— le nouveau symbole

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«Plexus»
— le nouveau symbole
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aux portes de Fribourg
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La société électrique romande Groupe E SA
a offert avec «Plexus» un nouveau symbole
architectural à la région et un nouveau
siège principal à elle-même. Ce complexe
original qui prétend symboliser le
mouvement de l'eau comprend également
un restaurant d'entreprise dans lequel
se reflète cette philosophie de base tant
dans la zone d'accueil que dans les zones
«takeout» et «freeflow».
Par René Frech, rédacteur en chef
Depuis mi-2011, la commune de Granges-Paccot, près de
Fribourg, dispose d'un nouveau symbole architectural: ce
complexe urbain futuriste qui se trouve à proximité de la
sortie d'autoroute A12 de Fribourg-Nord a été baptisé
«Plexus». Il s'agit du le siège central de la grande
société électrique romande Groupe E SA fondé il y a six
ans, suite à la fusion des Centrales Electriques des
cantons de Fribourg et de Neuchâtel.
En Suisse romande, Groupe E SA est un des leaders de
l'approvisionnement en énergie. Il approvisionne une
population de presque un demi-million de ménages dans
les cantons de Fribourg, Neuchâtel, Vaud et Berne ainsi
que douze partenaires revendeurs d'énergie électrique
d'une puissance de trois térawattheures. 40 pour cent
de cette énergie est produite par le groupe lui-même
dans ses onze centrales hydrauliques, huit barrages,
trois installations photovoltaïques et trois centrales
thermiques. Le reste est acheté sur le marché libre de
l'électricité.
Groupe E SA emploie plus de 1200 collaborateurs
dont plus de 400 auprès de la filiale Groupe E Connect
qui s'est spécialisée dans les installations électriques.
D'autres filiales sont Groupe E Electroménager, Groupe E
Entretec et Groupe E Greenwatt qui se sont spécialisées
dans le développement et le soutien de sources d'énergies
renouvelables. Cette entreprise électrique romande
voue une grande attention au soutien de la relève
professionnelle et forme actuellement 131 apprentis.
«Open Space» & «Open Spirit»
Le siège central «Plexus» à Granges-Paccot, conçu et
réalisé par l'architecte vaudois Salvatore Chillari, attire les
regards et n'a pas manqué de susciter des polémiques
dans la région. Ce bâtiment, réalisé conformément à la
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Les vagues et les mouvements de l'eau se reflètent dans l'architecture de «Plexus».
Tables rondes, zone «freeflow» en forme de vague: le restaurant «Le Plexus» reprend l'idée architecturale de base.
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norme Minergie et dans lequel se trouvent les sièges
centraux du Groupe E SA, de ses filiales et d'autres
entreprises, représente les éternels flux et reflux de l'eau
dans ses lignes horizontales et verticales. Des chutes
d'eau, un pont du «Rialto» et une conception des intérieurs
selon les concepts «Open Space» et «Open Spirit»
symboli¬sent vers l'intérieur comme vers l'extérieur
l'esprit d'ouverture et la confiance qui dominent ce
bâtiment. L'architecture marquante et le design du
«Plexus» sont censées soutenir l'inspiration, l'innovation,
la communication et la créativité.
Les vagues du «freeflow»
Il en va de même pour le restaurant d'entreprise libre
service aux généreuses dimensions et inondé de lumière
«Le Plexus» offrant 160 places assises à l'intérieur et
20 places à l'extérieur. A cela viennent s'ajouter — au
premier étage — deux restaurants avec service pour
un total de 20 personnes. La conception du restaurant
d'exploitation reprend intégralement l'idée de base du
«Plexus», ce qui s'exprime par des tables ovales et
rondes dans la zone d'accueil, par des formes ondulées
dans les zones «takeout» et «freeflow», par le concept
de couleurs, d'éclairage et de fenêtres et par des
hauteurs de salle dépassant clairement la moyenne.
La maison Novae Restauration SA
Le restaurant libre service «Le Plexus» est géré par la
maison Novae Restauration SA. Le choix de la société de
gestion du restaurant par Groupe E SA s'est fait avec
beaucoup de soin puisque la maison Novae Restauration
SA est considérée comme garante d'une fraîcheur et
d'une qualité de pointe dans le domaine de la restauration
d'entreprise. Le restaurant sert principalement des
produits frais d'origine locale et régionale ainsi que des
produits typiques du terroir préparés le plus souvent à la
minute.
Des ambassadeurs Novae réputés
Dans ce contexte, la maison Novae Restauration SA,
dirigée par le directeur général Maxime Ballanfat, a
conclu un accord de coopération et de partenariat avec
plusieurs gastronomes réputés, en particulier Dominique
Gauthier, Serge Labrosse et Pierre-André Ayer qui
assument la fonction d'ambassadeurs Novae.
Le gastronome à 17 points Gault Millau Pierre-André
Ayer, du restaurant Le Pérolles à Fribourg, a ainsi
collaboré, lors d'une première phase de planification,
à l'élaboration du concept d'assortiment et de l'infrastructure
gastrotechnique du restaurant «Le Plexus»:
Benjamin Stempfel, gérant et chef de cuisine de la
maison Novae Restauration SA au «Le Plexus», prépare
aujourd'hui avec son équipe trois menus du jour à la
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Christophe Dumont, responsable de la direction opérationnelle de la direction Energie
Services, et le chef de cuisine Benjamin Stempfel dans le restaurant avec service: «Pour
nous, la maison Hugentobler AG n'est pas seulement un fournisseur d'équipements de
cuisine mais elle est devenue, au cours de notre récente collaboration, un véritable
partenaire très apprécié.»
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Vue de la zone de distribution des menus chauds du jour avec les ponts thermiques, le «fourneau suisse», le steamer combiné «Practico Vision», le Hold-o-mat,
le tout conçu, réalisé et livré par Hugentobler.
minute devant les yeux des clients. A cela viennent
s'ajouter de splendides buffets libre service comprenant
des hors-d’œuvre,des salades et des desserts. L'esprit
terroir et la référence locale et régional des ingrédients
s'expriment ainsi clairement, ce que les clients savent
apprécier à sa juste valeur.
Une collaboration fructueuse: le chef de cuisine Benjamin Stempfel, encadré
par le concepteur de cuisines Christophe Petermann (à gauche) et Bruno Dietz,
responsable Objets auprès de la maison Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG.
Une technique de cuisine rationnelle
La réalisation de l'ambitieux objectif de proposer, dans le
cadre d'un grand restaurant d'entreprise libre service, les
menus du jour et les spécialités à un niveau de qualité et
de fraîcheur digne de la gastronomie «à la carte» et «à
la minute» n'était possible que grâce au recours à une
infrastructure gastrotechnique rationnelle dans les
secteurs cuisine et «freeflow» qui a été conçue et
réalisée par la maison Hugentobler Schweizer Kochsysteme
AG. Cette dernière a remporté le mandat dans
le cadre d'une procédure d'appel d'offres publique
grâce à son excellent rapport prix/prestations.
Bruno Dietz, directeur «Objets» chez Hugentobler AG,
précise pour Pot-au-feu: «Lors de la conception et de la
réalisation, tout particulièrement en ce qui concernait la
zone «freeflow», il s'agissait pour nous de respecter aussi
bien les exigences architecturales que l'idée de base du
‘Plexus’ tant dans la zone ‘freeflow’ que dans la cuisine,
raison pour laquelle toute la zone ‘takeout’ a reçu sa
forme de vague systématique alors que les corps de
buffet devaient être plats et cubiques.»
Quant à Christophe Petermann, concepteur de cuisines
auprès de Hugentobler AG, il ajoute: «En collaboration
avec les responsables du Groupe E et de la maison Novae
Restauration SA, nous avons pu intégrer de nombreuses
idées et améliorations inspirées de la pratique au cours
des phases de concept et de détail. Ces solutions font
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les friteuses, les corps d'armoire neutres et réfrigérés —
actuellement leurs preuves et une solution véritablement
rationnelle caractérise désormais les zones cuisine et
‘freeflow’ du ‘Le Plexus’.»
Le poste des menus à la minute avec dispositif de distribution
de mets chauds constitue le point central de
cette solution. Ce poste comporte les composantes
suivantes:
u 3 x plaques thermiques avec pont de chaleur halogène
et protection anti-postillons
u «Fourneau suisse» intégré avec chauffage à induction
sur toute la surface, plaque de cuisson Ceran et bainmarie
(de la propre production de Hugentobler)
u Steamer combiné Hugentobler «Practico Vision»
7 x 1/1 GN
u 3 friteuses
u Plaque griddle
u 2 Hold-o-mats
u Salamandre
u Armoire thermique, tiroirs réfrigérants
La cuisine froide et la pâtisserie, situées dans un local
séparé, sont également équipées de manière très
rationnelle des éléments suivants:
u steamer combiné Hugentobler «Practico Vision»
11x1/1 GN
u Vitrine réfrigérée, réfrigérateurs et tiroirs réfrigérants
de Hugentobler
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Les différents corps de buffets ont été conçus sous une forme ronde et ondulée
et recouverts de plaques de granit et de structures cubiques — le tout réalisé
sur mesure et selon les vœux du client par la maison Hugentobler AG.
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Vue de la cuisine de production rationnelle en direction du local
de nettoyage avec ses lave-vaisselle Meiko.
La véritable cuisine de production est équipée
u de 2 x poêles Elro-Flexi 3 x 1/1 GN
u d'un réfrigérateur rapide et d'un congélateur express
«FrigoJet»
u d'un steamer combiné Hugentobler «Practico Vision»
11x1/1 GN
L'île de distribution de plats froids dans la zone
«freeflow» dispose de
u 2 cuves réfrigérées 3 x 1/1 GN pour salades, desserts etc.
u d'un dispositif anti-postillons
u d'une lumière froide
u d'une vitrine réfrigérée
Un partenariat couronné de succès: Christophe Dumont, responsable de la direction opérationnelle
de la direction Energie Services, encadré à gauche par le porte-parole aux médias
du Groupe E, Christophe Kaempf, et par le concepteur de cuisines Christophe Petermann de
la maison Hugentobler AG, et à droite par le chef de cuisine Benjamin Stempfel et Bruno
Dietz, responsables Objets de la maison Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG.
D'importantes particularités, des détails décisifs — c'est ce qui fait la différence.
u d'une installation de débit de boissons ouvert et d'une
machine à café automatique de Franke ainsi que de
stations de caisse TCPOS à écran tactile.
Tous les corps de buffets «freeflow» de forme ronde et
ondulée sont dotés de plaques de granit.
L'infrastructure «freeflow» et gastrotechnique dispose
également d'un local de nettoyage doté d'un lavevaisselle
à hotte et à corbeilles doubles de Meiko Suisse
AG.
Au premier étage se trouve une cuisine entièrement
équipée avec un steamer combiné «Practico Vision»
7 x 1/1 GN, un fourneau intégré avec deux plaques de
cuisson à induction sur toute la surface, une salamandre,
un réfrigérateur, une armoire à vins climatisée et un laveverres
Meiko — le tout conçu et réalisé par la maison
Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG. Les spécialistes
en cuisines industrielles de Schönbühl prouvent ainsi une
fois de plus que l'une de leurs forces absolues réside
également dans la fonction d'équipementier intégral
pour cuisines et zones «freeflow»!
INFO-TIPP
Groupe E SA, Route de Morat 135, 1763 Granges-Paccot
Tél. 026 352 52 52, Fax 026 352 51 99
info@groupe-e.ch, www.groupe-e.ch
Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG
Grubenstrasse 107
3322 Schönbühl
Tél. 0848 400 900
Fax 031 858 17 15
info@hugentobler.ch
www.hugentobler.ch
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