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28 mars2012 – www.flechemag.com L’artdevivre…
par DENYSE PERREAULT Saveurs du Nord Quand l’érable envahit la table À l’Érablière Grenier, idées et saveurs ne manquent pas. Petite entreprise, mais grandes réalisations gustatives. Vous aimez le chocolat blanc ? Soit. Vous êtes aussi un fan fini de ces trésors gustatifs que sont les produits de l’érable ? Vous êtes mûr pour la dégustation des chocolats blancs à l’érable fabriqués par Mélanie Grenier et Stéphane Plouffe, propriétaires de l’Érablière Grenier, établie à Kiamika. L’entreprise a été fondée en 1989 par Jean-Claude Grenier, décédé tragiquement en 1996. Mélanie n’avait que 17 ans. Cette dernière lui consacre alors un monument commémoratif et poursuit l’œuvre paternelle. Dans cette érablière de 4 500 entailles, la tradition est souveraine : on transforme le sirop dans un évaporateur chauffé au bois. Un magnifique poêle Bélanger endimanche l’ambiance champêtre de la cabane à sucre, d’une capacité de 75 places. Mais il fallait, pour travailler toute l’année, diversifier la production en utilisant à bon escient tout le potentiel de l’entreprise. Le mot algonquin Kiamika signifie « abrupt, coupé jusqu’au dessous de l’eau. » Parmi les attraits de cette municipalité sise à quelques kilomètres de Mont-Laurier, on trouve la sculpture le Draveur, signée Roger Langevin, qui représente le légendaire draveur Jos Montferrand, célèbre pour sa force herculéenne. de bonnes raisons pour se tourner vers… le chocolat ! En 2002, Mélanie suit des cours pour apprivoiser sa transformation et celle de l’érable. Des produits originaux et naturels Plusieurs gourmandises figurent à son palmarès. En vedette : les chocolats noirs et au lait avec du beurre d’érable pur à l’intérieur. À moins que l’on opte pour le chocolat au caramel à l’érable saupoudré de sucre d’érable, ou pour l’association érable et noix… ou pour le beurre d’érable agrémenté de framboises séchées, la nouveauté du printemps. « Je n’emploie aucun colorant ou essence artificiels, précise Mélanie Grenier. Les « assaisonnements » sont naturels : depuis les grains de café jusqu’à l’ananas confit, le zeste d’orange ou le miel d’Anicet…» Sous la bannière Osez l’érable, l’entreprise produit aussi trois vinaigrettes à l’érable, dont une avec des canneberges et l’autre avec des bleuets. Elle a aussi conçu une moutarde style à l’ancienne, une sauce barbecue et des épices barbecue, tous à l’érable. Ce printemps, on introduira un assemblage d’épices à desserts contenant du sucre d’érable, pour coiffer, entre autres délices, la crème glacée, les mousses et le cappuccino. Mère de trois enfants, Mélanie Grenier est appuyée par son conjoint enseignant. Elle emploie de une à quatre personnes à temps partiel selon la période de l’année. L’entreprise grandit et se développe en fonction de ses capacités et des opportunités, s’associant à diverses initiatives régionales. Où trouver leurs produits ? Cultiver des carottes ? Ah, non. Les cerfs de Virginie les aiment, eux aussi. Produire des petits fruits ? En plus des cerfs, le froid peut constituer un obstacle à la rentabilité. Autant Sur place, au 66, chemin Valiquette, à Kiamika (819 585-2131) et dans cinq points de vente de la région de Mont-Laurier. On développe le marché de Tremblant. lesLaurentides ! www.flechemag.com – mars2012 29
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