Bretons

ville gourmande
1
3
B. Galéron/adt29
2
Au-delà des marchés, les rues de Brest regorgent d’adresses
gourmandes à découvrir. Chefs, chocolatiers ou boulangers
passionnés subliment les produits du terroir.
RestauRants
LE M
Dans la quiétude d’une maison de
maître du début du siècle, l’expérience
gastronomique une étoile au
Michelin peut commencer. Entre les
mains de Philippe Le Bigot, les
ormeaux des Abers, les huitres de
Plougastel et autres produits du
Nord Finistère s’allient subtilement
aux épices et fruits exotiques,
rapportés des expériences et
voyages du chef.
L’Armen
Cela fait près de cinq ans que l’étoile
du guide Michelin brille sur L’Armen,
du nom du dernier phare à l’extrême
Ouest du continent. En cuisine, Yvon
Morvan, très lié au terroir, travaille
surtout les produits de la mer et les
produits locaux, comme dans son
menu « Kig ha farz revisité ». Le chef
privilégie les petits producteurs et
ingrédients originaux, les légumes
oubliés et de qualité.
Le potager de Mémé
Émilie Bourhis reçoit avec bonne
humeur autour d’une cuisine
chaleureuse à apprécier sur place
ou à emporter. Des produits frais,
locaux, artisanaux et bio pour la
plupart. La carte spéciale des
« vendredis et samedis » imaginée
par le chef complète la carte de
saison, et toutes les déclinaisons des
menus du jour, à retrouver sur le site
Internet.
BistRots
Le Globulle Rouge
Le créneau des vins naturels,
Guillaume Dubois connait. Après avoir
créé L ’Amuse Vin à Paris, il implante
son concept à Brest il y a trois ans. Sur
la table, des petits plats à l’ancienne,
une cuisine bistrot rétro composée de
produits locaux. Quant aux vins bio,
l’adresse fait aussi cave.
O’Zinc
Ici, les femmes sont en cuisine et les
hommes en salle. L’équipe s’active
autour de Stéphanie Hubert et
Emmanuelle Dilasser pour proposer
une cuisine soignée, élaborée avec les
produits du marché. La carte du midi
change tous les jours et propose systématiquement
du poisson frais.
PatisseRie
C. Chocolat
Créer des bons produits, Pierre-Yves
Hénaff s’y attèle tous les jours, appartenant
même à la très prestigieuse
association Relais Desserts. Son autre
défi, proposer ses chocolats, pâtisseries
et confiseries dans les conditions
optimales de dégustation. Avec ses
parents, sa sœur et son épouse, ils
forment une équipe exigeante et
pointue. Leur praliné est une création,
leur caramel onctueux au gout de
beurre noisette un produit
identitaire.
ChoColateRie
Histoire de Chocolat
Il a d’abord créé le trio de praliné
« La Recouvrance », du nom du quartier
emblématique de Brest. Et puis Jean-
Yves Kermarec, maitre chocolatier, a
continué d’inscrire l’Histoire de la ville
et de la région dans ses petites
douceurs. « Le diamant noir », le « Miel
d’Ouessant », « Le littoral », ou encore
« les délices de Béniguet », toutes
mêlant le chocolat aux meilleures
saveurs locales.
FRomageRie
Fromagerie du Bout
du Monde
Sten Marc parcourt la France et sélectionne
les fromages AOP, fermiers et
de qualité. Une attention particulière
est accordée à l’agriculture raisonnée,
et à la philosophie des producteurs.
Sten peaufine lui-même l’affinage des
fromages. Plus d’une centaine de
références est disponible, beaucoup
provenant du département ou des
Côtes d’Armor.
( Bretons en Cuisine
22