Rhône-Alpes - Partenaire.fr

RHÔNE-ALPES
SPÉCIAL FÊTES
Les fondus
du chocolat
© PHOTOZI/FOTOLIA.
● PLAISIR. Rencontre avec les chocolatiers qui perpétuent et mettent au goût du jour
la tradition des gourmandises cacaotées p.2 à 12 ● SHOPPING. Des nouveautés croquantes
et fondantes à déguster ou à offrir p.14 et 15 ● MONTAGNE. Cinq séjours d’exception dans les
Alpes p.16 à 24 ● ÉVÉNEMENT. Notre guide pour ne rien manquer de la Fête des Lumières
à Lyon p.26 à 30 ● SORTIES. Quand Jugnot devient Pignon au théâtre p.32 ● SAVEURS. À la
découverte du terroir viennois p.34 ● LIVRES. Ces chemins qui mènent au Mont-Blanc p.36
● ESCAPADES. Et si on fêtait Noël à Dubaï ? p.38

RHÔNE-
ALPES
GASTRONOMIE
Les rois du
chocolat
Depuis plus de deux siècles, la
région Rhône-Alpes s’est imposée
comme une plaque tournante du
chocolat en France. Rencontre avec
des artisans de renom qui perpétuent
et modernisent la tradition
du cacao haut de gamme.
PAR FRÉDÉRIC CROUZET
Comme un avant
goût des fêtes de
Noël. Il y avait du
monde début novembre
pour le second
salon du chocolat
de Lyon, où
une quinzaine d’artisans de la région
étaient venus présenter leur
gamme et leur savoir-faire. Avant
de se ruer dans les boutiques en
décembre, les visiteurs goûtent,
s’informent, achètent auprès des
stands des maisons Bouillet, Pelen,
Bernachon, Bonnat, Saladino,
Thevenon ou Bel, se font prendre
en photo avec des chocolatiers…
Une semaine plus tôt, une grande
partie d’entre eux était à celui de
Paris. « Les artisans de Lyon et de
la région ont cartonné», raconte
Philippe Bernachon, chocolatier
à Lyon. Et Philippe Bel, chocolatier
à Montbrison (Loire), meilleur ouvrier
de France 2004, s’est vu décerner
le prestigieux « award » du
Club des croqueurs de chocolat,
considéré comme le César de l’univers
du cacao. « Ils ont un savoirfaire
incontestable, sont connus à
l’étranger, comme au Japon où ils sont
des demi-dieux. Nous avons dans la région
des Dior et les Chanel du chocolat»,
résume Sylvie Douce, organisatrice
du salon du chocolat de Lyon.
Rhône-Alpes, patrie du chocolat
? « Il paraît qu’on en vend plus que
dans les autres régions. De Mâcon à
Valence, de Saint-Étienne à Grenoble
en passant par Lyon, la région a toujours
eu une forte tradition chocolatière
avec des entreprises de renom.
Peu ont survécu mais le goût pour le
chocolat est resté», estime Richard
Sève, pâtissier-chocolatier à la tête
de quatre boutiques à Lyon. •••
François Pralus a remis au goût du jour
les crus du cacao en mettant en avant
leur pays d’origine.
•••
© THIERRY BEGUIN.
2 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012
30 NOVEMBRE 2012 - LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES • 3

RHÔNE-
ALPES
G A S T R O N O M I E
Rhône-Alpes
sur la route
du chocolat
•••
Rapportée d’Amérique du sud en Europe
à la fin du XVI e par les colons espagnols, le
cacao se consomme d’abord en boisson puis
en confiserie et donne naissance à une industrie
prospère à la fin du XVIII e siècle. À
Saint-Étienne, Escoffier fonde une des premières
chocolateries du pays en 1770. Et
la légende veut qu’à la même époque à Lyon,
le confiseur Papillot donna naissance à la célèbre
papillote après avoir vu un employé
glisser des chocolats dans des mots doux.
La chocolaterie Révillon, qui fabrique toujours
ses papillotes, sera créée à Lyon en
1898. C’est au XIX e siècle que naît le chocolat
moderne, avec l’invention de la tablette,
du chocolat au lait puis du « conchage »,
méthode de malaxage à chaud qui permet
au cacao de devenir fondant et arômatique.
Saint-Étienne, capitale du chocolat
Saint-Étienne devient la capitale du chocolat
avec plus d’une soixantaine de chocolateries
au XIX e siècle, un essor dû à la présence
d’un main d’œuvre ouvrière qualifiée
et à ses voies de communication, la Loire
d’abord, qui relie la ville à Nantes, puis au
chemin de fer. Un entrepôt sous douane
pour les fèves de caco d’Amérique du Sud
y est même installé pour permettre un approvisionnement
bon marché. Des entreprises
de renom voient le jour comme Pupier,
créateur du Malakoff, ou Weiss,
inventeur des Napolitains, un des derniers
chocolatiers stéphanois à avoir survécu.
Eugène Weiss a ouvert une première boutique
de chocolat en 1882 avant d’installer
un site de production en 1907 près de la
gare de Châteaucreux et de se lancer dans
la vente par correspondance. « Le chocolat
stéphanois doit beaucoup au chemin de fer»,
résume Philippe Bel, ancien responsable
de fabrication chez Weiss. « Rhône-Alpes est
situé sur la route naturelle du chocolat, entre Bordeaux
et la Suisse», estime Stéphane Bonnat,
à la tête de la chocolaterie artisanale crée par
son arrière grand-père à Voiron (Isère) en
1884.
« Et au XIX e siècle, les fèves venues d’Afrique
arrivaient à Marseille et remontaient la vallée
Chez Voisin, « plus grande chocolaterie
artisanale de France », 600 tonnes de produits,
dont le célèbre Coussin de Lyon,
sont fabriquées chaque année, alimentant
un réseau de 26 boutiques.
© OBJECTIF UNE.
du Rhône. Lyon était leur premier débouché»,
avance Romain Boucaud-Maître, directeur
commercial des chocolateries Voisin, nées
à Lyon en 1897. Léon Voisin avait d’abord
fondé un réseau d’épiceries spécialisé dans
la vente de produits venus des colonies
françaises, comme le thé ou le café. Puis il
ouvrit une fabrique pour torréfier le café et
des fèves de cacao et embaucha Jacques
Boucaud pour diriger l’entreprise, dont les
arrières petits-enfants ont aujourd’hui la
charge. « Nous sommes la plus grande chocolaterie
artisanale de France», résume Romain
Boucaud-Maître, dont la fabrique produit
600 tonnes de gourmandises, parmi
© CHOCOLATS VOISIN.
•••
4 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012

RHÔNE-
ALPES
G A S T R O N O M I E
•••
lesquelles le célèbre Coussin de Lyon, qui
alimentent 26 boutiques, quelques magasins
à l’étranger mais aussi de nombreuses pâtisseries
et épiceries fines.
« Si Lyon est aujourd’hui une place forte du
chocolat, c’est aussi parce la ville a une grande
réputation gastronomique. Et il n’y a pas de
gastronomie sans bons produits comme le chocolat»,
explique François Jeantet, fondateur
du salon du chocolat de Paris il y a
vingt ans et qui a ouvert une édition à Lyon
depuis deux ans.
L’atout Bocuse
« Et c’est Bocuse qui a fait de Lyon une ville
gastronomique. Les chocolatiers profitent aussi
de son aura», résume Alain Boucaud-Maître,
père de Romain. Le directeur général des
chocolateries Voisin rappelle que lors du dîner
préparé par Paul Bocuse à l’Élysée en
1975 pour la remise de sa légion d’honneur
par Valéry Giscard d’Estaing, le cuisinier fit
appel au chocolatier Maurice Bernachon
pour le dessert. Ce dernier vint avec une de
ses pièces maîtresses, le Montmorency, une
génoise fourrée d’une ganache pralinée et
de cerises. Ce gâteau fut ensuite rebaptisé
le « Président » dans la boutique Bernachon.
Un épisode qui assura la notoriété
de la maison et de la chocolaterie lyonnaise.
« Maurice Bernachon fabrique le meilleur
chocolat de Lyon, donc du monde», avait rajouté
Raymond Barre. Ce gâteau porte toujours
ce nom et demeure avec les palets
d’or la signature de cette chocolaterie artisanale,
qui en cinquante ans d’existence a
certes multiplié par dix sa surface, mais
n’a jamais voulu créer un réseau de boutiques.
« Nous sommes de pas trop mauvais artisans,
mais on ferait sûrement de très mauvais industriels»,
aimait à dire Maurice Bernachon.
Son petit-fils Philippe, qui a pour autre
grand-père Paul Bocuse, gère aujourd’hui
la fabrique des chocolats Bernachon sans folie
des grandeurs. « Si on devait fournir plus
de boutiques, il faudrait changer nos machines.
Et cela aurait un impact sur le goût de notre chocolat,
ce que nous ne voulons pas», indique
6 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012
« Nous ne
sommes
qu’une
poignée
d’artisans
à vraiment
faire notre
chocolat »
Stéphane Bonnat se fournit à partir
de 54 plantations de fèves de cacao,
réparties dans l’hémisphère Sud.
le chocolatier, qui exploite toujours les recettes
créées par son grand-père. Et continue
comme lui à torréfier des fèves du
monde entier. Une pratique devenue rare
dans l’univers du chocolat artisanal.
Un cercle très fermé
La maison Bernachon fait partie du cercle
très fermé des « couverturiers », ces
chocolatiers qui fabriquent eux mêmes leur
pâte de cacao, qui torréfient et broient les
fèves avant de les concher. Cette « couverture
» servira ensuite de base à toutes les
confiseries, tablettes, ganaches… La plupart
des artisans chocolatiers achètent cette
matière première auprès de grossistes spécialisés
comme Valrhona, poids lourd du
secteur créé en 1922 à Tain-l’Hermitage
(Drôme), qui produit 8 000 tonnes de chocolat
par an.
« Nous ne sommes qu’une poignée d’artisans à
vraiment faire notre chocolat en torréfiant les
fèves, dont trois en Rhône-Alpes», constate
Stéphane Bonnat, qui travaille 120 tonnes
de fèves de cacao chaque année et représente
la quatrième génération de « la plus
vieille famille dans le monde à transformer du
© OBJECTIF UNE. © OBJECTIF UNE.
•••

RHÔNE-
ALPES
G A S T R O N O M I E
•••
La tendance
des crus
du cacao
François Pralus propose 19 crus de cacao différents.
cacao en chocolat». Ses fèves proviennent
de 54 plantations réparties dans l’hémisphère
Sud, qu’il visite régulièrement pour
s’assurer du bon approvisionnement et de
la qualité. « J’ai effectué 42 vols longs courriers
cette année», s’amuse-t-il. Il raconte
volontiers ses voyages au Mexique, d’où il
importe du cacao Real del Xonconuzco, le
plus ancien récolté par l’homme, au Pérou,
où le cacao reprend ses droits sur les
anciens plants de coca. Sa dernière trouvaille
vient du Brésil.
Stéphane Bonnat s’est associé avec des
planteurs de la région de Para pour faire revivre
le cacao Maragnan, que l’on pensait
disparu depuis trente ans après une maladie.
Mais une vingtaine de cacaoyers ont été
retrouvés début 2012. « La maison Bonnat utilisait
ce cacao jusque dans les années 80. Nous
sommes les seuls à en remettre sur le marché»,
se réjouit Stéphane Bonnat, qui raconte
l’histoire de chaque cacao sur ses tablettes.
« Aujourd’hui, de nombreux chocolatiers rêvent
de fabriquer leur propre chocolat, notamment
à Paris. Mais ce n’est pas évident», dit-il.
Le troisième fabricant de la région, c’est
François Pralus. Fils d’un pâtissier réputé
de Roanne, il tombe amoureux du chocolat
lors d’un stage chez Bernachon et décide de
fabriquer lui aussi le sien à partir de fèves.
Lorsqu’il reprend l’entreprise familiale en
1988, il va développer l’activité du cacao
avec succès, allant jusqu’à recevoir le titre
© OBJECTIF UNE.
© OBJECTIF UNE.
Les fèves arrivent de Colombie, de Cuba,
d’Equateur… pour être torrifiées, broyées et
transformées en chocolat.
de meilleur chocolatier de Paris décerné
en 2009 par le guide Gault-Millau un après
l’ouverture de la boutique Pralus dans la capitale.
Son secret ? Avoir remis au goût du jour
à partir de 1991 les crus du cacao en mettant
en avant leur pays d’origine, alors que
l’assemblage était devenu la règle. « Dans
le vin, on ne mélange pas un bordeaux avec de
l’alsace. Je fais pareil avec le chocolat», dit-il.
Dans sa fabrique à Roanne, les sacs de toile
remplis de fèves fermentées et séchées
s’empilent et affichent leur provenance:
Cuba, Indonésie, Papouasie, Equateur, Colombie…
« Cela nous permet de proposer 19 crus
différents», indique François Pralus, qui
vend ses chocolats dans ses boutiques de
Roanne, Charlieu, Renaison (Loire), Annecy,
Tokyo et fournit de nombreuses tables
étoilées. Son best seller, c’est la Pyramide des
tropiques, un lot de dix petites tablettes de
grands crus enrobés de papier de couleur.
Passionné par le cacao, il a même fait
l’acquisition en 2004 d’une plantation de
17 hectares sur l’île de Nosy Be, au nordouest
de Madagascar, dont il vient de faire
la première récolte.
L’origine des produits mise en avant
Aujourd’hui, tous les chocolatiers mettent
en avant la provenance des cacaos, que
ce soit le pays d’origine ou le nom du domaine,
voire du « cépage », comme le criollo,
le forastero ou le trinitario. « C’est la grande
tendance lourde depuis une quinzaine d’années
et qui dure. Avant il y a eu la mode du chocolat
très amer, où l’on montait le taux de cacao en
baissant la part de sucre. Mais c’était comme
manger un gâteau sans sucre. Car au delà de 70
-80 % de cacao, on perd du plaisir et on inhibe
certains arômes car le sucre leur sert de support»,
indique Richard Sève.
Les fournisseurs comme Valrhona s’y
sont mis à la fin des années 80, notamment
à la demande de grands noms de la
© OBJECTIF UNE.
•••
8 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012

RHÔNE-
ALPES
G A S T R O N O M I E
Sébastien
Bouillet a fait
« un carton »
avec ses rouges
à lèvres au
chocolat.
Du chocolat
de qualité
et ludique
Richard Sève a créé Bodi, une tablette en forme
d’abdominaux, déjà écoulée à plusieurs milliers
d’exemplaires.
••• pâtisserie comme Pierre Hermé, et commercialisent
désormais des tablettes ou des
napolitains purs origines pour le grand public
dans des épiceries fines. Le chocolatier
Voisin a, lui aussi, sorti un
coffret rassemblant des grands crus
pour un « voyage à la découverte des
grandes origines du cacao». Et comme
dans le vin, certains conçoivent aussi
des chocolats millésimés, en fonction de
l’année de récolte.
« Tout ça c’est un peu du marketing. La récolte
de la fève se fait toute l’année et le chocolat
n’est pas un produit de garde», estime
un chocolatier. Mais l’univers du chocolat
haut de gamme calque son développement
sur celui du vin. « Les Français
sont passés pour le vin de la quantité à la
qualité, apprenant à le déguster. C’est pareil
pour le chocolat, mais ce n’est qu’une toute
petite partie de la clientèle qui veut en savoir plus sur
l’origine des produits», explique un autre.
Autre tendance chez les chocolatiers : les produits
fun. Comme les rouges à lèvres en chocolats
colorés crées par Sébastien Bouillet. Lancés l’année
dernière, ces petits bâtonnets se sont vendus à
30 000 exemplaires, dont la moitié au Japon. Cette
année, le pâtissier chocolatier va en fabriquer
50 000. « Ce sont des produits que l’on fait en s’amusant.
Et les filles en raffolent. Ils ont beaucoup de succès. Au salon
du chocolat à Paris, tout le monde en voulait», raconte
Sébastien Bouillet, qui a repris il y
a douze ans la pâtisserie familiale de la
Croix-Rousse à Lyon. Et lui a adjoint une
chocolaterie, où le cacao coule au robinet
et où les étals regorgent de produits fun,
comme les bâtons de dynamites, des tablettes
pétillantes ou au piment d’Espelette.
Tablettes contemporaines
Pour Noël, il commercialise des 45 tours
en chocolat, avec du cacao du monde entier
fournis par Stéphane Bonnat. Richard Sève et son épouse
Gaëlle, diplômée des Beaux-arts, ont eux créé une tablette
en forme d’abdominaux, baptisée Bodi, qui s’est vendue
à plusieurs milliers d’unités. « C’est une tablette de
haute qualité présentée de façon sexy. C’est un vrai produit plaisir»,
s’enthousiasme le chocolatier. Même Valrhona commercialise
des produits peu attendus comme son chocolat
blond, né par hasard d’une trop grande cuisson d’un
chocolat blanc. « Les artisans chocolatiers auront désormais
une couleur supplémentaire dans leur palette. Vous devriez
voir des réalisations en chocolat blond dès Noël», indique
© STUDIO DES FLEURS.
•••
10 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012

RHÔNE-
ALPES
G A S T R O N O M I E
Confection de papillotes chez Révillon.
Née en 1898 à Lyon, la marque
produit aujourd’hui dans la Loire
400 millions de papillotes
en utilisant 2 200 tonnes de chocolat.
•••
Un secteur qui ne connaît
pas la crise
Frédéric Bau, directeur de l’École du chocolat
Valrhona. Dans les maisons traditionnelles,
on mise aussi sur les goûts plus
contemporains pour étendre la gamme et
trouver un nouveau public. Voisin a ainsi
étoffé son catalogue de 500 références cette
année avec des chocolats à la fève tonka, au
citron yuzu, ou au thé vert matcha. « Mais
on attend que ces nouvelles saveurs soient des tendances
lourdes, notamment dans la restauration.
On se méfie du buzz», indique Romain Boucaud-Maître.
Énorme avantage de ces chocolats ludiques
ou des tablettes grands crus : ils
permettent aux entreprises de vendre du
chocolat toute l’année, et non plus uniquement
aux période de Noël et de Pâques,
qui assurent toujours entre 25 et 40 % de
leur chiffre d’affaires. « Les chocolatiers sont
devenus les concurrents des fleuristes et des cavistes
pour les petits cadeaux», souligne Sébastien
Bouillet.
« Même si on mange plus de chocolat de qualité
qu’avant, l’activité reste cyclique. En été
c’est plus dur», tempère Philippe Bel, qui
entend produire des glaces une fois qu’il
aura son nouveau laboratoire l’an prochain.
Autre moyen de lutter contre la saisonnalité
du produit : viser le marché japonais, où
les chocolats français s’arrachent surtout à
l’époque de la Saint-Valentin. La plupart
des grands chocolatiers de la région exportent
désormais au pays du Soleil Levant,
où ils sont bien souvent considérés
comme des stars. « Si j’ai ouvert une boutique
à Lyon, c’était aussi pour être plus près de ma
clientèle japonaise. Montbrison, ils ne connaissent
pas», s’amuse Philippe Bel.
L’âge d’or du chocolat
Ces nouveaux ambassadeurs du chocolat
régional ne connaissent pas la crise.
Tous ont ouvert plusieurs boutiques ou
agrandit leur magasin. À grands coups
d’investissements, les chiffres d’affaires
progressent pour osciller entre 3 et 4 millions
d’euros annuels chez les « petits ».
Sébastien Bouillet a multiplié celui de
son père par dix et la part du chocolat
est passée de 15 à 25 % en quelques années.
Chez les « gros » comme Voisin, qui
a entrepris une modernisation de son réseau
de boutiques, il a progressé de 50%
en cinq ans pour atteindre 14 millions
d’euros. « C’est l’âge d’or», reconnaît volontiers
un chocolatier. ■ F.C.
UN CHEF, UN CHOCOLAT
« Chocolat cœur de Guanaja, croustillant
praliné feuilletine, crémeux et bavaroise cœur
de Guanaja, sauce et crème glacée vanille ».
C’est le nom d’un des desserts à la carte du
chef étoilé Christian Têtedoie dans son restaurant
du quartier de l’Antiquaille à Lyon. « J’aime
bien le mélange des textures qu’offre cette
recette. Avec le cube fait de chocolat nature,
on retrouve le plaisir du chocolat à croquer. On
découvre ensuite à
l’intérieur du cadre,
avec les montages
et le glaçage, un
chocolat tendre. On
peut ainsi savourer
avec un seul dessert
toutes les variétés
de chocolat.
De plus, les couleurs chaudes de la petite
sphère viennent pigmenter l’ensemble. L’effet
surprise du visuel est total. C’est un peu
comme un coffret qu’on vous offre : que va-ton
découvrir à l’intérieur ? », indique ce grand
amateur de chocolat, qui estime qu’on « ne
peut pas vivre sans chocolat». « J’ aime beaucoup
travailler les chocolats noirs et mélanger
les textures, le moelleux avec les montages et
le craquant avec de fines feuilles de chocolat»,
dit-il. Ce « cœur de Guanaja » fait partie des
60 recettes publiées dans le livre Christian
Têtedoie, cuisinier à Lyon, de Jean Serroy et
Véronique Vedrenne (photo), à paraître en
janvier chez Glénat (240 pages, 29 €). ■ F.C.
12 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012

RHÔNE-
ALPES
G A S T R O N O M I E
Des nouveautés à
déguster ou à offrir…
RARETÉ DU BRÉSIL
Stéphane Bonnat commercialise ses premières tablettes
de Maragnan, un cacao brésilien considéré disparu depuis
trente ans. Des cacaoyers ont été retrouvés et le chocolatier
de Voiron s’est associé avec des planteurs pour
faire renaître sa culture. Il est le seul à proposer cette sorte
de cacao qui donne un chocolat puissant.
7,50 € la tablette de 100 grammes.
www.bonnat-chocolatier.com
UNE BARRE À LA PISTACHE
François Pralus étoffe sa gamme
de « barres infernales », 160 g de
gourmandise fourrées, avec une
version à la pistache, à base d’un
chocolat à 75 % et des pistaches
entières. Addictif…
9,50 €. www.chocolats-pralus.com
UNE BÛCHE EN ARGENT
Richard et Gaëlle Sève, chocolatiers à Lyon,
se sont associés à la Maison Christofle pour
créer une bûche de Noël baptisée « Jardin
d’Eden », à l’effigie d’une gamme de couverts
en argent. Fourchettes et cuillères imprimées
sur la coque cachent une mousse de
chocolat noire rehaussée par un biscuit aux
agrumes, un croustillant aux noisettes, et
deux crèmes caramel beurre salé et citron.
37 €. www.chocolatseve.com
COFFRET DÉGUSTATION
Les chocolats Voisin proposent
un nouveau coffret de
napolitains grandes origines
confectionnés avec une sélection
de cacaos venant du Vénézuela,
d’Equateur, Saint-Domingue,
Papouasie, Tanzanie et Sao Tomé.
À partir de 12,90 €.
www.chocolat-voisin.com
TOUR DU MONDE EN MUSIQUE
Après les rouges à lèvre en chocolat,
Sébastien Bouillet se
lance dans la musique. Il sort
en cette fin d’année des chocolats
en forme de disque 45
tours, un voyage sur la planète
cacao avec 12 pochettes et autant
d’origines différentes : Vénézuéla,
Pérou, Jamaïque, Brésil,
Papouasie….
8,50 €.
www.chocolatierbouillet.com
DU CHOCOLAT… BLOND
Il y avait le chocolat noir,
blanc ou au lait. Il y a désormais
le chocolat blond
Dulcey, lancé cette année par
Valrhona et crée par hasard
par un chocolatier de la maison
de Tain-l’Hertimage qui avait
fait cuire trop longtemps un
chocolat blanc. Résultat : une
tablette au goût de confiture
de lait.
4,50 € la tablette de 85 g.
www.valrhona.com
PAPILLOTTES GRANDES ORIGINES
Le célèbre fabricant de papillotes Révillon sort pour Noël un coffret
en édition limitée baptisé « messages de bonheur ». Chaque
papillotte, réalisée avec des cacaos grandes origines (Madagascer
et Sao Tomé) ou en praliné Gianduja et pur amandes, est enveloppé
d’un doux message.
29,90 €. www.papillotesrevillon.fr
14 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012

RHÔNE-
ALPES
M O N T A G N E
5
séjours
d’exception
dans les Alpes
Après dix jours passés sur la Haute-Route,
les randonneurs partis de Chamonix
aperçoivent les lumières de Zermatt.
S’offrir une journée VIP avec un champion, signer les plus belles
descentes de freeride après une dépose en héliski, survoler les
cimes enneigées en montgolfière, fouler les plus beaux glaciers
dans les pas des guides chamoniards, décrocher les étoiles des
3 Vallées… Cet hiver, fuyez le quotidien et découvrez un versant
extraordinaire de la montagne. PAR CATHERINE FOULSHAM
16 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012

RHÔNE-
ALPES
M O N T A G N E
Panorama sur la Haute-Route
Chamonix-Zermatt.
© FRANÇOIS MATET/STAGES EXPÉDITIONS.
1
ITINÉRAIRE GIVRÉ À TRAVERS
LES GLACIERS DES ALPES
Enfiler une veste chaude, attraper son matériel
et sortir dans l’air vif du matin pour
admirer les cimes blanches se détacher lentement
dans le petit jour bleuté. Chausser
ses raquettes, prendre une profonde inspiration
et s’élancer pour une nouvelle journée
sur la Haute-Route Chamonix-Zermatt
(Suisse). Ouverte en 1903 par des guides
chamoniards, cette traversée mythique reliant
les deux capitales de l’alpinisme
compte parmi les plus beaux raids à ski. Depuis
l’an dernier, elle se parcourt également
en raquettes. Plus besoin d’être expert
ès-peau de phoque pour apprécier les somptueux
paysages émaillant cet itinéraire de
grande envergure. En revanche, il nécessite
d’avoir une bonne condition physique. En
effet, le parcours – 100 kilomètres, deux
sommets glaciaires et 12 cols à plus de
3 000 mètres – s’adresse à des personnes
ayant déjà une expérience de la raquette à
neige et capables de marcher 5 à 8 heures
par jour en altitude lestés de sacs de 10 kilos
environ. Apte ? Rendez-vous à Argentière,
sur le parking des Grands Montets.
Après une vérification méticuleuse du matériel
et des sacs, une petite mise en jambes
de 3 à 4 heures vous emmène au refuge
d’Argentière.
Vue imprenable garantie
Le lendemain matin, commence la véritable
plongée dans la magie de l’hiver.
S’enchaînent alors les cols, les traversées de
grands glaciers, celui de Salaina, dès le
deuxième jour, du Trient, du Grand Désert
ou encore le Haut glacier d’Arolla, mais
également les veillées dans des cabanes
chaleureuses et accueillantes. Points d’orgue
de ces dix jours, l’ascension du Pigne
d’Arolla, un belvédère classique perché à
3 796 mètres d’altitude et celle des 3 710 mètres
de la Tête Blanche, l’avant-dernier jour.
Avec, en guise de récompense, un point de
vue imprenable sur la dent d’Hérens, la
dent Blanche, le Cervin et la vallée de Zermatt,
objectif final que vous atteindrez le
lendemain après avoir longé, par de grands
Le Mont Cervin Palace a retrouvé sa splendeur passée à la faveur d’une rénovation profonde.
À 2 662 mètres d’altitude, la Cabane de Prafleuri accueille
les randonneurs pour une veillée chaleureuse.
plats blancs, la face nord du Cervin, l’une
des parois les plus difficiles des Alpes. Pour
refermer en beauté cet album de montagne,
offrez-vous une nuit au Mont Cervin Palace.
À 150 ans, la « Grande Dame » de Zermatt
a retrouvé sa splendeur passée à la faveur
d’une rénovation profonde, terminée mi-décembre.
■ La traversée se fait uniquement en avril (quatre départs les
31 mars et les 7, 14 et 21 avril 2013). Tarif : 1 395€ comprenant
hébergement en demi-pension, pique-niques, encadrement par
un guide de haute-montagne, matériel de sécurité individuel
(DVA, pelles et sonde) et collectif (cordes).
Stages expéditions : 04.50.55.94.26 ou www.stagexpe.com
■ Mont Cervin palace :
www.seilerhotels.ch/fr/mont-cervin-palace
2
SKI EXTRÊMEMENT
LUXUEUX À MEGÈVE
Lever de rideau fastueux sur la saison 2012-
2013 au Chalet Zannier à Megève. Du 14
au 16 décembre, les épicuriens de la montagne
sont invités à savourer un cocktail
de sensations fortes, sport extrême, détente
et gastronomie. Mise en bouche le samedi
matin avec une démonstration des must
de la gamme Lacroix, fabricant de skis haut
de gamme, mis à disposition tout le weekend,
puis dépose en hélicoptère en Italie.
C’est alors le début d’une journée de ski
version XXL avec dans le rôle du gentil
moniteur Jean-Luc Crétier. Dans les traces
© FRANÇOIS MATET/STAGES EXPÉDITIONS.
•••
18 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012

RHÔNE-
ALPES
M O N T A G N E
Sport extrême
dans les traces
du champion
Jean-Luc Crétier
avant un moment
de détente et
de gastronomie
au Chalet Zannier
à Megève.
Le Chalet Zannier propose un hébergement
montagnard luxueux et gastronomique.
© D.R.
© D.R.
•••
du champion olympique de descente à Nagano
en 1998, vous enchaînez les virages
dans une poudreuse légère. À la tombée
du jour, étourdi de soleil et de grand air,
vous rejoignez votre cocon montagnard
épuré, abritant douze suites forcément
luxueuses et un chalet privé de huit chambres.
Direction le centre de bien-être pour
une parenthèse australienne avec un soin
de la marque Aesop, puis la salle voûtée de
la Table gourmande pour un dîner élaboré
par le chef Julien Burlat. Sa cuisine, centrée
sur le produit, raconte l’histoire d’une montagne
gourmande dont les meilleurs chapitres
sont un velouté de topinambours, artichauts
frits et chantilly à la truffe noir,
une fera du lac Léman, beurre noisette aux
câpres, une tarte légère au chocolat, glace
vanille ou une gaufre, chantilly, chocolat, divinement
classique. Le lendemain, c’est reparti
pour une folle journée de ski. Une jolie
façon pour le Chalet Zannier de célébrer
l’obtention, cet été, d’une cinquième
étoile, sa deuxième saison et les premières
neiges.
■ Week-end XTrême à partir de 2 400 € par personne
incluant deux nuits en chambre Prestige.
Le Chalet Zannier : 367, route du Crêt à Megève
(04.50.21.01.01 - www.lechaletzannier.com).
3
DANS LA PEAU D’UN
CHAMPION À LA ROSIÈRE
Et s’il suffisait de vivre comme un champion
pour skier comme un as? Virtuose du freeride,
Manu Gaidet, triple champion du monde
de la discipline, vous invite à suivre sa trace
pendant une semaine. Vous vivez dans sa
station, dormez dans son chalet, signez
avec lui les plus belles pentes et, tout naturellement,
épousez son style fluide et épuré.
Imaginé par Tarentaise Tours, ce séjour de
six jours et sept nuits se déroule à La Rosière,
d’où est originaire Manu Gaidet et
où, après avoir parcouru le monde, il a
choisi de revenir pour y construire le chalet
de ses rêves. Exposé plein sud, doté
d’immenses terrasses propices au farniente,
le Lyskamm accueille de 6 à 14 personnes
dans un décor où styles contemporain et
traditionnel font très bon ménage. À votre
arrivée, vous n’avez rien à faire. Les forfaits
sont réservés, le matériel de ski vous
attend, le chef de cuisine est prêt à satisfaire
tous vos désirs, la salle de massage est à
© D.R.
•••
Manu Gaidet, triple champion du monde de ski,
vous invite à suivre sa trace pendant une semaine.
© TARENTAISE TOURS/MG.
L’apogée du séjour,
une dépose en hélicoptère sur
le versant italien de la station.
© TARENTAISE TOURS/MG.
20 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012

RHÔNE-
ALPES
M O N T A G N E
M O N T A G N E
•••
température idéale pour un soin et le téléski,
situé à quelques mètres seulement du
chalet, semble n’attendre que vous. Après
avoir skié tout votre saoul sur l’Espace San
Bernardo, vous êtes fins prêts pour une
journée d’héliski en Italie avec Manu Gaidet.
Guide de haute-montagne, le freerider vous
fera découvrir les champs de poudreuse où
il s’est toujours entraîné, vous prodiguera
quelques précieux conseils et partagera avec
vous sa connaissance de la montagne. Un séjour
clé en main qui flatte l’ego.
© THIERRY MALTY.
Nicolas Sale, la Table du Kilimandjaro ; Julien Machet et son père, le Farçon ; Pierre Gagnaire, Les Airelles.
■ À partir de 1 050 € par personne la semaine
tout compris. Tarentaise Tours (04.57.37.65.65
ou www.tarentaise-tours.com).
© CRISTOFFER SJOSTROM.
© JACQUES GAVARD.
© D.R.
Michel Rochedy, Le Chabichou ; Yannick Alleno, Le-1947 ; René et Maxime Meilleur, La Bouitte, Saint-Martin-de-Belleville.
4
FUGUE GOURMANDE
SUR LA PISTE AUX ÉTOILES
Domaine de tous les records, les 3 Vallées
cumulent 1 800 hectares de domaine skiable,
600 kilomètres de pistes reliées skis aux
pieds, 62 000 mètres de dénivelé, 25 sommets,
10 glaciers, mais aussi neuf établissements
étoilés ! Avec, par ordre d’entrée en
pistes, Le Chabichou** où la cuisine des
chefs Michel Rochedy et Stéphane Buron se
savoure en chaussons et, toujours à Courchevel,
le-1947** de Yannick Alleno, La Table
du Kilimandjaro* de Nicolas Sale,
L’Azimut* de François Moureaux, Le
Strato** de Jean-Charial, Sylvestre et Jonathan
Walid ou encore Les Airelles** de
Pierre Gagnaire. Viennent ensuite les Meilleur
père et fils à La Bouitte** dont les menus
surprise à 3, 4 ou 5 plats selon votre appétit
sont toujours un éblouissement. Sur
les hauteurs des 3 Vallées, à Val Thorens, ne
manquez pas de faire une halte à L’Oxalys**.
Jean Sulpice, plus jeune chef de France récompensé
par deux étoiles est également le
plus « haut » d’Europe. Cet hiver, il a entièrement
repensé sa salle à manger perchée
à 2 300 mètres. Enfin, faites un dernier
virage pour rejoindre La Tania et le Farçon*
de Julien Machet. Aussi attachant que talentueux,
ce jeune chef revisite avec brio les recettes
des grands-mères savoyardes, comme
son étonnante tartiflette.
Une application pour smartphone
Pour naviguer d’une table à l’autre, sans risquer
de vous égarer sur de mauvaises pentes,
téléchargez la nouvelle version de l’application
iPhone des 3 Vallées. Gratuite, elle vous permet
de localiser les établissements, mais,
grâce à sa nouvelle fonction magique, elle
vous indique comment vous y rendre en empruntant
le parcours le plus adapté à votre
© ROBERTO FRANKENBERG.
profil. Selon que vous soyez débutant,
confirmé ou expert, suivant vos préférences
(pistes damées, découverte des paysages, durée
du parcours) et l’étoilé que vous avez sélectionné,
l’application vous indique tout
simplement le meilleur itinéraire à emprunter
pour le rallier. Si la diversité et la qualité
des pentes et des itinéraires nourrissent les
fantasmes et les envies des skieurs des 3 Vallées,
la variété et la succulence de ces restaurants
attisent leurs appétits et leurs désirs.
■ www.les3vallees.com
© CRISTOFFER SJOSTROM.
22 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012
30 NOVEMBRE 2012 - LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES • 23

RHÔNE-
ALPES
M O N T A G N E
La montgolfière permet
de survoler en silence
les sommets immaculés
du Grand Massif.
© D. BOUCHET.
5
QUELQUES HEURES
EN APESANTEUR
Faire sien le rêve d’Icare. Aller où le vent
vous pousse. Survoler les cimes enneigées
du Grand Massif, suspendu à une bulle
d’air. Aux Carroz, l’idée a germé de faire
connaître la station et le Grand Massif, en
proposant une visite guidée vue du ciel.
Accueilli par Jo Roulet, aérostier carrozien
et figure du vol en montagne, vous participez
aux manœuvres d’installation et de
gonflement du ballon, avant d’embarquer à
bord de la nacelle et d’écouter quelques
consignes de sécurité. Ensuite, vous vous
laissez porter. En sustentation entre deux
mondes, là où la lumière est cristalline et
l’air d’une pureté extrême, pendant plus
d’une heure, vous survolez les sommets
immaculés dans un silence ouaté. Pour un
atterrissage en douceur, prolongez la magie
de l’instant en vous offrant un séjour façon
palace aux Servages d’Armelle. Un hôtel
4 étoiles prisé pour son ambiance
chaleureuse et raffinée, son restaurant référencé
au Guide Michelin et gratifié de
deux toques au Gault et Millau, mais aussi
pour la personnalité d’Armelle, sa délicieuse
propriétaire. Attablés au coin du
feu, dans l’ancien chalet d’alpage restauré
avec élégance, vous refaites le vol en savourant
une terrine de beaufort, un foie
gras de canard poêlé et capuccino de haricots
blancs à l’émulsion d’huile de truffe
24 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012
Les Servages d’Armelle, un hôtel 4 étoiles prisé pour
son ambiance chaleureuse et raffinée.
© JEAN-MARC PALISSE.
d’Alba, une côte de veau élevé à l’ancienne
sous la mère ou encore un filet de féra du
Léman fumé maison… Le soir venu, épuisé
par tant d’émotions, vous rejoignez votre
suite prestige dotée d’un poêle à bois, d’un
spa et d’un hammam privatifs et d’une vue
panoramique sur la station illuminée.
■ Vol en montgolfière : 200 € par personne (à partir de
10 ans). Renseignement à l’office de tourisme : 04.50.90.00.04,
06.07.02.49.82 ou www.lescarroz.com
■ Les Servages d’Armelle : à partir de 590€ la nuit en suite
prestige (pour 2 à 3 personnes), petit déjeuner : 23 €/personne.
04.50.90.01.62 ou www.servages.com
La station des
Carroz d’Arâches.
© OT LES CARROZ.

RHÔNE-
ALPES
É V É N E M E N T
La place des Terreaux revisitée
par les scénographes Skertzo.
© SKERTZO.
Et la lumière fuse
Lyon n’en finit plus d’être capitale mondiale de la lumière. Qu’elle
soit douce, grandiloquente, urbaine, naturelle. Au programme
de l’édition 2012 de la Fête des Lumières, quatre nuits féériques
qui réuniront, du 6 au 9 décembre, la crème de la création mondiale.
Ouvrez grand les yeux. PAR ANTOINE ALLEGRE
26 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012
Chaque année, trois millions de
visiteurs ne s’y trompent pas:
Lyon est définitivement la ville
Lumière. L’espace urbain va briller
de mille feux du 6 au 9 décembre
prochains. Si les micro initiatives
« arty » valent le détour, comment ne pas
imaginer faire sa fête aux Lumières en oubliant
de pourfendre la Presqu’île et ses
événements géants ? Direction la place des
Célestins (2 e ) et les Lumières Archipicturales
de Laurent Langlois. Cet habitué des lieux,
déjà remarqué sur la façade du théâtre
l’année passée et lauréat du Grand Prix de
la Fête des Lumières en 2001 avec Peinture
Lumière, propose de transformer les Célestins
en une toile immense où il laissera
couler de la peinture et la triturera. « Mon
propos est de dévoiler la façade tour à tour par
projection de peinture et de matière», déclare
Langlois.
Un spectacle bluffant
place des Terreaux
Empruntez ensuite le pont Bonaparte pour
vous rendre face à Fourvière et contempler
la création de Daniel Knipper, spécialiste
de la mise en lumière des bâtiments historiques.
Avec Et si ?, Knipper s’inspire des
œuvres de Picasso, Miro et Mondrian pour
donner une nouvelle couleur à la façade
du palais de Justice, la basilique et la cathédrale
Saint-Jean côté Saône. Côté place
Saint-Jean, l’édifice Renaissance s’offre une
seconde jeunesse sous l’impulsion de Damien
Fontaine, compositeur et metteur en
scène. Les gargouilles et statues prennent
vie. Les rosaces se colorent. La cathédrale
devient un livre ouvert, qui expose aux
chalands ses secrets centenaires.
Une déambulation dans le quartier Saint-
Jean plus tard, vos pas vous mèneront sur
la place des Terreaux où le spectacle risque
fort de vous bluffer. Le duo de scénographes,
Skertzo, s’occupe de la place et la
redessine à grands renforts de clins d’œil
historiques et d’effets visuels complètement
fous. ■

É V É N E M E N T
É V É N E M E N T
Lumières
naturelles
Du côté des pentes de la Croix-Rousse, la
Fête des Lumières se veut plus intimiste.
Petit tour à la rencontre d’œuvres proches
de la nature.
FLAMINGOS
Toujours dans la thématique
des migrations, la montée de
l’Amphithéâtre accueillera d’immenses
flamands roses affutés
comme des origamis japonais.
Ces derniers éclaireront
de manière douce les arbres de
la montée.
Montée de l’Amphithéâtre face
au 10, rue Burdeau, Lyon 1 er .
LES NIDS, VOLIÈRES VIRTUELLES
Douze immenses bulles lumineuses seront posées dans les
jardins situés montée de la Grande-Côte. Certaines transformées
en nichoirs par oiseaux virtuels deviendront de fascinants
théâtres d’ombres chinoises. Une création signée Lucion
Média, collectif montréalais.
Montée de la Grande Côte, Lyon 1 er .
© LUCION MEDIA.
COMME UN PARFUM
DE LUMIÈRE
Entre le jardin des Plantes et
celui des Chartreux, les lampadaires
prendront une tournure
poétique en se transformant
en animaux et autres
fleurs. Une jolie expérience visuelle
et olfactive – en effet,
certaines lampes diffuseront
des senteurs printanières.
Rue de l’Annonciade, Lyon 1 er .
© LUMIERE ZERO ZERO.
PSYCHEDELIC GARDEN
Au rythme d’envoutantes vibrations sonores, ce jardin – tangible – deviendra
rapidement animé et sera proie à d’incroyables hallucinations.
Une animation réalisée par le collectif Arts Mobiles, en compagnie
des élèves du lycée Jacques-de-Flesselles.
Jardin des Rigolards, Lyon 1 er .
© COLLECTIF ARTS MOBILES.
28 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012
30 NOVEMBRE 2012 - LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES • 29

RHÔNE-
ALPES
É V É N E M E N T
É V É N E M E N T
PRATIQUE
Éteignez, rallumez
la lumière
Pendant la fête, les visiteurs sont mis à contribution.
Voici une sélection des œuvres interactives
pour devenir le maître des Lumières.
FLOATING LIGHTS
Traduisez par « Lumières
flottantes». Les passants
participeront à l’élaboration
d’une composition
lumineuse en allumant ou
éteignant quelques uns des
132 flotteurs. Et pourquoi
déclarer sa flamme en un
mot.
Esplanade du Gros Caillou,
Lyon 4 e .
© SUCRÉS SALÉS ET CIE.
MAGIC CUBE
Les curieux de tous âge pourront empoigner pas moins de trente vélos
et pédaler le plus vite possible et ainsi apporter un éclairage en mouvement
de la statue du Roi Soleil. Cette animation participative a été imaginée
par Gilbert Moity, coutumier de la Fête – il y était en 2007 (Free Pulsion,
quais de Saône) et 2009 (Jardins des Fleurs lumineuses, montée
de la Grande-Côte).
Place Bellecour, Lyon 2 e .
© GILBERT MOITY.
LES ANOOKIS
Des petits esquimaux virtuels
appelés Anookis – une création
lyonnaise – quittent un
temps les écrans de smartphone
et d’ordinateur pour
faire des bêtises. Apparaître
dans une fenêtre, puis disparaître.
Facétieux à souhait.
Gare Saint-Paul, Lyon 5 e .
VIENS JOUER AVEC NOUS !
Un jeu de devinette géant. En s’amusant à
deviner « Qui est qui », les habitants du
quartier de la place Morel
pourront également
participer à une œuvre
éphémère en dessinant
dans le sable, création
fugace retransmise sur
une plaque lumineuse.
Très fun.
Place Morel, Lyon 1 er .
© NOOK.
© INSTITUT CERVANTES.
TRANSPORTS
Si souvent les meilleurs
alliés du visiteur lors de
la Fête des Lumières sont
une paire de chaussures
robustes et confortables
et un blouson chaud, sachez
que le réseau des
transports en commun
lyonnais sera malgré tout
renforcé en après-midi
et en soirée.
Les 7 et 8 décembre, ils seront
même gratuits à partir
de 16 heures, jusqu’à 1
heure du matin pour les
stations de métro.
INFORMATIONS
La boutique et le point
info de cette édition 2012
ouvre ses portes à partir
du 5 décembre. D’autres
points seront ouverts :
dans le Vieux-Lyon, place
de la Comédie, place de la
République, place Béraudier
et gare de Perrache.
SUR TÉLÉPHONE
Pour bien préparer votre
visite et vous retrouver
en ville, l’application
Fête des Lumières propose
un service de géolocalisation
bien pratique.
Informations à retrouver
également sur
fetedeslumieres.lyon.fr
CARITATIF
L’association Les Lumignons
du Cœur met en
vente les petites bougies
à disposer sur vos fenêtres
afin de perpétuer de
manière sociale une bien
belle tradition.
Plus d’infos sur
www.handicap-international.fr
30 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012
30 NOVEMBRE 2012 - LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES • 31

RHÔNE-
ALPES
ENVIES
S P E C T A C L E S
DANS L’a GENDA
THÉÂTRE
Le Trésor et son public
Il y eut Jacques Brel, Pierre
Richard, Jacques Villeret,
Daniel Auteuil, Gad Elmaleh
et Patrick Timsit. C’est
au tour de Gérard Jugnot de
camper au théâtre François
Pignon, personnage culte et
irrémédiablement gaffeur
créé par Francis Veber il y a
une quarante d’années.
Quelle saveur a le Pignon
2013 ? Dans un luxueux appartement
avec vue sur la
Tour Eiffel, François Pignon
s’improvise maître des lieux…
alors qu’il n’en est que le gardien.
« Dans Cher trésor, Pignon
est un mec normal, vaguement
paumé. Pas vraiment un
pauvre type comme les autres
Pignon. Il est chômeur, séparé
depuis peu, et décide de prendre
son destin en main», nous
confie Gérard Jugnot. Fauché
comme les blés, il se fait
passer pour le propriétaire
du loft et, pour sortir de son
anonymat, remue ciel et terre
MUSIQUE
Du lyrisme qui swingue
Le festival Printemps de Pérouges
s’est donné comme mission
de reverdir notre hiver avec
un concert géant réunissant
Natalie Dessay et Michel Legrand.
D’un côté la cantatrice
qui se rêvait ballerine et actrice,
six fois lauréate des Victoires
de la musique, chevalier de la
Légion d’honneur et autant à
l’aise du côté de chez Strauss,
Haendel, Debussy que chez Verdi.
De l’autre, le musicien, producteur,
chef d’orchestre qui a dédié
sa vie au jazz, auteur de bandes
originales millésimées (L’affaire
Thomas Crown, Un été 42, Yentl,
Les Demoiselles de Rochefort…).
Cette rencontre détonante donne
naissance à un récital cinématographique
où la voix magique de
Dessay fera résonner d’un écho
intense les compositions mythiques
de Legrand. Lyrique et jazzy. ■A.A.
pour être la victime consentante
d’un contrôle fiscal « afin
de retrouver un peu de dignité et
les gens qui l’ont aimé». Malheureusement,
cette fausse
condition avantageuse ravive
chez certains d’entre eux de
bas instincts. Une comédie
acide certes mais qui redonne
foi en ses proches les plus fidèles.
■ ANTOINE ALLEGRE
Cher trésor, de Francis Veber.
Les 15 et 16 décembre
à la Bourse du Travail, Lyon 3 e .
Natalie Dessay chante
Michel Legrand.
Le 18 décembre à l’Amphithéâtre
de la Salle 3000, Lyon 6 e .
© D.R.
© D.R.
THÉÂTRE
BACH OU PAS BACH
Alexandre Astier, le forgeron de
la série à succès Kaamelott (M6),
interprète, à sa sauce, Jean-Sébastien
Bach sur les planches
dans un spectacle
en forme
de masterclass
musicologique,
tordante et
touchante.
Que ma joie demeure,
les 21, 22 et 23 décembre à la Bourse
du Travail (Lyon). Le 31 décembre
à l’Opéra de Saint-Étienne.
OPÉRA
BOLÉRO ORIENTAL
Sous la direction du chorégraphe
Nikolaï Androsov, la pièce maîtresse
de Maurice Ravel prend
des accords orientaux. Cette parade
amoureuse, au thème entêtant,
s’offre une lecture contemporaine
grâce à des icônes de la
danse russe.
Le mercredi 12 décembre
au Summum de Grenoble (38).
JEUNESSE
L’AVENTURE INTÉRIEURE
Deux garçons
vivant
de part et
d’autre de la
terre rêvent
chaque nuit
qu’ils parcourent
le
monde. Un
spectacle poétique et onirique
pour les petits, à partir de 3 ans.
La Nuit d’Eliot et Moa,
le samedi 8 décembre à l’Amphithéâtre
des Congrès de Saint-Étienne (42).
© PASCAL CHANTIER.
32 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012

RHÔNE-
ALPES
ENVIES
S A V E U R S
VIENNE
Une agora des chefs pour
défendre le terroir
La poire triomphe, la rigotte
de Condrieu, les
vins de Vienne. Ça ne
vous évoque rien ? Désireux
de faire connaître ces produits
et, au-delà, les savoirfaire
des producteurs, viticulteurs
et éleveurs de
Vienne (Isère), Patrick Henriroux
(La Pyramide), Julien
Taurant (Le Brocard), Philippe
Girardon (Domaine de
Clairefontaine), Sébastien
Desestret (Les Saveurs du
Marché) et Bruno Ray
(L’Estancot) « cinq chefs unis
comme les doigts de la main»
ont créé, il y a quelques mois,
l’Agora des Chefs.
Cinq dîners à dix mains
Pour mettre en valeur et animer
le territoire, l’association
a imaginé cinq dîners à dix
mains, autour de produits
locaux mis en musique de
fort belle manière.
Après un excellent dîner sur
le thème Les grands crus de
Le restaurant l’Oxalys, deux
étoiles au Michelin, vient tout
juste de rouvrir ses portes sur les
hauteurs de Val Thorens avec
un nouveau décor et de nouveaux
repas thématiques. Le
chef Jean Sulpice et son épouse
Magali, sommelière, organisent
cet hiver trois dîners pour faire
découvrir des vignerons talentueux
de la Savoie et d’autres
régions autour d’accords mets
et vins. Premier round le 14 décembre
sur le thème « expression
d’un terroir » avec les vins
Patrick Henriroux (La Pyramide), Julien Taurant (Le Brocard), Philippe
Girardon (Domaine de Clairefontaine), Sébastien Desestret (Les Saveurs
du Marché) et Bruno Ray (L’Estancot).
Vienne et de la vallée du Rhône
servi dans le cadre de La Pyramide,
mi-octobre, et celui du
Brocard le 29 novembre, les
cinq mousquetaires du goût
se mettront aux fourneaux
de L’Estancot (04 74 85 12
09) le 7 février, le 21 mars au
restaurant Les saveurs du
Marché (04 74 31 65 65) et le
23 mai au Domaine de Clairefontaine
(04 74 58 81 52).
Épilogue de cette première
saison de l’Agora des chefs, le
22 juin avec un pique-nique
des saveurs.
■ CATHERINE FOULSHAM
Tarifs : de 95 à 125 euros. Attention,
ces dîners attisent les appétits
et se remplissent très, très vite.
Pensez à réserver dès que possible
auprès des restaurants.
VAL THORENS
Des vignerons au menu de l’Oxalys
© D.R.
blancs de Brice Omont, du domaine
des Ardoisières à Freterive
(Savoie) et de Christophe Roumier
(chambolle-musigny). La seconde
édition aura lieu le 24 janvier en
présence de Louis Magnin (Arbin),
une des stars du vignoble
savoyard, de Jean-Michel Guérin
(côte-rotie à Ampuis) et de Bernard
Moreau (chassagne-montrachet)
sur le thème de la transmission.
■ F.C.
Menus à 180 € par personne.
Réservations : 04 79 40 00 71 ou
www.restaurant-loxalys.fr
© D.R.
ÉDITION
Le guide pour bien
manger à Lyon
L’édition 2013 du guide Lyon restaurants
vient de sortir. Jean-François
Mesplède, ancien journaliste au Progrès
et ex-rédacteur en chef du guide
Michelin, épaulé par une poignée de
dégustateurs, liste la centaine de restaurants
où il fait bon manger à Lyon
et dans le Rhône, du bistrot de quartier
à l’étoilé. Les coups de cœur vont
cette année aux cuisiniers Alexis
Pouly (le Danton), Clovis Khoury
(Maison Clovis) et Guillaume Monjuré
(le Palégrié). En cette période
de budget serré, le guide propose
une rubrique « les champions du
porte-monnaie », qui recense les meilleurs
menus aux environs de 22 euros.
Lyon restaurants, 8 €, disponible en librairie
et maisons de la presse.
Jean-François
Mesplède.
EN LIGNE
Des vins
en abonnement
La maison de négoce Guyot, installée
à Taluyers (Rhône), vend désormais
du vin… par abonnement. L’entreprise
familiale créée en 1924 vient de mettre
en ligne Mygoodwines.com, un
site internet qui permet de recevoir
chaque mois trois ou six bouteilles issues
des 3 000 références de la maison.
Sept formules d’abonnements
sont disponibles, des « petits plaisirs
quotidiens » à partir de 27,90 € par
mois pour trois bouteilles (côtes-duluberon
et côtes-du-rhône de chez
Guyot…) jusqu’à « la cave prestige » à
137,90 € (six bouteilles, hermitage et
condrieu de chez Guyot, cornas de
Paul Jaboulet…). Idéal pour commencer
à constituer sa cave.
© D.R.
34 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012

L’AIR
DU TEMPS
Montre HUBLOT
CLASSIC FUSION
Boîtier : acier poli satiné, fond acier
poli satiné, verre saphir anti-reflet.
Cadran : effet carbone, lunette
céramique noire polie,
6 vis en titane PVD noir
en forme de H.
Bracelet : caoutchouc noir
structuré. 11 400 €.
Réf : 301.SB.131.RX
HUBLOT MAIER JOAILLIER :
101, rue Président-
Édouard-Herriot - 69002 LYON.
Tél. : 04 72 04 90 50.
www.maier.fr
36 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012
COMMUNIQUÉ
Montre PARMIGIANI -
TONDA 1950
Cette montre a reçu le pris de la meilleure
montre classique dans la catégorie du
même nom lors du Trophée 2012 Best
of the Best en Chine. Boitier en or
rose 18 Ct Glace en saphir traitée
antireflet. Fond avec glace en
saphir. Aiguilles de forme Delta
avec matière luminescente. Bracelet
en cuir alligator (Noir ou Havane).
Avec boucle ardillon sur rose ou blanc,
finition polie.
Réf: PFC267-1002400
MAIER HORLOGER :
91 rue Président-Édouard-Herriot
69002 LYON - Tél. : 04 78 42 08 81.
www.maier.fr
Montre à quartz
SERPENTI BULGARI
Boîtier en acier, cadran en opaline
argentée avec traitement guilloché soleil,
bracelet à deux tours en acier.
Cette montre possède deux signatures
de BULGARI, le symbole du serpent
et le bracelet Tubogas. 5 750 €.
Réf. SP35C6SS.2T
BULGARI - MAIER HORLOGER :
91, rue Président-Édouard-Herriot
69002 LYON - Tél. : 04 78 42 08 81.
www.maier.fr
ENVIES
L I V R E S
MONTAGNE
Les voies
du Mont-Blanc
Les 100 plus belles courses
revu et corrigé. Quarante
ans après la première publication
de l’ouvrage de référence
sur l’alpinisme dans le
massif du Mont-Blanc, signé
Gaston Rébuffat (1921-1985)
chez Denoël, les éditions Glénat
revisitent les voies vers le toit de
la France. Mont blanc, les plus
belles courses, rocher, neige, glace
et mixte de Philippe Batoux présente
à son tour 100 itinéraires
dans un ordre croissant de difficulté.
Plus qu’un topoguide, l’ouvrage
de 216 pages se range dans la
catégorie beaux livres avec de
superbes photos, mais aussi des
croquis détaillés, des tracés sur
image et bien sûr les renseignements
techniques.
Philippe Batoux, professeurguide
à l’École nationale de ski
et d’alpinisme de Chamonix, a
réalisé lui-même tous les
itinéraires qu’il présente, des
grandes classiques historiques
aux lignes récemment ouvertes.
À côté de voies mythiques
comme la Directe américaine
au Drus, l’arête des Cosmiques
ou le couloir Wymper, on découvre
ainsi les noms colorés
des nouvelles courses : Le festin
de Babeth aux Ciseaux, No
Siesta aux Jorasses ou Ma Dalton
à l’aiguille du Midi. A vos
piolets…. ■ F.C.
Mont-Blanc, les plus belles courses,
216 pages, éditions Glénat, 39,50 €.
GASTRONOMIE
Les artisans de la cuisine lyonnaise
La branche beaux-livres du Petit Futé, baptisée Déclics, vient de publier
Artisans du goût à Lyon, une galerie de portraits de 27 boulangers,
charcutiers, bouchers, fromagers ou pâtissiers locaux qui participent à
la réputation de la capitale de gastronomie. « On connaît souvent les
produits, la quenelle ou les saucissons. Notre propos était de montrer que
derrière il y avait des
hommes, des femmes et
une passion», indique
l’éditeur Bertrand Dalin.
De jolis portraits et de
belles adresses pour préparer
son réveillon.
Artisans du goût à Lyon, de
Véronique Védresse (photo)
et Anthony Serex (textes).
En librairie, 129 pages, 18,90€.
Maison fondée
en 1830
1b
4
2
3
1
6
5
7
1a
1
2
3
4
5
6
7
La qualité
au fil du temps
Forge de Laguiole :
Vous êtes dans le vrai. Plus de 100 modèles vous sont ici proposés pour offrir
ce couteau de rêve. Alors ne vous trompez pas, exigez le Label Origine Garantie:
Forge de Laguiole.
1a. Modèle exclusif en os de chameau. Abeille ciselée main acier T12 forgé
(257 €). Damas carbone (499 €).
1b. Couteaux de table en bois mélangés (361 €)
Un choix unique de Blaireaux :
Vous trouverez ici un vaste choix de blaireaux montés à l’ancienne en France,
garantis, d’une qualité irréprochable (de 87 à 500 €). Blaireaux de plaine,
de montagne, de haute montagne, nous saurons vous conseiller.
Tout le rasage traditionnel :
Ce spécialiste incontournable du rasage à la main vous propose une offre complète
de rasoirs selon votre barbe et votre envie : rasoirs de barbier dits « rasoirs sabre»
de Solingen (de 66 à 145 €), rasoirs Gillette Mach 3 - Fusion (bois, corne,
acier brossé…), rasoirs de sureté (Merkur de Solingen) et aussi savons à barbe
Crabtree & Evelyn, Taylor. Le rasage devient un art de vivre.
MIYABI, la beauté du tranchant :
Grâce, élégance et sophistication sont hautement valorisées dans la culture
japonaise. Les couteaux Miyabi sont fabriqués à Seki (Japon) dans la plus pure
tradition des maîtres couteliers qui jadis fabriquaient les meilleurs sabres japonais.
Ici, lame Damas, manche bouleau. Tout un art, l’art japonais…
Zwilling J.A. Henckels de Solingen :
Une valeur sûre, indémodable et une garantie de qualité au fil du temps.
Bloc complet 6 pièces. Offre Spéciale Noël : 220 € au lieu de 279 €
(dans la limite des stocks disponibles). Pour les toqués de cuisine.
Nouveautés Opinel :
Outdoor, « résiste à rien, rien ne lui résiste » (21 €)
Couteau à huitres et coquillages n°9
Victorinox, le véritable couteau suisse :
Dépositaire agréé, un choix incomparable, pour les petits et les grands.
Édition limitée 2012 en Damas (5 000 exemplaires).
BROSSARD
65-67, passage de l’Argue – 69002 Lyon – Tél/Fax : 04 78 42 06 05
Métro Cordeliers – Parking République – Prox. Printemps
Ouvert les dimanches 9, 16 et 23 décembre toute la journée (10h-19h)
www.maison-brossard.com

ENVIES
E S C A P A D E S
TOURISME
Envol pour Dubaï
Et si on passait Noël sous
la chaleur des Emirats
arabes ? Déjà implantée à
Paris et Nice, la compagnie Emirates
ouvre à partir du 5 décembre
une liaison directe régulière
entre Lyon et Dubaï, avec cinq
rotations hebdomadaires. Le
vol est assuré par un Airbus
A340 de 258 sièges, dont 12 en
suite first class, les lundi, mardi,
mercredi, vendredi et samedi à
19 h 40 depuis Saint-Exupéry
(arrivée 6 h 24). Avec cette nouvelle
ligne, la compagnie espère
attirer les voyageurs de la région
et de la vallée du Rhône
jusqu’à Marseille vers le nouvel
eldorado du tourisme haut
de gamme.
L’émirat s’est lancé dans une
reconversion touristique avec
des projets hors normes, comme
l'hôtel Burj-Al-Arab, le plus
luxueux du monde, l’archipel
artificielle The World ou le Burj
Khalifa, l’immeuble le plus haut
du monde (828 m). « C’est la neuvième
ville la plus visitée au monde.
Les voyageurs en transit pour l’Asie
restent en moyenne deux jours à
Dubaï», assure Thierry Aucoc,
directeur général d’Emirates
France. Emirates veut aussi alimenter
son hub de Dubaï en
proposant de nombreuses correspondances
vers l’Asie, l’Océanie,
l’Afrique de l’est. ■ F.C.
Vols promotionnels à partir de
500 euros. Rens. : www.emirates.com
LOW COST
Dubrovik à deux heures de Lyon
La compagnie britannique low cost easyJet lance cet été une nouvelle liaison
au départ de Lyon à destination de Dubrovnik en Croatie. Deux vols hebdomadaires
sont prévus les mardis et samedis du 6 juillet au 31 août pour rejoindre
en deux heures la cité fortifiée des bords de l’Adriatique. Il s’agît de la 28 e destination
proposée par la compagnie depuis Lyon. Les réservations sont d’ores
et déjà ouvertes à partir de 43 € l’aller simple et de 77 € l’aller-retour.
Rens. : www.easyjet.com
© D.R.
ÉDITION : Pages réalisées par Objectif Une ■ ÉDITEUR DÉLÉGUÉE : Amélie Baghdiguian
■ ASSISTANTE : Frédérique Roche (Tél. : 04 72 83 96 91) ■ RÉDACTEUR EN CHEF DÉLÉGUÉ :
Frédéric Crouzet ■ ONT COLLABORÉ À CE NUMÉRO : Antoine Allegre, Catherine Foulsham
■ MISE EN PAGE : Pôl’arts Lyon ■ PUBLICITÉ : Partenaire Régie, 15 rue Louis-Blanc,
69006 Lyon - Claudine Chartier, Élodie Dupard, Anne Jaudoin.
Tél. : 04 72 83 74 60 - www.partenaire.fr
38 • LE FIGARO MAGAZINE RHÔNE-ALPES - 30 NOVEMBRE 2012