br />
1 petit oignon tranché finement<br />
2 gousses d’ail, émincées<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive pure <strong>Compliments</strong><br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Raisins secs sultana <strong>Compliments</strong><br />
7 ml (1 1 / 2 c. à thé) de cumin moulu<br />
5 ml (1 c. à thé) de <strong>ca</strong>nnelle moulue<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre<br />
156 g ( 1 / 2 pqt) de Pousses d’épinards <strong>Compliments</strong> • Biologique<br />
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique<br />
1 L (4 tasses) de couscous cuit<br />
1. Chauffer la rôtissoire dans un four préchauffé à 220 °C (425 °F).<br />
Couper les tomates en deux. Bien mélanger les tomates avec les<br />
morceaux de poulet, l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, les raisins secs, le<br />
cumin, la <strong>ca</strong>nnelle, le sel et le poivre. Répartir le mélange de façon<br />
uniforme dans le plat réchauffé. Faire rôtir pendant 30 minutes ou<br />
jusqu’à ce que le poulet soit cuit complètement et que les légumes<br />
soient tendres.<br />
2. Bien égoutter et jeter tous les jus qui auraient pu s’accumuler au<br />
fond du plat. Ajouter les épinards et couvrir la rôtissoire avec du papier<br />
d’aluminium. Remettre au four et faire rôtir pendant 5 minutes de plus.<br />
Retirer le papier d’aluminium et incorporer le vinaigre balsamique. Servir<br />
sur un lit de couscous.<br />
Par portion ( 1 / 4 de recette) : 560 <strong>ca</strong>lories, protéines 37 g,<br />
matières grasses 19 g, gras saturés 4 g, cholestérol 100 mg,<br />
glucides 59 g, fibres 6 g, sodium 890 mg, potassium 390 mg<br />
8 hauts de cuisse de<br />
poulet désossés sans<br />
peau<br />
1 boîte de Tomates<br />
entières <strong>Compliments</strong>,<br />
796 mL<br />
1 gousse d’ail<br />
1 petit oignon<br />
votre liste d’achats<br />
1 pqt de Raisins secs<br />
sultana <strong>Compliments</strong>,<br />
375 g<br />
1 pqt de Pousses<br />
d’épinards, <strong>Compliments</strong> •<br />
Biologique, 312 g<br />
1 pqt de couscous<br />
1. Mélanger le bœuf avec le sel, le poivre et 60 ml ( 1 / 4 tasse) de sauce au<br />
miel et à l’ail; réserver. Mélanger le reste de la sauce avec l’eau, le jus de<br />
lime et le gingembre. Incorporer la fécule de maïs au fouet. Réserver.<br />
2. Faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une poêle profonde posée sur<br />
feu mi-vif. Ajouter les légumes. Faire sauter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce<br />
que les légumes soient tendres. Transférer dans une assiette propre.<br />
3. Verser le mélange à la viande dans le wok et faire sauter pendant 2 à 3<br />
minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée. Remettre les légumes dans<br />
la poêle et remuer en faisant sauter. Pratiquer un puits au milieu du plat et<br />
y verser le mélange de sauce; porter à ébullition. Mélanger la viande et les<br />
légumes jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé de sauce. Incorporer les<br />
oignons verts et servir sur un lit de riz chaud.<br />
Par portion ( 1 / 4 de recette) : 580 <strong>ca</strong>lories, protéines 35 g, matières<br />
grasses 10 g, gras saturés 3 g, cholestérol 45 mg, glucides 87 g, fibres 6 g,<br />
sodium 540 mg, potassium 260 mg<br />
1 lb (500 g) lanières de boeuf<br />
pour sautés<br />
1 bouteille de Sauce au miel et à<br />
l’ail <strong>Compliments</strong>, 350 mL<br />
1 pqt Riz basmati <strong>Compliments</strong>,<br />
900 g<br />
votre liste d’achats<br />
2 oignons verts<br />
1 pqt de mélange de légumes<br />
pour sautés, 340 g<br />
1 morceau de gingembre frais<br />
1 boîte de fécule de maïs<br />
1 lime<br />
3,89 $<br />
par portion<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires compliments.<strong>ca</strong>/inspired 55 41
3 variantes pour le riz<br />
Trois façons uniques d’apprêter cette icône du garde-manger,<br />
inspirées de saveurs du monde<br />
Soupe thaï aux crevettes et au riz<br />
Dans cette recette d’inspiration thaï, le riz remplace les nouilles. Ajouter des restes<br />
de riz à vos soupes et à vos ragoûts pour leur donner plus de substance.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4<br />
5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de poivron rouge, coupé en très<br />
fines lanières<br />
Une pincée de piments forts en flocons<br />
1,25 L (5 tasses) de Bouillon de poulet, 30 % moins<br />
de sodium <strong>Compliments</strong><br />
500 ml (2 tasses) d’eau<br />
1 pqt (340 g) de Crevettes <strong>Compliments</strong><br />
(51 /60 mcx) non cuites surgelées,<br />
décongelées et décortiquées<br />
20 ml (4 c. à thé) chacun de gingembre frais<br />
émincé et de jus de lime frais<br />
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame rôti<br />
375 ml (1 1 / 2 tasse) de Riz <strong>ca</strong>lrose <strong>Compliments</strong>, cuit<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de feuilles de coriandre fraîche,<br />
légèrement tassées<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de fèves germées<br />
1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle jusqu’à<br />
ce qu’elle soit très chaude. Y mettre le poivron rouge<br />
et le piment fort; cuire en remuant pendant 1 minute.<br />
Ajouter le bouillon et l’eau; porter à ébullition.<br />
Incorporer les crevettes et cuire à feu doux pendant<br />
1 à 2 minutes. Incorporer le gingembre, le jus de lime<br />
et l’huile de sésame.<br />
2. Diviser le riz, la coriandre et les fèves germées<br />
en parties égales dans 4 bols. Recouvrir de soupe<br />
chaude. Servir avec des quartiers de lime (facultatif).<br />
Par portion (500 ml / 2 tasses) : 180 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 15 g, matières grasses 2,5 g,<br />
gras saturés 0,5 g, cholestérol 135 mg,<br />
glucides 25 g, fibres 1 g, sodium 940 mg,<br />
potassium 360 mg<br />
56 Inspirés | HIVER 2009
Riz frit indonésien aux arachides<br />
Cette recette utilise un ingrédient surprenant : le concombre.<br />
Nous aimons bien le petit goût piquant et mariné qu’il acquiert<br />
avec la cuisson.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 21 minutes<br />
Portions : 8<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale, divisée<br />
2 Gros œufs <strong>Compliments</strong><br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de piments forts en flocons<br />
Une pincée de sel<br />
1 oignon, coupé en morceaux<br />
1 <strong>ca</strong>rotte, râpée<br />
1 L (4 tasses) de Riz <strong>ca</strong>lrose <strong>Compliments</strong>, cuit<br />
250 ml (1 tasse) de concombre anglais, coupé en petits<br />
morceaux<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Sauce à cuisson satay aux<br />
arachides <strong>Compliments</strong><br />
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime ou de citron frais<br />
1. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle<br />
antiadhésive posée sur feu moyen. Battre les œufs avec le piment<br />
fort et le sel. Verser dans la poêle, couvrir et laisser cuire de 1 à<br />
2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien pris. Avec une<br />
spatule pour soulever les bords, rouler le mélange d’œufs et le<br />
retirer de la poêle. Couper en minces lanières et réserver.<br />
2. Mettre le reste de l’huile, l’oignon et la <strong>ca</strong>rotte dans la poêle.<br />
Faire revenir pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Régler<br />
la température à mi-vif et cuire en remuant pendant 3 minutes ou<br />
jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajouter le riz cuit, le concombre,<br />
la sauce aux arachides et le jus de citron ou de lime. Cuire en<br />
remuant jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Garnir avec les<br />
lanières d’œufs réservées.<br />
Par portion (375 ml / 1 1 / 2 tasse) : 420 <strong>ca</strong>lories, protéines 11 g,<br />
matières grasses 11 g, gras saturés 2 g, cholestérol 95 mg,<br />
glucides 70 g, fibres 2 g, sodium 520 mg, potassium 140 mg<br />
truc<br />
Utilisez aussi le jus des tomates. Le riz<br />
a besoin de liquide pour cuire.<br />
Riz au poulet à l’espagnole<br />
Donner une touche personnalisée à ce plat en y ajoutant d’autres ingrédients<br />
chers à la cuisine espagnole tels que le saucisson chorizo et les olives.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 4<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale<br />
750 g (1 1 / 2 lb) de poitrines de poulet<br />
désossées sans peau, coupées en<br />
morceaux de 2,5 cm (1 po)<br />
1 oignon, finement haché<br />
3 gousses d’ail, émincées<br />
5 ml (1 c. à thé) de paprika<br />
ordinaire ou fumé<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et<br />
de poivre<br />
1 boîte (796 ml) de Tomates<br />
étuvées <strong>Compliments</strong> (avec le jus)<br />
500 ml (1 tasse) de Riz <strong>ca</strong>lrose<br />
<strong>Compliments</strong>, non cuit<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de pois surgelés,<br />
décongelés<br />
5 ml (1 c. à thé) de Sauce piquante<br />
de la Louisiane <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de persil frais,<br />
finement haché<br />
1. Faire chauffer l’huile dans une grande<br />
poêle profonde à fond épais ou un<br />
faitout posé sur feu moyen mi-vif.<br />
Y mettre le poulet, l’oignon, l’ail, le<br />
paprika, le sel et le poivre. Cuire en<br />
remuant fréquemment pendant 5<br />
minutes. Incorporer les tomates avec<br />
leur jus. Porter à ébullition.<br />
2. Incorporer le riz. Couvrir de façon<br />
hermétique. Réduire la température à<br />
feu doux. Cuire en remuant de temps<br />
à autre pendant 25 minutes ou jusqu’à<br />
ce que le riz soit tendre. Incorporer les<br />
pois; cuire pendant 1 à 2 minutes ou<br />
jusqu’à ce que les pois soient chauds.<br />
3. Juste avant de servir, assaisonner<br />
le mélange avec la sauce piquante et<br />
y incorporer le persil. Servir avec des<br />
quartiers de citron, au goût.<br />
Par portion (430 ml / 1 3 / 4 tasse) :<br />
530 <strong>ca</strong>lories, protéines 49 g, matières<br />
grasses 8 g, gras saturés 2 g,<br />
cholestérol 110 mg, glucides 61 g,<br />
fibres 5 g, sodium 880 mg,<br />
potassium 470 mg<br />
Il existe différentes variétés de riz se distinguant par leur taille (grain court ou long) et<br />
Riz et compagnie <br />
leur saveur (de noix jusqu’à sucrée). En voici trois que nous apprécions particulièrement.<br />
Riz <strong>ca</strong>lrose<br />
Ce riz à grain moyen<br />
est apprécié pour<br />
sa polyvalence.<br />
Sa texture tendre,<br />
floconneuse et<br />
légèrement collante est bienvenue dans toutes<br />
ces recettes. Sa saveur subtile et un peu sucrée<br />
est juste assez discrète pour des mets comme<br />
les risottos et les sushis. Riz <strong>ca</strong>lrose, 750 g<br />
Riz basmati<br />
Originaire d’Inde, le riz basmati<br />
est un riz fragrant à grain long,<br />
dont la saveur de noix est tout<br />
indiquée pour les <strong>ca</strong>ris, les<br />
pilafs et les mets indiens en<br />
général. Vous pouvez l’utiliser<br />
à la place du riz <strong>ca</strong>lrose dans<br />
toutes ces recettes pour obtenir une saveur et une<br />
texture plus marquées. Riz basmati, 900 g<br />
Riz au jasmin<br />
Cette variété de riz à grain<br />
long est semblable au riz<br />
basmati, mais plus douce.<br />
Parfois aromatisé au lait de<br />
coco, c’est un bon choix pour<br />
les <strong>ca</strong>ris. Vous pouvez le<br />
préférer au riz <strong>ca</strong>lrose dans<br />
les soupes et les riz frits pour obtenir une<br />
texture plus définie. Riz au jasmin, 900 g<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 57
question<br />
de bienfaits<br />
Des moyens naturels de<br />
revigorer le corps durant l’hiver<br />
Source<br />
de<br />
vitamine<br />
C<br />
Défendezvous<br />
C’est la saison du rhume et de la<br />
grippe. Donnez à votre système<br />
immunitaire les armes dont il a<br />
besoin pour se défendre.<br />
L’ail<br />
Bienfaits : L’ail est depuis longtemps utilisé<br />
pour combattre les infections respiratoires.<br />
Ses vertus antibactériennes, antifongiques<br />
et antivirales proviennent de l’allicine, un<br />
antioxydant que produit l’ail quand on le coupe.<br />
Comment les obtenir : Si l’allicine est libérée<br />
quand on coupe l’ail, ses effets sont amenuisés<br />
par la cuisson; on préférera donc consommer<br />
l’ail cru ou légèrement cuit si on veut profiter<br />
pleinement de ses vertus. Ajoutez de l’ail cru<br />
haché aux vinaigrettes, salsas et trempettes, ou<br />
en fin de cuisson dans les soupes et les pâtes.<br />
Salade de grenade, pamplemousse et menthe<br />
Surprenez vos papilles avec cette salade de fruits riche en antioxydants — une<br />
façon délicieuse de stimuler votre système immunitaire.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 25 minutes Portions : 4<br />
3 pamplemousses rose foncé, avec<br />
le jus réservé<br />
30 ml (2 c. à soupe) de Miel liquide<br />
<strong>Compliments</strong><br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de <strong>ca</strong>rdamome<br />
moulue<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de zeste de lime,<br />
finement râpé<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de graines de grenade<br />
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche<br />
finement hachée<br />
1. Peler et segmenter les pamplemousses<br />
(voir notre conseil à la page 68). Presser le<br />
reste des membranes de pamplemousse<br />
au-dessus d’un bol séparé afin de recueillir<br />
environ 30 ml (2 c. à soupe) de jus<br />
additionnel. Jeter les membranes.<br />
2. Mélanger le jus de pamplemousse au<br />
miel, à la <strong>ca</strong>rdamome et au zeste de lime.<br />
Verser le mélange sur les segments de<br />
pamplemousse, ajouter les graines de<br />
grenade et mélanger doucement. Laisser<br />
reposer pendant au moins 15 minutes<br />
(ou couvrir et réfrigérer pendant une nuit<br />
complète). Ajouter la menthe juste au<br />
moment de servir.<br />
Par portion (125 ml/ 1 / 2 tasse) :<br />
110 <strong>ca</strong>lories, protéines 1 g, matières<br />
grasses 0 g, gras saturés 0 g,<br />
cholestérol 0 mg, glucides 30 g, fibres<br />
0 g, sodium 0 mg, potassium 330 mg,<br />
valeur quotidienne de vitamine C 120 %<br />
Les agrumes<br />
Bienfaits : L’orange, le pamplemousse et<br />
les autres agrumes renforcent votre système<br />
immunitaire grâce à divers antioxydants, dont<br />
les vitamines C, A et E, et d’autres vitamines et<br />
minéraux comme le magnésium, le potassium,<br />
l’acide folique et la vitamine B 6 .<br />
Comment les obtenir : Heureusement pour<br />
nous, les agrumes sont disponibles en grande<br />
quantité (et sont moins chers) durant les mois<br />
d’hiver, alors que nous en avons le plus besoin.<br />
Intégrez-les quelque part dans vos huit à dix<br />
portions quotidiennes de fruits et légumes, tels<br />
quels ou dans les salades et les desserts.<br />
Le thé vert<br />
Bienfaits : Considéré comme un remède<br />
universel dans plusieurs pays d’Asie, le thé<br />
vert contient de puissants antioxydants, les<br />
<strong>ca</strong>téchines et les polyphénols, que l’on trouve<br />
difficilement dans d’autres fruits et légumes.<br />
Comment les obtenir : Boire du thé<br />
quotidiennement peut renforcer le système<br />
immunitaire; en boire pendant un rhume<br />
contribue à atténuer les symptômes en<br />
soulageant la congestion et les irritations<br />
à la gorge, et en augmentant l’hydratation.<br />
58 Inspirés | hiver 2009
Soulagez votre<br />
estomac<br />
La nourriture riche et excessive<br />
des Fêtes peut déstabiliser<br />
votre système digestif. Voici des<br />
aliments pour rétablir l’ordre.<br />
Les grains entiers<br />
Bienfaits : Les grains entiers comme l’avoine,<br />
le riz brun, le blé entier, l’orge et même le maïs<br />
soufflé favorisent la digestion en stimulant<br />
l’action de bactéries bienfaitrices dans votre<br />
système digestif. Les grains entiers sont<br />
également source de nombreux nutriments<br />
dont les fibres, la vitamine B, des antioxydants<br />
et des minéraux comme le fer et le magnésium.<br />
Comment les obtenir : Visez au moins trois<br />
portions de grains entiers par jour. Utilisez<br />
du pain de blé entier pour vos sandwichs,<br />
remplacez le riz blanc par du riz brun et offrezvous<br />
du maïs soufflé nature les soirées de ciné.<br />
Le gingembre<br />
Bienfaits : Le gingembre est un antiinflammatoire<br />
et un antinauséeux naturel.<br />
Cette épice ancienne contient de plus un<br />
précieux antioxydant, le gingérol, contribuant<br />
au maintien général d’une bonne santé.<br />
Comment les obtenir : Ajoutez une tranche<br />
de gingembre frais ou de 1 ml ( 1 / 4 de c. à thé)<br />
à 2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de gingembre moulu à une<br />
tasse de thé ou à un bol de soupe au poulet<br />
pour soulager les maux de ventre.<br />
Le yogourt probiotique<br />
Bienfaits : Les probiotiques sont des bactéries<br />
bienfaitrices que l’on retrouve naturellement<br />
dans le système digestif. On pense que les<br />
probiotiques actifs contenus dans certains<br />
yogourts contribuent à l’équilibre de la<br />
flore intestinale en s’attaquant aux<br />
bactéries nuisibles.<br />
Comment les obtenir : Une consommation<br />
quotidienne de probiotiques est supposée<br />
favoriser une bonne digestion et soulager les<br />
estomacs dérangés. Savourez un bol de yogourt<br />
avec des fruits et des céréales pour entamer<br />
la journée ou comme collation d’après-midi.<br />
Si le yogourt est délicieux dans certaines<br />
recettes, notez toutefois que la cuisson tue<br />
les probiotiques.<br />
Faible<br />
en gras<br />
saturés<br />
Muffins multigrains aux bleuets et au gingembre<br />
De l’orge, du gingembre et du yogourt sont réunis dans ces muffins à la fois<br />
savoureux et excellents pour la digestion.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 35 minutes Portions : 12 muffins<br />
500 ml (2 tasses) de farine de blé entier<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Gruau rapide<br />
<strong>Compliments</strong> • Biologique<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de semoule de maïs<br />
10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu<br />
5 ml (1 c. à thé) chacun de poudre à<br />
pâte et de bi<strong>ca</strong>rbonate de soude<br />
375 ml (1 1 / 2 tasse) de yogourt nature<br />
faible en gras<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Miel liquide<br />
<strong>Compliments</strong><br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) d’huile végétale<br />
1 Gros œuf <strong>Compliments</strong><br />
250 ml (1 tasse) de Bleuets sauvages<br />
surgelés <strong>Compliments</strong><br />
1. Chauffer le four à 200 °C (400 °F).<br />
Mettre des coupelles de papier dans les<br />
12 <strong>ca</strong>vités d’un moule à muffins.<br />
2. Dans un grand bol, combiner la farine, le<br />
gruau, la semoule, le gingembre, la poudre<br />
à pâte et le bi<strong>ca</strong>rbonate de soude. Dans<br />
un bol séparé, fouetter le yogourt avec<br />
le miel, l’huile et l’œuf. Creuser un puits<br />
dans les ingrédients secs et y verser les<br />
ingrédients humides. Remuer jusqu’à ce<br />
que les ingrédients secs soient tout juste<br />
humectés. Ajouter les bleuets surgelés;<br />
remuer doucement, juste assez pour<br />
mélanger. Éviter de trop remuer.<br />
3. Répartir le mélange uniformément entre<br />
les 12 coupelles en papier. Cuire au four<br />
de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la<br />
surface exposée reprenne sa position après<br />
avoir été légèrement enfoncée.<br />
Par portion (1 muffin) : 220 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 6 g, matières grasses 8 g,<br />
gras saturés 1,5 g, cholestérol 20 mg,<br />
glucides 36 g, fibres 4 g, sodium 120 mg,<br />
potassium 170 mg<br />
Bon départ Des ingrédients essentiels à la base de mets sains.<br />
Spaghetti de blé entier <strong>Compliments</strong> • Équilibre, 375 g<br />
Noix en moitiés <strong>Compliments</strong>, 100 g<br />
Miel liquide <strong>Compliments</strong>, 500 g<br />
Gruau rapide <strong>Compliments</strong> • Biologique, 1 kg<br />
Bleuets sauvages surgelés <strong>Compliments</strong>, 600 g<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 59
Faites le plein<br />
d’énergie<br />
Les journées plus courtes, les<br />
horaires chargés et les repas<br />
lourds peuvent <strong>ca</strong>user une baisse<br />
d’énergie. Rechargez-vous avec<br />
ces super-aliments.<br />
Les noix<br />
Bienfaits : Les noix, les amandes, les pa<strong>ca</strong>nes et<br />
autres noix à é<strong>ca</strong>le sont un mélange de protéines,<br />
de gras et de fibres, tous des sources d’énergie.<br />
Comme l’énergie des protéines prend plus de<br />
temps à dépenser que celle des glucides, les<br />
noix offrent une énergie de plus longue durée<br />
que, par exemple, une poignée de croustilles.<br />
Elles contiennent également de la vitamine E<br />
et plusieurs minéraux essentiels : magnésium,<br />
sélénium, cuivre, manganèse, thiamine, niacine,<br />
acide folique, phosphore, zinc.<br />
Comment les obtenir : Ajoutez 60 ml ( 1 / 4 de<br />
tasse) de noix dans vos salades et vos pâtes ou<br />
comme collation pour vous soutenir.<br />
Les fruits séchés<br />
Bienfaits : Lorsqu’un besoin de sucre se fait<br />
sentir, optez pour des fruits séchés non sucrés<br />
comme les abricots, les pruneaux, les raisins<br />
et les <strong>ca</strong>nneberges. Les sucres naturels qu’ils<br />
contiennent vous donneront de l’énergie, alors<br />
que les fibres préviendront l’écroulement suivant<br />
inévitablement les bouffées d’énergie artificielle<br />
que procurent les boissons sucrées et les<br />
friandises. Selon de récentes études, les fruits<br />
séchés seraient même plus riches en antioxydants<br />
et en nutriments que leur équivalent frais.<br />
Comment les obtenir : Comme collation, ou<br />
ajoutez-les aux céréales, au gruau, au yogourt,<br />
aux pâtisseries, aux salades et aux ragoûts.<br />
Pâtes au pesto avec noix de Grenoble et roquette<br />
Les noix confèrent à ce plat au pesto un <strong>ca</strong>chet unique, en plus d’en faire une<br />
excellente source d’énergie.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 25 minutes Portions : 4<br />
1 pqt (375 g) de Spaghetti de blé<br />
entier <strong>Compliments</strong> • Équilibre<br />
2 citrons<br />
9 Noix en moitiés <strong>Compliments</strong><br />
375 ml (1 1 / 2 tasse) de feuilles de roquette<br />
fraîche, légèrement tassées<br />
250 ml (1 tasse) de feuilles de persil<br />
frais, légèrement tassées<br />
45 ml (3 c. à soupe) de fromage<br />
Parmesan râpé<br />
2 gousses d’ail<br />
5 ml (1 c. à thé) de sel<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre<br />
45 ml (3 c. à soupe) d’Huile d’olive<br />
extra vierge <strong>Compliments</strong><br />
500 ml (2 tasses) de tomates cerise,<br />
coupées en deux<br />
1. Cuire les pâtes en suivant le mode<br />
d’emploi sur l’emballage. Entre-temps,<br />
couper les citrons en deux et les presser<br />
de manière à obtenir 30 ml (2 c. à soupe)<br />
de jus. Réserver les moitiés non utilisées.<br />
2. Réduire les noix finement dans un robot<br />
culinaire. Ajouter la roquette, le persil,<br />
le parmesan, le jus de citron, l’ail et la<br />
moitié du sel et du poivre; mélanger le<br />
tout jusqu’à ce que les ingrédients soient<br />
finement réduits. Avec le robot toujours<br />
en marche, incorporer l’huile d’olive en<br />
filet et mélanger jusqu’à l’obtention d’une<br />
consistance lisse.<br />
3. Égoutter les pâtes; garder 125 ml<br />
( 1 / 2 tasse) de l’eau de cuisson. Mélanger<br />
les pâtes avec le pesto et suffisamment<br />
d’eau de cuisson chaude pour obtenir une<br />
consistance humide. Ajouter les tomates<br />
et remuer doucement. Assaisonner avec<br />
un peu de jus de citron fraîchement pressé<br />
et le reste du sel et du poivre (ou au goût).<br />
Par portion (375 ml/1 1 / 2 tasse) :<br />
520 <strong>ca</strong>lories, protéines 17 g, matières<br />
grasses 18 g, gras saturés 3 g, cholestérol<br />
5 mg, glucides 75 g, fibres 10 g, sodium<br />
670 mg, potassium 310 mg, valeur<br />
quotidienne de folate 45 %<br />
Source<br />
d’acide<br />
folique<br />
Les protéines riches en fer<br />
Bienfaits : Les protéines contenues dans le bœuf<br />
et les légumineuses sont la meilleure source de<br />
fer. Ce minéral favorise la circulation de l’oxygène<br />
dans le sang, le bon fonctionnement du système<br />
immunitaire et la transformation en énergie de la<br />
nourriture. Beaucoup de Canadiens souffrent de<br />
<strong>ca</strong>rences en fer, en particulier les femmes.<br />
comment les obtenir : Le bœuf maigre,<br />
l’agneau, le porc et la truite sont particulièrement<br />
riches en fer. Les légumineuses en sont également<br />
une bonne source. Essayez de combiner aliments<br />
riches en fer et aliments riches en vitamine C afin<br />
de maximiser l’absorption.<br />
Précieuse vitamine D : Le nutritionniste montréalais de IGA Mario Lalancette nous entretient de<br />
l’importance de la vitamine D et des moyens de l’obtenir au cours des sombres mois d’hiver.<br />
« La vitamine D joue un grand rôle dans l’absorption du <strong>ca</strong>lcium et, donc dans la bonne santé des os, en plus d’être associée à la<br />
prévention de certains types de <strong>ca</strong>ncer. L’exposition aux rayons UVB du soleil est la meilleure source de vitamine D. Comme le soleil se<br />
fait plus rare en hiver, on peut compenser par du lait enrichi de vitamine D, des poissons gras ou l’huile de ces poissons. Je recommande<br />
également un supplément de vitamine D à toute personne de plus de 50 ans. »<br />
60 Inspirés | hiver 2009
visitez compliments.<strong>ca</strong><br />
Encore plus de recettes, de trucs et d’idées pour les Fêtes<br />
EXPRIMEZ-VOUS PLANIFIEZ SIMPLEMENT OBTENEZ DES RECETTES<br />
Connectez-vous et<br />
faites-nous part de vos<br />
impressions. Évaluez nos<br />
recettes et nos produits<br />
<strong>Compliments</strong> et postez<br />
vos commentaires.<br />
Cote de la clientèle : 8/9<br />
ÉTAPE 1 : SAUVEGARDER<br />
Stockez toutes vos recettes<br />
préférées et les idées qui vous<br />
inspirent dans votre boîte à<br />
recettes personnelle en ligne.<br />
ÉTAPE 2 : ORGANISER<br />
Fixez votre menu pour la semaine en<br />
ajoutant vos recettes sauvegardées<br />
à notre <strong>ca</strong>lendrier-repas pratique.<br />
ÉTAPE 3 : MAGASINER<br />
En un clic de souris, créez<br />
instantanément une liste d’achats<br />
contenant tous les ingrédients<br />
nécessaires pour vos repas de<br />
la semaine.<br />
Appel à tous les cordons bleus!<br />
Allez en ligne pour y trouver<br />
toutes les délicieuses recettes<br />
publiées dans ce numéro et<br />
bien d’autres recettes de Noël<br />
offertes exclusivement en ligne.<br />
Encore plus de tout ce que vous aimez d’Inspirés sur compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 61
pour le plaisir des petits<br />
Des activités amusantes pour occuper les enfants, petits et grands!<br />
offrez-leur un projet de décoration<br />
Le temps est moche et les enfants ont décidé de vous en faire<br />
payer le prix? Tenez-les occupés en leur proposant un projet de<br />
décoration amusant. La nouvelle Trousse pour biscuits en pain<br />
d’épice <strong>Compliments</strong> comprend des personnages en pain d’épice,<br />
des bonhommes de neige et le glaçage, les copeaux colorés, les<br />
friandises et tout le nécessaire pour décorer. La Maison en pain<br />
d’épice prête à monter <strong>Compliments</strong> • Collection comprend des<br />
bonhommes de neige, des arbres et cinq sortes de friandises pour<br />
construire une jolie maison en pain d’épice. Installez simplement<br />
une vieille nappe et laissez leur imagination s’exprimer.<br />
Trousse pour biscuits<br />
en pain d’épice<br />
<strong>Compliments</strong>, 464 g<br />
Maison en pain d’épice<br />
prête à monter<br />
<strong>Compliments</strong> •<br />
Collection, 1,5 kg<br />
62 Inspirés | HIVER 2009
organisez un super<br />
ciné-thon<br />
Invitez les voisins, la famille et les amis à venir regarder<br />
quelques classiques du temps des Fêtes, vieux et<br />
récents. Frosty le bonhomme de neige, Elf, Maman j’ai raté<br />
l’avion et La Mélodie du bonheur sont des valeurs sûres.<br />
Pendant que les adultes dégusteront des noix épicées et<br />
du vin chaud, les enfants se délecteront de maïs soufflé<br />
et de pizzas Pizzarific pepperoni ou trois fromages<br />
<strong>Compliments</strong> • Junior Disney. Sortez les doudous et<br />
éteignez les lumières!<br />
Ciné-miam!<br />
Pizza Pizzarific pepperoni <strong>Compliments</strong> • Junior<br />
Disney, 200 g<br />
Pizza Pizzarific trois fromages <strong>Compliments</strong> • Junior<br />
Disney, 200 g<br />
défi bonhomme de neige<br />
Sortez dehors, trouvez un<br />
grand espace enneigé et invitez<br />
les enfants du voisinage à un<br />
concours de bonhommes de<br />
neige. Prévoyez différentes<br />
<strong>ca</strong>tégories récompensant, par<br />
exemple, le plus grand, le plus<br />
gros, le plus original ou le plus<br />
festif, et laissez les enfants<br />
s’amuser. Récompensez les<br />
participants d’un goûter : des<br />
pommes vertes ou sucrées<br />
tranchées Au-delà du verger<br />
<strong>Compliments</strong> • Junior Disney et<br />
des collations au fromage Régal<br />
éclair mozzarella <strong>Compliments</strong> •<br />
Junior Disney avec du chocolat<br />
chaud seront parfaits.<br />
Bouchées de<br />
plaisir<br />
Au-delà du verger, pommes vertes ou<br />
sucrées tranchées <strong>Compliments</strong> • Junior<br />
Disney, 57 g<br />
Régal éclair mozzarella, collations au<br />
fromage <strong>Compliments</strong> • Junior Disney, 168 g<br />
organisez un tournoi de jeux de société<br />
Mettez de la musique, allumez un feu de foyer ou des bougies et jouez à vos jeux<br />
de société favoris en famille. Opposez les enfants aux adultes, les filles aux garçons,<br />
ou jumelez les plus vieux avec les plus jeunes et voyez qui accumule les victoires.<br />
Pour maintenir le niveau d’énergie, servez des craquelins à saveur cheddar Bouchées<br />
Mickey <strong>Compliments</strong> • Junior Disney, des <strong>ca</strong>rottes coupées et trempette ranch<br />
Trempette-minute <strong>Compliments</strong> • Junior Disney et des Mini-jus d’orange sans<br />
pulpe <strong>Compliments</strong> • Junior Disney. Hmmm… le bon goût de la victoire!<br />
food Pour vos for champions<br />
Bouchées Mickey, craquelins<br />
saveur cheddar <strong>Compliments</strong> •<br />
Junior Disney, 6 x 28 g<br />
Trempette-minute, <strong>ca</strong>rottes coupées<br />
et trempette ranch <strong>Compliments</strong> •<br />
Junior Disney, 3 x 71 g<br />
Mini-jus d’orange sans pulpe<br />
<strong>Compliments</strong> • Junior Disney, 8 x 180 mL<br />
©Disney, ©Disney/Pixar
ON AIME!<br />
péchés<br />
sucrés<br />
Cinq consommateurs du<br />
groupe de dégustation<br />
<strong>Compliments</strong> partagent<br />
leurs plaisirs coupables.<br />
Des étages de chocolat et de noisettes<br />
GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES<br />
sensations par COMPLIMENTS, 800 g<br />
DESSERT : Un gâteau au chocolat avec des étages<br />
de mousse aux noisettes, couvert de glaçage au<br />
chocolat mi-sucré. Magnifiquement complété<br />
par un coulis de dulce de leche, des copeaux de<br />
chocolat blanc et des noisettes entières perchées<br />
sur des rosettes de crème.<br />
APPRÉCIATION :<br />
« Ce gâteau exulte l’élégance. Il avait un<br />
goût léger et une agréable saveur de<br />
noisettes. Une fois coupé, il avait fière<br />
allure dans l’assiette. »<br />
– Raymond Rosario<br />
Profiteroles enrobées de chocolat<br />
GÂTEAU DE PROFITEROLES AU CHOCOLAT<br />
sensations par COMPLIMENTS, 700 g<br />
DESSERT : Sur une base de gâteau chocolaté,<br />
des profiteroles crémeuses et feuilletées<br />
sont empilées et noyées dans un glaçage de<br />
chocolat noir belge. La présentation de ce<br />
chef-d’œuvre est complétée par des rosettes<br />
de crème fouettée. Garnir de quelques feuilles<br />
de menthe et déguster.<br />
APPRÉCIATION : « Voilà un dessert<br />
pour les grandes oc<strong>ca</strong>sions. Un<br />
glaçage chocolaté très riche et<br />
sucré, une pâtisserie feuilletée et<br />
gorgée de crème sur un gâteau<br />
tendre et dense. Le rêve de tout<br />
amateur de chocolat. »<br />
– Weslie Gu<strong>ca</strong><br />
64 Inspirés | HIVER 2009
Des sensations pour toute oc<strong>ca</strong>sion<br />
COLLECTION DE PETITS DESSERTS<br />
sensations par COMPLIMENTS, 600 g<br />
DESSERT : Quatre saveurs fantastiques dans<br />
une même boîte : mousse aux trois chocolats,<br />
truffe, gâteau au fromage et fraise, et tiramisu,<br />
toutes aussi élégantes et en<br />
portions individuelles.<br />
APPRÉCIATION : « Cette collection<br />
a de quoi satisfaire tous les goûts.<br />
Ses desserts sucrés, riches ou<br />
légers sont tous aussi beaux à<br />
voir sur l’assiette. Avec du thé<br />
ou du <strong>ca</strong>fé, vos invités seront<br />
aux anges. » – Joseph Clarkson<br />
Une montagne de chocolat fondant<br />
MONT BELGE FONDANT sensations<br />
par COMPLIMENTS, 320 g<br />
Douce <strong>ca</strong>resse d’après-repas<br />
TIRAMISU SUPRÊME sensations par<br />
COMPLIMENTS, 650 g<br />
DESSERT : Ce dessert traditionnel italien<br />
est fait de doigts de dame, de <strong>ca</strong>fé<br />
expresso et de fromage mas<strong>ca</strong>rpone<br />
crémeux, le tout garni de <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o sucré<br />
et de copeaux de chocolat.<br />
APPRÉCIATION :<br />
« Incomparable avec tous les<br />
autres tiramisus ’épicerie que<br />
j’ai pu goûter. On le croirait<br />
fait maison! L’expresso était<br />
bon et fort et la garniture de<br />
mas<strong>ca</strong>rpone veloutée à souhait. »<br />
– Tina Hrabovsky<br />
En ligne! Vous pouvez aussi donner votre appréciation des<br />
produits <strong>Compliments</strong> en visitant compliments.<strong>ca</strong><br />
DESSERT : Un plaisir pour les sens, ce dessert offre<br />
tout un spectacle lorsque son sommet chocolaté<br />
fond et coule lentement le long de ses couches de<br />
mousse veloutée.<br />
APPRÉCIATION : « On aurait juré un<br />
dessert de grands restaurants. Et<br />
cette magnifique éruption de lave<br />
chocolatée… Le goût était riche, léger<br />
et frais. Mon épouse et mes enfants<br />
ont été enchantés quand je l’ai acheté;<br />
jamais ils n’avaient vu quelque chose de<br />
semblable. » – Dennis Stokoe<br />
nos<br />
goûteurs<br />
Le groupe de dégustation<br />
<strong>Compliments</strong> est composé<br />
de consommateurs comme<br />
vous à qui nous demandons<br />
d’évaluer chaque nouveau<br />
produit que nous créons.<br />
C’est à partir de leurs<br />
remarques, pouvant porter<br />
sur l’apparence du produit<br />
ou sur son goût, que nous<br />
déterminons si un produit<br />
est prêt ou s’il doit retourner<br />
au banc d’essai. Nous<br />
savons ainsi que seule<br />
la crème de la crème se<br />
retrouve dans votre panier.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 65
Leçon de cuisine<br />
La vieille méthode : le chef Ian<br />
enseigne à Elizabeth l’avantage de<br />
battre les blancs d’œufs à la main.<br />
« Vous pouvez utiliser un<br />
mélangeur électrique, mais à la<br />
main, vous sentirez mieux les<br />
blancs épaissir et risquez moins<br />
de trop mélanger. »<br />
Les secrets<br />
du soufflé<br />
Une lectrice d’Inspirés a eu le privilège d’apprendre les secrets du soufflé<br />
en compagnie de notre chef Ian Dowsett<br />
Elizabeth Touchie est propriétaire d’une petite entreprise à Burlington, en<br />
Ontario. Elle adore cuisiner et essayer de nouvelles recettes, mais n’avait<br />
jamais tenté de réaliser un soufflé classique. Sitôt arrivée au Centre culinaire<br />
<strong>Compliments</strong> du collège George Brown à Toronto, elle était impatiente de mettre<br />
la main à la pâte. « J’ai vraiment hâte d’apprendre la technique d’un professionnel<br />
», nous a-t-elle confié.<br />
Le chef Ian a commencé par expliquer à Elizabeth les différentes étapes. « La<br />
recette du soufflé est très simple une fois qu’on maîtrise quelques techniques<br />
de base, comme monter les blancs », selon Ian. Après avoir réussi toutes les<br />
étapes elle-même et goûté son œuvre, Elizabeth a dû répondre à la question :<br />
le referais-tu? Sa réponse : « Absolument. J’ai particulièrement apprécié les<br />
précieux conseils que m’a confiés le chef Ian. C’est un excellent professeur. »<br />
LES ESSENTIELS<br />
Tous les grands mets commencent avec<br />
des ingrédients de qualité. Essayez ces<br />
essentiels <strong>Compliments</strong> pour le soufflé.<br />
Gros œufs <strong>Compliments</strong><br />
Beurre non salé <strong>Compliments</strong> • Biologique, 250 g<br />
Retour à l’école :<br />
Y a-t-il un plat que vous avez toujours voulu réaliser? Envoyez-nous un courriel<br />
à redaction@compliments.<strong>ca</strong> et vous pourriez être la prochaine personne à<br />
profiter d’une leçon de cuisine privée avec l’un de nos chefs.<br />
66 Inspirés | HIVER 2009
Soufflé aux échaloTes <strong>ca</strong>ramélisées et à la sauge<br />
Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre, mais avec déli<strong>ca</strong>tesse, sinon le<br />
soufflé pourrait se dégonfler. Lorsque la température atteint 74 °C (165 °F), les œufs sont<br />
cuits et le plat est prêt.<br />
Préparation : 30 minutes Temps total : 55 minutes Portions : 8<br />
60 ml (4 c. à soupe)<br />
de Beurre non salé<br />
<strong>Compliments</strong> • Biologique<br />
ramolli, divisé<br />
5 ml (1 c. à thé) d’Huile<br />
d’olive pure <strong>Compliments</strong><br />
2 grosses échalotes,<br />
finement ciselées<br />
45 ml (3 c. à soupe)<br />
de farine<br />
375 ml (1 1 / 2 tasse) de lait<br />
30 ml (2 c. à soupe) de<br />
sauge fraîche, hachée<br />
6 Gros œufs <strong>Compliments</strong>,<br />
séparés<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel<br />
Pincée de poivre<br />
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Utiliser 1 c. à<br />
soupe de beurre pour graisser un plat à soufflé de 18 à<br />
20 cm (7 ou 8 po). Placer le plat sur une plaque tapissée<br />
de papier sulfurisé et réserver.<br />
2. Faire chauffer l’huile et le reste du beurre dans une petite<br />
poêle posée sur feu mi-vif, ajouter l’échalote et la faire<br />
<strong>ca</strong>raméliser en remuant fréquemment pendant environ<br />
5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter la farine et<br />
remuer de manière à former une sorte de pâte (appelée roux).<br />
Incorporer lentement le lait tout en fouettant pour éviter la<br />
formation de grumeaux. Ajouter la sauge et laisser cuire à feu<br />
doux jusqu’à ce que le mélange épaississe — ce qui devrait<br />
prendre environ 10 minutes; retirer du feu.<br />
3. Dans un bol, combiner six jaunes d’œufs, le sel et le poivre.<br />
Remuer avec le fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme.<br />
Incorporer le mélange au lait, une petite quantité à la fois afin<br />
d’éviter que les œufs se transforment en œufs brouillés.<br />
Laisser refroidir à température de la pièce.<br />
4. À l’aide d’un malaxeur électrique ou à la main, fouetter les<br />
blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils puissent former des pointes<br />
fermes en surface et les incorporer tout doucement (en pliant)<br />
au mélange à soufflé refroidi. Éviter de mélanger outre mesure.<br />
Remplir le plat graissé aux trois quarts avec le mélange à soufflé<br />
et cuire au four pendant environ 25 minutes.<br />
5. Retirer doucement du four, déposer sur une plaque et servir<br />
immédiatement.<br />
Par portion ( 1 / 8 de recette) : 150 <strong>ca</strong>lories, protéines 7 g,<br />
matières grasses 11 g, gras saturés 6 g, cholestérol 160 mg,<br />
glucides 6 g, fibres 0 g, sodium 180 mg, potassium 105 mg<br />
la leçon :<br />
Les meilleurs conseils<br />
du chef Ian pour<br />
le soufflé<br />
« Je sépare toujours les OEufs<br />
alors qu’ils sont très froids,<br />
pour que le jaune soit ferme.<br />
Cassez l’œuf au-dessus de votre paume.<br />
Laissez le blanc couler entre vos doigts<br />
jusque dans un bol, puis déposez le jaune<br />
dans un autre bol. Attendez que les œufs<br />
soient à la température ambiante avant<br />
d’entamer la recette. »<br />
« Soyez patient et ajoutez<br />
lentement le roux aux jaunes afin<br />
que les OEufs ne cuisent pas. C’est là<br />
une étape critique où il faut redoubler de<br />
prudence. Utilisez un bol muni d’un bec,<br />
au besoin, pour faciliter le versage. »<br />
truc<br />
La hauteur d’un bol<br />
à soufflé assure une<br />
certaine stabilité à<br />
ce mets déli<strong>ca</strong>t, alors<br />
que sa forme confère<br />
à l’oeuvre finale un<br />
superbe <strong>ca</strong>chet<br />
En ligne! Vous trouverez notre divine recette de Soufflé<br />
à la crème irlandaise sur compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />
« Vous devez monter les blancs<br />
d’OEufs graduellement dans le<br />
mélange. J’ai pris l’habitude de séparer<br />
mes blancs en quatre à l’aide d’une cuillère<br />
en bois, puis de les ajouter un à la fois. Il<br />
est également important à cette étape de<br />
ne pas trop mélanger. »<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 67
coups de cœur inspirés<br />
Jetez un coup d’oeil en coulisse sur les conseils<br />
et trucs que nous avons utilisés dans ce numéro.<br />
question pour le chef<br />
fudge!<br />
Q : Pourquoi mes projets de fudge<br />
se terminent-ils toujours en<br />
tire? Chaque fois que j’essaie<br />
de faire du fudge, ça finit mal!<br />
J’ai essayé plusieurs recettes<br />
sans succès. Pourquoi?<br />
– Sheena MacDougall<br />
R : L’une des étapes clé de la préparation du fudge<br />
est le refroidissement suivi du battage; c’est à ce<br />
moment que se développent les cristaux de sucre<br />
responsables de la texture finale. Si le mélange<br />
cuit trop longtemps et atteint une température<br />
trop élevée, le fudge se changera rapidement en<br />
tire. Laissez le fudge refroidir jusqu’à 50 °C<br />
(122 °F) avant de le battre, le temps qu’il<br />
épaississe et pâlisse. Au final, votre fudge sera<br />
plus crémeux et fin, comme on l’aime! Notez qu’il<br />
peut être préférable de laisser le fudge refroidir<br />
pendant la nuit avant de le couper et d’y goûter.<br />
J’espère vous avoir aidé! – Chef Ryan<br />
comment segmenter<br />
des agrumes?<br />
La Salade à la grenade, pamplemousse<br />
et menthe en page 58 comprend des<br />
segments de pamplemousse. Pour<br />
segmenter les agrumes, coupez les<br />
deux extrémités du fruit, puis tranchez<br />
en deux vers le bas. Coupez tout<br />
autour pour retirer la pelure et la partie<br />
blanche. En tenant le fruit au-dessus<br />
d’un bol, faites une entaille sur le côté<br />
des membranes et expulsez le segment.<br />
parfaitement poché<br />
Il existe plusieurs méthodes éprouvées pour<br />
pocher un œuf, mais celle-ci nous a semblé<br />
la plus effi<strong>ca</strong>ce pour notre recette des Oeufs<br />
pochés sur purée de pommes de terre en<br />
page 53. Une fois que l’eau bout, ajoutez<br />
une cuillerée à table de vinaigre blanc et<br />
réduisez le feu. Cassez un œuf dans un petit<br />
bol. Remuez l’eau en cercle de façon à créer<br />
un genre de tourbillon, puis versez-y l’œuf<br />
(vous ne pouvez cuire qu’un œuf à la fois). Le<br />
vinaigre et le mouvement circulaire aident<br />
l’œuf à garder sa forme. Pochez pendant 3 à<br />
5 minutes jusqu’à ce que le blanc soit ferme<br />
et que le jaune soit mou.<br />
outil essentiel :<br />
Papier-parchemin<br />
S’il est une chose dont tout pâtissier ne peut<br />
se passer durant les Fêtes, c’est un rouleau<br />
de papier-parchemin. Cet outil polyvalent<br />
a plusieurs fonctions : vous pouvez en<br />
placer une feuille entre votre pâte et votre<br />
rouleau pour empêcher la pâte de coller,<br />
l’utiliser pour recouvrir le fond des plaques<br />
à pâtisserie et ainsi faciliter le nettoyage, ou<br />
encore l’utiliser pour emballer des biscuits<br />
ou recouvrir le fond d’une boîte à biscuits<br />
afin de préserver leur fraîcheur. Vous pouvez<br />
également en faire une poche à décor jetable<br />
simplement en enroulant une feuille de façon<br />
à former un cône puis en coupant le bout.<br />
68 Inspirés | HIVER 2009
notes de cuisine<br />
question pour le chef<br />
Les viandes pour la mijoteuse<br />
Q : Je commence tout juste à me servir d’une mijoteuse. J’aimerais essayer les<br />
Sandwichs au porc effiloché à la fumée et au bois de pommier Inspirés [Hiver<br />
2008]. Est-ce que je peux utiliser des morceaux de filet de porc au lieu du rôti<br />
d’épaule de porc? Le temps de cuisson en sera-t-il réduit? Devrais-je faire cuire à<br />
température moyenne au lieu de basse? – Sonia Rand<br />
glossaire de cuisine :<br />
Émulsion<br />
L’émulsion est le mélange de deux liquides<br />
qui ne se mélangent pas normalement,<br />
comme l’huile et l’eau. L’émulsifi<strong>ca</strong>tion<br />
est obtenue en ajoutant très lentement<br />
au mélange un liant comme le jaune<br />
d’œuf ou l’huile, tout en fouettant très<br />
rapidement. Le résultat? Des sauces<br />
épaisses et douces comme la mayonnaise<br />
et la hollandaise.<br />
R : Un des avantages de la cuisson à la mijoteuse est d’assouplir les tissus conjonctifs<br />
et les fibres coriaces des coupes de viande moins tendres. À la mijoteuse, les<br />
coupes les moins tendres doivent cuire plus longtemps à basse température; les<br />
coupes plus tendres doivent cuire moins longtemps à plus haute température. Une<br />
coupe aussi tendre que le filet deviendra dure et sèche à la mijoteuse. Bien des<br />
cuisiniers préfèrent utiliser les coupes les moins tendres, non seulement en raison<br />
de leur prix avantageux, mais aussi parce qu’elles ont plus de goût. Vous trouverez<br />
d’autres recettes pour la mijoteuse sur compliments.<strong>ca</strong>/inspires – Chef Ian<br />
Les sauveurs<br />
Quoi de plus frustrant que de réaliser au beau milieu d’une recette qu’il vous<br />
manque un ingrédient <strong>ca</strong>pital? La prochaine fois que cela vous arrive, songez à<br />
l’un de ces ingrédients de substitution :<br />
Ce qu’il vous manque<br />
250 ml (1 tasse) de<br />
babeurre<br />
Crème sure<br />
Crème fouettée<br />
250 ml (1 tasse) de farine<br />
à gâteau et pâtisserie<br />
Sirop de maïs<br />
Gousse de vanille<br />
5 ml (1 c. à thé) de levure<br />
chimique<br />
Son substitut<br />
15 ml (1 c. à table) de jus de citron ou de vinaigre +<br />
assez de lait pour donner 250 ml (1 tasse) au total.<br />
Laissez reposer 5 min.<br />
Yogourt nature<br />
Lait écrémé fouetté + sucre au goût<br />
250 ml (1 tasse) de farine tout usage + 5 ml (1 c. à thé)<br />
de levure chimique + 1 ml ( 1 / 4 de c. à thé) de sel<br />
Sirop d’érable<br />
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille<br />
1 ml ( 1 / 4 de c. à thé) de bi<strong>ca</strong>rbonate de sodium + 2 ml<br />
( 1 / 2 c. à thé) de crème de tartre<br />
Longue vie aux noix<br />
Les noix confèrent une saveur et une<br />
texture uniques à plusieurs mets<br />
de saison, sucrés ou salés. Vous<br />
avez des restes après vos recettes<br />
des Fêtes? N’allez pas les jeter si<br />
vite. Dans un contenant étanche<br />
au frigo, les noix se conservent très<br />
longtemps. Au congélateur, des noix<br />
avec la coque demeurent fraîches<br />
jusqu’à six mois, et jusqu’à un an<br />
sans coque.<br />
70 Inspirés | HIVER 2009
Index des recettes<br />
Champignons farcis à la<br />
tourtière page 35<br />
Sauté de bOEuf au<br />
miel et à l’ail page 55<br />
Carrés au chocolat<br />
«tentation» et Fudge<br />
érable et noix page 26<br />
amuse-gueules<br />
et collations<br />
Champignons farcis à la tourtière....................... 35<br />
Crevettes au paprika............................................... 43<br />
Homard à la sauce gribiche................................... 45<br />
Huîtres cuites au brie..............................................44<br />
Amuse-gueules au saumon fumé avec<br />
moutarde au miel et à la crème fraîche............. 36<br />
Muffins multigrains aux bleuets<br />
et au gingembre.......................................................59<br />
Pains plats à l’oignon <strong>ca</strong>ramélisé,<br />
à la poire et au brie.................................................... 31<br />
Palourdes à la vinaigrette bloody Caesar.......... 45<br />
Pétoncles glacés à l’érable..................................... 43<br />
Tartinade au saumon étagée................................. 31<br />
accompagnements<br />
Artichauts grillés farcis au poivron rouge<br />
et au fromage de chèvre......................................... 42<br />
Casserole de pommes de terre<br />
et d’oignons au Oka ................................................48<br />
Mini-pommes de terre au<br />
beurre brun et aux herbes......................................33<br />
soupes et salades<br />
Salade d’épinards et de betterave<br />
au fromage de chèvre poivré.............................32<br />
Salade de fenouil, de poires et de radis ............ 49<br />
Salade de grenade,<br />
pamplemousse et menthe....................................58<br />
Salade de mâche et d’endives<br />
avec champignons marinés...................................37<br />
Salade orange-chili.................................................. 36<br />
Soupe thaï aux crevettes et au riz....................... 56<br />
plats principaux<br />
Côtelettes de porc dans une panure<br />
sèche au cheddar et aux herbes........................54<br />
Filet de porc aux <strong>ca</strong>nneberges<br />
avec sauce au porto..................................................14<br />
Médaillons de bœuf avec oignons<br />
<strong>ca</strong>ramélisés au vin rouge.......................................48<br />
Mélange grillé maro<strong>ca</strong>in au poulet<br />
et aux épinards.......................................................55<br />
Mini pains de viande............................................19<br />
Oeufs pochés sur pommes de<br />
terre rissolées.............................................................53<br />
Pâtes au pesto avec noix de<br />
grenoble et roquette............................................60<br />
Riz au poulet à l’espagnole.................................57<br />
Riz frit indonésien aux arachides.......................57<br />
Sauté de bœuf au miel et à l’ail..........................55<br />
Soufflé aux échalotes <strong>ca</strong>ramélisées<br />
et à la sauge................................................................67<br />
Strata aux champignons<br />
et au fromage........................................................29<br />
Tacos aux crevettes............................................53<br />
Tarte aux pommes de terre et au cheddar........21<br />
boissons<br />
Gin fizz à la <strong>ca</strong>nneberge.....................................31<br />
Punch pétillant au pamplemousse....................28<br />
desserts<br />
Biscuits aux amandes et à l’orange...................25<br />
Carrés au chocolat « tentation ».......................26<br />
Crème brûlée aux <strong>ca</strong>nneberges.........................15<br />
Écorce au chocolat, aux fruits et aux noix........25<br />
Fudge érable et noix............................................26<br />
Pots de crème à la noisette................................... 49<br />
Strudel à la poire et au fromage........................... 46<br />
Truffes au chocolat.............................................24<br />
En ligne! Ajoutez ces recettes et plusieurs autres à votre boîte à<br />
recettes personnelle en ligne en visitant compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />
Le coût des recettes est <strong>ca</strong>lculé d’après la quantité des ingrédients utilisée pour une portion et tient<br />
compte du coût des produits de base. Le coût des ingrédients est établi selon le prix de détail moyen au<br />
pays, excluant les taxes, sur une période de 52 semaines se terminant le 20 juillet.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 71
LA LISTE<br />
au chariot<br />
jetons un coup d’oeil...<br />
d’Anne-Marie<br />
Withenshaw’s<br />
Le pouding Yorkshire<br />
est mon dessert favori du temps<br />
des Fêtes. Celui que fait ma<br />
grand-mère est fantastique et<br />
elle le réserve pour des oc<strong>ca</strong>sions<br />
spéciales, en particulier pour<br />
Noël. J’ai amélioré sa recette et<br />
je le prépare souvent pendant les<br />
va<strong>ca</strong>nces de fin d’année.<br />
J’aime bien me présenter comme<br />
une pâtissière semi-professionnelle.<br />
Mes deux grand-mères sont des<br />
pâtissières hors pair; j’ai donc eu de<br />
bons modèles. Quant à ma maman,<br />
elle trouve parfaitement normal de<br />
cuire deux gâteaux différents pour<br />
le souper du lundi.<br />
Anne-Marie<br />
Withenshaw, animatrice<br />
de l’émission de radio<br />
CKOI 96.9 FM à Montréal<br />
et coproductrice de<br />
l’émission « Chuck’s Day<br />
Off » de la chaîne Food<br />
Network, nous montre les<br />
produits qu’elle estime<br />
indispensables.<br />
J’ai des envies de salé<br />
aussi souvent que<br />
des envies de sucré,<br />
mais en général je suis<br />
plutôt portée sur les<br />
aliments salés. Je suis<br />
folle du fromage, que<br />
ce soit le parmesan, le<br />
manchego, l’emmental,<br />
le Saint-Paulin ou<br />
le cheddar.<br />
Chaque année, nous nous<br />
réunissons avec quatre<br />
amies pour une folle<br />
journée de préparation<br />
de biscuits : c’est à<br />
qui aura les meilleurs<br />
emporte-pièces,<br />
garnitures et glaçages.<br />
J’adore faire un espresso<br />
le matin et je tiens souvent<br />
ma première réunion de<br />
la journée pendant le petitdéjeuner.<br />
Ça permet de bien<br />
entamer la journée!<br />
Je suis accro à la<br />
moutarde. En ce moment,<br />
je dois en avoir au moins<br />
huit sortes différentes dans<br />
mon frigo.<br />
J’ai aussi beaucoup de fruits,<br />
par exemple des petits fruits<br />
de saison, et du lait de<br />
soja au chocolat pour<br />
préparer des frappés.<br />
Je raffole du basilic frais<br />
et j’essaie d’en faire<br />
pousser toute l’année,<br />
même à l’intérieur.<br />
J’en mets partout,<br />
dans les pâtes, les<br />
sauces, la salade.<br />
Faites vos courses avec Anne-Marie<br />
Fromage cheddar <strong>ca</strong>nadien<br />
vielli cinq ans de<br />
<strong>Compliments</strong>, 275 g<br />
Basilic frais de<br />
<strong>Compliments</strong>, 1 bouquet<br />
Café de Brûlerie<br />
Mont-Royal, 300g<br />
72 Inspirés | HIVER 2009
C’est<br />
simple<br />
c’est maison MC ’09<br />
Gâteau<br />
1 tasse (250 ml) de grains de chocolat au lait<br />
1 tasse (250 ml) de shortening Crisco ® tout végétal<br />
1 boîte (375 ml) de lait évaporé Carnation ® régulier, 2 % ou sans gras<br />
½ tasse (125 ml) de vinaigre<br />
¾ tasse (175 ml) chacun de sucre et <strong>ca</strong>ssonade, tassée<br />
4 œufs<br />
2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille<br />
2 ½ tasses (625 ml) de farine à gâteaux et pâtisseries Premier Choix Robin Hood ®<br />
½ tasse (125 ml) de <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o en poudre<br />
2 c. à thé (10 ml) de bi<strong>ca</strong>rbonate de soude<br />
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte<br />
½ tasse (125 ml) de grains de chocolat mi-sucré<br />
Glaçage au chocolat au lait<br />
8 oz (250 g) de fromage à la crème, ramolli<br />
½ tasse (125 ml) de beurre, ramolli<br />
6 tasses (1,5 L) de sucre à glacer<br />
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille<br />
2 tasses (500 ml) de grains de chocolat au lait, fondus et légèrement refroidis<br />
Gâteau étagé au chocolat au lait<br />
Préparation : 25 minutes | Cuisson : 50 minutes | Donne : 24 portions | Congélation : excellente<br />
1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). Graisser deux moules à gâteaux de 9 po (23 cm).<br />
2. Gâteau : faire fondre le chocolat avec le shortening. Refroidir.<br />
3. Dans un autre bol, combiner le lait concentré sucré et le vinaigre. Réserver.<br />
4. Dans un bol moyen, battre le sucre, la <strong>ca</strong>ssonade, les œufs et la vanille jusqu’à l’obtention<br />
d’une consistance épaisse, environ 3 à 5 minutes. Incorporer le mélange de chocolat en<br />
pliant. Battre jusqu’à homogénéité.<br />
5. Mélanger les 4 prochains ingrédients ensemble. Ajouter la moitié du mélange sec aux<br />
ingrédients humides. Ajouter le mélange de lait et ensuite le reste du mélange sec.<br />
Incorporer les grains de chocolat en pliant. Mettre la pâte dans les deux moules préparés.<br />
6. Faire cuire au four préchauffé de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au<br />
centre en ressorte propre.<br />
7. Glaçage : battre le fromage à la crème et le beurre jusqu’à homogénéité. Ajouter le sucre<br />
glace 1 tasse (250 ml) à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille et<br />
le chocolat en battant. Éclaircir en ajoutant 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de lait si nécessaire.<br />
8. Assemblage : couper chaque gâteau horizontalement afin d’obtenir 4 étages. Étendre<br />
environ 1 tasse (250 ml) de glaçage sur le premier étage et poursuivre avec les autres, en<br />
glaçant le dessus et les côtés. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.<br />
Pour plus de recettes et d’information sur les produits, visitez<br />
www.cestsimplecestmaison.<strong>ca</strong><br />
©/® Smucker Foods of Canada Co. ou ses affiliées. Carnation est une<br />
marque déposée de la Société des Produits Nestlé S.A., utilisée sous licence.
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Sensations par <strong>Compliments</strong> présente les Crevettes tigrées : une délicieuse façon de faire du temps<br />
des Fêtes un véritable festin! Au goût doux et déli<strong>ca</strong>t, elles sont parfaites pour recevoir. Mais encore<br />
faut-il qu’il en reste quand les invités arriveront.<br />
Crevettes tigrées<br />
13/15 19/23 par sac<br />
Cuites<br />
Les produits présentés dans le magazine Inspirés par <strong>Compliments</strong> sont vendus chez :<br />
Magazine en vigueur du jeudi 12 novembre 2009 au mercredi 6 janvier 2010. Nous nous réservons le droit de limiter les quantités. Pas de vente aux revendeurs. La disponibilité de certains<br />
produits pourrait être limitée dans certains magasins. Le texte prévaut sur la photo lorsque celle-ci ne correspond pas à la description du produit annoncé. L’emballage de certains<br />
produits dans le magazine peut être différent de l’emballage retrouvé en magasin.<br />
You <strong>ca</strong>n obtain an English version of this magazine at participating IGA supermarkets or by dialing (Montreal Area) 514-324-8254, (Montreal Region – toll free) 1-800-465-2139,<br />
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