Janvier 2013 - Association générale des insuffisants rénaux

Soupe aux poivrons rouges rôtis :
Nombre de portions: 6 tasses
Ingrédients
10 onces (300 g) poivrons rouges rôtis
en conserve rincés
5 tasses (1250 ml) eau
2 petits oignons jaunes, coupés
en dés
5 gousses d’ail
1 c. soupe (15 ml) huile d’olive
1/2 tasse (125 ml) basilic frais
1/2 c. thé (2.5 ml) poivre noir moulu
1/4 c. à thé (1 ml) sauce piquante
(facultatif)
Pour les croûtons à l’ail
2 tranches de pain
4 c. à soupe (60 ml) huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
Préparation
Pour les croûtons :
- Enlever les croûtes du pain et ensuite les couper en
cubes.
- Dans un grand bol, mélanger l’ail, l’huile et le pain.
- Étaler les cubes de pain sur une plaque et cuire au
four à 400˚F pendant environ 10 minutes ou jusqu’à
ce que le pain soit doré.
Pour la soupe :
- Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive
jusqu’à coloration dorée.
- Combiner les poivrons, les oignons, l’ail et les
assaisonnements dans un mixeur.
- Ajouter de l’eau au fur et à mesure pour obtenir une
purée lisse. Ajuster la quantité d’eau pour une soupe
plus ou moins épaisse selon vos goûts.
- Réfrigérer ou bien chauffer avant de servir.
Valeur nutritive par portion
(1 tasse de soupe et 1/6 de croûtons)
Calories: 192 Cal, Protéines: 3g, Glucides: 18g, Fibre:
2.9g, Total des lipides: 12g, Sodium: 159mg,
Phosphore: 64mg, Potassium: 368mg
Échanges diabétiques et rénaux
1 légume
1 glucide
Bœuf braisé :
Nombre de portions: 10 portions de 3 onces (90g)
Ingrédients
2 livres (900 g) rôti de palette ou rôti de croupe
2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
1/2 tasse (125 ml) oignon haché
3 gousses ail, hachées finement
1 tasse (250 ml) rutabagas (navet)
1 c. à thé (5 ml) thym séché
1 c. à thé (5 ml) origan séché
2 tasses (500 ml) eau
3 c. à soupe (45 ml) fécule de maïs
3 c. à soupe (45 ml) eau très froide
1/2 tasse (125 ml) carottes tranchées
Préparation
- Brunir la viande de tous les côtés dans l’huile.
- Ajouter les oignons, couvrir et cuire à feu lent
pendant 15 minutes.
- Ajouter l’ail, les rutabagas, l’assaisonnement d’herbes
et 2 tasses d’eau.
- Bien couvrir et laisser mijoter de 3 heures à 4 heures,
jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Une demi-heure avant que le bœuf braisé ne soit
prêt, mélanger la fécule de maïs et l’eau froide dans
un petit bol.
- Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de liquide chaud de la
casserole au mélange de fécule de maïs afin de former
un mélange plus épais puis incorporer le dans la
casserole tout en mélangeant le tout.
- Ajouter les carottes et cuire pendant 30 minutes
additionnelles.
Valeur nutritive par portion de 3 onces (90 g)
Calories: 310 Cal, Protéines: 27g, Glucides: 5g, Fibre:
1g, Total des lipides: 20g, Sodium: 62mg, Phosphore:
229mg, Potassium: 318mg
Échanges diabétiques et rénaux :
3 protéines
Bon appétit !
Mme Nadjiba Yakendji Dt.P.
Référence : Cuisine et santé rénale/la fondation canadienne du
rein :www.cuisinerenale.ca
Source : Genzyme Canada inc._Calendrier 2006
Janvier 2013
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