Compliments - Inspired.ca

Magasinage
Rencontre
avec un
cultivateur
Nous nous sommes entretenus
avec Blake Johnston, cultivateur de
canneberges fraîches Compliments,
afin d’en savoir plus sur la culture
de sa terre en Nouvelle-Écosse et
de comprendre la relation entre
les canneberges et l’eau.
Vous avez sûrement déjà vu des
images idylliques d’innombrables
canneberges flottant sur des
champs inondés d’eau… Blake nous
a appris que, contrairement à une
croyance répandue, les canneberges
ne poussent pas dans l’eau, mais y
sont seulement récoltées.
La saison de croissance
commence à la fin du printemps,
lorsque les plantes commencent
à émerger de leur hibernation.
«En juillet, explique Blake, nous
relâchons des abeilles sur la
terre afin de favoriser la
pollinisation.» Les baies, qui
sont blanches au départ, sont
laissées sur le plant jusqu’à ce que
les froides nuits de septembre
Blake Johnston,
cultivateur de
canneberges
Compliments
leur donnent leur couleur rouge
caractéristique.
Certaines variétés précoces
sont récoltées tôt dans la saison,
directement sur le plant, mais
c’est à la fin d’octobre qu’a lieu la
grande opération. «L’inondation de
la terre fait remonter les baies à la
surface afin que nos cultivateurs
puissent les recueillir.»
Blake est non seulement
passionné par la culture des
canneberges, il croit fermement
qu’il s’agit du fruit parfait. «Il y a
tant de bonnes choses à faire avec
les canneberges, elles sont pleines
de bienfaits pour la santé et, en
plus, c’est un produit bien de
chez nous!» Bien dit.
Tout doux
Doux et crémeux, le Fromage de chèvre aux
canneberges Compliments est parfait pour un plateau
de fromages des Fêtes.
Fromage de chèvre aux canneberges Compliments, 150 g
Filet de porc aux canneberges avec
sauce au porto
Préparation : 10 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 8
1 L (4 tasses) de pommes Gala, non pelées et coupées en morceaux
500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches
60 ml (4 c. à soupe) de cassonade
10 ml (2 c. à thé) de cannelle
2 filets de porc de 500 g chacun, coupés au milieu dans le sens de
la longueur pour qu’ils s’ouvrent comme un livre et aplatis jusqu’à
environ la moitié de leur épaisseur originale
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) d’eau
45 ml (3 c. à soupe) de Moutarde préparée de Dijon originale
Compliments
Sauce au porto (facultatif, voir recette ci-après)
1. Démarrer le gril du four. Mélanger les pommes, les canneberges, le
sucre et la cannelle dans un bol. Diviser le mélange en deux. Étendre les
filets sur une surface de travail et les saupoudrer de sel. Étendre la moitié
du mélange uniformément au centre de chacun des 2 filets. Mélanger
l’autre moitié avec l’eau et réserver. Refermer les filets en les roulant sur la
largeur et en rentrant les extrémités à l’intérieur pour contenir le mélange;
maintenir en place avec de la ficelle de boucher. Badigeonner de moutarde
l’extérieur des rôtis.
2. Placer les filets farcis dans une rôtissoire et les faire griller au four
pendant 10 minutes. Retirer la rôtissoire du four, réduire la température
à 180 °C (350 °F) et déposer le reste du mélange de farce au fond
de la rôtissoire. Laisser cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la
température interne atteigne 68 °C (155 °F). Retirer la rôtissoire du four
et laisser reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium. (Vérifier la
température de nouveau; elle devrait monter jusqu’à 71 °C (160 °F).
3. Couper en tranches et servir la compote qui se sera formée au fond
de la rôtissoire et la sauce au porto, le cas échéant.
Par portion ( 1 / 8 de recette) : 220 calories, protéines 24 g, matières
grasses 5 g, gras saturés 2 g, cholestérol 65 mg, glucides 20 g, fibres 3 g,
sodium 260 mg, potassium 480 mg
Sauce au porto
Préparation : 5 minutes Temps total : 10 minutes Portions : 8
250 ml (1 tasse) de Marmelade de canneberges Compliments • Collection
250 ml (1 tasse) de porto (ou 250 ml (1 tasse) de vin rouge additionné
de 5 ml (1 c. à thé) de sucre)
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’eau
1. Mélanger la marmelade de canneberges et le porto. Verser le mélange dans
une poêle posée sur feu moyen, porter à ébullition et laisser mijoter pendant
5 minutes. Éclaircir avec de l’eau et verser sur les morceaux de filets de porc.
Par portion ( 1 / 8 de recette) : 120 calories, protéines 0 g, matières
grasses 0 g, gras saturés 0 g, cholestérol 0 mg, glucides 21 g, fibres 1 g,
sodium 0 mg, potassium 0 mg
14 Inspirés | HIVER 2009