12 occasions de cuisiner malin - La-viande.fr

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
• 400 g de rond de gîte
• 2 oignons blancs
• 2 citrons
• 10 feuilles de basilic
• 100 g de tapenade d’olives
noires
• 100 g de parmesan
• 4 c.s d’huile d’olive
• Fleur de Sel et poivre
mignonnette
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PRÉPARATION :
** 20 MINUTES **
CONGÉLATION : 4 H
PAS DE CUISSON
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Le carpaccio
des champions
Une petite astuce, pour
préparer soi-même son
carpaccio : une fois la viande
durcie au congélateur et
tranchée, si les tranches ne
sont pas assez fines, les
mettre en deux feuilles de
film transparent et les aplatir
au rouleau à pâtisserie.
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• Filmer soigneusement la
viande et la mettre 3 à 4 h au
congélateur.
• Retirer le film puis couper la
viande en très fines tranches
- de l’épaisseur d’une feuille
de papier à cigarette - à l’aide
d’une trancheuse à jambon ou
d’un couteau.
• Disposer les tranches de
viande en rosace sur les assiettes
puis les badigeonner
d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Filmer les assiettes et les
mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, verser le
jus des citrons sur la viande,
saler et poivrer généreusement.
À l’aide d’une petite
cuillère déposer une mini quenelle
de tapenade puis parsemer
de rondelles d’oignons, de
copeaux de parmesan et de
basilic ciselé.
• Servir le carpaccio avec une
salade de pâtes.