tableaux (en pdf) - Nature et progrès
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(Tableau 1)<br />
Comparatif des additifs autorisés <strong>en</strong> conv<strong>en</strong>tionnel, FNIVAB <strong>et</strong> <strong>Nature</strong> & Progrès<br />
☺: autorisé, N: non autorisé<br />
Rôle<br />
Stopper les<br />
ferm<strong>en</strong>tatio<br />
ns<br />
Conserver<br />
Produits autorisés Cahier des charges Cahier des charges Code<br />
Règlem<strong>en</strong>t CEE FNIVAB<br />
<strong>Nature</strong> & Progrès additif<br />
SO 2 ☺ ☺ E 220<br />
Voir doses maximales autorisées dans le tableau n°2<br />
Activer la<br />
ferm<strong>en</strong>tatio<br />
n<br />
Gaz neutres : azote,<br />
argon, CO 2<br />
☺ ☺ E 941<br />
E 938<br />
E 290<br />
Métabisulfite de N N E 224<br />
potassium<br />
Acide sorbique ou<br />
sorbate de potassium<br />
Acide L ascorbique N N<br />
N N E 200<br />
E 202<br />
Lysosyme N N E<br />
1105<br />
Levures ☺, non OGM ☺, non OGM<br />
Ecorces de levures N N<br />
Phosphate<br />
diammonique ou<br />
sulfate d’ammonium<br />
N<br />
☺<br />
N E 342<br />
E 517<br />
Chlorhydrate de<br />
thiamine<br />
N<br />
N<br />
Bactéries lactiques ☺, non OGM N<br />
Augm<strong>en</strong>ter Moût conc<strong>en</strong>tré ☺, produit sur ☺, produit sur<br />
le degré<br />
l’exploitation l’exploitation<br />
alcoolique : Moût conc<strong>en</strong>tré ☺, bio ☺, bio<br />
chaptalisati rectifié<br />
on Saccharose Sucre de b<strong>et</strong>terave Sucre de raisin, de<br />
ou de canne bio b<strong>et</strong>terave ou de<br />
canne bio<br />
Acidifier Acide tartrique ☺ ☺ E 334<br />
Désacidifie<br />
r<br />
Tartrate neutre de<br />
potassium, tartrate de<br />
calcium, carbonate de<br />
calcium<br />
Acide tartrique +<br />
CaCO 3<br />
N N<br />
Bicarbonate de ☺<br />
☺<br />
potasse<br />
N N E 336<br />
E 501
Clarifier<br />
Stabiliser<br />
Levures<br />
désacidifiantes non<br />
OGM<br />
Polyvinylpolypyrroli<br />
done<br />
N N E<br />
1202<br />
Enzymes<br />
☺<br />
N<br />
pectolytiques<br />
Bétaglucanase ☺ N<br />
Colle de poisson ☺ N<br />
Albumine d’œufs ☺, bio ☺, bio<br />
<strong>et</strong>/ou de lait<br />
Caséine lactique<br />
caséinate de<br />
potassium<br />
☺<br />
N<br />
☺, sans résidus<br />
N<br />
Gélatine alim<strong>en</strong>taire N N<br />
Tanins ☺ ☺, sur v<strong>en</strong>danges<br />
Alginate de<br />
☺ N E 402<br />
potassium<br />
Alginate de calcium N N E 404<br />
B<strong>en</strong>tonite ☺ ☺ E 558<br />
Kaolin ☺ ☺ E 559<br />
Dioxyde de silicium ☺ N E 551<br />
Gomme arabique ☺ N E 414<br />
Acide citrique ☺ N E 330<br />
Colorer Caramel ☺ N E 150<br />
Détacher Charbons<br />
☺<br />
N<br />
o<strong>en</strong>ologiques<br />
Defférer Ferrocyanure de N N E 536<br />
potassium, phytate de<br />
calcium<br />
Eliminer Sulfate de cuivre N N E 519<br />
mauvais<br />
goût<br />
Sources d’informations pour les risques pot<strong>en</strong>tiels: www.cndp.fr: C<strong>en</strong>tre National de<br />
Docum<strong>en</strong>tation Pédagogique, Thém@doc – Le risque alim<strong>en</strong>taire, déc. 2001 <strong>et</strong> www.<br />
santepratique.ch/dossiers/additifs.htm<br />
(Tableau 2)<br />
Comparatif des doses maximales de soufre total autorisés <strong>en</strong> conv<strong>en</strong>tionnel, FNIVAB <strong>et</strong><br />
<strong>Nature</strong> & Progrès<br />
Dose maximale de SO 2 total <strong>en</strong> mg/l<br />
Vin<br />
Normes<br />
CEE<br />
Normes<br />
FNIVAB<br />
Rouges 160 100 70<br />
Blancs secs <strong>et</strong> rosés 210 120 90<br />
Mousseaux,<br />
champagnes, crémants<br />
210 100 60<br />
Normes<br />
<strong>Nature</strong> &<br />
Progrès
Blancs <strong>et</strong> rosés demisecs<br />
260 210 130<br />
Moelleux 300 250 150<br />
Vins doux naturels <strong>et</strong> 200 100 80<br />
vins de liqueur<br />
Vins liquoreux issus<br />
de v<strong>en</strong>danges<br />
botrytisées<br />
400 360 200 + 10<br />
Les vins AB peuv<strong>en</strong>t, si le vin est élevé plus d’un an <strong>en</strong> barrique, cont<strong>en</strong>ir 20 mg/l de SO 2<br />
supplém<strong>en</strong>taire.<br />
<strong>Nature</strong> & Progrès fixe une dose de SO 2 libre maximale de 10 mg/l pour les rouges <strong>et</strong> de 15<br />
mg/l pour les blancs ou rosés.
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