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CUISINE et dépendances
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LA GAZETTE DE BALI
Découvrons la culture culinaire de l’Archipel
WARUNG BE PASIH, CUISINE DE LA MER A RENON
Les moins oublieux de nos fidèles lecteurs se rappellent peut-être
l’interview d’il y a trois ans avec la patronne du Be Pasih Merta Sari
dans la rubrique « Un chef se met à table » (cf. La Gazette n°70 -
mars 2011). Son warung de Pesinggahan sur la route de Candidasa
avait (et a encore) la particularité de proposer un succulent menu
unique à base de poissons de mer cuisinés dans le plus pur style
balinais. Un arrêt que je conseille fortement lors de chaque visite de
la grotte Goa Lawah toute proche ! Tout comme les spécialités de
Buleleng sont disponibles dans le sud de l’île (« Warung à gogo » du
mois dernier), on peut déguster à Denpasar des plats cuisinés à la
manière de l’Est de Bali. Mais… il faut savoir les dénicher !
Car le warung Be Pasih se cache au cœur d’un quartier résidentiel
de Renon. Avec son grand parking et son vaste bâtiment,
l’établissement a plutôt des allures de restaurant que celles d’un
simple warung. Bien ombragées et entourées de verdure, les salles
à manger ouvertes sont plaisamment aérées et offrent assez de
place pour la nombreuse clientèle. Sur le parking, beaucoup de
voitures aux plaques rouges signalent une forte fréquentation
d’employés gouvernementaux ; l’indice d’une bonne qualité culinaire
de l’endroit !
En balinais, be pasih veut littéralement dire « viande de la mer », ce
que je traduirais presque par « fruits de mer », car nous entendons par là aussi bien
les poissons de mer que les crevettes. Néanmoins, je tiens à avertir les lecteurs
qu’ils ne doivent pas s’attendre à trouver au Be Pasih les plateaux de fruits de mer
qu’ils connaissent des stations balnéaires de l’Hexagone.
Contrairement à son homonyme de Klungkung, le warung Be Pasih de Denpasar
inclus sur sa carte d’autres spécialités de la cuisine balinaise, comme le fameux
bebek Betutu. Pour éviter à ses clients de longues hésitations, on propose tous
les plats en paket, c’est-à-dire que poissons et viandes sont accompagnés de riz
et de légumes (plecing, kacang panjang, tempe, tahu et cacahuètes grillées, sambal).
Le paket pesinggahan me paraît être un clin d’œil au warung situé à ladite localité.
Il se compose de sate lilit ikan (brochettes de poisson), plecing kangkung (liseron
d’eau), kacang panjang (haricot asperge), pepes ikan tuna (thon en papillote de
bananier), de la soupe au thon et de sambal matah (piments et échalotes crus
et hachés).
Nombre d’autres paket sont bien visualisés sur la carte par de grandes photos
colorées et offrent un large choix. Le poisson est grillé, frit, en brochettes, en
papillote ou en soupe (soupe de tête de poisson : miam !). Les crevettes sont en
brochettes, assorties de sambal terasi (pâte de poissons et de crevettes). Le poulet
et le canard peuvent être commandés grillés ou à la Betutu. Pour les végétariens,
on a assorti le riz de tahu, tempe, plecing, cacahuètes et de sambal tomate, le tout
pour 16 500 rp. Le paket le plus cher est à 32 500 rp, qui dit mieux ?
Parmi les boissons, on choisit entre le thé chaud ou froid, les jus de fruits
et le jus de jeune noix de coco (es kelapa muda), également disponible
aromatisé au pandanus (es kelapa pandan wangi) et au daluman, une
gelée vert foncé faite avec des feuilles grasses d’une plante grimpante.
Pour moi, les plats auraient pu être plus pedas (pimentés). Balinaise de terroir,
j’aime la nourriture au goût bien prononcé. Je raffole plus du sambal terasi épicé
que du sambal tomate qui accompagne ici la plupart des viandes. Mais il paraît
que c’est un choix délibéré d’avoir affiné la cuisine pour qu’elle corresponde à
la demande d’une clientèle au goût plus « citadin ». Alors, elle devrait également
convenir à la plupart de nos lecteurs.
Notre avis : même si la cuisine servie au Be Pasih de Denpasar n’est pas aussi
goûteuse et juteuse qu’au warung de Pesinggahan, l’établissement reste une
adresse intéressante pour celui qui veut davantage se familiariser avec une cuisine
de produits de la mer que l’on ne trouve pas sur toutes les tables balinaises.
L’endroit se situe discrètement dans une petite rue perpendiculaire à la Jalan
Puputan. En venant de Sanur, continuer tout droit au rond-point Simpang Renon.
Jalan Pemuda se trouve 500 m plus loin sur la gauche, à peine indiquée. Après une
centaine de mètres et quelques ralentisseurs, on aperçoit le parking du warung
à droite. Il existe même une deuxième adresse à Denpasar-Nord.
Ida Ayu Puspa Eny
Warung Be Pasih :
Jl. Pemuda III n°24, Renon – Denpasar, Tél. : (0361) 22 80 88 et
Jl. Bedahulu n°24 A, Gatsu Tengah – Denpasar, Tél. : (0361) 844 98 85.
Ouvert tous les jours de 10 à 22 heures