RaPPORT suR le café - Solidar Suisse

RaPPORT suR le café
e presso
Halte à l’exploitation
dans le commerce du café!

sommaire
nos exigences 3
1. commerce du café: cHiffres et faits 4
2. informations essentielles 5
D’où vient le café consommé en Suisse? 5
Qui gagne combien dans le commerce du café? 6
Pourquoi le prix du café est-il actuellement si élevé? 6
Pourquoi les caféicultrices ne gagnent-ils pas suffisamment
malgré les prix élevés sur le marché mondial? 7
Comment les caféiculteurs vivent-ils sans commerce équitable? 7
3. les labels de café 8
4. nestlé: too big to be fair? 10
Que gagne Nestlé avec les capsules Nespresso? 10
Quelle est la position de Nestlé sur le commerce équitable? 10
Comment Nestlé se rend impopulaire auprès des producteurs
et productrices de café: le plan Nescafé 11
Exploitation – what else? 12
solidar suisse: une action au quotidien
contre l’exploitation 13
crédits photos
Page 1: Spinas Civil Voices
Page 4: Zica Keller
Page 7: Edgard Garrido / Reuters
Page 10: Christian Engeli
Pages 12/14: Alberto Vargas
– 2 –

nos exigences
Même si les prix du café sont actuellement élevés sur le marché mondial, les petits caféiculteurs
et caféicultrices ne profitent guère de cette embellie. La plupart d’entre eux luttent
pour survivre. Le commerce équitable est le seul moyen de remédier à cette situation.
Aux paysan-ne-s, il garantit – dans les périodes fastes comme dans les moments difficiles
– des prix minimaux et des relations commerciales durables. Mais les multinationales dédaignent
le commerce équitable. Elles exploitent les paysan-ne-s et s’accommodent du fait
que leurs fèves proviennent de plantations où travaillent des enfants et où des pressions
terribles sont exercées sur les salaires. Nestlé figure parmi les premiers commerçants de
café de la planète. C’est pourquoi nous lui adressons les exigences suivantes:
1. Nestlé doit proposer du café équitable pour l’ensemble de son assortiment
Nespresso.
Tout particulièrement dans le cas des capsules Nespresso coûtant la rondelette somme
de 50 centimes l’unité, nous sommes en droit d’attendre un traitement correct des
cueilleurs et cueilleuses de café, ainsi que l’absence d’exploitation des enfants. Proposer,
dans l’assortiment actuel, des capsules Nespresso produites dans des conditions équitables
serait un premier pas pour que la clientèle puisse consommer équitable. L’objectif
final demeure, cependant, la reconversion de toute l’offre Nespresso au café négocié à
des conditions équitables.
2. Nestlé doit proposer du café équitable dans toutes ses lignes de produit.
Nestlé doit prendre au sérieux ses responsabilités sociales et introduire le café équitable
dans tout son assortiment. Cette mesure permettra aux cultivateurs et cultivatrices de
vendre, en tout temps, leur café à des prix équitables; elle garantira aussi des conditions
de travail décentes aux cueilleurs et cueilleuses.
3. Il faut abandonner les labels marketing suggérant à la clientèle que Nestlé
utilise du café négocié à des conditions équitables.
Nestlé se présente comme une multinationale responsable sur le plan social et s’appuie,
pour ce faire, sur des labels propres (4C et Nespresso AAA Sustainable Quality Pro-
gram). Ces labels n’apportent cependant pas grand-chose aux cultivateurs et cultivatrices
de café. Ils s’apparentent pour l’essentiel à de simples déclarations d’intention et manquent
cruellement de transparence; de plus, seule une petite partie de la production fait
l’objet d’une certification. Cela doit cesser: Nestlé doit utiliser des labels fiables et indépendants.
– 3 –

1. commerce du café:
cHiffres et faits
Après le pétrole, le café est le deuxième bien commercial le plus important au monde. 1
En 2010, près de 8 millions de tonnes de fèves de café ont été récoltées. 2
25 millions de petits paysan-ne-s produisent du café dans le monde. Si l’on compte leurs
familles, les nombreux saisonniers et l’industrie de la transformation, 100 millions de
personnes vivent du café. 3
Dans la culture du café, l’exploitation, des salaires de misère et le travail des enfants
sont monnaie courante. 4
Dans le monde, 4’600 tasses de Nescafé sont consommées chaque seconde. 5
Dans le monde, 205 tasses de Nespresso sont bues chaque seconde. 6
Le café est le plus important produit d’exportation à destination de la Suisse
(50’000 tonnes exportées). 7
En Suisse, près de 10 kilos de café sont consommés par personne et par an. Notre pays
constitue par conséquent le deuxième plus grand consommateur de café au monde. 8
La part de marché du café issu du commerce équitable est de près de 5% en Suisse. 9
1 http://www.jacobsfoundation.org/cms/index.php?id=kulturgeschichtliches
2 Selon les statistiques de l’Organisation internationale du café:
http://www.ico.org/prices/po.htm
3 http://www.procafe.ch/index.cfm?parents_id=831
4 Se référer par exemple au documentaire sur les plantations de café au
Guatemala de l’ARD, diffusé le 31 octobre 2010:
http://www.daserste.de/doku/beitrag_dyn~uid,tu4nji1fvo4oxh19~cm.asp
ou «Kinder ernten Kaffee», Deutschlandradio Kultur, diffusé le 3 février 2011:
– 4 –
http://www.dradio.de/dkultur/sendungen/weltzeit/1379907
5 http://www.nescafe.de/Home/KaffeeWelt/RundumNescafe/default.htm
6 Rapport annuel 2010 de Nestlé
7 Statistiques de la Direction fédérale des douanes, 2010
8 crema magazine, édition spéciale Suisse, édition 2011/2012, p. 48
9 http://www.fao.org/fileadmin/templates/organicexports/docs/
Market_Organic_FT_Coffee.pdf

2. informations essentielles
D’où vient le café consommé en suisse?
Le café pousse exclusivement dans des conditions climatiques
tropicales et équatoriales. Les principaux pays produisant pour
la Suisse sont le Brésil, la Colombie et le Vietnam. 10 En 2010,
la Suisse a importé près de 113’000 tonnes de café brut. Sur
cette quantité, 50’000 tonnes environ ont été transformées en
Suisse, puis exportées comme café soluble, décaféiné ou torréfié.
La consommation indigène avoisine donc 63’000 tonnes de
café vert. 11
12
amérique centrale
et Mexique
20’000 tonnes
70 à 80% du commerce mondial de café passe par
la suisse. 13
Tous les grands marchands de café ont leur siège ou pour le moins
une succursale en Suisse, raison pour laquelle les trois quarts du commerce
mondial de café passent – virtuellement – par notre pays. Le
plus étonnant est que toutes les étapes, de l’exportateur à l’importateur,
sont contrôlées par un seul commerçant. Les bénéfices ne concernent
pratiquement que des paradis fiscaux et sont donc largement exonérés
d’impôts. Ni les autorités de l’hémisphère sud, ni celles de l’hémisphère
nord, n’ont les moyens d’empêcher ce mode de faire.
10 Statistiques de la Direction fédérale des douanes, 2010
11 Statistiques de la Direction fédérale des douanes, 2010
12 http://www.procafe.ch/index.cfm?parents_id=866
amérique du sud
49’000 tonnes
– 5 –
afrique
7’500 tonnes
les plus grandes entreprises de café en suisse 14
commerçant de matière première
asie
21’500 tonnes
Quantité traitée:
en tonnes par année
Bernhard Rothfos Intercafé AG, Zug 750’000 (50% en CH)
Volcafé Ltd (ED & F Man), Winterthur 720’000
Taloca (Kraft Foods), Zug 660’000
Ecom Trading, Pully 630’000
Nestlé, Vevey 600’000
Decotrade (Sara Lee), Zug 480’000
Louis Dreyfus Commodities, Genève 420’000
Strauss Commodities, Genève 192’000
Sucafina, Genève 180’000
Starbucks, Lausanne 150’000
13 crema magazine, édition spéciale Suisse, édition 2011/2012, p. 48
14 crema magazine, édition spéciale Suisse, édition 2011/2012, p. 49

ee
6
fair gerInnen
s aktu-
ent,eierseits ozent),
r Possowie
ntsteht
fliesst
Detailie
das
lt. Insnt
des
bei tra-
Preiszusammensetzung konventioneller Kaffee
Vom durchschnittlichen Endverkaufpreis pro Kilo nicht fair gehandelten
Kaffee gehen also 18 Prozent an die KleinbäuerInnen
im Produktionsland. Das entspricht in etwa der Hälfte des aktuellen
Weltmarktpreises. 18
Qui gagne combien dans le commerce
Den Rest teilen sich die ZwischenhändlerInnen (12 Prozent, ei-
du café? nerseits beim Direkteinkauf bei den BäuerInnen, andererseits
bei Export und Import), Seetransportversicherung (2 Prozent),
C’est avant tout le commerce des matières premières qui per-
Zoll- und Importabgaben (2 Prozent) – sowie als grösster Posmet
les meilleures affaires avec le café. Les entreprises les plus
ten Rösten, Verpacken, Lagerung, Transport, Verteilung sowie
puissantes actives dans le commerce du café – dont Nestlé,
Margen und Kommissionen (61 Prozent). Beim Rösten entsteht
Sara Lee, J.M. Smucker
ein Verlust von ca. 5 Prozent.
15 , Kraft et Tchibo – détiennent près de
la moitié du commerce mondial. Les sites commerciaux majeurs
sont les bourses de New York et de Londres.
Preiszusammensetzung Kaffee aus
fairem Handel
An die BäuerInnen, die vom fairen Handel profitieren, fliesst
ein grösserer Teil zurück. Sie erhalten 21 Prozent des Detailhandelspreises,
dazu kommen noch einmal 9 Prozent, die das
dahinter stehende Unternehmen an die Kooperative zahlt. Insgesamt
gehen also bei fair gehandeltem Kaffee 31 Prozent des
Endverkaufspreises an die ProduzentInnen, wogegen es bei traditionell
gehandeltem Kaffee nur 18 Prozent sind. 19
Les différentes étapes du commerce du café, en particulier
les intermédiaires au Sud, appelés «coyotes», exercent une influence
décisive sur les prix du café. Ils achètent le café directement
aux producteurs et productrices, empêchant par là que ne
soient créées des coopératives susceptibles de négocier avec
les grands acheteurs. Comme les coyotes peuvent exercer des
pressions, ils ne paient que 50 à 70% du prix du marché mondial.
16
composition du prix du café conventionnel
Sur le prix de vente final moyen du kilo de café (non équitable),
18% va aux petits producteurs et productrices dans le pays de
production. Cela correspond à près de la moitié du prix actuel
sur le marché mondial. 17
18 Ein Kilo Kaffee kostet im Detailhandel durchschnittlich CHF 13.60.
Stichtag für den Kaffeepreis war der 30. Mai 2011. Er lag damals bei USD
5.30 pro Kilo bzw. CHF 4.50: http://www.wallstreet-online.de/rohstoffe/
kaffeepreis.
Le reste, fort substantiel, se répartit de la manière suivante:
intermédiaires, soit acheteurs chez les caféiculteurs et caféicultrices,
ainsi qu’exportateur et importateur (12%); assurance
contre les risques de transport maritime (2%); taxes douanières
et d’importation (2%); torréfaction, conditionnement, entreposage,
transport et distribution, marges et commissions (61%);
pertes induites par la torréfaction (5% du prix final).
18
20
18% Petits paysan-ne-s
18% unorg. Kleinbauer
12% Intermédiaires
12% Zwischenhandel
2% Transport maritime
et assurance
2% Seetransport und Versicherung
2% Taxes douanières
2% Zoll- et d’importation
und Importabgaben
5% 5% Röstverlust Pertes induites par
la torréfaction
61% Transport in Europa,
61% Torréfaction, condition-
Rösten, Verpacken,
nement, entreposage,
Lagerung, Kommisionierung,
Distribution
transport
CH,
et distribution,
Handelsmargen
marges et commissions
15 En 2008, J.M. Smucker a repris le commerce 21% Max du café Havelaar-Kleinbauer
de Procter & Gamble.
16 «Kaffee fertig?», documentation de la Déclaration de Berne, 3/2003, p. 11,
www.evb.ch/cm_data/Doku_3_03.pdf 9% Max Havelaar-Kooperative
17 Un kilo de café coûte en moyenne CHF 13,60 dans le commerce de détail.
Le 30 mai 2011 a été une date de référence 1% pour Seetransport le prix du und café. Versicherung
Ce jour-là,
il coûtait 5,30 dollars le kilo, soit CHF 4,50:
http://www.wallstreet-online.de/rohstoffe/kaffeepreis 2% Zoll- und Importabgaben
18 / 19 Max Havelaar, 2011
5% Röstverlust
59% Transport in Europa,
Rösten, Verpacken,
21
19 Berechnung von Max Havelaar 2011.
20 Berechnung von Max Havelaar 2011.
21 Berechnung von Max Havelaar 2011.
18% unorg. Kleinbauer
12% Zwischenhandel
2% Seetransport und Versicherung
2% Zoll- und Importabgaben
5% Röstverlust
Les producteurs et productrices optant pour le commerce équitable
gagnent davantage. Ils reçoivent 61% Transport 21% du in prix Europa, du commerce
de détail pour 1 kilo de café équitable. Rösten, A Verpacken, cela s’ajoute une
Lagerung, Kommisionierung,
nouvelle tranche de 9% que l’entreprise de commerce équita-
Distribution CH,
ble paie à la coopérative. Donc, avec du Handelsmargen café équitable, au total
20
31% du prix de vente final va dans le pays producteur, contre
18% seulement pour un café négocié de façon traditionnelle.
19
– 6 –
composition du prix du café équitable
Pourquoi le prix du café est-il
actuellement si élevé?
21% 21% Max Petits Havelaar-Kleinbauer
paysan-ne-s
9% 9% Max Coopérative Havelaar-Kooperative
1% Transport maritime
1% Seetransport und Versicherung
et assurance
2% Zoll- Taxes und douanières Importabgaben
et d’importation
5% Röstverlust
5% Pertes induites par
59% Transport la torréfaction in Europa,
59% Rösten, Torréfaction, Verpacken, condition-
Lagerung, Kommisionierung,
nement, entreposage,
Distribution CH,
transport et distribution,
Handelsmargen
marges et commissions
3% 3% Max Droit Havelaar-Lizenzgebühr
de licence
La demande mondiale de café augmente. Depuis 2001, les
besoins ont passé de 6,4 millions de tonnes par an à près de
8 millions de tonnes. 20 Dans les pays producteurs eux-mêmes,
Brésil en tête, toujours davantage de personnes boivent du café.
Celui-ci fait donc l’objet d’une forte demande et les prix augmentent
en conséquence.
Mais la spéculation boursière joue aussi son rôle dans cette
hausse. Après l’éclatement de la bulle immobilière, des fonds
d’investissement à hauts risques (hedge funds) ont pris le café
comme nouvel objet de spéculation, raison pour laquelle les
fèves brunes sont recherchées comme investissement potentiel,
ce qui fait grimper encore les prix. 21 Vu l’intense spéculation
dont il fait l’objet, le café est aujourd’hui acheté et revendu près
de 14 fois avant d’arriver sur les rayons des détaillants. 22
20 Statistiques de l’Organisation internationale du café:
http://www.ico.org/historical/2000+/PDF/TOTPRODUCTION.pdf
21 Affirmation de Jan Wagenfeld, acheteur de café chez Tchibo, 28.02.2011:
http://www.tchibo.com/content/540594/-/pid=310328/de/
presseinformationen/der-kaffeepreis-steigt-rasant-warum.html
22 Affirmation du marchand de café Tom Lebreton de Kraft, 06.02.2011:
http://www.welt.de/print/wams/wirtschaft/article12460790/
Ein-Kaffeehaendler-sieht-schwarz.html

Pourquoi les caféicultrices ne gagnent-ils
pas suffisamment malgré les prix élevés
sur le marché mondial?
Les prix du café sur le marché mondial ont doublé depuis mi-
2010. Début mai 2011, le prix de la variété Arabica a atteint son
niveau le plus élevé depuis 30 ans, à savoir 6 dollars le kilo. A
fin mai, le prix de l’Arabica était de 5,30 dollars le kilo, à savoir
CHF 4,50. 23
Mais les producteurs et productrices de café ne profitent que
très marginalement de cette hausse. La grande majorité d’entre
eux vit toujours en dessous du seuil de pauvreté. Les causes
de cette situation sont nombreuses: en raison de la constante
baisse des prix au cours de la décennie passée, les paysan-ne-s
n’ont toujours pas les moyens d’investir dans leurs plantations.
Les plants de café sont trop vieux et les rendements marquent
le pas. 24 Les coûts de production ont aussi grimpé, notamment
pour les engrais, les salaires et l’essence, ce qui engloutit totalement
ou partiellement les bénéfices.
Autre raison de la précarité de la situation financière: pour se
mettre à l’abri des fluctuations du marché, nombre de producteurs
et productrices vendent leurs récoltes d’avance, à des
prix fixés. En d’autres termes, l’explosion des prix de la mi-2010
leur a peu profité jusqu’ici, vu qu’ils se sont engagés par contrat
à livrer leurs fèves à des conditions bien moins avantageuses
que le niveau effectif des prix sur les marchés mondiaux. Dans
l’intervalle, le prix sur le marché mondial a déjà reculé de 17%
au-dessous du pic de mai 2011. 25
comment les caféiculteurs de café
vivent-ils sans commerce équitable?
En un mot comme en cent: mal! Le marché mondial du café
est dominé par les cinq plus grandes multinationales du café:
23 www.wallstreet-online.de/rohstoffe/kaffeepreise
24 En Colombie, les récoltes ont par exemple reculé de 25%:
http://www.nytimes.com/2011/03/10/science/earth/10coffee.html
25 Le 18 juillet 2011, il se montait à 5 dollars le kilo:
http://www.wallstreet-online.de/rohstoffe/kaffeepreis
– 7 –
Nestlé, Sara Lee, J.M. Smucker, Kraft, Tchibo. Ensemble, elles
transforment plus de la moitié de la récolte mondiale de café et
imposent leur loi sur le marché. Les grands groupes font de bonnes
affaires dans les périodes de crise surtout, comme Nestlé
l’avoue sans détour: «Trading profits increased ... and margins
improved thanks to favourable commodity prices.» 26 Les peines
des paysans sont le bénéfice des multinationales: plus le prix
sur le marché mondial est bas, plus les bénéfices des acheteurs
sont importants. La crise du café de la précédente décennie,
qui a vu le prix d’achat du café baisser à 1 franc le kilo, a été
fatale à des centaines de milliers de caféiculteurs et caféicultrices
de par le monde. Ils ont dû abandonner leurs plantations et
chercher une autre source de revenu: culture de plantes pour
produire de la drogue, prostitution, exode dans les bidonvilles
des grandes cités, émigration vers d’autres pays. Certaines sont
mortes faute de moyens de subsistance; d’autres ont péri dans
leur quête d’une existence meilleure, à l’image de ces caféiculteurs
et caféicultrices mexicains ayant pris le chemin des Etats-
Unis et finalement morts de soif dans le désert.
Mais même dans la phase de prix élevés actuels, les perspectives
ne sont pas meilleures pour les producteurs et productrices
ne bénéficiant pas d’un contrat du commerce équitable.
Les multinationales achètent le café seulement lorsque le besoin
s’en fait sentir pour elles. Si les prix grimpent exagérément,
poussant les entreprises à puiser dans leurs stocks pour garantir
leurs bénéfices, les producteurs et productrices ne peuvent
de nouveau plus écouler leurs fèves. Même les producteurs et
productrices de qualités de pointe, encadrés à grands frais par
Nestlé, ne reçoivent pas de filet de sécurité qui les mette à l’abri
de la très grande volatilité des prix et leur donne la certitude
qu’on ne les laisse pas tomber – une différence décisive par
rapport au commerce équitable.
26 Rapport annuel 2000 de Nestlé. La «crise du café» a commencé cette
année-là. Elle a duré jusqu’en 2005 et a été essentiellement provoquée par
les très grandes quantités de fèves Robusta mises soudain sur le marché
mondial par le Vietnam.

3. les labels de café
La branche du café est sous pression. La clientèle exige davantage
de preuves que les produits de l’hémisphère sud sont
élaborés dans des conditions justes et loyales. La branche du
café a réagi à cette prise de conscience, en lançant divers labels
dont l’importance va crescendo. Les différences entre les labels
s’avèrent cependant très importantes. Alors que certains visent
clairement à améliorer les conditions de vie des paysan-ne-s,
d’autres servent avant tout des impératifs marketing. Leur soidisant
engagement en faveur de l’environnement, ainsi que des
cultivateurs et cultivatrices de café, se limite à des déclarations
d’intention.
Max Havelaar:
pionnier en matière d’équité
Des produits dotés du label Max Havelaar
(environ 1’500 à l’heure actuelle) peuvent être
trouvés dans la gastronomie et auprès des
détaillants suisses. Les plus connus d’entre
eux sont les bananes, le café et le thé. Max
Havelaar fait partie du réseau international
«Fairtrade International» (FLO) ayant son siège
à Bonn. Les lignes directrices communes
sont définies au sein des organes de FLO.
La certification des producteurs incombe à FLO-Cert, une filiale
de FLO. Le label Max Havelaar est octroyé à des produits issus
de matières premières commercialisées de manière équitable et
élaborés conformément à des critères sociaux et écologiques
stricts. Il assure des prix de vente minimaux aux paysan-ne-s,
des relations commerciales stables et une prime par rapport
au prix du marché mondial utilisée à des fins sociales (écoles,
routes, ponts, eau potable). Le label aide les producteurs et productrices
à améliorer leur position sur le marché mondial et à se
libérer ainsi durablement de la pauvreté. Il comporte cependant
une lacune: il ne prescrit pas de standards sociaux pour les étapes
postérieures à la culture du café.
le code 4c:
de l’industrie, pour l’industrie
Le code 4C (Common
Codex for the Coffee
Community) est une
bonne idée dans sa
conception, puisque tous les protagonistes du commerce du
café se sont réunis pour trouver une manière de faire taire les
reproches relatifs à l’exploitation des enfants. 4C a été lancé
en 2002 par le Ministère fédéral de la coopération économique
et du développement (BMZ selon l’abréviation allemande),
la Coopération technique allemande pour le développement
(GTZ) et l’Association allemande pour le café (Deutscher
Kaffeeverband). Il a ensuite été traduit en actes par un comité
de producteurs et de marchands de café, de représentants de
27 http://www.teacoffeecocoa.org/tcc/Commodities/Coffee/UTZ-Certified
– 8 –
l’industrie du café (Nestlé, SaraLee, Kraft, Tchibo) et d’ONG
(Oxfam, Rainforest Alliance, Pesticide Action Network Royaume-
Uni). Grâce à cette large assise, 4C ne vise pas les petits créneaux,
mais a une portée étendue.
Comme les auteurs de cette initiative ont dû, pour la mettre en
œuvre, systématiquement opter pour le plus petit dénominateur
commun afin de trouver un consensus, 4C est le plus chiche des
labels en termes de contenu. Le code ne définit pas de critères
de qualité positifs, mais fonctionne par exclusion. A cet égard,
seules les dix pires pratiques (p. ex. «worst forms of child labour»)
constituent des motifs de non certification. Tous les autres critères
de la branche sont évalués sur le modèle dit des feux de
circulation (rouge: to be discontinued; jaune: to be improved;
vert: a desirable practice), mais les producteurs et productrices
de café obtenant des notes rouges satisfont aussi à la norme
4C. La seule condition est que, s’agissant de la moyenne de
toutes les pratiques, les feux soient au jaune. Cela signifie que,
pour chaque type d’application rouge, les producteurs doivent
décrocher un feu vert dans une autre, à titre de compensation.
On peut par exemple continuer à recourir aux pesticides (feu
rouge) pour autant que les eaux usées des plantations soient à
nouveau traitées (feu vert).
4C est essentiellement orienté vers les besoins de l’industrie du
café et les attentes d’une clientèle au fort pouvoir d’achat et intéressée
au développement durable, mais se laissant convaincre
par des slogans superficiels. C’est un instrument de marketing
dont l’industrie profite bien plus que les producteurs et productrices.
En Suisse, Coop fait partie, à côté de Nestlé, des membres
fondateurs de 4C.
utz certified:
contrôle de provenance possible
Le label Utz certified a été conçu en 1997
par un détaillant de café hollandais, de
concert avec des producteurs de café guatémaltèques;
il est entre-temps devenu une
fondation indépendante. Dans la langue
des mayas, «Utz» signifie «bon». Le label
se définit lui-même comme un partenariat
entre producteurs, commerçants et torréfacteurs. L’objectif
est d’encourager simultanément une caféiculture durable, respectueuse
de l’environnement et des êtres humains, en tenant
compte des impératifs du marché. 27 Contrairement au label 4C,
Utz Certified permet la traçabilité du café. En d’autres termes,
les sacs sont marqués et on peut remonter jusqu’à leur lieu
d’origine, ce qui est prépondérant pour déceler des violations
comme le travail des enfants. Les droits fondamentaux du travail
doivent être respectés sur les plantations. Utz ne fixe cependant
ni prix minimum garanti, ni prime de commerce équitable. De
plus, à l’instar de Max Havelaar, il ne prescrit pas de standards
sociaux pour les étapes postérieures à la culture du café.
En Suisse, Migros commercialise du café certifié selon les critères
Utz, soit actuellement 90% de son assortiment. 28
28 http://www.migros.ch/fr/services/provenance/cafe-utz.html

Rainforest alliance:
30% de contenu certifié suffit
À côté de 4C, Rainforest Alliance est le
principal partenaire de Nestlé en matière
de production de café. L’organisation,
qui arbore la grenouille comme symbole,
est régulièrement critiquée comme
«Fair Trade light». 29 Elle exige certes
des standards en termes de protection
de l’environnement et entend assurer de
«bons salaires», mais sans garantir des prix de prise en charge
minimums. De plus, les produits dont 30% des composants proviennent
d’exploitations certifiées peuvent déjà arborer le sceau
Rainforest. Cela signifie que des multinationales comme Nestlé
peuvent compléter leur café avec jusqu’à 70% de fèves non certifiées,
sans devoir ôter la grenouille de l’étiquette. 30
Nespresso aaa sustainable Quality
Program: grandiloquent et creux
C’est en 2003 que Nestlé a créé
son «Nespresso AAA Sustainable
Quality Program». Dans le cadre
du programme AAA, les paysanne-s
se voient offrir une formation
continue, des cours d’agriculture
durable et un perfectionnement de
leurs connaissances de gestion.
Nestlé a, de surcroît, conclu une alliance avec l’ONG Rainforest
Alliance (voir plus haut), laquelle doit veiller à ce que les paysan-ne-s
collaborant avec Nestlé respectent les prescriptions
en matière de protection environnementale (notamment recours
parcimonieux aux pesticides ou gestion économe de l’eau).
Mais les informations données sur Nestlé AAA sont opaques. La
multinationale dit seulement que seuls entrent en ligne de compte,
pour le programme en question, des producteurs et productrices
de terroirs de pointe respectant les conditions définies
par Rainforest Alliance et attentifs à des critères comme le travail
du sol, les pratiques de récolte et l’entretien des plantes. De
plus, Nestlé exige un mode de recours aux engrais – pas décrit
plus en détail –, des mesures économisant l’eau et la protection
de la biodiversité. Les familles de caféiculteurs et caféicultrices
doivent par ailleurs disposer de maisons acceptables, et leurs
enfants avoir accès à l’éducation scolaire et aux soins de santé.
Les sacs de grains AAA sont marqués pour en assurer la traçabilité;
Nestlé garantit que chaque participant-e reçoit «au moins
75%» du prix du marché mondial. La multinationale entend ainsi
29 http://www.spiegel.de/wirtschaft/unternehmen/0,1518,665977,00.html
30 http://www.rainforest-alliance.org/agriculture/faq-fairtrade. Il faut dire sans
ambages que le produit contient aussi des composants non certifiés.
31 «Hintergrundbericht Labels für Lebensmittel», octobre 2010: http://assets.
wwf.ch/downloads/hintergrundbericht_labelratgeber_2010_lowend.pdf
32 «Evaluation of corporate social and environmental performance», 2011:
http://issuu.com/heclausanne/docs/hec-en-bd. Le label Claro n’a pas été
examiné dans le cadre de cette étude.
– 9 –
nouer des «partenariats de longue haleine» avec les cultivateurs
et cultivatrices, sans préciser leur teneur et si les paysan-ne-s
peuvent en tirer une quelconque sécurité pour eux.
claro commerce équitable
Claro vend des produits négociés
aux conditions du commerce
équitable provenant de
petits producteurs et productrices
de l’hémisphère sud. Ces
produits remplissent soit les directives de l’Association européenne
de libre-échange (AELE), soit celles de l’Organisation internationale
du commerce équitable FLO. Mais le contrôle n’est
pas systématiquement mené par une agence indépendante.
Quel est le meilleur label?
Dans les conseils qu’il dispense, sur la base d’études périodiques,
le WWF estime que seuls les labels Max Havelaar et
Claro méritent d’être recommandés pour garantir un commerce
équitable. 31
Dans une étude publiée récemment, l’Université de Lausanne a
comparé les labels entre eux. 4C – partenaire majeur de Nestlé –
s’en tire le moins bien. 4C a été créé par l’industrie du café, n’est
guère plus qu’une enseigne au nom ronflant et permet aux multinationales
d’imposer leurs conditions aux paysan-ne-s. La force
du label Rainforest Alliance réside dans la protection environnementale,
mais il s’avère moyen en termes de standards sociaux.
L’Université de Lausanne estime que le label Max Havelaar est,
clairement, le meilleur et le plus fiable sur le plan des standards
sociaux. 32 Il s’agit du seul concept offrant une garantie de prix
minimaux aux caféiculteurs et caféicultrices, leur assurant ainsi
de survivre même durant les périodes difficiles. 33
33 L’idée du commerce équitable recouvre aussi la protection de l’environne-
ment. En matière d’écologie, Max Havelaar défend une culture préservant
l’environnement, la biodiversité et le recours contrôlé aux ressources
naturelles, ainsi que la gestion des déchets. La culture biologique n’est pas
impérative, mais encouragée. 57% du café certifié Max Havelaar en Suisse
provient d’une culture biologique.

4. nestlé – too big to be fair?
Chaque année, Nestlé transforme près de 10% de la production
mondiale de café. Elle en tire notamment ce produit de masse
qu’est le café instantané, et celui de luxe que constitue le Nespresso.
Dans le secteur des capsules, la société détient une
part de marché de 65% en Suisse. 34 Pour le café instantané, les
parts de marché sont supérieures encore, 80% au Mexique par
exemple. 35 Nestlé représente l’archétype d’une industrie qui ne
se soucie pas des producteurs et productrices, mais les rend
dépendants et les exploite.
Que gagne Nestlé avec les capsules
Nespresso?
Si l’on calcule par extrapolation à partir du prix de 50 centimes
par capsule, le kilo de café Nespresso – pour un contenu de 5
grammes de café – coûte 100 francs 36 , donc 7 fois plus que le
prix moyen d’un kilo de café dans le commerce de détail. Un prix
exorbitant, qui permet des bénéfices en proportion: les coûts
de production des capsules sont d’environ 20 francs le kilo.
Déduction faite des coûts de production, sans la commercialisation,
il reste à la multinationale une marge brute de près de
66 francs par kilo de café Nespresso commercialisé. 37
34 www.procafe.weserve.ch/file/mediacorner/Pressespiegel_01_2011.pdf, p. 21
35 www.maketradefair.com/en/assets/english/MexicoPerez-.pdf, p. 11
36 Article de Ktipp 5/2003: http://www.ktipp.ch/themen/beitrag/1017147/
Kaffee_zum_zehnfachen_Preis; calcul actualisé.
37 La production d’une capsule coûte environ 10 centimes. À raison de
5 grammes de café par capsule, cela donne 200 capsules par kilo, multiplié
par 10 centimes égale 20 francs. La multinationale doit calculer environ
7 francs par kilo pour le transport, la torréfaction, les taxes, etc. À cela
– 10 –
Des marges aussi énormes sont scandaleuses. Les cultivateurs
et cultivatrices de café doivent bénéficier d’un revenu décent.
Une capsule Nespresso issue du commerce équitable coûterait
52 au lieu de 50 centimes – soit seulement 2 centimes de
plus. 38
Quelle est la position de Nestlé sur
le commerce équitable?
Nestlé est le plus grand groupe alimentaire au monde et l’un des
plus importants acheteurs mondiaux de café vert. Sa responsabilité
vis-à-vis du marché du café, ainsi que de la situation de ses
productrices et producteurs, est donc de taille. La multinationale
tente de prouver qu’elle assume cette responsabilité avec
son produit phare et à succès Nespresso.
Nestlé appelle son engagement pour la marque à la mode «Une
Aventure Passionnée en Quête d’Excellence». 39 Non sans raison!
Ce produit est synonyme de bénéfices et de croissance
supérieurs à la moyenne: depuis 2000, le volume des ventes
de Nespresso bondit chaque année de 20 à 30%. En 2010,
le Nespresso a engendré un chiffre d’affaires de 3 milliards de
s’ajoute le prix d’achat du café, à nouveau à 7 francs le kilo, y compris le
supplément de qualité. En tout, on en arrive donc, pour la multinationale,
à des prix de revient de 34 francs le kilo. Marge résiduelle à raison de
100 francs le kilo: 66 francs.
38 Calculs par Solidar Suisse.
39 Nespresso-Factsheet 2009: http://www.nespresso.com/mediacenter/xml/
int/resources/pdf/2009_FACT_SHEET_FR.pdf

francs à l’échelon planétaire. 40 Avec ses capsules, Nestlé promet
à sa clientèle une «expérience café sans précédent», basée
sur l’utilisation des variétés de café les plus nobles et les plus
rares et sur un engagement en faveur de la durabilité. 41
Nestlé s’engage effectivement pour les producteurs et productrices
de fèves de café Nespresso; elle leur verse des prix
supérieurs à la moyenne atteignant 75% du prix sur le marché
mondial. Simultanément, le groupe tient aussi compte du souhait
croissant des consommateurs et consommatrices d’acheter
des produits respectueux de l’environnement et des normes
sociales minimales. Le «programme AAA Nespresso», créé par
Nestlé, a pour ambition de concurrencer le concept du commerce
équitable. Nestlé s’est elle-même engagée à produire,
d’ici à 2013, 80% du café utilisé pour les capsules Nespresso
en conformité avec ces directives. 42 Elle appelle cela «creating
shared value»: les producteurs et productrices, la clientèle, le
groupe et les actionnaires doivent en bénéficier. 43
À y regarder de plus près, le programme AAA de Nestlé n’a
toutefois pas grand chose en commun avec un café «certifié
commerce équitable»:
• Dans le commerce du café, il est usuel de verser un supplément
sur le prix du marché mondial pour des fèves de qualité
supérieure.
• La logique du commerce équitable repose sur un prix minimum
octroyé même si les prix sont très bas sur le marché mondial.
Le programme AAA ne prévoit pas de clause de ce genre.
• Le commerce équitable du café assure des relations commerciales
stables et offre des perspectives aux paysan-ne-s en
vue d’une amélioration durable de leurs conditions de vie.
Nestlé ne fournit pas de telles garanties à ses producteurs et
productrices.
Le programme AAA n’inclut donc aucun des principes de base
de l’idée du commerce équitable telle qu’elle est par exemple
concrétisée par Max Havelaar. Nestlé met la qualité du café, ainsi
que les exigences d’une clientèle moderne et consciente des
enjeux écologiques, sur le devant de la scène. C’est ce que souligne
aussi la «trilogie» du concept Nespresso. D’après Nestlé,
elle se fonde sur un «café grand cru parfaitement conditionné,
un large éventail de machines à café intelligentes et un service à
la clientèle raffiné et personnel fourni par le Club Nespresso». 44
Les caféiculteurs et caféicultrices ne sont pas mentionnés du
tout comme véritable assise du concept.
40 Communiqué de presse du 18.03.2011: http://www.nespresso.com/
mediacenter/index.php?page=international-press-detail&id=1
41 http://www.nespresso.com/precom/nmag/8/pdfs/de/nm8i_68_75_DE.pdf,
http://www.nestle.com/CSV/CreatingSharedValueCaseStudies/AllCase
Studies/Pages/Ecolaboration-Nespresso-platform-sustainable-innovation.aspx
42 http://www.nespresso.com/ecolaboration/article/8/2053/coffee.html
43 http://www.nestle.com/CSV/Pages/CSV.aspx
44 http://www.nespresso.com/ch/fr/pages/aboutus
45 Michael R. Solomon, Consumer Behaviour: A European Perspective, Essex,
2010, p. 229 (voir: http://books.google.ch/books)
46 http://www.nestleprofessional.com/australia/en/SiteArticles/Pages/
NESCAFEPartnersBlend.aspx
– 11 –
Nestlé elle-même se montre hésitante dans son approche du
commerce équitable. La multinationale achète, chaque année,
2000 tonnes de café de production du commerce équitable
et les transforme en cafés cependant uniquement disponibles
en Angleterre; on veut parler de la variété «Partner’s Blend». Le
café issu du commerce équitable ne représente toutefois que
0,02% de la quantité totale de café transformée chaque année
par la multinationale. 45 Nestlé se dit néanmoins convaincue des
vertus du commerce équitable, par exemple dans sa publicité
pour «Partner’s Blend»: «Partners’ Blend is not just exceptionally
good coffee – it’s exceptionally good coffee that is good for the
farmers, their families and their communities (…). So every sip is
that much more satisfying.» 46
comment Nestlé se rend impopulaire
auprès des producteurs et productrices
de café: le plan Nescafé
En automne 2010, Nestlé a lancé, au Mexique, le Nescafé Plan 47
regroupant tout l’engagement de la multinationale autour du
thème du café. Ce plan formule diverses exigences visant à
optimiser toute la chaîne d’approvisionnement du café. La multinationale
entend, entre autres, offrir à ses producteurs et productrices
220 millions de plants de café au rendement élevé,
résistants aux maladies de la variété Robusta.
Mais ce qui donne l’impression d’un geste généreux est, en définitive,
un cadeau empoisonné. Seule la multinationale y trouve
un avantage: pour Nestlé, le Robusta joue un rôle toujours plus
en vue, puisque la vente de café instantané – exclusivement produit
à base de fèves Robusta – explose, dans les pays émergents
surtout. Dans ce contexte, la qualité importe moins que
la quantité. De plus, les grains Robusta peuvent être obtenus à
des coûts bien moindres: sur le marché mondial, ils ne coûtent
qu’un tiers de ceux de la variété Arabica. Nestlé encourage donc
par tous les moyens la plantation de Robusta. 48
Mais les paysan-ne-s n’y trouvent pas leur compte. Exemple au
Mexique: Nestlé domine le marché de ce pays. Elle livre 80% du
café instantané, lequel représente à son tour 80% de la consommation
nationale globale de café. À l’avenir, Nestlé entend récolter,
dans la seule région de Tezonapa, une des plus importantes
zones de culture de café du pays, jusqu’à 60 millions de kilos
supplémentaires de café Robusta.
47 http://www.nescafe.co.uk/sustainability_en_co_uk.axcms
48 La surabondance de Robusta que projette Nestlé comporte d’autres
désavantages: la variété Robusta doit au contraire de l’Arabica être cultivée
en plein soleil. Alors que l’Arabica pousse à l’ombre des arbres, le Robusta a
besoin de terres ouvertes profitant d’un ensoleillement maximal. Vu la hausse
de la demande de café, il faut donc défricher des surfaces forestières supplé-
mentaires. À Sumatra, la multinationale a montré qu’elle n’hésitait pas à
acheter du café cultivé dans la forêt tropicale protégée
voir: http://singapore.panda.org/news_stories/?91840/Illegally-grown-
coffee-threatens-tiger-habitat-in-Indonesia.

Que Nestlé n’assortisse le cadeau ni de prix ni d’écoulement garantis
ne convient guère aux campesinos. La surabondance de
Robusta entraînera une chute massive des prix du café Arabica
et provoquera une «nouvelle crise du café» dans le pays, selon
l’Association mexicaine des organisations productrices de café
(Coordinadora Nacional de Organizaciones Cefetaleras). 49 Pour
résumer: Nestlé est accusée de «concurrence déloyale».
Avec cette politique agressive, Nestlé pratique une concurrence
d’éviction: les paysan-ne-s qui reçoivent des plants de Robusta
peuvent compter sur des plantes à fort rendement et résistantes
aux maladies. Celui ou celle qui n’obtient rien se trouve dans
une situation difficile, doit acheter les jeunes plants à ses frais
et perd une bonne partie de sa capacité concurrentielle. Pour
nombre de producteurs et productrices, cela peut signifier la
disparition pure et simple de leur exploitation.
exploitation – what else?
Nestlé place la qualité du café et la satisfaction de ses
actionnaires au-dessus du sort des producteurs et productrices
de café. Alors que la publicité maison pour les
produits Nespresso montre des caféiculteurs et caféicultrices
bronzés, souriant à la caméra et tenant des fèves de café mûres
dans leurs mains, la réalité est bien différente. Nestlé achète
notamment des fèves à des plantations où des enfants sont
exploités et où la main-d’œuvre engagée pour la récolte reçoit
des salaires de misère. Un film récent de la chaîne ARD l’illustre
bien. 50 Il montre des journaliers ne recevant pas plus de 3 euros
et des enfants portant des sacs de café de 50 kilos. L’un des
acheteurs des cerises de café est Nespresso.
49 http://www.imagenagropecuaria.com/articulos.php?id_art=1039&id_
sec=11, 16 mai 2010
50 http://www.daserste.de/doku/beitrag_dyn~uid,tu4nji1fvo4oxh19~cm.asp
51 Communiqué de presse du 16.01.2011:
http://www.worldwildlife.org/who/media/press/2007/WWFPresitem903.html
– 12 –
Nestlé pille la forêt tropicale. En 2007, le WWF a révélé
comment, à Sumatra, la multinationale achetait du café illégalement
cultivé sur des surfaces de forêt tropicale essartées. 51
Nestlé essaie de gommer le gros déficit d’image que cela a
signifié pour elle en se mobilisant maintenant pour la certification
de son café.
Nestlé se comporte de manière moins sociale qu’elle
le dit. Nestlé entend, d’ici 2015, acheter un total de 180’000
tonnes de café conformes au standard dit 4C directement aux
paysan-ne-s – en court-circuitant les intermédiaires. De plus,
90’000 tonnes doivent, d’ici 2020, être certifiées par l’organisation
internationale de protection de l’environnement Rainforest
Alliance. 52 Même si Nestlé devait concrétiser ses intentions,
seule une part limitée du café ferait l’objet d’un contrôle de production
strict. De surcroît, avec 4C et Rainforest Alliance, la
multinationale a choisi deux partenaires dont la réputation est
controversée.
À l’heure actuelle, une proportion élevée du café de Nestlé provient
toujours de sources qui ne sont pas contrôlable en termes
de normes salariales, de travail des enfants 53 et de protection
de l’environnement. En définitive, Nestlé se dit bien plus verte et
sociale qu’elle ne l’est en réalité.
c’est pourquoi solidar suisse exige de Nestlé qu’elle
adopte un comportement responsable sur le plan social.
Soutenez Solidar dans ce combat: www.solidar.ch/cafe
52 Information à la presse d’août 2010:
http://presse.nestle.de/presseinfo/nestle_1508/?kid=7
53 Le travail des enfants est largement répandu dans le secteur du café. Au
Nicaragua, on estime à 250’000 le nombre d’enfants qui participent à la
culture du café. http://www.unhcr.org/refworld/docid/4e37f5982d.html

solidar suisse: une action au
quotidien contre l’exploitation
Gagner sa vie au Nicaragua, troisième pays le plus pauvre d’Amérique latine, n’a rien d’une
sinécure. Surtout lorsque l’on est femme, sans formation et mère de jeunes enfants.
Le propriétaire d’une plantation décide fréquemment, de manière parfaitement arbitraire,
de payer une ouvrière moins que convenu (salaire ordinaire: 4 francs par jour). Il arrive aussi
qu’il décide, sur un coup de tête et sans prévenir, de faire trimer ses ouvrières 12 heures
par jour. Celles qui osent s’élever contre cet arbitraire risquent d’être aussitôt licenciées et
chassées de la plantation avec toute leur famille.
Dans les plantations de café au Nicaragua, des dizaines de milliers de femmes vivent et
travaillent dans des conditions inhumaines. Elles sont les plus mal loties sur un marché du
travail tendu à l’extrême et en souffrent jour après jour.
Pour remédier à cette situation, Solidar Suisse s’engage depuis des années au Nicaragua.
Avec des partenaires et syndicaux locaux, nous aidons les ouvriers et ouvrières des plantations
à défendre leurs droits.
Avec succès. L’an dernier, nous avons conseillé plus de 15’000 personnes et sommes
intervenus dans plus de 4’000 litiges juridiques, dont 95% ont été tranchés en faveur
des employé-e-s. Nous poursuivrons notre engagement aussi longtemps que les propriétaires
des plantations ne comprendront pas qu’un ouvrier ou ouvrière agricole n’est pas
un esclave et que les multinationales ne verseront pas un salaire décent aux cueilleurs et
cueilleuses de café.
Projets de solidar dans le monde
1. Salvador
2. Nicaragua
3. Bolivie
4. Burkina Faso
5. Mozambique
6. Afrique du Sud
7. Serbie
8. Kosovo
9. Palestine
10. Pakistan
11. Sri Lanka
12. Chine
1
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4
7
8
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9
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solidar-projekte WeltWeit
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