Vignoble - STLDESIGN

Vignoble
Les Côtes-de-l’Orbe
exclusif
Ce n’est pas du Jules Verne («Voyage au Centre de la Terre»), mais une plongée dans
le Pays de Vaud viticole profond. Ni au sud du Nord vaudois, ni au midi des Trois-
Lacs, juste au Milieu-du-Monde. Dans ce vignoble des Côtes-de-l’Orbe, dont la
surface a augmenté de 40% en trente ans. Mais il revenait de loin…
• 30 5

Voyage au Milieu-du-Monde
par Pierre Thomas
Photos: Philippe Dutoit
Le vignoble avec
à l’arrière-plan
Valeyres-sous-
Rances.
On ne donnait pas cher de la
vigne et du raisin au début du
XX e siècle. A Orbe, ce n’est pas
l’agriculture qui manquait de
bras, mais l’industrie. Et le phylloxéra
rongeait les ceps par la
racine. On crut que les «plants
directs», hybrides au raisin au
goût incertain, «foxé» disaiton,
allaient sauver le vignoble.
Comme l’écrit un historien
amateur, Jean-Luc Porchet,
longtemps, les Côtes-de-l’Orbe
ont souffert de produire du
«désherbant pour voie de
chemin de fer», un blanc de
fil de fer. Quand le vignoble
vaudois passa de 6700 ha
– le double d’aujourd’hui! –
à 4600 ha, en 1911, le vignoble
urbigène délaissa davantage
que sa quote-part. En 1977, il
ne comptait plus que 120 ha,
soit deux fois et demi moins
qu’au XIX e siècle. Puis, il a regagné
50 ha, soit près de 40%, ces
vingt dernières années.
Un vignoble d’avenir
Avec un climat plus sec
qu’autour des lacs Léman et
de Neuchâtel, un vent déboulant
du Jura, le joran, frais au
contraire du foehn chaud du
Chablais – donc des nuits froides
même quand les jours sont
chauds –, les Côtes-de-l’Orbe
préfigurent le vignoble vaudois
de l’avenir, sauvé à la fois grâce
au – et du – réchauffement
climatique. Mieux, sa proportion
de plus des deux tiers de
vin rouge pour un tiers de blanc
colle à la consommation suisse,
toutes origines confondues.
Optimisme débridé Pas du
tout! Dans cette région où, de
tout temps, on a d’abord été
paysan, avec un revenu accessoire
tiré de la vigne, des
jeunes se forment à Marcelin et
à Changins avec l’intention de
reprendre le domaine viticole
paternel à plein temps. Juste
retour de balancier de l’histoire!
Le tourisme vert aidant, la
consommation de produits de
proximité a le vent en poupe.
Même la Cave d’Orbe et environs
écoule toujours plus de
bouteilles en direct soit près
de 100 000 flacons par an.
• 30

Vendanges à Arnex.
Ni cave, ni à Orbe
Une curiosité cette coopérative,
fondée en 1948: ni cave ni
située à Orbe. Et pourtant, elle
n’est pas un fantôme hantant
le brouillard hivernal (et seulement
hivernal) des talus du pied
du Jura. Elle eut plus de 200 sociétaires,
il y a un demi-siècle,
qui livraient en deux vagues des
raisins de cuve et de table, un
marché perdu. Aujourd’hui, ses
50 sociétaires cultivent 50 ha,
un peu moins du tiers de la
surface de la plus petite région
viticole vaudoise (4,37% du vignoble
cantonal), si l’on excepte
le Vully (1,29%). Et juste derrière
Bonvillars (5,11%), avec
laquelle la coopérative urbigène
a cessé toute coopération dans
les années 80.
Son lieu de vie, c’est la place
du village d’Arnex, où elle a
aménagé un caveau discret.
Aux vendanges, les camions
viennent prendre en charge la
matière première: 200 tonnes
de raisin partent, à Lavaux, chez
Testuz, 100 t à La Côte, chez
Schenk, mais aussi aux coopératives
de Corseaux (depuis un
demi-siècle), de Lutry, Uvavins,
et chez des encaveurs comme
Fonjallaz SA à Epesses; au total,
une quinzaine d’acheteurs.
Seule coopérative vaudoise
sans installation de vinification,
en contrepartie, elle n’exige pas
de ses sociétaires qu’ils livrent
toute leur vendange: ils peuvent
avoir leur propre cave. Le jeune
président, Yvan Monnier, 34 ans,
est aussi le principal fournisseur,
avec 9 ha cultivés à Orbe, sur le
principal coteau qui se prolonge
vers Arnex.
Le duo à la tête de
la Cave d’Orbe et
environs à Arnex:
le président Yvan
Monnier (à g.) et
l’administrateur
Patrick Keller.
• 30 7

Balades dans l’espace et le temps
Quand ils ont esquissé leur premier chemin
du vignoble, les vignerons des Côtes-del’Orbe
ont vu grand: départ de la gare CFF
de Chavornay (trains régionaux Lausanne-
Yverdon), cap au sud sur le Mormont, le canal
d’Entreroches, Pompaples, puis coteau
d’Arnex, montée sur Agiez, traversée des
gorges de l’Orbe, Montcherand, Valeyres,
Rances, Champvent et halte CFF d’Essertsous-Champvent.
Tous les vignobles sont
visités, alternant coteaux et plateaux, mais
en plus de 30 km et huit bonnes heures de
marche sans soif! Dans le guide Balades dans
les vignobles de Suisse romande (Ed. Favre,
2005), un itinéraire se contente de parcourir
le vignoble de la principale commune viticole,
Arnex, à partir de la gare CFF (trains
régionaux Lausanne – Vallorbe). On descend
à Mandrolaire, remonte vers La Vaux Vully et
on retourne du Creux-de-Villars. Dès ce printemps,
cet itinéraire devient «sentier viticole»,
balisé avec des panneaux d’information
sur les travaux de la vigne.
Rares sont les régions vaudoises aussi riches
en histoire que ce Milieu-du-Monde, entre La
Sarraz, Romainmôtier et les abords d’Yverdon-les-Bains,
jalonnés d’églises romanes
et de châteaux moyenâgeux (lire encadrés
pp.13 et 16)... On vient de le découvrir, en été
2006 : au Mormont, chameau calcaire à deux
bosses, le grand et le petit, les Helvètes se
sont installés entre 120 et 80 av. J.-C. Les archéologues
ont mis au jour quelque 170 fosses
contenant bijoux, monnaies, céramiques,
outils et squelettes d’animaux et d’humains.
Une découverte majeure pour l’étude de la
civilisation celte d’il y a 2200 ans, mais invisible
du public : le chantier a été ouvert à
l’occasion de l’extension de la carrière de calcaire
exploitée par la cimenterie d’Eclépens.
Le Nozon à Romainmôtier.
Jusqu’ici, on croyait que le site
archéologique d’Orbe-Boscéaz
était le plus ancien témoignage
laissé par nos ancêtres dans la
région. Une quinzaine de campagnes
de fouilles ont eu lieu
sur ce site gallo-romain, véritable
palais daté de la fin du
II e siè cle apr. J.-C., occupé jusqu’au
IV e , puis détruit par les
invasions barbares. Des thermes
complétaient une vaste
installation à la tête d’un domaine
agricole. Les mosaïques
exhumées, et qui ont, pour
quelques unes, souffert de l’exploitation
de la vigne, sont exposées
sur le lieu-même .
Le Mormont mérite une balade,
le long du canal d’Entreroches.
Son fantasme se prolonge
avec le projet d’une liaison du
Rhin au Rhône par l’Aar, le lac
de Neuchâtel, la Thielle, puis le
Léman... Depuis le Moyen-Age,
des tonneaux de vin ont été
embarqués de l’important port
d’Orbe, puis, de 1648 à 1829,
des bateaux ont fait la navette
jusqu’à Cossonay – Penthalaz.
Pour cela, il a fallu percer le
verrou du Mormont et l’étayer
avec des pierres – le canal d’Entreroches,
qu’on distingue encore.
Sept écluses permettaient
de franchir les 14 m de dénivelé.
Mais il en aurait fallu 40 (!)
pour descendre sur Morges (dénivelé
de 59 m). De moins en
moins rentable, le canal a été
mis hors circuit par l’effondrement
d’un pont en 1829.
Autres richesses liées à l’eau,
les gorges de l’Orbe, qu’on peut
descendre à pied de Vallorbe à
Orbe, en 4 h 30, en passant par
Les Clées et la grotte percée de
Montcherand. Autre magnifique
parcours, de Romainmôtier,
en passant par Croy, la descente
du canyon du Nozon et sa
romantique cascade du Dard.
Un grand Circuit des fontaines,
revient, en 2 h 30, au point de
départ, en traversant la carrière
du Grand Chanay: on y
tailla à même le calcaire gris
plus de 200 bassins jusqu’en
1870. Dans le canton de Vaud,
les fontaines d’avant 1914 sont
protégées. Des bassins portant
l’inscription «sorti du Chanet
de Croy» sont visibles de Nyon
à Grandson.
C’est dans ce bassin que se mélangent les eaux
du Nozon et de la Venoge à Pompaples,
d’où le nom de Milieu-du-Monde.
8 • 30

Relever le niveau
En engageant il y a un an Patrick
Keller, 47 ans, administrateur,
mais aussi maître caviste diplômé,
la coopérative entend
«développer la vente de bouteilles
en visant une plus haute
qualité». Et ne plus reprendre
des flacons, mais «suivre les
vinifications des vins qui nous
reviennent». En 2006, quatre
élaborateurs ont pris en charge
les vins vendus ensuite par
la Cave d’Orbe: Testuz pour le
chasselas Treize Coteaux, mais
Schenk a aussi produit une
part de ce même vin, en plus
du gamay; PVE à Perroy, pour
l’assemblage Balinoir, et l’Association
viticole de Lutry, pour
le gamaret en barriques, un
vin lancé en 2005. A l’avenir,
la coopérative veut diversifier
les cépages (50% de gamay,
30% de chasselas jusqu’ici) et
mettre en place un concept de
récolte volontairement limitée
et de vieilles vignes. Ainsi, l’assemblage
Balinoir devrait être
partiellement élevé en fûts de
chêne, dès le millésime 2006.
Patrick Keller vient de passer
commande de quatre barriques
en chêne de Baulmes, pour la fibre
régionale.
Dugon, l’ouvreur et le guide
S’il y a un modèle de vigneronencaveur
dans la région, c’est
bien Christian Dugon. Certains
lui reprochent de s’être retiré
sur son Olympe de Bofflens, un
village sans le moindre pied de
vigne, mais tous reconnaissent
son rôle de pionnier, car ce vigneron
dans la force de l’âge
(45 ans) vient de signer son
vingt-cinquième millésime. A
Bofflens, il dispose d’une cave
moderne, équipée de deux
cuves à autopigeage, d’un nouveau
chai à barriques-salle de
dégustation et d’une halle de
stockage aux audacieuses poutres
en lamellé collé.
Fils du postier, qui travaillait
déjà quelques vignes, il a accru
petit à petit son vignoble de
7 ha, répartis entre Corcellesprès-Chavornay,
Arnex, Mathod,
Agiez et Bonvillars. C’est un as
de la diversification, avec six
cépages en blanc (20% de la
production) et une douzaine en
rouge. Pour faire court, on dira
qu’il réussit tout ce qu’il entreprend,
autant ses chasselas
que son doral, vinifié parfois en
étonnant passerillé, puis en sec
ces deux dernières années, son
puissant chardonnay en barriques,
ou ses rouges, en cuves, en
barriques ou en assemblages.
Christian Dugon,
un maître de
l’élevage des vins
en barriques.
L’Orbe en amont de la ville homonyme.

L’appellation des Côtes-de-l’Orbe en bref
Superficie
168 ha
Altitude des vignes
450 m à 550 m
Moyenne des précipitations
800 mm/an
Les 22 communes de l’AOC
Quatre communes se répartissent les 65% de l’appellation: Arnex (43,15 ha), Orbe (24,26 ha), Rances
(22,38 ha), Valeyres-sous-Rances (21,51 ha). Derrière ce quatuor, deux communes avec plus de 10 ha de
vignes, Mathod (12,09 ha) et Champvent (11,89 ha). Les autres sont marginales: Agiez (4,48 ha), Baulmes
(1,02 ha), Bavois (1,32 ha), Chamblon (0,83 ha), Chavornay (3,65 ha), Corcelles-sur-Chavornay (3,37 ha),
Eclépens (2 ha), Essert-sous-Champvent (0,92 ha), La Sarraz (4,15 ha), Montcherand (4,61 ha), Orny
(200 m 2 !), Pompales (0,89 ha), Suscévaz (4,20 ha), Villars-sous-Champvent (1,16 ha), Yverdon-les-Bains
(204 m 2 !), Yvonand (0,19 ha). Ces 168,20 ha représentent 4,37% du vignoble vaudois. (Registre cantonal
des vignes 2006)
Le terroir (sous-sol)
Le vignoble des Côtes-de-l’Orbe
est dispersé sur de petits coteaux
de marnes courts (200 m à 300 m
de long) et pentus (30% de pente
en moyenne), exposés pour la
plupart sud-est. Ces talus de raccordement
entre des plateaux et
la plaine sont très secs (86% des
sols ne présentent pas d’excès
d’eau): ils ne reçoivent aucune
alimentation en eau de l’amont.
Selon l’Etude des terroirs viticoles
vaudois, les sols sont, pour plus
de 50% des surfaces, directement
issus de molasses (43% marnogréseuses,
11% jaunes). En Pays
de Vaud, avec le Vully, c’est le secteur
viticole où la molasse est la
plus directement impliquée dans
la formation des sols. Les formations
glaciaires représentent
30% des surfaces, réparties entre
moraine de fond (20%) et moraine
de retrait caillouteuse (10%).
Les coteaux ont été taillés par
les eaux de fonte des glaciers du
Rhône et du Jura. Les molasses
datent de 30 millions d’années.
Trois fois plus ancien (105 millions
d’années), un particularisme
unique pour le Pays de Vaud: à
Rances, on trouve des calcaires
durs de l’Urgonien, reliefs d’un
ancien récif qui s’étendait de
Neuchâtel aux Cévennes françaises.
Ne concerne que 5% du
vignoble.
Mode cultural: Taille guyot ou cordon royat, quelques rares gobelets, en mi-haute, avec une densité
de 6500 pieds/ha.
Quantité produite: Un peu plus de 1 million de litres (1 062 000), répartis en 4 /5 de rouge (825 000 l)
et 1/5 de blanc (236 000 l). (Contrôle des vendanges 2006)
Manifestations liées au vignoble en 2007
• Arnex, 28 avril: pour la première fois, les artistes
et artisans du village s’associent aux vigneronsencaveurs
pour une animation sous le nom des
«Ateliers ouverts d’Arnex». Spectacles musicaux
le soir. Renseignements: 024 441 52 00.
• Orbe, 20 mai: Marché des senteurs et saveurs.
Renseignements: 024 441 52 00 (lu et me matin).
• Restoroute de Bavois, deux semaines avant les
vendanges: Ode à la vigne, pressée à l’ancienne,
vente de raisin et de moût.
Renseignements: 079 463 68 63.
• Romainmôtier, 19 au 21 octobre:
Foire d’automne et bourse aux sonnailles.
Renseignements: 024 453 13 54.
• Dans toute l’appellation, début décembre:
Caves ouvertes.
Renseignements: 079 463 68 63.
• Orbe, Arnex (à l’approche des fêtes), et Baulmes
(fin novembre): Marchés de Noël.
Renseignements: 024 441 52 66.
• Romainmôtier: Caveau des vignerons
(voir «Adresses utiles», p. 21).
10 • 30

Producteurs de l’appellation
Plus des 2/3 des raisins des Côtes-de-l’Orbe sont achetés
par les principaux négoces vaudois. Cela est dû au fait que
le principal producteur est la Cave d’Orbe et environs,
qui n’a pas de locaux de vinification, vend la vendange
en «raisins ronds» à une dizaine d’acheteurs (cf. p. 7).
Quelques maisons, comme Jean & Pierre Testuz SA, prennent
en charge des vignes commercialisées sous le nom
du village (par exemple Baulmes). Les Etablissements
pénitentiaires de la plaine de l’Orbe ont leur propre vignoble,
le Clos de la Renarde. La plupart de la trentaine
de vignerons sont aussi paysans de grandes cultures (céréales
panifiables, betteraves à sucre, pommes de terre,
fourrage). Plusieurs donnent leur vin à élaborer à La Côte
ou à Lavaux et reprennent des bouteilles.
Cépages blancs
chasselas
muller-thurgau
chardonnay
pinot gris
pinot blanc
gewurztraminer
doral
auxerrois
charmont
viognier
muscat
TOTAL
24,64 ha
2,05 ha
1,24 ha
0,78 ha
0,68 ha
0,32 ha
0,32 ha
0,22 ha
0,08 ha
0,03 ha
0,03 ha
30 ha
Cépages rouges
gamay 76,40 ha
pinot noir 33,05 ha
garanoir 12,59 ha
gamaret 10,56 ha
cabernetsauvignon
0,09 ha
ancellotta 0,07 ha
merlot 0,06 ha
diolinoir 0,05 ha
syrah 0,05 ha
cabernet franc 0,04 ha
TOTAL 133 ha
S’ajoutent près de 5 ha d’autres cépages rouges (1,56 ha) et
d’indéterminés (3,21 ha).
Une collection de rouges
Son pinot noir, pour une part de
la variété locale, le «petit salvagnin»,
qui fit jadis la réputation
d’Orbe, est aussi remarquable
que ses cépages «de Changins»:
outre le doral, le gamaret, le
garanoir et leur frère jumeau,
le C 41, qu’il a conservé sur le
conseil de son ami, l’œnologue
cantonal Denis Jotterand. Le
meilleur est sans doute à venir,
avec de nouveaux cépages rouges,
comme le cabernet-dorsa,
le dunkelfelder et plusieurs
variétés résistantes mises au
point par le génial obtenteur
jurassien Valentin Blattner.
Christian Dugon est au bénéfice
d’une solide formation: après
Marcelin, ses cépages «maison»,
il les a suivis auprès de
Jean-Louis Simon, à la Station
fédérale d’essais de Pully; la
vinification, il l’a apprise chez
Bernard Bovy, à Chexbres,
avant de suivre «viti-œno» à
Changins, dans la même volée
que l’icône valaisanne Marie-
Thérèse Chappaz.
Ses pairs vaudois lui reconnaissent
son talent: ils l’ont intégré
au cercle d’excellence Arte
Vitis, qui regroupe douze des
meilleurs vignerons du pays.
Comment voit-il ce quart de
siècle écoulé «Il y avait tout à
faire! C’était plus facile de s’établir
ici qu’à Lavaux, où le prix
des vignes était exorbitant. Et je
suis attaché à ma région: j’avais
des oncles viticulteurs à Arnex
et Valeyres-sous-Rances.» Et
l’avenir des Côtes-de-l’Orbe Il
le juge prometteur, grâce à trois
axes: «Le bon rapport-qualité de
nos vins, la prédominance des
rouges et le potentiel du gamaret
et du garanoir.»
Dans les Côtes-del‘Orbe,
les raisins
rouges sont
très largement
majoritaires:
82% des surfaces.
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Georges et
François de Coulon,
châtelains d’Eclepens.
Où il est question
du Milieu-du-Monde
Ce discours, raisonné et raisonnable,
François de Coulon,
38 ans, le tient aussi. Fils de
Georges, châtelain d’Eclépens,
cet universitaire en sciences
économiques se partage désormais
à mi-temps entre la
promotion économique vaudoise
et ses vignes. «Je suis presque
né dans une cuve et je fais les
vendanges depuis toujours»,
explique cet enthousiaste, devant
la carte des terroirs éclatés.
Eclépens et ses 5,4 ha de vignes,
en pente douce sur la face sud
du Mormont, traversés par la
«Vy Etraz», la voie romaine, a
été classé d’autorité, en 1949,
parmi les Côtes-de-l’Orbe.
Alors que les vignes abritées de
la bise tournent le dos à l’Orbe
et penchent vers la Venoge…
Le partage des eaux se fait non
loin du château de La Sarraz, là
où, en 1550, on dériva le Nozon
pour faire tourner le moulin
Bornu. Au pied des silos à grains
se trouve le bassin en demi-cercle
d’où les eaux s’écoulent pour
moitié dans le Rhin, pour moitié
dans le Rhône… Voilà non
pas l’origine du monde, chère à
Gustave Courbet, mais celle du
Milieu-du-Monde.
L’héritier de la famille neuchâteloise,
dont le grand-oncle
Gustave replanta le vignoble
d’Eclépens en gamay après le
grand gel de 1956, et fut ainsi un
des premiers en Pays de Vaud à
«faire du rouge», ambitionne de
vinifier davantage dans la ferme
de 1698. La rénovation de la
cave, d’où disparaîtront les cuves
en ciment revêtues, va démarrer.
Un vigneron, Ewald Mols, travaille
les vignes du château, mais
aussi des communes d’Eclépens
et de La Sarraz, et du Clos de
Mauremont planté hardiment de
pinot noir à même la roche par
le docteur Emile Bonard et vinifié
par le Genevois Berthaudin.
L’essentiel du gamay du château
d’Eclépens est pris en charge par
l’œnologue Alain Gruaz, responsable
technique de Schenk à
Rolle. Mais, depuis cinq ans, sur
place, on élabore de A à Z des
spécialités, pinot noir, gamaret
et gamay élevé en fûts de chêne.
«On a une terre à gamay et
à gamaret, martèle François de
Coulon, pour faire des vins dont le
prix correspond à ce qu’on boit!»
Et le domaine, qui a bien développé
la vente dans un carnotzet
aménagé dans une dépendance,
fait partie de l’Association Clos,
Domaines et Châteaux (CD & C),
dont les exigences sont supérieures
aux AOC.
Valeyres et ses châteaux
L’autre pilier de CD & C se trouve,
côté nord – ou versant rhénan, si
l’on peut dire – à Valeyres-sous-
Rances. Le domaine du Manoir
appartient au patrimoine des
familles morgiennes Oulevay et
Geissmann, réunies dans Cofigo
SA. Michel Hostettler, 54 ans,
président de l’appellation Côtesde-l’Orbe,
veille depuis bientôt
trente ans sur les 16 ha cultivés,
dont 12 à Rances, à quoi
s’ajoutent 8 ha à Champagne,
dans l’appellation Bonvillars.
Complété par 50 ha de terres
agricoles, le domaine a été reconstitué
il y a cinquante ans.
Michel Hosttetler, président des
Côtes-de-l’Orbe.
Dans la brume hivernale,
l’abbatiale de Romainmôtier.
Les raisins sont récoltés et mis
en cuve sur place. Mais le jeune
vin s’en va, après la fermentation
malolactique, en citerne
chez Schenk et est commercialisé
par Obrist à Vevey.
A la tête de l’appellation des
Côtes-de-l’Orbe depuis vingt
ans, Michel Hostettler juge le
travail accompli: «On a gagné en
notoriété. Naguère, on surprenait
avec nos vins, maintenant on
commence à nous respecter. On
a tous pris conscience qu’il n’y a
plus de place pour de mauvais
12

Le circuit des églises
romanes
Si les vignerons des Côtes-del’Orbe
ont ouvert depuis bientôt
dix ans (1998) un caveau à
deux pas de la fontaine à l’emblème
de la bourgade, les clés
de saint Pierre et le glaive de
saint Paul, c’est pour capter les
visiteurs d’un des rares sites
clunysiens de Suisse romande,
Romainmôtier.
On ne refera pas l’histoire
de cette sœur de l’admirable
Tournus: ici, la pierre dorée du
Jura, là, la rose de Bourgogne.
De l’oratoire de saint Romain
(qui a donné son nom au lieu) à
l’édification de l’église par saint
Odilon, juste avant l’an 1000,
puis la tranquille prospérité du
monastère, jusqu’à l’arrivée des
Bernois, en 1536, Romainmôtier
a exercé une influence prépondérante.
En 753, le pape
Etienne II la fit dépendre directement
de Rome, la mettant à
l’écart de l’évêché de Lausanne
et des autres abbayes qui
obéissaient à Cîteaux, comme
Haut-Crêt (près de Palézieux,
d’où les moines partirent défricher
le Dézaley). Au temps
de sa splendeur, Romainmôtier
contrôlait un vaste territoire
allant du Léman (Bursins et
Apples) au Jura français (Lonsle-Saulnier).
Si les Confédérés (cf. encadré
p. 16) occupaient les pieds du
Jura depuis 1475, les Bernois,
réformés, interdirent la messe
à l’abbatiale le 24 décembre
1536. Ils saccagèrent église et
bâtiments conventuels, transformèrent
le narthex en cave,
installèrent leur bailli dans
la maison du prieur. Au fil du
temps, jusqu’à leur départ en
1803, ils considérèrent pourtant
la bourgade comme une ville et
y construisirent quelques solides
maisons. Romainmôtier a
conservé trois tours: de l’Horloge,
qui permet d’accéder à
l’église, de la Torture et des
Prisons, outre quelques belles
demeures, comme la maison de l’industriel
Lerber, où habita le patriote vaudois Pierre-
Maurice Glayre, membre du Directoire helvétique
(1798-1800). Mais, quand les Vaudois,
à l’indépendance, lui préférèrent Orbe, elle
retourna à sa quiétude campagnarde...
Romainmôtier n’a pas la seule église romane
des pieds du Jura. A Orny, un curieux
clocher massif de tuf; à Baulmes, un autel
romain dédié à Apollon; à Valeyres-sous-
Rances, l’église Saint-Jacques, qui domine
le village, remaniée au XIV e siècle; à Bavois,
où le clocher sépare la partie romane de la
gothique, deux styles qui se juxtaposent encore
à Bretonnières; enfin, au-dessus d’Orbe,
à Montcherand, toutes méritent une visite.
Dans la dernière, on admire des peintures du
XII e siècle uniques en Suisse romande, qui
représentent un Christ en partie effacé, et
sept apôtres.
Orbe et La Sarraz ne sont pas en reste, avec
des sanctuaires plus tardifs. A Orbe, l’église
et ses curieux chapiteaux (où un personnage
baisse sa culotte sur le mécréant !) fut aménagée
dans une ancienne tour au XV e siècle.
Tandis qu’au château de La Sarraz, c’est
la chapelle Saint-Antoine, dite le Jaquemart,
qui intrigue avec son gisant aux yeux dévorés
par des crapauds de pierre.
• 30 13

produits. On essaie d’élaborer des
vins tendres qui plaisent, d’une
belle couleur, avec des tanins
présents, même si on peut leur reprocher
un manque de longueur.»
L’essentiel du domaine produit
du rouge. On retrouve, comme
ailleurs, gamay, gamaret, garanoir,
pinot noir et merlot planté depuis
dix ans sur les murs, mais aussi en
pleine terre à Rances.
Passionné de travaux viticoles,
il laissait les vinifications à son
ami Gustave Fonjallaz d’Epesses.
Son fils, Marc-Antoine,
reprit le domaine en 1973 et
relança le mouvement des vignerons,
tombé en profonde
déprime vingt ans durant… Il y a
un quart de siècle, il était encore
«le seul à faire de la bouteille».
En 2003, c’est Benjamin, 31 ans,
qui a repris le flambeau, après
avoir suivi Changins.
Une gamme
en tandem pour
Fréderic Hosttetler,
viticulteur, et
Benjamin Morel,
œnologue à la Cave
du Château de
Valeyres.
Le pittoresque village de
Valeyres, et ses deux rues qui
montent, l’une sur le plateau
de Baulmes, l’autre sur Rances,
a deux châteaux, le Manoir,
profondément remanié, mais
qui conserve des parties du
XVI e siècle, et celui de Valeyres.
Ce dernier a joué un rôle historique
autant dans le cours du
temps que dans la viti-viniculture
des Côtes-de-l’Orbe. A la
dynastie bernoise des savants
de Bonstetten, Charles-Victor,
philosophe, puis Charles-David,
archéologue d’Orbe-Boscéaz,
a succédé, dès 1945, celle des
Morel. L’avocat lausannois,
d’abord, Alphonse, venu ici à
41 ans et qui a mis sur orbite
la section locale de la Fédération
vaudoise des vignerons.
Croire au gamay
Le domaine de 11 ha a été démantelé
et les vignes vendues.
Mais la Cave du Château travaille
en partenariat avec quatre
viticulteurs du village et met en
valeur le produit de 2 ha loués
et de la vendange achetée de
4 ha. «Il y a trois ans, on vendait
15 000 bouteilles; en 2005,
35 000!» On a conservé, ici, du
riesling X sylvaner, planté en
1945 par Alphonse Morel, à quoi
s’ajoutent du doral, du pinot
blanc et du chardonnay cueilli à
haute maturité.
Avec Frédéric Hostettler, fils
de Michel, vigneron de 27 ans,
Benjamin Morel travaille sur
une ligne au packaging sophistiqué,
la gamme Confidentiel. Le
duo est partisan de muscler le
gamay en barrique: «On doit redonner
une image au gamay. Ça
va prendre dix ans, mais il faut
se lancer.» Les Morel se sont
aussi attelés à la rénovation de
leur belle demeure et ont mis au
jour d’intéressantes peintures
murales de 1639, malheureusement
pas visibles pour le public.
Ambitieux, Benjamin affirme
qu’«il y a le vin: le produit certes,
mais aussi toute l’image qui
va avec».
Autre Morel, autre château
A Arnex, un autre jeune Morel,
plein de promesses, loge sa
nouvelle cave dans un autre
château, cossue demeure bernoise
de 1604. En attendant son
fils, qui doit revenir ce soir-là de
Vevey, où il vinifie des rouges et
des spécialités d’Obrist et gère
un parc de deux cents barriques,
Raymond Morel, 55 ans, admet
qu’il «n’aurait jamais osé se
lancer dans la vinification». Le
produit de ses 4,3 ha, plantés il
y a trente ans, il les vendait en
«raisins ronds» à la coopérative.
Et il a tout fait pour décourager
de la terre son fils, Landry… A 25
ans, celui-ci, qui a fait son gymnase
à Lausanne, puis Changins,
dont il est sorti avec le diplôme
d’ingénieur œnologue, est revenu
sur le domaine. Il vinifie
un tiers de la vendange depuis
Landry et
Raymond Morel au
Château d’Arnex.
14

2005. Et avoue un attrait pour
des vins rouges structurés. Il
a planté du diolinoir: «C’est la
limite, pour le climat. Mais on
vendange dans les Côtes-del’Orbe
en même temps que
dans le Chablais. Je pourrais aller
vers le merlot: sa vinification
est plus difficile.»
La Cave des Murailles n’en est
qu’à son deuxième exercice. Elle
a déjà vendu 15 000 bouteilles
grâce au bouche à oreille. Pour
valoriser les 4,3 ha, il faudra encore
du temps: «Heureusement,
notre région, même si elle est
en retard en matière de reconnaissance,
a pu rester en marge
des problèmes de mévente»,
constate Landry Morel.
Du goût et des couleurs
Autre jeune qui a monté sa
cave à Arnex, Bernard Gauthey,
33 ans. Il est encore agriculteur,
mais, en dix ans, est devenu vigneron
«à 70%». Si le rouge
est son cheval de bataille, il
ne délaisse pas le blanc, que la
clientèle réclame: «Le chasselas
est un joli vin qui se vend bien.»
Il y ajoute un passerillé à base
de chasselas et de chardonnay
et élève certains de ses rouges
en barriques, comme un assemblage
de gamaret et de garanoir.
Et vinifie de petits volumes
pour des vignerons qui font
quelques bouteilles… En effet,
parmi la vingtaine de viticulteurs-paysans
d’Arnex, tous ne
peuvent pas transformer toute
leur vendange, comme Maryline
Lavenex. La seule vigneronneencaveuse
des Côtes-de-l’Orbe
met en bouteille le fruit de 1 ha
et demi de vignes. Elle espère
que sa fille, Amélie, 23 ans, la
suivra… Elle travaille aussi les
600 m 2 de vignes de la commune
d’Orbe, qui donneront d’ici
2009 leurs premières bouteilles
de chasselas et de pinot-gamay.
Cette ex-assistante sociale dans
un centre pour alcooliques dut
s’improviser vinificatrice au décès
de son mari en 1999. «La
vinification a changé, parce que
je fais d’après mon goût: j’aime
bien mon pinot noir, très parfumé,
issu de neuf clones, le blanc
bien sec et mes deux rosés, le
gamay et l’œil-de-perdrix. Et je
n’apprécie pas la barrique: ce goût
de bois n’amène rien au vin.»
Un gamay plutôt fûté
Tout autre discours chez les
Poget, à Agiez, André, 60 ans,
laisse gentiment les rênes de la
cave à Pierre-Yves, 25 ans, formé
à Châteauneuf, en Valais, et à
Changins. Le vin vedette, ici, est
un gamay de vignes replantées
en 1980, sur une parcelle où les
ceps furent arrachés en 1956,
Le Clos, un quart des 2,4 ha
de vignes cultivées. Depuis vingt
ans, le père a recommencé à vinifier
et le fils suit depuis trois
ans. Son gamay 2003 en barriques
a obtenu un Coup de cœur
à la sélection vaudoise du Guide
Hachette des Vins 2006. Courte
macération à froid, puis long cuvage
et une année en barriques
ont donné un vin habilement
construit. La passion des rouges
ne se dément pas: les Poget
ont planté des cabernets –
sauvignon, franc et dorsa – et
du merlot. Les premiers essais
de vinification sont en fûts. Pour
le blanc, du gewurztraminer: le
2005, premier millésime, était
très riche (plus de 100 degrés
Œchslé) et le vinificateur lui a
laissé un peu de sucre.
Pierre-Yves et André Poget:
succession assurée à Agiez.
Depuis dix ans,
Bernard Gauthey
passe progressivement
de l’agriculture
à la viticulture.
Amélie et Maryline Lavenex:
la maman espère que sa fille
reprendra le domaine.
15

Une leçon (sanglante) d’histoire suisse
Quand, à l’occasion des guerres de Bourgogne,
en 1475, les Suisses vinrent chatouiller les
pieds du Jura, ils ne firent pas de détail. Ils
mirent à feu et à sang les châteaux construits
par les seigneurs alliés des Savoyards.
Plusieurs appartenaient aux héritiers de la famille
de Grandson, qui régnait sur la région depuis
la Bourgogne transjurane de Rodolphe III,
trois siècles plus tôt. Cette domination n’excluait
pas des conflits familiaux: Hugues de
Châlon dut batailler ferme pour reprendre le
château de Grandson à son frère Guillaume.
Cinq ans après qu’il en eut relevé les murs,
la forteresse résista une première fois aux
Suisses, en 1475, avant de capituler l’année
suivante. Les Confédérés s’y mirent à vingt
mille, en rangs serrés, pour faire fuir Charles
le Téméraire, renvoyé outre-Jura trois mois
plus tard, à la bataille de Morat.
Auparavant, les Suisses s’emparèrent des
Clées, poste avancé sur la route du col de
Jougne. Ce passage jouait un rôle crucial
depuis la nuit des temps: Croy, à côté de
Romainmôtier, porte le nom du carrefour entre
les routes du pied du Jura. L’une, à l’époque
romaine, permettait de rallier Genève à
Bâle (Vindonissa), et l’autre reliait Rome à
la Gaule, plus tard la Savoie à
la Bourgogne. Champvent (en
photo ici), parfait exemple du
«carré savoyard», sur sa colline
– unique position du genre
en Suisse romande – subit la
même capitulation.
Mais c’est Orbe qui paya le
plus lourd tribut aux guerres de
Bourgogne. Son château, bâti
entre le XII e et le XIV e siècle, n’a
conservé que son donjon rond
de 1255, œuvre d’Amédée de
Châlon. La forteresse perdit sa
superbe en mai 1475. Si la ville
se rallia aux Confédérés sans
coup férir le 2 mai, la garnison
se défendit jusqu’au bout.
Le lendemain, les Suisses pointèrent
leurs canons de l’église,
puis prirent d’assaut le château,
tuant à l’arme blanche,
poignard et pique, plus d’une
centaine d’hommes. Certains
furent précipités des tours et
des murailles. Le château fut
incendié et ruiné... Orbe de-
vint un bailliage commun des
Bernois et des Fribourgeois
qui l’administraient depuis
Echallens. Jadis aussi fière que
San Gimignano, Orbe laissa
partir ses ruines, tour après
tour, pierre après pierre: en
1835, on rasa un pan de rempart
et une tour.
Aujourd’hui, sur son éperon
rocheux, la bourgade retrouve
des couleurs. A la rue de la
Tourelle, les maisons sont repeintes
en rouge, jaune ou
orange. La rue du Moulinet a
gardé tout son charme, à côté
de l’ancien hôpital, devenu bibliothèque
et théâtre pour les
jeunes. Au coin de la rue pentue,
une «pierre à sabot» qui
enjoint de freiner les chars à la
descente...
Orbe, sous le double signe
«gastrologique» de la saucisse
aux choux et du café (Nescafé
d’abord, puis Nespresso), regagne
une prospérité certaine.
16 • 30

Jean-Daniel Gauthey et l’olivier
qu’il a planté dans le coteau
d’Arnex.
Une foison de cépages
Cette foison de cépages, on la
retrouve à Arnex chez Jean-
Daniel Gauthey. A 55 ans, et
vingt ans d’encavage, il fait figure
d’ancien, déjà. «En 1986,
c’est l’agriculture qui faisait notre
beurre, aujourd’hui, s’il n’y
avait pas la vigne, il n’y aurait
plus vingt familles qui vivent de
la terre ici», constate cet ancien
de la coopérative qui fut parmi
les premiers à voler de ses propres
ailes. Pour les vingt ans de
la cave, il a planté un arbre et
baptisé sa cave «Domaine de
l’Orme». Le feuillu s’ajoute à un
olivier, à l’orée du coin le mieux
exposé – plein sud – de ses vignes
dans le coteau d’Arnex,
là où poussent syrah, plantrobert,
et même de la petite
arvine! Logiquement, le vigneron
se dit opposé «à réserver
certains cépages à une seule
région». Merlot, cabernet-sauvignon
et viognier complètent
la panoplie, en plus des classiques
chasselas, gamay et pinot
noir, de la variété «petit salvagnin».
La nouvelle génération,
Jean-Daniel Gauthey l’applaudit:
«Plus nombreux on est,
mieux on s’en sortira. C’est une
excellente stimulation et un
bon signe.»
Champagne au dessert
Fin de parcours avec Daniel Marendaz,
54 ans, qui cultive 5,5 ha
de vignes à Mathod. Il vient de
laisser à son fils les 40 ha de
grandes cultures du domaine
pour se consacrer en plein à sa
passion. Son grand-père cultivait
14 ha jusqu’en 1956, où
le gel le poussa à arracher les
ceps, à condition de ne pas replanter
dans les vingt-cinq ans.
Le vignoble n’a donc ressuscité
qu’en 1983. Autodidacte,
le paysan-vigneron a toujours
voulu «faire sa bouteille». Il a
poussé l’exercice jusqu’à l’extrême:
non content d’élaborer une
quinzaine de vins, il s’est lancé,
il y a dix ans, dans le mousseux
«méthode traditionnelle».
«L’idée a été très mal perçue…
Pourtant, il faut appeler un
chat, un chat: on est au pied
du Jura. On devrait s’inspirer
de la Champagne, climatiquement
peu favorisée, mais qui a
réussi à commercialiser le vin le
plus connu de la planète! Chez
nous, la qualité des raisins de
base est supérieure à celle de
la Champagne.» Aujourd’hui,
il vend 8000 bouteilles par an
de vin effervescent et assure la
prise de mousse à façon pour
quelque 20 000 bouteilles. «Le
mousseux est un vin super qui
nous oblige à adapter la viticulture
et la vinification au résultat
qu’on veut obtenir.»
On croyait être dans le Pays
de Vaud, on s’est retrouvé parfois
en Bourgogne, dans les
Côtes-du-Jura, voire le Valais,
et maintenant, en Champagne.
Un microcosme: le Milieu-du-
Monde, quoi!
Daniel Marendaz avec son
nouveau robot de remuage
pour mousseux.
• 30 17

La dégustation
Les meilleurs assemblages rouges
excellent vin
très bon vin
bon vin
Merci à tous
les vignerons de s‘être
prêtés à l‘exercice.
Que valent gustativement les vins
des Côtes-de-l’Orbe Pour obtenir
un instantané, fixé par une dégustation,
nous avons choisi des
assem blages rouges. Car, comme
l’explique Christian Dugon, «le mariage
de cépages permet d’élaborer
des vins plus complexes, mais
aussi plus stables dans le temps.
L’assemblage permet de tirer le
meilleur parti du fruit, du gras et
des tanins spécifiques de chaque
cépage, comme pour les bordeaux
ou les côtes-du-rhône. Il n’y a que
le pinot noir qui échappe à la règle,
comme pour les bourgognes.»
Réunis par Bernard Gauthey, sept
assemblages bicépages (par exemple
gamaret-garanoir) et huit multicépages
(sans détail sur l’étiquette
– dommage pour le consommateur!)
ont été soumis à la dégustation
à l’aveugle à un quatuor
d’experts: Nathalie Borne, meilleur
sommelier romand 2003 et depuis
peu, patronne de l’Auberge communale
d’Aclens (cf. p. 55); Jean Solis,
dou ble champion suisse de dégustation,
membre de la commission
de dégustation du label Terravin,
commerçant en vins et en eaux-devie;
Nicolas Bourassin, sommelier
au Montreux-Palace, restaurant Le
Jaan, et Pierre Thomas, auteur de ce
dossier, membre de la commission
de dégustation du label Terravin et
de plusieurs jurys internationaux.
Ce quatuor a l’habitude de déguster,
une fois par mois, pour le magazine
de consommation Tout Compte
Fait. Le verdict Huit vins mis en
évidence, équitablement répartis
entre les bi et les multicépages, distingués
par des étoiles.
Les autres vins dégustés: Gamaret-
Ga ranoir 2004, Marcel Petermann,
A giez; Cabernet-Merlot, Cuvée Prestige
2004, Daniel Marendaz, Mathod;
Gamaret-Garanoir, Les Pallins 2005, et
Les Sonnailles 2005, Maryline Lavenex,
Arnex; Balinoir 2004 et 2005, Cave d’Orbe
et environs; Cépages Nobles 2004,
Jacques et Bernard Gauthey, Arnex.
Gamaret-Garanoir 2005
André et Pierre-Yves Poget, Agiez
Robe violacée; nez intense,
marqué par la maturité, arômes
de fruits noirs; attaque sur le
friand, le fruité, la texture fine;
en bouche, on retrouve les épices;
un vin gras, charnu, corsé, flatteur
sur les fruits mûrs. A boire sur
une côtelette de porc charcutière.
Arpège 2005
Christian Dugon, Bofflens
Robe noire opaque; nez ouvert,
arômes de fruits compotés, note
de réglisse et de toasté; attaque
intense sur les fruits rouges et
noirs, le poivre; texture grasse et
veloutée, tanins un peu lourds;
un vin très mûr, consistant et
à la longue persistance gustative.
A boire sur un carré d’agneau
au thym.
Garanoir-Gamaret,
Le Courson 2005
Cave du Château de Valeyres,
Benjamin Morel, Valeyres-sous-Rances
Robe violacée; nez de fruits noirs,
de cassis, de poivre blanc avec une
nuance anisée; attaque sur la pureté
du fruit; assez tendre, aux tanins
fins; un vin charmeur, avec une
finale un peu chaude (alcool).
A boire sur une terrine de lapereau
aux pistaches.
Gamay-Gamaret,
Château d’Eclépens 2005
Réserve du Château,
G. et F. de Coulon, Eclépens
Robe presque noire; nez réservé,
jeune, aux notes d’encre et de
mûre; attaque fruitée, épicée;
un vin tonique, sur des tanins
fermes, rustiques; équilibré et de
belle longueur. A boire avec des
pieds de porc ou une bavette de
bœuf à l’échalote.
18 • 30

De droite à gauche, les dégustateurs: Jean Solis, Nathalie Borne, Nicolas Bourassin et Pierre Thomas.
Méganoir 2004
Domaine du Manoir,
Valeyres-sous-Rances
Robe violacée; nez de fruits noirs,
de fraise, épicé; attaque fraîche,
qui rappelle un cabernet
sauvignon très mûr; notes de
mûre sauvage; un vin gourmand
soutenu par une bonne acidité.
A boire avec un filet de cerf
sauce grand veneur.
Assemblage 2005
Cave du Château de Valeyres,
Benjamin Morel, Valeyres-sous-Rances
Robe atramentaire; nez ouvert,
exubérant, parfumé, de noix de
coco, de banane mûre; attaque
fraîche, mais marquée lourdement
par la barrique; sucrosité enrobée;
un vin du style Nouveau Monde,
difficile à situer... A boire sur un
émincé de volaille au curry,
genre riz Casimir.
Gamaret-Diolinoir,
Diamant 2005
Raymond et Landry Morel,
Cave des Murailles, Arnex-sur-Orbe
Rouge profond; nez de cassis, de
fruits noirs et empyreumatique;
attaque tendre, sur des arômes de
chêne; milieu de bouche doucereux;
tanins serrés; un vin attendri
et un peu asséché par le passage
en barriques. A boire avec un
canard à l’orange.
Arnoir 2005
Domaine de l’Orme,
Jean-Daniel Gauthey, Arnex
Robe à reflets violacés; nez de
girofle, un peu animal; attaque
souple, marquée par le gaz
carbonique; un vin rond et mûr,
qui manque un peu de matière,
et assez rustique. A boire avec
une viande grillée ou un steack
d’autruche...d’Arnex!
• 30 19

Adresses utiles
Informations
générales
Association touristique de
Romainmôtier et du Vallon
du Nozon
La Porterie
1323 Romainmôtier
Tél. 024 453 14 65
www.romainmotier.ch
Office du Tourisme d’Orbe
Rue de la Poste 2
1350 Orbe
Tél. 024 441 52 66
www.orbe.ch/tourisme
Office du Tourisme
Venoge – Milieu du Monde
Grand-Rue 1
1315 La Sarraz
Tél. 021 866 02 29
www.tourisme-lasarraz.ch
Principaux
vignerons-encaveurs
En général, les caves sont ouvertes le
samedi de 10 h à 12 h. Plusieurs encaveurs
font des journées portes ouvertes
au printemps et/ou en automne.
Caveau des vignerons
des Côtes de l’Orbe
1323 Romainmôtier
Tél. 024 441 07 01
Fax 024 441 03 73
De Pâques à fin septembre.
Samedi et dimanche, de 11 h à 19 h.
35 places. Réservations pour groupes
dès 10 personnes.
Cave coopérative d’Orbe
et environs
Caveau au centre du village
1321 Arnex-sur-Orbe
Tél. 024 441 39 93
Orbe: le donjon et la tour-clocher de l’église.
Cave du Château
Benjamin Morel
1358 Valeyres-sous-Rances
Tél. 024 441 07 01
ou 079 658 26 14
www.chateauvaleyres.ch
Domaine du Château d’Eclépens
Georges & François de Coulon
1312 Eclépens
Tél. 021 866 11 84 ou 866 11 70
ou 079 350 51 42
www.chateau-eclepens.ch
Domaine du Manoir
Michel Hostettler
1358 Valeyres-sous-Rances
Tél. 024 441 02 32
ou 078 601 02 32
Christian Dugon
La Grande-Ouche
1353 Bofflens
Tél. 024 441 35 01
ou 079 410 17 87
Bernard Gauthey
1321 Arnex-sur-Orbe
Tél. 024 441 12 11
ou 079 463 68 63
Jean-Daniel Gauthey et famille
Domaine de l’Orme
1321 Arnex-sur-Orbe
Tél. 024 441 12 64
ou 079 709 17 10
Maryline Lavenex
1321 Arnex-sur-Orbe
Tél. 024 441 24 27
ou 079 371 17 50
Daniel Marendaz
Rue de la Laiterie 2 bis
1438 Mathod
Tél. 024 459 17 90
ou 079 310 71 16
Romainmôtier: la Tour de l‘horloge.
Raymond et Landry Morel
Cave des Murailles – Le Château
1321 Arnex-surOrbe
Tél. 024 441 10 79
ou 079 729 77 51
André et Pierre-Yves Poget
1352 Agiez
Tél. 024 441 37 56
ou 079 320 95 09
Hôtels, Cafés
et Restaurants
Au Bras d’Or
Agnès & Eric Poulard
1438 Mathod
Tél. 024 459 18 33
Avec chambres.
L’Auberge
Christiane Martin
1446 Baulmes
Tél. 024 459 11 18
www.lauberge.ch
Fermé le soir (sauf jeudi et vendredi),
ouvert à midi (sauf lundi et mardi).
Avec chambres.
Auberge communale
A l’Ecusson Vaudois
1312 Eclépens
Tél. 021 866 72 01
Fermé dimanche soir et lundi.
Avec chambres.
Auberge de La Croix-Blanche
Théo Schweizer
1356 Les Clées
Tél. 024 441 91 71
Fermé dimanche soir et lundi, et le
dernier mardi du mois.
Au Gaulois
Pascal Locatelli
1322 Croy
Tél. 024 453 14 89
www.augaulois.ch
Fermé lundi et mardi.
• 30
21

Bed & Breakfast à la ferme
Christine de Raad Iseli
1315 La Sarraz
Tél. 021 866 66 01
et 079 762 87 11
Café de la Croix-d’Or
Daniel Grivet
Place du Marché 3
1350 Orbe
Tél. 024 441 34 43
Fermé le mercredi d’avril à septembre,
mardi et mercredi l’hiver.
La Croix-Fédérale
Loïc et Maryline Nohazic
1431 Vugelles-la-Mothe
Tél. 024 436 31 10
Fermé mardi et mercredi.
Guignard-Desserts
Grand-Rue 17, 1350 Orbe
Tél. 024 442 81 20
www.guignard-desserts.com
Magasin et salon de thé fermés lundi
et mardi. Restaurant ouvert à midi
du mercredi au samedi; vendredi et
samedi le soir.
La Maison du Prieur
Salon de thé
1323 Romainmôtier
Tél. 024 453 13 50
Brunchs-concerts et dîners «Meurtres
et mystères» (www.eventsetsaveurs.ch),
et d’exquises tartes
maison dans la cour pavée, près de
la fontaine...
Le Môtier Café culturel
1323 Romainmôtier
Tél. 024 453 20 43
www.le-motier.ch
Le Môtier (photo ci-contre) est un
espace ouvert à la musique et aux
arts: concerts, expositions, performances,
lectures, poésie, conférences...
Le Toucan
1321 Arnex-sur-Orbe
Tél. 024 441 33 13
www.letoucan.ch
Fermé dimanche et lundi.
Le Normand
Jacques Le Normand
1352 Agiez
Tél. 024 441 15 45
Produits
du terroir
Boucherie Olivier Bühlmann
Grand-Rue 7
1350 Orbe
Tél. 024 441 32 09
Boucherie André Plancherel
Rue du Grand-Pont 2
1350 Orbe
Tél. 024 441 31 50
Les amateurs sont partagés sur les
mérites réciproques de ces deux
bouchers spécialisés dans les charcuteries
vaudoises. Le premier est
aussi présent sur les marchés de Lausanne,
Montreux et Paudex.
CaroChoco
Grand’Rue 11
1350 Orbe
Tél. 024 441 72 64
Des chocolats raffinés et surprenants,
belges et français.
Château d’Arnex
Pierre Morel
Elevage d’autruches, d’émeus et
de nandous
1321 Arnex-sur-Orbe
Tél. 079 625 03 30
Viande, terrines, etc., en vente tous
les vendredis de 19 h à 20 h 30.
Huilerie du Pré-Girard
Pierre Monnier
1318 Pompaples
Tél. 021 866 62 69
D’anciennes installations du moulin
de Pompaples donnent des huiles
artisanales de noix, de noisette et
de colza.
Le Pectinarium
Rue de la Forge
1323 Romainmôtier
Tél. 024 453 16 11
www.pectine.ch
Le temple des confitures au mariage
de fruits, d’épices, de vin parfois,
insolites, apprêtées par Véronique
Kinal. Ouvert l’après-midi du mercredi
au samedi et le dimanche de
10 h à 12 h 30 et de 14 h à 17 h.
Culture
et curiosités
Château de La Sarraz
Tél. 021 866 64 23
www.tourisme-lasarraz.ch
Musée du cheval, unique en Suisse.
Salles de réception à louer. Anniversaires
pour enfants. Visite guidée du
château de 13 h à 17 h, les weekends
et jours fériés, d’avril à octobre;
tous les jours, sauf le lundi en juin,
juillet, août.
Concerts
à Romainmôtier
Programme complet sous
www.concerts-romainmotier.ch.
Concerts classiques les dimanches de
printemps et d’été à 17 h dans l’abbatiale
(du 18 mars au 6 mai, puis du
1 er juillet au 26 août) et les dimanches
d’hiver à 16 h (du 11 novembre
au 9 décembre).
Mosaïques romaines
de Boscéaz
Quatre pavillons
abritent les plus
remarquables mosaïques
romaines
de Suisse, voire
d’Europe, datant
du III e siècle apr.
J.-C. Scènes de chasse, divinités représentant
les jours de la semaine,
etc., viennent d’une vaste villa galloromaine
et ont été restaurées en
2000. A la sortie d’Orbe, direction
entrée de l’autoroute Vallorbe – Yverdon-les-Bains.
Ouvert de Pâques à
fin octobre, du lundi au vendredi, de
9 h à 12 h et de 13 h à 17 h; samedi,
dimanche, jours fériés, de 13 h 30 à
17 h 30. Visites guidées possibles,
pour groupes et hors saison.
tél. 024 441 52 66 ou 079 745 98 47
Page ci-contre: le vignoble et l‘église Saint-Jacques
dominent Valeyres-sous-Rances.
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