Bretons

ville gourmande
Aussi dense que vivant
et coloré, on en prend
plein les yeux… et les
narines.
Ville reconstruite prenant ses aises à
angles droits, Brest n’en jouit pas moins
de marchés qui tournent rond. Plus d’une
quinzaine par semaine, chaque quartier ayant le
sien, avec pour certains une spécificité. Pilier-
Rouge, par exemple, se veut celui des bonnes
affaires, avec des petits producteurs de fruits et
légumes soldant ceux qu’ils n’ont pas écoulés, ou
encore des retraités qui vendent le surplus de
leur jardinière. Les convertis au bio, eux, sont
fidèles aux « grand-messes » du mardi après-midi
et du samedi matin à Kérinou. Trente ans qu’on
y loue la terre du Finistère sans phytosanitaire,
ce premier marché bio du département fédérant
une trentaine d’adhérents à travers l’association
CABA, dont les animations thématiques (autour
du miel, du raisin…) contribuent à fidéliser la
clientèle. Le lieu de ces échanges n’a hélas aucun
charme, la petite halle accusant son âge. La
verrière centrale des halles Saint-Martin donne
par contre du cachet aux étals de cet autre
marché couvert, celui de Saint-Louis, vétuste et
déserté, ne comptant plus qu'une poignée de
commerçants, le projet de de reconstruction,
vieux d'une décennie, ayant été abandonné en
décembre dernier.
un marché des mille saveurs
Mais il n’est qu’un seul vrai grand marché
brestois. À ciel ouvert. L’incontournable forum
du dimanche matin rue de Lyon. Traversant
l’impressionnante rue de Siam – les Champs-
Élysées brestois – le marché Saint-Louis se déploie
d’un seul trait sur quelque cinq cents mètres.
Aussi dense que vivant et coloré, on en prend
plein les yeux… et les narines. Car on est là sur
un marché des plus gourmands, les plats cuisinés
y tenant le haut du pavé. Du gratin de patates
(à l’andouille, à la saucisse fumée, aux bois de
pétoncles…) au pot-au-feu breton, le kig ha farz
bien de chez nous, et du couscous à la paëlla, on
y joue de la louche sur tous les tons. Et on y grille
même de l’agneau au feu de bois. Mais là comme
ailleurs, c’est le poulet rôti qui fait fureur.
« Prenez la queue comme tout le monde » : en été,
jusqu’à 20 m de file d’attente pour le traiteur de
Lanrivoaré. « Tout beau tout chaud », le jambon
à l’os du charcutier de Landivisiau, lui aussi se
mérite. Quelle affluence ! À l’heure où le clocher
de Saint-Louis sonne la messe de 11 heures, la rue
de Lyon n’est plus qu’une vague humaine
avançant au pas, que seul l’intrépide tramway
peut interrompre.
le plaisir d’être ensemble
Emporté par la foule, on trouve toutefois la place
d’ouvrir son cabas au gré de cet interminable
pêle-mêle d’étalages, où le marchand de tapis
côtoie le vendeur d’épices et le détaillant en
soutien-gorge le producteur de tourteaux
femelles vivants. Un melting-pot plein d’allégresse
où l’on prend son temps jusque sur les trop
rares terrasses de cafés de la rue. Passé midi, les
places sont chères sur celles d’en face Saint-Louis,
la plus grande église française de la Reconstruction,
symbole du nouveau Brest minéral, et dont
la froideur monumentale contraste avec la
chaleur sociale de ce marché populaire où les
Brestois, sur fond de grandes avenues, semblent
prendre plaisir à se serrer. Les uns contre les
autres. Comme si, soixante-dix ans après l’anéantissement
de la ville, toute une population
voulait se dire le plaisir d’être ensemble. ◗
N°13 mars / avril / mai )
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