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RHÔNE-
ALPES
G A S T R O N O M I E
Sébastien
Bouillet a fait
« un carton »
avec ses rouges
à lèvres au
chocolat.
Du chocolat
de qualité
et ludique
Richard Sève a créé Bodi, une tablette en forme
d’abdominaux, déjà écoulée à plusieurs milliers
d’exemplaires.
••• pâtisserie comme Pierre Hermé, et commercialisent
désormais des tablettes ou des
napolitains purs origines pour le grand public
dans des épiceries fines. Le chocolatier
Voisin a, lui aussi, sorti un
coffret rassemblant des grands crus
pour un « voyage à la découverte des
grandes origines du cacao». Et comme
dans le vin, certains conçoivent aussi
des chocolats millésimés, en fonction de
l’année de récolte.
« Tout ça c’est un peu du marketing. La récolte
de la fève se fait toute l’année et le chocolat
n’est pas un produit de garde», estime
un chocolatier. Mais l’univers du chocolat
haut de gamme calque son développement
sur celui du vin. « Les Français
sont passés pour le vin de la quantité à la
qualité, apprenant à le déguster. C’est pareil
pour le chocolat, mais ce n’est qu’une toute
petite partie de la clientèle qui veut en savoir plus sur
l’origine des produits», explique un autre.
Autre tendance chez les chocolatiers : les produits
fun. Comme les rouges à lèvres en chocolats
colorés crées par Sébastien Bouillet. Lancés l’année
dernière, ces petits bâtonnets se sont vendus à
30 000 exemplaires, dont la moitié au Japon. Cette
année, le pâtissier chocolatier va en fabriquer
50 000. « Ce sont des produits que l’on fait en s’amusant.
Et les filles en raffolent. Ils ont beaucoup de succès. Au salon
du chocolat à Paris, tout le monde en voulait», raconte
Sébastien Bouillet, qui a repris il y
a douze ans la pâtisserie familiale de la
Croix-Rousse à Lyon. Et lui a adjoint une
chocolaterie, où le cacao coule au robinet
et où les étals regorgent de produits fun,
comme les bâtons de dynamites, des tablettes
pétillantes ou au piment d’Espelette.
Tablettes contemporaines
Pour Noël, il commercialise des 45 tours
en chocolat, avec du cacao du monde entier
fournis par Stéphane Bonnat. Richard Sève et son épouse
Gaëlle, diplômée des Beaux-arts, ont eux créé une tablette
en forme d’abdominaux, baptisée Bodi, qui s’est vendue
à plusieurs milliers d’unités. « C’est une tablette de
haute qualité présentée de façon sexy. C’est un vrai produit plaisir»,
s’enthousiasme le chocolatier. Même Valrhona commercialise
des produits peu attendus comme son chocolat
blond, né par hasard d’une trop grande cuisson d’un
chocolat blanc. « Les artisans chocolatiers auront désormais
une couleur supplémentaire dans leur palette. Vous devriez
voir des réalisations en chocolat blond dès Noël», indique
© STUDIO DES FLEURS.
•••
10 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012