diagnostic de l'etat nutritionnel et suivi des pratiques alime suivi des ...

Caractérisation nutritionnelle de l’aliment de complément
III-2-3- Teneurs en eau et en matière sèche
Les teneurs en eau et en matière sèche sont présentées dans le tableau suivant :
Tableau 26: Teneur en eau et en matière sèche des farines de banane
Echantillon
Farine de banane prétraitée
Humidité (%) 11,1
Matière sèche (MS%) 88,8
La teneur en matière sèche de la farine de banane prétraitée est de 88,8%. Ce taux est
presque la même à celle de la farine de banane préparée par les mères (88,1%).
III-2-4- Teneurs en différents nutriments
La teneur en différents nutriments de la farine de banane prétraitée est présentée dans
le tableau suivant :
Tableau 27: Teneur en différents nutriments (g) pour 100g de matière sèche de farine de
banane prétraitée
échantillon
Farine de banane prétraitée
Teneur en matière sèche (%) 88,8
Teneur en protéines totales pour 100g de MS (%) 2,7
Teneur en lipides pour 100g de MS (%) 1,8
Teneurs en cendres brutes pour 100g de MS (%) 1,7
Teneurs en glucides totaux pour 100g de MS (%) 94
Taux Amidon pour 100g de MS (%) 35,2
Teneur en amidon en g pour 100g de glucides totaux (%) 37,4
Les teneurs en protéines, en lipides, en cendres brutes et en glucides de la farine de
banane prétraitée sont respectivement 2,7%, 1,8%, 1,7% et 94%. Par rapport à la farine de
banane préparée par les mères, ces résultats sont presque les mêmes.
Par contre la teneur en amidon pour 100g de glucides totaux (37,4%) a nettement
diminué, ceci est dû au traitement thermique au cours du blanchiment qui, rappelons-le, est
une brève pré-cuisson à haute température, l’amidon est en partie transformé en dextrines et
en sucres simples réduisant ainsi le poids moléculaire de l’amidon ce qui facilite sa digestion.
64