C'est pas sorcier 17 - Pupitre.org

côté télé
C’EST PAS SORCIER
SCIENCES DE LA VIE ET DE LA TERRE ÉCOLE (CYCLE 2 ET 3)
TECHNOLOGIE
COLLÈGE
HISTOIRE/GÉOGRAPHIE
C’est pas sorcier 17
Du blé au pain
De la vigne au vin
Le café
Cacao et chocolat
Cette cassette regroupe trois émissions de la série C’est pas sorcier, portant
sur les sciences de la vie et de la terre, toutes en rapport avec l’alimentation.
Dans la première émission, Fred et Jamy suivent le chemin du grain de
blé et nous font visiter une minoterie pour tout savoir sur la fabrication
du pain. Dans l’émission suivante, ils nous emmènent faire les vendanges
en Bourgogne et nous révèlent les secrets de la fabrication du vin.
Puis, l’émission le café nous fait découvrir que les fruits du caféier n’ont
pas grand chose à voir avec les petits grains croquants et odorant que
nous connaissons et que, de sa naissance à son exportation, la graine
de caféier subit de subtiles et savantes transformations.
Enfin, l’émission Cacao et chocolat nous explique tout sur la fabrication
du chocolat, de puis la récolte des graines de cacao jusquà la confection
des bonbons dont nous raffolons tous.
Conception : F. Courant, B. Gonner, J. Gourmaud
Réalisation : C. Breton, P. Léonard
Production : Coproduction RIFF International Production/
France 3 (1996-2000) / Durée totale : 1 h 44 min

OBJECTIFS DE LA SÉRIE
– Expliquer le monde qui nous entoure, mais aussi les technologies au service
de notre vie quotidienne. C’est ainsi qu’à bord de leur gigantesque
camion-laboratoire, Frédéric Courant et Jamy Gourmaud, les deux dynamiques
animateurs de l’émission, nous amènent vers des sites insolites
et parfois spectaculaires.
– Faire découvrir des lieux auxquels on n’a pas toujours accès et nous
guider au cœur du sujet. Ce sont Fred et Jamy, curieux et aventuriers,
qui mènent les observations « grandeur nature ».
– Mettre en évidence des observations, grâce à des expériences simples
réalisées dans le camion-laboratoire. C’est le rôle de Jamy, érudit et
pédagogue.
– Illustrer de façon claire et ludique des théories scientifiques et divers
phénomènes de la nature, grâce à des expériences et des maquettes
animées, colorées et astucieuses.
– Comprendre « comment ça marche » à chacune des étapes de ce voyage
au cœur de la science et de la découverte. La porte s’ouvre et le téléspectateur
passe du laboratoire à la réalité, de la théorie à la pratique.
– Rencontrer des hommes de terrain: spécialistes, chercheurs, aventuriers,
ingénieurs, sportifs. Leurs interventions viennent compléter les reportages
et les images insolites et inédites, que nous fait découvrir le sympathique
duo de jeunes animateurs.
– Amener le public à constater que l’on peut aussi apprendre en passant
vingt-six minutes divertissantes, et que la science, finalement, « c’est
pas sorcier » !
ACTIVITÉS PÉDAGOGIQUES SUR LA SÉRIE
« À quoi ce film vous fait-il penser ? »
Sans attendre, nous éduquerons à l’image et aux médias en cherchant à
identifier le film, son genre. Nous sommes en présence d’une émission
de type documentaire. Qu’est-ce qu’une émission ? Qu’est-ce qu’un documentaire
?
Le concept de documentaire pourra être appréhendé sur la base de ce
questionnement : Qui parle ? À qui ? Pour dire quoi (caractéristiques
sémiologiques) ? À quels films cette série s’oppose-t-elle et s’associe-t-elle
(caractéristiques intericoniques) ?
« Qu’est-ce qui est commun à chacun de ces reportages ? »
3 animateurs se partagent la vedette. Il y a Fred et Sabine qui nous font
découvrir le sujet « pour de vrai », dans sa réalité humaine, et Jamy qui
ponctue leurs commentaires par des explications, voire des expériences.
Fred et Sabine sont sur le terrain, Jamy qui représente la dimension
scientifique du sujet a pour laboratoire un camion. Cette structure en
alternance de deux temps (explications sur le terrain, explications en
camion-laboratoire) est le principe fondateur de cette émission et ce qui
en fait l’originalité et l’attrait. Il sera intéressant de demander aux élèves
ce qu’ils pensent du camion-laboratoire, ce qu’il évoque pour eux. On
2
C’EST PAS SORCIER 17 .

elèvera les procédés images et sons dans les transitions entre les explications
données sur le terrain et celles données dans le camion. Ainsi,
Jamy suit le reportage de son camion à travers un écran télé ; cet écran,
qui en quelque sorte le relie au monde réel, est un bon prétexte pour
échanger avec les élèves sur cette question : la télévision est-elle une
fenêtre sur le monde ? Cette situation invite également à faire de la classe
une classe-laboratoire.
« D’après vous comment fabrique-t-on… ? »
Il sera utile de mettre les élèves au travail avant de leur montrer le film,
en leur demandant ce qu’ils savent de la fabrication du produit en question.
Cette activité fera apparaître les représentations: chaque élève prendra
conscience des siennes et de celles des autres, il faudra en garder
la trace. Dès lors, en attente de réponses, le film aura un plus grand
impact pédagogique car c’est bien du frottement de leurs représentations
aux réponses apportées par le film qu’émergera la connaissance.
3
C ’ EST PAS SORCIER 17 .

DÉCOUPAGE NARRATIF
De 00 min 00 s à 25 min 30 s : Du blé au pain
Temps
00 min 00 s
00 min 44 s
01 min 06 s
01 min 35 s
02 min 12 s
03 min 10 s
04 min 00 s
04 min 47 s
05 min 09 s
06 min 20 s
07 min 33 s
07 min 55 s
09 min 09 s
Images
Dans le camion, Jamy
porte un plateau-petit
déjeuner à Fred
Vue aérienne du
camion. Générique
Fred est dans un
champ de blé
Champs de blé
Dans le camion
Dans un champ, tracteur
Fred et un fermier
dans un champ de blé
prêt à être moissonné
Fred moissonne avec
une faux, apparition
d’une moissonneusebatteuse
Fondu en noir et blanc,
image d’archives de
moissonnage
Fred dans une moissonneuse-batteuse
en
fonctionnement conduite
par le fermier
Fred dans un champ,
un épi dans la main
Dans le camion
Tracteur dans un champ
qui fait les rouleaux de
paille
Bande-son
Dialogue entre Jamy et Fred, le pain est
dur… pour avoir du pain, il faut du blé
Musique
Commentaire de Fred : France, premier
producteur de blé en Europe ; un pain =
400 g de farine = 300 épis de blé
voix off féminine (Valérie Guerlain dans
le générique) avec musique de fond :
production de blé française = 30 millions
de tonnes par an
Le blé est cultivé essentiellement au nord
de la Loire, dans la Beauce, la Picardie, le
Nord et la Champagne
Jamy caractérise les différentes sortes de
céréales : différences au niveau de l’aspect
et des usages respectifs du blé, de
l’orge, du seigle, de l’avoine et du maïs.
Blé tendre = pain ; blé dur = semoule et
pâtes
voix off qui explique comment on cultive
le blé d’octobre à juillet : labourage
de la terre, ensemencement, rôle des
insecticides, des engrais, floraison
Propos du fermier : blé mûr = épi qui fait
la « crosse » + contrôle du taux d’humidité
qui doit être à moins de 16 %
Propos de Fred : à la faux, on moissonne
1 hectare en 3 jours ; avec la moissonneuse
1 hectare en 2 heures
voix off sur l’histoire de la moisson,
musique d’ambiance
Réponses du fermier aux questions de
Fred : vitesse de la moissonneuse-batteuse
= 4,5 km/h ; coût = 600 000 F, il y a
11 ans ; travail de jour comme de nuit
tant que la rosée n’est pas tombée
Fred explique le rôle de la moissonneusebatteuse
Jamy détaille le fonctionnement de la
moissonneuse-batteuse à partir d’une
maquette
Mots-clés : rabatteur, batteur, cylindre,
tamis, grain de blé
voix off avec ambiance musicale
Mots-clés : presse (tirée par un tracteur
qui fait des rouleaux de paille de 450 kg)
4
C ’ EST PAS SORCIER 17 .

09 min 47 s
10 min 17 s
10 min 51 s
11 min 16 s
12 min 14 s
12 min 45 s
13 min 26 s
15 min 40 s
16 min 42 s
17 min 50 s
18 min 52 s
20 min 12 s
20 min 28 s
Fred se tient sur la remorque
du tracteur qui
reçoit les grains de blé
Laboratoire avec des
chercheurs
Fred est allongé sur
les grains de blé dans
une remorque
Tracteur, silos, quelqu’un
qui mesure la
quantité d’humidité
du blé
Fred est dans une
barque sur une petite
rivière
Dans le camion
Fred dans une usine à
moudre
Moulin à vent
Dans un moulin avec
Fred
Dans le camion
Fred apparaît dans un
téléviseur et s’adresse
à Jamy
Fred est dans une
boulangerie
Dans le camion
Retour dans la boulangerie
avec Fred notre
boulanger y fait les
pâtons
Propos de Fred : 1 hectare donne 6,5
tonnes de blé en moyenne
voix off qui donne les raisons d’une plus
grande productivité, fond musical
Mots-clés : rendement, croisement de
variétés différentes, résistance aux maladies
et aux insectes
Propos de Fred : que devient le blé une
fois récolté ?
Mots-clés : nouvelle récolte, coopérative
agricole, silos
voix off qui explique le stockage du blé
dans les silos
Mots-clés : sonde, taux d’humidité, charançons,
meunier, moulin
Propos de Fred sur le travail du meunier
Jamy explique l’extraction de la farine
du blé
Mots-clés : enveloppe, son, amande,
germe, farine de blé
Propos de Fred qui complètent ceux de
Jamy
Mots-clés : broyer, broyeur, tamis, tamiser,
meule
100 kg de blé = 75 kg de farine
voix off qui dresse l’historique des moulins
Mots-clés : moulins à eaux, à vent, meule
en pierre
Dialogue avec un meunier sur les différentes
sortes de farine et leurs usages
Mots-clés : farine complète, farine campagne,
farine blanche, farine de seigle,
farine de son
Jamy distingue farine de blé = pain souple
et aéré et farine de seigle = pain serré
Mots-clés : amidon, gluten, alvéoles
Fournée de pain = 6 à 7 heures
Pâte à pain = sel, eau, farine
Pétrir, pétrissage = 5 min
Autres mots-clés : pétrin, levain, pousser
la fournée, levure
Jamy explique comment agissent les
levures
Concept : décomposition de l’amidon par
les micro-organismes qui produisent du
gaz carbonique, petites bulles qui font
pousser la pâte
Mots-clés : pesée, façonnage, boule,
fermentation
5
C ’ EST PAS SORCIER 17 .

21 min 27 s
21 min 36 s
22 min 10 s
23 min 41 s
24 min 46 s
Dans le camion, Jamy
observe la levée du
pain en accéléré à travers
un écran télé
Boulangerie industrielle
Fred dans une boulangerie
artisanale
Dans le camion
Retrait de pains du
four à bois
Différentes sortes de
pain
« Oh ! là là, ça lève ! »
voix off qui compare la fabrication artisanale
à la fabrication industrielle
Mots-clés : machines pour le pétrissage,
façonnage, congélation, supermarché,
cuisson
Chiffres : 15 millions de baguettes industrielles
fabriquées par jour en France ; il
reste 510 000 vrais boulangers en France
Mots-clés : cuisson artisanale 270°, four
à bois, signature du pain
Le gonflement de la pâte à la cuisson :
explications de Jamy
Mots-clés : bulles de gaz carboniques,
dilatation, alvéoles de la mie du pain
voix off
Chiffre : consommation moyenne de pain
par jour par personne = 260 g ; baguette
artisanale se conserve 1 jour et demi
sans conservateur ; consommation de
baguettes par an = 6 milliards
EXPLOITATIONS PÉDAGOGIQUES
Sciences et Technologie
– Les poulies, les engrenages (07 min 55 s).
– Travailler le concept de représentation schématique en 3 dimensions
(20 min 12 s), établir une correspondance avec une représentation en
deux dimensions : dessin d’observation, schéma technique, etc.
– Travail sur les étapes de la vie d’une plante (03 min 10 s), expérimentation
à partir de grains de blé.
– Fabrication de pains avec levain et avec levure pour étude comparative
sur l’action des micro-organismes, sur le goût.
– Expérience de congélation de la pâte à pain pour mettre en évidence les
bulles de gaz carbonique qu’il renferme.
– Éducation à la santé : le rôle des glucides dans une alimentation équilibrée,
la notion de goût ; faire du pain avec les élèves.
Géographie
– Du blé au pain : répertorier les différentes formes de travail et la géographie
les accompagnant (du monde agricole, de la culture du blé, en
passant par le stockage en silos, le broyage en usine, à la confection du
pain en usine ou chez le boulanger).
– Ce film qui traite des deux types de fabrication, artisanal et industriel,
peut conduire à une exploitation de leurs enjeux économiques et sociaux
respectifs.
– Travail sur les régions de France en référence à la séquence à 01 min 35 s.
Histoire/Technologie
– La moisson : évolution des techniques.
6
C ’ EST PAS SORCIER 17 .

– Moudre le grain : des premiers moulins aux minoteries modernes, évolution
des techniques, comprendre les forces utilisées pour faire tourner
les différents types de moulins.
Éducation à l’image/éducation filmique
– Analyse d’une séquence (03 min 10 s) pour mettre en évidence la voix
off, analyser toute la bande-son de la séquence, analyser le type de correspondance
établi entre l’ensemble de la bande-son et les images, repérer
dans le générique le nom de la personne (Valérie Guerlain) qui fait
cette voix (apparaît seulement dans le générique de fin).
– Comprendre la notion d’ellipse à partir, par exemple, de la séquence où
le boulanger dit que le pétrissage dure 5 minutes (18 min 52 s) alors que
le plan ne dure que quelques secondes.
– Comprendre l’effet accéléré (21 min 27 s).
– Comprendre le fondu couleur/noir et blanc (05 min 09 s).
Mathématiques
À partir des nombreux chiffres utilisés, notion d’hectare, conversion du
prix de la moissonneuse-batteuse en euros (6 min 25 s).
De 26 min 10 s à 52 min 10 s : De la vigne au vin
Temps
26 min 00 s
27 min 00 s
27 min 20 s
27 min 47 s
28 min 40 s
29 min 14 s
29 min 37 s
Images
Dans le camion
Vue aérienne du
camion. Générique
Fred est dans un
champ de vigne, plan
d’ensemble
Fred face à la caméra
Dans le camion, Jamy
face à la caméra avec
une maquette de vigne
Fred est dans un
champ de vigne, plan
rapproché
Dans le camion
Fred dans un champ,
face à la caméra
Images en noir et blanc,
images d’archives
Tracteur qui pulvérise
le souffre, bourgeons,
taille des vignes
Bande-son
Lancement du sujet
Musique
Propos de Fred
Mots-clés : Bourgogne
Chiffres : production annuelle française
de 7 à 8 milliards de bouteilles de vin ;
2 e producteur mondial derrière l’Italie
Mots-clés : cèpe, racine, rameaux, fruit,
raisin, variétés, cépage
Question posée à Jamy : raisin blanc =
vin blanc, raisin noir = vin rouge ?
Raisin blanc = vin blanc
Raisin noir = vin rouge et vin blanc si le
cépage noir est à chaire blanche
Bruitages dans l’accompagnement des
explications
Vin rosé = cépage noir à chaire blanche ;
c’est la peau qui donne la couleur rosée
Mots-clés : origine européenne, origine
américaine (cèpe)
Chiffres : 50 cépages différents dans le
vignoble français
Mots-clés : phylloxera, puceron, immuniser,
greffe, période de dormance,
bourgeon, labour, sol perméable, débourrement,
éclosion, souffre, floraison
7
C ’ EST PAS SORCIER 17 .

30 min 51 s
32 min 24 s
33 min 15 s
33 min 37 s
34 min 08 s
34 min 42 s
35 min 09 s
36 min 16 s
38 min 15 s
38 min 55 s
Fred dans un champ de
vigne avec un vigneron
Vendanges
Dans le camion, maquette
destinée à étayer
les explications données
sur la photosynthèse
Fred dans la vigne
Dans le camion, Jamy
et une nouvelle maquette
pour expliquer
l’ensoleillement plus
grand sur un coteau
qu’en plaine
Dans un vignoble avec
un vigneron
Fred dans une vigne,
une hotte sur le dos
Fred dans la cuverie,
lieu de la vinification
Dans le camion
Fred dans la cuve de
fermentation qui foule
le raisin à l’ancienne
avec ses pieds
Mots-clés : vendange, maturité du raisin,
concentration en grammes de sucre par
litre
Concept : la photosynthèse
Bruitages
Notions : recherche de l’ensoleillement,
exposition sud des vignes
Mots-clés : coteaux, plaine
Bruitages
Mots-clés : faisceau de lumière
voix off (toujours la même)
Notions : production différente entre un
vin de plaine et un vin de coteau
Vin de terroir = 3 paramètres : terrain +
micro climat + cépage
Mots-clés : vin de terroir
Chiffres : la hotte contient 50 kg de raisin
; un bon coupeur peut cueillir 500 kg
de raisin par jour
Mots-clés : les coupeurs (vendange)
Tracteur spécial qui voix off
vendange
Notions : une machine à vendanger peut
Vendangeurs qui faire en une journée le travail de 30 vendangeurs;
des batteurs souples frappent
déjeunent le midi
la vigne jusqu’à 600 coups à la minute,
Tracteur qui ramène le
les grains sont directement décrochés de
raisin au domaine
la grappe
Chiffres : 60 % des vignes françaises sont
vendangées avec ces machines
Chiffres : 1 kg de raisin = 75 cl de vin
Mots-clés : vinification, baie, grume, rafle,
fermentation
Notions : trier à la main pour retirer le raisin
trop mûr et les feuilles; égrappage ou
éraflage par une machine qui consiste à
séparer les baies des rafles ; foulage du
raisin (éclatement de la peau des raisins
pour extraire le jus) ; stockage du raisin
(jus, peaux et pépins, composé du souffre)
dans des cuves pendant 10 à 18 jours
Phase de fermentation = transformation
du sucre en alcool
Concept : la fermentation
Mots-clés : pruine, levure, alcool, gaz carbonique,
le marc, le moût
Notion : pendant la fermentation, la température
ne doit pas dépasser 32° car audelà
les levures meurent
Mots-clés : tannin, grand cru
8
C ’ EST PAS SORCIER 17 .

39 min 44 s
40 min 12 s
40 min 53 s
41 min 35 s
42 min 16 s
43 min 13 s
44 min 29 s
45 min 36 s
46 min 06 s
46 min 35 s
47 min 32 s
49 min 34 s
50 min 19 s
Du raisin blanc déchargé
et pressé dans des
cuves, obtention du jus
Vigneron dans la
cuverie
Dans le camion
Manipulation du vin
au niveau des cuves
Fred dans une cave à
vins au milieu des fûts
Forêt, chêne, confection
de tonneaux
Maître de chai au travail
dans une cave
Fred dans la cave avec
le maître de chai
Dans le camion, avec
maquette destinée à
expliquer l’action du
blanc d’œuf versé dans
un fût
Fred dans la cave avec
le maître de chai
Forêt, usine
Fred avec un œnologue
Vigneron
Fred dans une cave
voix off
Macération de 8 à 20 jours = vin rouge
Macération de moins de 12 h = vin rosé
Pas de macération pour le vin blanc
Notions : problèmes à la fermentation
1 er type : manque de chaleur ; solution :
on chauffe du moût
2 e type : mort des levures par excès de
chaleur ; solution : laisser refroidir la cuve
et réensemencer avec de nouvelles
levures
Notion : alcoolisation du vin ; pourquoi
les bouteilles indiquent-elles 12° ?
Mots-clés : degré, pourcentage
Chiffres : pour donner 1 cl d’alcool (1 %
d’un litre), les levures mangent entre 16 g
et 18 g de sucre
voix off
Notions : à la fin de la fermentation, on
sépare le moût (vin de goutte) du marc
que l’on va presser pour obtenir le vin
de presse riche en tanins
2 e fermentation : la fermentation manolactique
en cuves ou en fûts sous l’action
non plus de levures mais de bactéries qui
font baisser l’acidité du vin
Notions : fûts en chêne, goût boisé
Mots-clés : fût, élevage, dépôt, lie
voix off
Notion : fabrication des tonneaux
Mots-clés : planche, douelles, assemblage,
cerclage, arôme
Notion : élevage du vin
Mot-clés : maître de chai
Notion : opération de clarification du vin
Mots-clés : collage, œufs
Mots-clés : transformation, flocons,
aimants, impureté
Notion : mise en bouteille
Mots-clés : oxygène, bouchon en liège
Notion : fabrication des bouchons de
liège ; l’Espagne et le Portugal couvrent
80 % de la production mondiale
Mots-clés : chlore, couche de silicone,
tatouage
Notion : dégustation
Mots-clés : arôme, bouquet, texture,
jambe
voix off : vente d’une bouteille en 1985
d’un « Château Laffitte » de 1787 pour
plus d’un million de francs
Notion : conservation du vin
Notion : vin vieux, 1911, etc.
9
C ’ EST PAS SORCIER 17 .

50 min 56 s Dans le camion, avec
maquettes destinées
à comprendre les
effets de l’alcool sur
l’organisme
Mots-clés : cerveau, neurone, oreille
interne, centre de l’équilibre, cils
EXPLOITATIONS PÉDAGOGIQUES
Sciences et Technologie
– Travail sur les étapes de la vie d’une plante (29 min 37 s).
– Fermentation : un mot que l’on retrouve dans ces 4 films pour des réalités
physiologiques et chimiques différentes.
– Expériences sur la photosynthèse (32 min 24 s) : voir documentation.
– Travail du concept de représentation schématique en trois dimensions
dans le film (32 min 24 s) établir une correspondance avec une représentation
en deux dimensions : dessin d’observation, schéma technique, etc.
– Éducation à la santé : les dangers liés à la consommation d’alcool.
Géographie
– Comprendre le vocabulaire spécifique à l’ensoleillement au-delà de la
viticulture; par exemple, en montagne, observer les différences au niveau
de la végétation, de l’urbanisation, des loisirs (pistes de ski) entre les
versants sud et les versants nord, apporter le vocabulaire spécifique
(adret/ubac, etc.).
– Travail sur les régions de France en référence à la séquence à 27 min 20 s.
Éducation à l’image/éducation filmique
– Analyse d’une séquence (28 min 40 s) dans le camion pour mettre en évidence
les bruitages qui accompagnent le discours.
– Comprendre la posture de la voix féminine (voix off). Bien remarquer ce
qui la caractérise : cette personne n’existe pas dans la prestation de nos
deux journalistes Jamy et Fred qui tantôt se parlent mutuellement, tantôt
s’adressent aux spectateurs. Jamais l’image de cette personne n’apparaît
ce qui aide à comprendre que cette voix est un travail ultérieur qui
se réalise lors du montage. Ce commentaire se greffe un peu comme le
ferait celui d’un spectateur ; il n’est pas entendu par nos deux complices
et il ne peut modifier le cours du film.
De 52 min 19 s à 01 h 17 min 53 s : Le café
Temps
52 min 20 s
52 min 52 s
53 min 30 s
53 min 50 s
Images
Dans le camion, avec
Fred et Jamy, et au
Mexique avec Sabine
Vue aérienne du
camion. Générique
Fred et Jamy dans le
camion, une carte
Sabine dans un champ
de caféier
Contre-plongée sur un
gros arbre
Bande-son
Lancement du sujet
Musique
Notion : situation de l’État de Vera Cruz
Notion : condition de culture des caféiers
Mots-clés : chaleur, humidité, arbuste
10
C ’ EST PAS SORCIER 17 .

54 min 23 s
54 min 32 s
54 min 48 s
55 min 31 s
56 min 36 s
56 min 46 s
57 min 03 s
57 min 39 s
58 min 05 s
58 min 56 s
59 min 33 s
1 h00 min 22 s
1 h 01 min 08 s
Mouvement de caméra/gros
plan sur la
paume de la main de
Sabine qui tient le
fruit du caféier
Fred face à la caméra
avec des jumelles qui,
du port du Havre, fait
mine de voir Sabine
qui est au Mexique
Dans le camion, avec
cartes
Effets d’éclairage sur
les cartes
Dans un café, machine
à café
Cueillette à la main des
fruits par des Américains
du Sud, des Africains,
et transport dans
des seaux sur la tête
Sabine dans un champ
de caféier (Mexique)
Dans le camion, avec
maquette
Gros plan sur le fruit
Champs, des gens qui
récoltent
Un importateur/négociant
Sabine dans une pépinière
Dans le camion, maquette
pour expliquer
la floraison
Sabine
Notion : le fruit du caféier s’appelle
cerise qui renferme les graines
Notions : café bu pour la première fois
en Éthiopie au XII e siècle, arrive en
Europe au XVII e siècle
Notion : ensemble des transactions qui
ont permis au café d’être produit en
Indonésie, en Inde, aux Antilles, en
Guyane, en Amérique centrale et du
Sud, en Afrique
Notions : les importateurs de café : les
États-Unis, la France, l’Allemagne et le
Japon ; les plus gros consommateurs
sont les Suédois et les Finlandais
voix off + musique d’accompagnement
Notions : café = 2 e boisson consommée
dans le monde après l’eau, cultivé dans
70 pays de la ceinture tropicale
Richesse essentielle pour des pays
comme le Guatemala ou le Costa Rica
où le café représente un quart des exportations
La caféine emploie 25 millions de personnes
dans le monde
Mots-clés : arabica, robusta
Arabica = plante délicate qui pousse
entre 600 et 2 000 mètres d’altitude,
dans une température de 20 à 25°; long
mûrissement, goût raffiné
Robusta = plante plus robuste qui
pousse juqu’à 600 mètres d’altitude,
résistant aux parasites, mûrissement
plus rapide, goût plus corsé
Arabica = 75 % de la production mondiale,
cultivé en Amérique latine et en
Afrique de l’Est
Robusta = Afrique de l’Ouest et Asie
Notion : soins à apporter à la plante
toute jeune appelée « petit soldat »
Un caféier produit en une année 2,5 kg
de café sous forme de cerises, soit 40
tasses de café
La maturité du fruit s’échelonne dans
l’année: il faut revenir six fois dans l’année
sur le même caféier
11 C ’ EST PAS SORCIER 17 .

1 h 01 min 57 s
1 h 03 min 10 s
1h 03 min 31 s
1 h 04 min 05 s
1 h 05 min 22 s
1 h 06 min 03 s
1 h 06 min 47 s
1 h 07 min 36 s
1 h 07 min 58 s
1 h 10 min 30 s
1 h 11 min 39 s
1 h 12 min 50 s
1 h 13 min 45 s
1 h 14 min 33 s
1 h 15 min 50 s
1 h 16 min 54 s
1 h 17 min 44 s
Enfants et adultes qui
cueillent
Lieu de traitement des
graines avec Sabine
Dans le camion
Sabine dans le beneficio
Contrôleur de la qualité
Ouvrier au travail dans
le beneficio
Beneficio, grains cheminant
sur des tapis
roulants, tri à la main
Sabine dans le beneficio
Fred chez un négociant
en France
Dans le camion, avec
maquettes pour expliquer
les transactions
du producteur au
consommateur
Hommes qui portent
des sacs de café
Fred dans une usine à
torréfier
Dans le camion, avec
maquette pour comprendre
ce qui fait
l’arôme au moment
de la torréfaction
Fred avec un négociant
Avec un artisan/torréfacteur
Dans le camion, avec
maquettes pour expliquer
les effets du café
sur l’homme
Machine qui brasse du
café
voix off, musique
Beneficio = lieu de traitement des fruits
Mots-clés : grain, coque, pulpe, parche
voix off qui traduit l’espagnol
Notions : trempage de 24 à 36 h pour
retirer la pulpe restante
Mots-clés : lavage, broyage, dépulpage
voix off
Mots-clés : café lavé (arabica), café nature
(robusta)
voix off, fond musical
Mots-clés : séchoir, parche, tri, lecteur
optique, à la main
Mots-clés : parche, café vert
Mots-clés : négociant, contrôle de la
qualité, grand cru, dégustation
Mots-clés : planteur, exportateur, le
marché, la bourse, offre/demande,
spéculateur, importateur, torréfacteur,
commerçant
voix off
Chiffres et notions : café = 2 e produit
échangé sur le marché mondial après
le pétrole ; consommation annuelle
moyenne par habitant = 5 kg en France;
cotation en bourse ; surproduction =
chute des prix du café vert de 24 F le kg
en 1997 à 10 F le kg fin 1999
Chiffres et notions : torréfaction, température
de 200°; le grain perd 20 % de
son poids mais il gonfle
Mots-clés : oxygène, hydrogène, H2O,
liaison protéines/sucres, molécules aromatiques
Grand cru, mélange, création aromatique
voix off,
Notions : distributeurs industriels =
90 % du marché ; artisans = conseillers
pour les amateurs de café
Notions et mots-clefs : stimulation du
système nerveux, cerveau, muscles,
effets ayant lieu 30 min après l’absorption
et pendant 2 heures, effet vasodilatateur,
dilatation des vaisseaux, migraine,
transit intestinal, effet diurétique
voix off
Notions : café décaféiné, expresso = passage
rapide de l’eau à travers la mouture
= dissolution plus faible de la
caféine
12 C ’ EST PAS SORCIER 17 .

EXPLOITATIONS PÉDAGOGIQUES
Sciences et Technologie
– Travail sur les étapes de la vie d’une plante (59 min 33 s).
– La fermentation est un danger à éviter dans la culture du café (01 h 05 min
20 s) alors qu’elle est un processus essentiel dans les trois autres films.
– Travail du concept de représentation schématique en trois dimensions
dans le film (01 h 13 min 35 s); établir une correspondance avec une représentation
en deux dimensions : dessin d’observation, schéma technique,
etc.
– Le corps humain et l’éducation à la santé : la nutrition, la digestion, les
relations entre alimentation et santé humaine.
Géographie
Travail sur les régions du monde.
Histoire
La route du café et les puissances coloniales.
Français
Exploiter les jeux de mots (52 min 20 s).
Éducation à l’image/éducation filmique
– Demander quel est le sujet du film, faire remarquer qu’il n’apparaît
jamais à l’image.
– 56 min 36 s et 01 h 10 min 30 s: faire remarquer les effets d’animations des
maquettes dont on cache volontairement les mécanismes. Se demander
ce qui est recherché par les auteurs et imaginer comment cela fonctionne.
De 01 h 18 min 22 s à 01 h 44 min 31 s : Cacao et chocolat
Temps
1 h 18 min 23 s
1h 19 min 00 s
1h 19 min 33 s
1 h 19 min 53 s
1 h 20 min 50 s
Images
Dans le camion, avec
Fred et Jamy, et au
Mexique avec Sabine
Vue aérienne du
camion. Générique
Fred est en Belgique
chez un pâtissier/chocolatier
Sabine sur un cheval
au Mexique
Pirogues, enfant mexicain
qui boit le breuvage
cacaoté, gravures
européennes anciennes,
images d’archives
européennes en noir et
blanc d’un travail en
usine sur le chocolat
Bande-son
Lancement du sujet
Musique
Notions et mots-clés : le cacao vient de
Madagascar, de l’Équateur, du Vénézuela
et du Mexique
Notions et mots-clés : Mexique, berceau
du cacao; premiers plans cultivés; fruit
de cacaoyer = cabosse : elle pousse à
même le tronc et aux grosses branches
et contient une vingtaine de graines protégées
par une pulpe blanche; le cacao
est à l’intérieur de la graine, très amer
Fond musical mexicain sur toute la
séquence
voix off avec fond musical
Notions et mots-clés : 1 ers utilisateurs du
cacao : Mayas puis Aztèques; début du
XVI e siècle, les Espagnols découvrent
cette boisson et l’apprécieront en y ajoutant
du sucre
Consommation annuelle par an dans le
monde : 2,6 millions de tonnes
13
C ’ EST PAS SORCIER 17 .

1 h 21 min 26 s
1 h 23 min 24 s
1 h 24 min 22 s
1 h 24 min 42 s
1 h 25 min 18 s
1 h 26 min 07 s
1 h 26 min 37 s
1 h 27 min 56 s
Camion, cartes pour
expliquer la géographie
et l’histoire de la
production du cacao
Sabine sur un cheval
dans une cacaoyère
Cabosses jaunes,
rouges et cueillette
avec une grande
perche
Sabine sur un vélo
Ouverture d’une cabosse
à la machette,
retrait des graines,
plantation
Pépinière, cacaoyère
Dans le camion, maquettes
destinées à
comprendre la fécondation
Sabine, dans un arbre
Notions et mots-clés : 45 pays produisent
du cacao ; pour rechercher de la
main d’œuvre, les Européens transplantent
les cacaoyers vers le sud au
Vénézuela, en Équateur, au Brésil, en
Asie, en Indonésie, aux Philippines pour
faire face à l’augmentation de la
consommation. Au XIX e siècle, plantation
des cacaoyers en Afrique, en Côte
d’Ivoire (1 er producteur mondial)
Les pays producteurs sont donc tous
entre le tropique du Cancer et le tropique
du Capricorne
80 % de la production est consommée
par l’Amérique du Nord et par l’Europe
Notions et mots-clés : développement
des cacaoyers = chaleur et humidité,
entre 0 et 800 m d’altitude
Le cacaoyer a besoin d’être protégé des
rayons directs du soleil ; les planteurs
font pousser de grands arbres à côté
pour leur procurer de l’ombre
Variétés de cacao : criyoyo = cabosse
rouge ; forastéro = cabosse jaune
voix off, musique d’accompagnement
Forastéro = cacao ordinaireaux arômes
peu prononcés ; 70 % de la production
mondiale, produit essentiellement en
Afrique de l’Ouest
Criyoyo = cacao très parfumé, arbre
sensible aux maladies, cultivé en
Amérique latine, 10 % de la production
mondiale
Trinitario = croisement entre les précédents
Notions et mots-clés : pépinière, la
cabosse ne libère pas ses graines, pouvoir
germinatif réduit, ensemencement
voix off
Notions et mots-clés : les jeunes plants
passent 6 mois dans la pépinière, 1 res
fleurs et 1 ers fruits à l’âge de 3, 4 ans ; le
cacaoyer meurt de vieillesse au bout
d’une quarantaine d’années et donne
très peu de fruits
Notions : fleur de cacaoyer = pollen
pâteux, fleur terne, sans arôme ; résultat:
une fleur sur 500 seulement donnera
un fruit
Mots-clés : fleur femelle, pollen, fleur
mâle, pattes des insectes, dispersion par
le vent
Notions et mots-clés : le cacaoyer ne
fournit pas assez de sève pour nourrir
tous ses fruits
14 C ’ EST PAS SORCIER 17 .

1 h 28 min 10 s
1 h 28 min 41 s
1 h 29 min 33 s
1 h 30 min 02 s
1 h 30 min 57 s
1 h 31 min 23 s
1 h 31 min 41 s
1 h 32 min 08 s
1 h 33 min 17 s
1 h 33 min 40 s
1 h 34 min 08 s
1 h 34 min 56 s
1 h 35 min 19 s
1 h 35 min 38 s
1 h 36 min 09 s
Dans le camion, calculette
Sabine avec une cabosse
atteinte de la
pourriture brune
Un homme pulvérise
un insecticide, laboratoire
de recherche
Sabine qui coupe une
cabosse mûre
Famille qui cueille
Sabine dans une
cacaoyère
Fermentadora, vente
des fèves par les planteurs
Sabine dans la fermentadora
Dans le camion, maquettes
destinées à
expliquer ce qui se
passe à l’intérieur de
la graine au moment
de la fermentation
Sabine, dans la fermentadora
Séchage des fèves
Fred dans une firme
agro-alimentaire
Usine de fabrication
du chocolat
Fred en tenue sanitaire
dans l’usine
Dans le camion
Fred dans l’usine
Un cacaoyer fournit 1 kg de cacao par an
Notions et mots-clés : pourriture brune
= champignons (autre difficulté de la
cacao-culture)
voix off
Notions et mots-clés : pénurie d’ici 10 ans
à cause des maladies et méthodes de
culture qui appauvrissent la terre et obligent
à les déplacer en permanence; en
Côte d’Ivoire, les plantations ont remplacé
80 % de la forêt tropicale; recherche
de variétés plus résistantes capables de
pousser en plaine
voix off : 80 % de la production mondiale
provient de petites exploitations
familiales
Notions : pays tropicaux = absence de
différence entre l’hiver et l’été, fruits qui
mûrissent toute l’année ce qui oblige
les cueilleurs à venir plusieurs fois sur
le même arbre
Mots-clés : Écabossage, fève, fermentadora
= lieu de lavage et de traitement
des fèves
voix off : vendu moins de 2 F le kg
Notions et mots-clés : fermentation =
décomposition de la pulpe, libération
de la graine, développement des
arômes
Notions et mots-clés : molécules odorantes
= assemblages de sucre et de
protéines ; fermentation : de l’isolation
des éléments à leur rapprochement
sous l’effet des acides
Séchage des graines
voix off
Notions : les fèves sont achetées entre
6 et 7 F le kg, transformation des fèves
en chocolat, mélange des fèves, qualité
constante du chocolat
voix off
Mots-clés : nettoyage, concassage, torréfaction
des fèves
Notions et mots-clés : masse de cacao
Notions et mots-clés : chaleur = liquéfaction
des graisses, chaîne, molécules
odorantes
Notions et mots-clés : beurre de cacao
obtenu à partir d’une partie de la masse
qui a été pressée, chocolat en poudre,
chocolat = masse de cacao + sucre
15 C ’ EST PAS SORCIER 17 .

1 h 37 min 44 s
1 h 38 min 28 s
1 h 39 min 14 s
1 h 39 min 48 s
1 h 40 min 32 s
1 h 42 min 00 s
Dans l’usine
Dans le camion, maquettes
destinées à
expliquer la composition
des chocolats
Tamise, en arrière
plan : Londres, chocolat
en usine, Parlement
européen
Interviews d’un artisan
chocolatier, d’un
directeur de chocolaterie
industrielle
Fred chez un artisan
chocolatier
Dans le camion, maquette
pour expliquer
la chimie de la cristallisation
voix off
Notions et mots-clés : malaxage,
broyage, affinage du chocolat et
conçage = ajout du beurre de cacao
Notions : chocolat dit de ménage = 30 %
minimum de matière cacaotée (masse
+ beurre de cacao) ; chocolat à croquer
= 35 % de matière cacaotée minimum ;
le chocolat supérieur doit contenir 43 %
minimum de matière cacaotée
voix off
Notions : industriels de certains pays
(Grande-Bretagne) remplacent le beurre
de cacao très cher par d’autres matières
grasses végétales, les artisans désapprouvent,
« guerre » du chocolat ; le
Parlement européen accepte les
graisses de substitution à condition
qu’elles ne dépassent pas 5 % du poids
total des ingrédients et qu’elles proviennent
des pays producteurs (huile
de palme et de karité)
Mots-clés : crus, mélange, fondoir, cristallisation
sur le marbre, tempérage
Notions et mots-clés : degré, température,
surface lisse et brillante obtenue
si température maintenue à 34 °
EXPLOITATIONS PÉDAGOGIQUES
Sciences et Technologie
– Travail sur les étapes de la vie d’une plante (01 h 25 min 18 s).
– Mener des expériences de plantations (graines de cacaoyer dans des
conditions diversifiées et en comparaison avec d’autres types de graines),
en appliquant une démarche de type scientifique : grille d’interrogations,
élaboration d’hypothèses, expériences, analyse des résultats, conclusion,
confrontations aux hypothèses de départ, etc.
– Tester la fermentation qui est le concept fédérateur de ces 4 films.
– Le corps humain et l’éducation à la santé : la nutrition, la digestion, les
relations entre alimentation et santé humaine.
Géographie
– Établir des comparaisons entre les conditions de production difficiles et
de type familial (soins à apporter à la plante, aux fruits, etc.), avec les
conditions européennes de productions fruitières.
– Comprendre les enjeux économiques et sociaux du remplacement du
beurre de cacao par d’autres produits gras bon marché.
– Le Parlement européen : son histoire, ses enjeux.
Histoire
La route du cacao et les puissances coloniales.
16
C ’ EST PAS SORCIER 17 .

Éducation à l’image/éducation filmique
– Comprendre la séquence « en parallèle » à 01 h 39 min 48 s qui montre
en alternance deux ordres de choses (ici, la fabrication industrielle opposée
à la fabrication artisanale) sans lien chronologique marqué et qui
sert à établir une comparaison. On remarquera que s’il fallait rendre
compte dans un récit oral ou écrit de ces plans successifs, il faudrait
employer des termes relatifs aux liaisons de phrase à phrase comme
« mais », « alors que », « tandis que », « par contre », etc.
– Comprendre les angles de prises de vues, les mouvements de caméra,
les échelles des plans à partir d’une séquence 01 h 28 min 41 s.
17 C ’ EST PAS SORCIER 17 .

DOCUMENTATION
Sur l’éducation à l’image/éducation filmique
– www.apte.asso.fr : voir en particulier le document de Jean-Paul ACHARD:
Le genre documentaire existe-t-il ?
– bips.cndp.fr/ : aller dans Nos scénarios puis dans Lire l’image.
Pour tous les films :
Sur la graine
– wwwusers.imaginet.fr/~jmh/SeedsOfLife/intro_f.html
Sur l’alimentation
– web.lyon.iufm.fr/formateurs/lyon/product/nourrir/alim1.html
– Le Moniteur de Sciences, cycles 2 et 3, Nathan.
– Science et Technique, Porte ouverte, CP et CE1, Hachette.
Pour le film Du blé au pain :
– bips.cndp.fr/ : aller dans Nos scénarios puis dans SVT/Le pain.
– www.lesaffre.com/ : propose une cassette VHS gratuite La levure…
pour que vive notre pain.
Pour le film De la vigne au vin :
Sur la photosynthèse
– www.snv.jussieu.fr/bmedia/index.htm
– www.multimania.com/boucherstmaur/
Sur la levure
– www.ac-creteil.fr/svt/scexp/levure.htm
Pour le film Le café :
– www.noircafe.com/fra/terrtass/tdm.html
– www.fountain.fr/pages/cafe.html
– www.ensaia.u-nancy.fr/marie/web/ntic/pages/pages2000/sterv.html
Pour le film Cacao et chocolat :
– www.chococlic.com/chocolat/recolte/fermentation.phtml
– web.lyon.iufm.fr/formateurs/lyon/product/choc/cho1.html
Productions du Réseau
Sur l’image et les sciences :
– « Objectif science, images et sciences à l’école primaire », Les cahiers
de Téléscope, CNDP, 1996, réf. 755 01979, 8,38 € / 55,00 F.
Pour tous les films :
– Le corps humain, thème 1 : alimentation-digestion, cycle 3, CNDP/
Delagrave, 2000, réf. 755 B3633, 75,46 € / 495,00 F.
Pour les films Du blé au pain/De la vigne au vin/Cacao et chocolat :
– « Les Enquêtes du Moutard », cassette 2, VHS (10 x 6 min), pour les titres
Le Chocolat, Le Pain, Le Vin, Le Bouchon, réf. 755 B0260, 14,48 € / 95 F.
– « Les Enquêtes du Moutard », cassette 1, VHS (10 x 6 min), pour le titre
Le Tonneau, réf. 755 B 0259, 14,48 € / 95 F.
18 C ’ EST PAS SORCIER 17 .

19 C ’ EST PAS SORCIER 17 .

Livret rédigé par Jean-Luc Delaruelle © CNDP, 2001
Programmes audiovisuels libérés de droits pour une utilisation en classe
Depuis janvier 1995, la politique de soutien du ministère de l’Éducation nationale en matière
d’achat de droits a permis d’acquérir près de 400 heures de programmes. Cette action s’inscrit
dans le cadre de la politique ministérielle qui favorise l’utilisation, dans les écoles et les établissements
scolaires, par les enseignants, de programmes audiovisuels en conformité avec le
code de la Propriété littéraire et artistique. Elle en permet l’usage licite (droit d’enregistrement
au moment de la télédiffusion, droit d’utilisation de vidéocassettes dans les établissements
d’enseignement en France et à l’étranger dépendant du ministère). Cette sélection
marque l’intérêt du ministère pour des œuvres qui, de par leur thème et leur qualité, sont susceptibles
d’être exploitées en classe. C’est l’outil télévisuel en tant que tel, pouvant être utilisé
comme support de cours ou comme objet d’une étude critique, qui est mis à votre disposition.
Pour une information plus complète sur les actions du ministère en matière d’audiovisuel,
un forum et une rubrique « Les ressources audiovisuelles » sont ouverts sur le serveur Internet
du ministère : éducnet.éducation.fr (rubrique « Ressources multimédias »).