12 occasions de cuisiner malin - La-viande.fr

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
• 500 g de viande de porc
hachée
• 1 grande crépine
• 1 oignon
• 150 g de mie de pain
• 1/2 l de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 4 c.s d’huile
• 2 gousses d’ail
• 5 brins de sauge
• 2 c.s de moutarde
• Sel et poivre
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PRÉPARATION :
** 35 MINUTES **
CUISSON : 10 minutes
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La crépine est idéale pour
toutes les préparations
que l’on veut empêcher de
se défaire à la cuisson. Elle
n’est autre que l’enveloppe
translucide de l’intestin des
animaux de boucherie. Son
joli nom vient de sa texture
qui a la finesse d’une crêpe.
Elle est parfois appelée
toilette, du fait de sa
ressemblance avec une toile
irrégulière. Il est recommandé
de la laisser tremper
quelques minutes dans de
l’eau tiède, pour l’assouplir,
avant de l’utiliser.
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• Faire tremper le pain de mie
dans le lait.
• Faire suer sans coloration
l’ail et les oignons finement
hachés avec 2 c.s d’huile. Ajouter
la viande, la sauge ciselée,
la mie de pain bien essorée et
les jaunes d’oeufs. Saler, poivrer
et mélanger.
• Etalez la crépine et la couper
en carrés de 12 x 12 cm environ.
Déposer une c.s de hachis
de porc au milieu de chaque
carré, ajouter peu de moutarde
puis rabattre la crépine de
manière à bien envelopper la
caillette.
Hachis de porc
en caillettes
• Préparer ainsi plusieurs
caillettes, les aplatir légèrement
puis les faire dorer à la
poêle, 5 min de chaque côté,
dans le reste d’huile.
• Servir les caillettes de porc
avec une poêlée de poivrons.