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CUISINE cuisine
Toasts aux oeufs Benedict
et au saumon fumé
Ingrédients : 4 demi-petits pains, 4 œufs, ½ l d’eau salée, 1
c.s. de vinaigre blanc, du beurre, 100g de saumon fumé, sel,
poivre, ciboulette.
1. Porter de l’eau salée à ébullition. Ajouter le vinaigre.
2. Préparer 4 tasses, casser un œuf dans chacune d’elles.
3. Avec précaution, déposer chaque œuf, à l’aide d’une cuillère
dans l’eau lorsqu’elle ne bout plus. Maintenir la forme des
œufs avec la cuillère. Laisser cuire 4 min. Sortir les oeufs à
l’aide d’une écumoire, faire égoutter sur un papier absorbant,
réserver.
4. Tartiner un peu de beurre sur les demi petits pains, les
garnir chacun de saumon fumé et d’un œuf poché, saler et
poivrer. Ajouter un peu de sauce hollandaise et parsemer de
ciboulette et de poivre à peine moulu.
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Sauce Hollandaise :
Faire fondre 250g de beurre et le clarifier. Mettre 2 jaunes
d’œufs et 4 cs de vin blanc sec dans un cul-de-poule, battre
jusqu’à consistance mousseuse dans un bain-marie bouillant,
ajouter ensuite le beurre goutte à goutte sans cesser de
remuer jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse.
Assaisonner avec 2 cs de jus de citron, le sel et poivre.