o - Bayer Cropscience Co.,Ltd.

ลําไยกระปอง
1. ขั้นตอนการผลิต
ลําไยที่ใชในการผลิตลําไยกระปองตองมีเนื้อหนาและกรอบเชน พันธุดอ เบี้ยวเขียวหรือแหว
เปนตน เกรดของผลลําไยที่ใชก็มีหลายเกรดเชนกัน แตที่สงออกตางประเทศมักเปนเกรดจัมโบ A และ
B ขั้นตอนการผลิตลําไยกระปองมีดังนี้คือ
(1) นําลําไยสดมาลางน้ําทําความสะอาด แลวควานเมล็ดออก
(2) แชเนื้อลําไยในสารละลายแคลเซียมคลอไรด 0.1%และกรดซิตริก 0.2% นาน 15-20 นาที
(3) ลางน้ําใหสะอาด 2-3 ครั้งและผึ่งใหสะเด็ดน้ํา
(4) บรรจุในกระปองเคลือบดีบุกน้ําหนักเนื้อลําไย 250 กรัมตอกระปอง
(5) เติมน้ําเชื่อมเขมขน 23-25 O บริกซที่รอนใหเหลือจากขอบกระปองประมาณ 1 เซนติเมตร
และไลอากาศใหอุณหภูมิในกระปองรอนประมาณ 85 O ซ กอนปดฝากระปอง
(6) นําไปตนฆาเชื้อที่อุณหภูมิ 100 O ซ เปนเวลา 22 นาที
(7) เมื่อครบกําหนดเวลาจึงแชกระปองในน้ําเย็นประมาณ 20-30 นาที
(8) นํากระปองมาผึ่งใหแหง ตรวจสอบคุณภาพ ปดสลากและบรรจุหีบหอ
2. ตนทุนการผลิต
ตนทุนการผลิตลําไยกระปองขึ้นกับราคาลําไยสดที่ใชเปนวัตถุดิบและตนทุนอื่นที่ใชในการ
บรรจุกระปอง โดยเปนตนทุนของวัตถุดิบประมาณ 48% และเปนคาแปรรูปประมาณ 52% ตนทุนการ
ผลิตลําไยกระปองเคลือบดีบุกขนาด 20 ออนซหรือน้ําหนัก 230-255 กรัมในป 2540 เปนเงิน 21.77 บาท
ตอกระปอง ซึ่งมีรายละเอียดดังนี้
คาใชจาย ปริมาณ ราคาตอหนวย เปนเงิน
คาผลลําไยสด 0.52 20.26 10.54
คาแรงงาน 2.29 1.00 2.29
คาเชื้อเพลิง 0.45 1.00 0.45
คาวัสดุและสารเคมี 1.38 1.00 1.38
คาหีบหอ 5.73 1.00 5.73
คาใชจายอื่นๆ 1.38 1.00 1.38