diagnostic de l'etat nutritionnel et suivi des pratiques alime suivi des ...

II-5-ETUDE DES GLUCIDES ..................................................................................................... 51
II-5-1-Détermination de la teneur en glucides totaux ...................................................... 51
II-5-2-Dosage de l’amidon ............................................................................................... 51
II-6-DETERMINATION DE LA VALEUR ENERGETIQUE GLOBALE ............................................ 53
II-7-DOSAGE DES FACTEURS ANTINUTRITIONNELS .............................................................. 53
II-7-1-Dosage des composés phénoliques totaux ............................................................. 53
II-7-2-Dosage des tannins condensés .............................................................................. 55
III–METHODE D’AMELIORATION DE LA CONSISTANCE DE LA BOUILLIE DE
BANANE ................................................................................................................................. 56
III-1-PREPARATION DES FARINES .......................................................................................... 56
III-2-DETERMINATION DU TAUX D’INCORPORATION DE LA BAN (ENZYME INDUSTRIEL) ........... 57
III-3-MODE DE CUISSON ....................................................................................................... 58
III-3-1-Détermination de la quantité d’eau de cuisson de la bouillie .............................. 58
III-3-2-Mesure de la consistance de la bouillie ............................................................... 58
III-3-3-Mesure de la teneur en matière sèche .................................................................. 58
RESULTATS ET DISCUSSION .......................................................................................... 60
I-ALIMENT DE COMPLEMENT LE PLUS CONSOMME ............................................ 60
I-1-LA BOUILLIE DE BANANE ................................................................................................. 60
I-2-MODE DE PREPARATION DE LA BOUILLIE DE BANANE .................................................... 60
II-CONSISTANCE DE LA BOUILLIE OBSERVEE AUPRES DES MENAGES ......... 61
III-VALEUR NUTRITIONNELLE DES FARINES DE BANANE .................................. 61
III-1-VALEURS NUTRITIONNELLES DE LA FARINE PREPAREE PAR LES MERES ....................... 61
III-1-1-Teneurs en eau et en matière sèche ...................................................................... 61
III-1-2-Teneurs en différents nutriments des farines ........................................................ 62
III-2- VALEUR NUTRITIONNELLE DE LA FARINE PRETRAITEE ................................................. 63
III-2-1- Proportion de la partie comestible ...................................................................... 63
III-2-2- Séchage des bananes vertes ................................................................................ 63
III-2-3- Teneurs en eau et en matière sèche ..................................................................... 64
III-2-4- Teneurs en différents nutriments ......................................................................... 64
III-3-VALEUR ENERGETIQUE GLOBALE DES FARINES ............................................................ 65
III-4-DOSAGE DES FACTEURS ANTINUTRITIONNELS ............................................................. 65
III-4-1-Teneur en phénols ................................................................................................ 65
III-4-2-Teneur en tannins condensés ................................................................................ 66
IV- AMELIORATION DE LA CONSISTANCE DES BOUILLIES ................................ 67
CONCLUSION ....................................................................................................................... 69
CONCLUSION GENERALE ET PERSPECTIVES .......................................................... 70
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
ANNEXE
ABSTRACT
RESUME
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