12 occasions de cuisiner malin - La-viande.fr

Ce livret a été conçu de telle sorte que toutes les viandes soient
abordées dans les douze thèmes que vous venez de découvrir. C’est
la raison pour laquelle le rôti de bœuf n’apparaît dans aucune des
pages. Pour ses inconditionnels qui souhaitent, à des prix raisonnables,
continuer à le faire figurer à leur menu, les quelques lignes qui
suivent lui sont consacrées.
Les rôtis les plus souvent plébiscités
sont le filet pour son extrême tendreté
ou le rumsteck et le faux-filet,
tous deux tendres et savoureux.
D’autres morceaux existent, moins
connus, peut-être un peu moins
tendres, mais économies obligent,
invitez-les à votre table.
Connaissez-vous le rond de gîte ?
Non ? Le gîte à la noix ? Non plus ?
Ces deux morceaux ainsi que le
jumeau à bifteck (dont le jumeau
est… jumeau à braiser) et l’aiguillette
baronne font de très honorables
rôtis.
Pour un maximum de tendreté, privilégiez
une cuisson à cœur - c’est-àdire
une cuisson intermédiaire entre
saignant et à point - et servez-le en
tranches fines.
Et que de ressources dans un reste de
rôti froid. Pour le métamorphoser en
un clin d’œil voici quelques déclinaisons
possibles :
■ Emincé en fines languettes et sauté
au beurre avec des épices (paprika,
curry, cumin, coriandre) avec des
oignons et des petits légumes et servi
avec du riz, des pâtes ou du boulgour.
■ Servi en vinaigrette (huile olive +vinaigre
balsamique) avec des légumes
cuits et froids.
■ Coupé grossièrement puis revenu
avec des tomates, oignons, herbes et
pignons pour une sauce de pâte.
■ Mélangé à des légumes cuits, avec
une sauce (yaourt, huile d’olive et harissa)
dans un pain pita chaud.
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■ Sur le pouce, en sandwich, entre
deux feuilles de salade, deux rondelles
de tomates et une fine couche de
moutarde.