Wohnqualitätist Lebensqualität

IMPULS in Wetzikon:
Wohnqualität ist Lebensqualität
Komfort und Ruhe werden in der Hektik des Alltags wieder wichtiger, und auch das Bedürfnis nach
selbstbestimmtem Wohnen und Leben im Alter verstärkt sich. Neue Lebens- und Wohnkonzepte
sind gefragt, welche die Grenzen zwischen den Lebensabschnitten aufweichen – genauso, wie es
in der gesellschaftlichen Entwicklung auch geschieht. Im IMPULS in Wetzikon können Jung und Alt
ihren Ansprüchen und Bedürfnissen entsprechend leben, wobei die umfassenden Inhouse-
Dienstleistungen Komfort und Sicherheit bieten. Dabei darf eines nicht fehlen: ein gediegenes
Restaurant mit einer durchdachten Profi-Küche.
Die Gesellschaft befindet sich in einem demogra -
fischen und sozialen Wandel — wir werden immer älter,
die gesundheitliche Versorgung verbessert sich, die
globale Mobilität nimmt zu, alte Rollenmuster brechen
auf. Mit den veränderten äusseren Rahmenbedingungen
passt auch der Mensch seinen Lebensstil an: mehr
Tempo, mehr Freizeitaktivitäten, mehr Konsum.
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Im IMPULS in Wetzikon wird ein neuartiges Wohnkonzept verwirklicht: Wohnen wie im Hotel – aber zu Hause. Die Bewohnerinnen
und Bewohner können diverse Serviceleistungen in Anspruch nehmen. Dazu gehört auch das hauseigene Ristorante IMPULS.
Von Selma Schlaginhaufen
Die Lebenserwartung für Frauen liegt heute bei rund
85 Jahre, Männer werden im Durchschnitt 80 Jahre
alt. Zugleich nehmen die medizinischen Möglichkeiten
zu, um auch im Alter gesund und agil zu bleiben.
Damit wird der Lebensabschnitt, den wir im Alter ohne
Arbeit und bei guter Gesundheit verbringen, immer
länger.
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Neue Lebensformen, neue Wohnformen
Diese Entwicklungen erfordern neue Lebensformen —
und das heisst auch immer: neue Wohnformen. Ein
Beispiel, wie eine solch neue Wohnform ausgestaltet
sein könnte, ist das Zentrum IMPULS in Wetzikon. Im
April 2011 wurde das Wohngebäude mit 78 zweieinhalb
bis sechseinhalb Zimmer-Mietwohnungen er -
öffnet. Nicht nur Wohnungen, sondern auch Dienst -
leistungen aller Arten sind im IMPULS zu haben: Wellness,
Fitnessraum, Hallenbad, 24-Stunden-Notfall -
telefon, ärztliche Be treuung, Restaurant und Mahl -
zeitendienst.
«Im IMPULS leben Leute, die Wert auf einen hohen
Lebensstil legen und komfortabel leben wollen, die
vielleicht geschäftlich viel unterwegs sind», erklärt
Geschäftsleiter Roger Büsser. «Auch ältere Menschen
finden hier ein Zuhause, das ihnen Sicherheit bietet.
Viele der Bewohner ziehen in ihren besten Jahren
hierher und können dank der umfangreichen Serviceleistungen
noch für lange Zeit in ihrem gewohnten
Umfeld leben und ein selbstbestimmtes Leben
führen.»
IMPULS – Wohnen mit Service
Das IMPULS ist ein moderner Bau mit einem begrünten
Innenhof und lichtdurchfluteten Gängen. Es wird viel
Das Ristorante IMPULS serviert italienische Gerichte und ist mit 14 Gault Millau-Punkten ausgezeichnet. Das Interieur ist modern und
dennoch gemütlich gehalten.
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Die Mietwohnungen im IMPULS sind in hohem
Standard ausgebaut. Auch ältere Mieterinnen
und Mieter können hier sicher und selbstständig
wohnen.
Wert auf Stil und Individualität gelegt. Die Wohnungen
sind in gehobenen Standard ausgebaut, das ganze
Gebäude ist rollstuhlgängig. Im ersten Stock haben
sich Arztpraxen eingemietet, und im Erdgeschoss
stehen zwei Operationssäle zur Verfügung. Im Eingangsbereich
wird eine Reception betrieben. Dort
können die Mieterinnen und Mieter Auskünfte ein -
holen oder Hilfe für die Organisation des täglichen
Lebens in Anspruch nehmen. «Bei Bedarf bieten wir
den Mieterinnen und Mietern vollumfängliche Serviceleistungen
an: Wohnungsreinigung, Mahlzeitendienst,
Haushaltshilfe, Arztbesuche in der eigenen Wohnung
usw.», sagt Roger Büsser zu GOURMET. «Wir ver -
suchen die Leute jedoch immer dazu zu animieren,
möglichst vieles noch selbst zu erledigen. Wir wollen
die Selbstbestimmung und Unabhängigkeit fördern.
Auch ältere Menschen sollen selbst über ihr Leben
entscheiden. So haben wir beispielsweise keine
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eigene Pflegeabteilung. Die Mieterinnen und Mieter
können aber jederzeit die Dienste der öffentlichen
Arztpraxen im Hause in Anspruch nehmen.»
Stets zu Diensten
Nebst der bedürfnisorientierten Infrastruktur und dem
umfangreichen Service bietet IMPULS etwas, was
unbezahlbar ist: Gesellschaft und Nachbarschaftshilfe.
Impressionen vom vielseitigen Angebot des IMPULS: Die Bar (auch sie konzipiert und realisiert von der Gamatech AG),
das Café Salotto und der gut ausgestattete Weinkeller. Auch ein Wellnessbereich steht zur freien Verfügung.
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Die Küche des Ristorante IMPULS wurde von der Gamatech AG konzipiert
und realisiert. Küchenchef Giordano Bertolina mit Koch Ciro de Lillo am Herd,
welcher mit acht Induktionskochfeldern, Bain-Marie, Salamander, Pastakocher
und Gas-Wok ausgestattet ist. Die Abdeckung ist 6 cm stark.
Blick in die Küche des Ristorante IMPULS: Im hinteren Bereich befindet
sich die Abwäscherei. Links von Küchenchef Giordano Bertolina ist ein
Kombidämpfer (6 x 1/1) sichtbar. Im Unterbau des Herdes befinden sich
diverse Abstellflächen.
Roger Büsser zu GOURMET: «Die Mieter unterstützen
sich gegenseitig und tauschen sich untereinander aus.
Auch wir Mitarbeitenden legen Wert auf einen fami -
liären Umgang mit den Mieterinnen und Mietern. Wir
wollen ihnen zu Diensten sein. Dabei verstehen wir
dieses als altmodisch verrufene Wort so, dass wir den
Bedürfnissen der Leute nachkommen wollen. Wir
wollen ihre Wünsche realisieren.»
Das IMPULS ist ein Projekt der di Gallo-Gruppe. Nebst
Pflegezentren, Residenzen, geschützten Werkstätten
und diversen Therapieangeboten hat dieses Unter -
nehmen bisher zwei Wohnzentren mit Serviceleistungen
realisiert, eines davon ist in Planung: Nebst dem
IMPULS in Wetzikon gibt es den Hof Speicher in
Speicher (AR), das Projekt Europaallee in Zürich ist
noch in Planung. Der Leitgedanke hinter den Projekten
ist Folgender: Wohnen wie im Hotel – aber eben zu
Hause. Dabei soll eine Durchmischung von älteren
und jüngeren Personen stattfinden. Die einen sind beispielsweise
an Sicherheitsleistungen interessiert, die
anderen an Unterstützung im hektischen Berufsalltag.
Roger Büsser war schon während des Baus des
IMPULS in die Realisierung des Konzepts involviert
und ist seit der Eröffnung letzten Jahres Geschäftsführer.
Das Ristorante IMPULS
Zum vollumfänglichen Service im IMPULS gehört
natürlich auch ein Restaurant. Alle Wohnungen ver -
fügen zwar über eine eigene Küche, Einkaufsmöglichkeiten
be finden sich aufgrund der zentralen Lage in
unmittelbarer Nähe. Als Abwechslung oder Entlastung
im Alltag steht den Mieterinnen und Mietern jedoch
das Ristorante IMPULS zur Verfügung – ebenso
ex ternen Gästen. Das edle italienische Lokal ist modern
gestaltet und wurde für seine exzellente Küche mit 14
Gault Millau-Punkten ausgezeichnet. «Auch hier zeigt
sich der Gemeinschaftssinn der IMPULS-Bewohner:
Bei Bedarf können sie hier gemeinsam speisen, in
einer stilvollen und dennoch familiären Umgebung»,
betont Geschäftsleiter Roger Büsser. Auch der Austausch
mit Aussenstehenden wird damit gefördert,
da es sich um ein für alle zugängliches Restaurant
handelt.
Spontane Küche
Im Ristorante IMPULS finden etwa 60 Personen Platz,
auf der Terrasse sind es deren 30. Für einen Caffè
oder einen Aperitivo eignet sich auch das gemütliche
Café Salotto neben dem Empfang. Im kleinen Saal
«Vino Tinto» für 25 Personen finden Feste, Sitzungen
oder Festessen statt. Ein Weinkeller mit rund 1000
Weinen rundet das gastronomische Angebot im
IMPULS ab.
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Die Produktionsstrecke mit Multifunktionskipper,
Arbeitsfläche und Friteuse. Links und rechts
sind Kombidämpfer und Schockfrierer installiert.
Die Weinauswahl wurde übrigens von der Fachzeitschrift
Wine Spectator mit der Auszeichnung Best
of Award of Excellence gewürdigt. Im Ristorante
IMPULS wird – wie der Name schon sagt – italienische
Küche serviert. Leichte, mediterrane à la carte-
Komposi tionen, die auf Wunsch der Gäste abgeändert
werden: «Unser Küchenteam nimmt gerne die
Wünsche der Gäste auf und bereitet spontan Speisen
zu», sagt Roger Büsser. Wer lieber von der Karte auswählt,
findet dort traditionelle Anti pasti, Primi Piatti,
Secondi Piatti und Dolci – modern interpretiert und
auf die Saison abgestimmt. Mittags wird ein Menu
angeboten, das gerade von Geschäftsleuten gerne
bestellt wird.
Kreativer Küchenchef
Die Küche ist das Reich von Küchenchef Giordano
Bertolina. Seine früheren Stationen waren unter
anderem das Ristorante Emporio Arcadia in Chiasso,
das Grand Hotel Victoria Jungfrau in Interlaken und
das Weisse Kreuz in Murten. Während 15 Jahren führte
er in Bissone im Tessin ein eigenes Restaurant.
Zusammen mit Piero Casartelli, dem stellvertretenden
Küchenchef, und dem Koch Ciro de Lillo bereitet
er die Speisen mit Fantasie und Sorgfalt zu. Davide
Biolcati und sein Service-Team, das je nach Bedarf
aus zwei oder mehr Personen besteht, kümmern sich
im Restaurant um das Wohl ihrer Gäste.
IMPULS-Küche by Gamatech AG
Die Generalunternehmerin Hirzel Bauunternehmung
AG, welche das Bauprojekt IMPULS realisierte, zog
für die Konzipierung, Projektierung und Realisierung
der küchen technischen Anlagen die Gamatech AG
hinzu – übrigens nicht nur für die Küche, sondern auch
für die Bar neben dem Café.
Geschäfts leiter Roger Büsser: «Wir hatten grosse
Ansprüche an die Qualität der Küche. Durch das neuartige
Wohnkonzept von IMPULS benötigten wir eine
Küche, die verschie densten Ansprüchen gerecht wird.
Für uns war es ein grosser Vorteil, dass wir mit der
Gamatech AG einen lokalen Partner an unserer Seite
hatten, um intensive Gespräche führen zu können.»
Christian Kunz, Geschäftsführer der Gamatech AG,
ergänzt: «Wir haben während der Konzipierungs- und
Projektierungsphase eine offene Kommunikation gepflegt.
Uns war es wichtig, eine Beratung zu gewähr -
leisten, deren Resultate schlussendlich den Bedürfnissen
von IMPULS gerecht wurden. Deshalb waren
unsere Leute auch immer wieder hier vor Ort.» Bei der
Bedürfnis abklärung ergab sich, dass die Infrastruktur
vielseitig einsetzbar sein soll – für verschiedene Koch -
stile und Arbeitsabläufe. Dazu Christian Kunz: «Für uns
hiess das, gutes Werkzeug zum flexiblen Einsatz
Küchenchef Giordano Bertolina bei der Arbeit. Dank den grossen
Fensterfronten ist die Küche sehr hell.
Blick in die Dessertküche mit der Fensterfront.
Piero Casartelli, stellvertretende Küchenchef,
vor dem Kombi steamer von Küppersbusch.
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Im hinteren Teil der Küche befinden sich ein Pizzaofen und eine Universalküchenmaschine.
Hier werden Pasta und Pizza zubereitet.
Erfolgreiche Lieferantenpartnerchaft (v.l.n.r.): Roger Büsser, Geschäftsleiter
IMPULS, Davide Biolcati (Chef de Service), Robert Meszaros (Gamatech AG),
Christian Kunz (Geschäftsführer Gamatech AG), Sven Jost (Gamatech AG),
Giordano Bertolina (Küchenchef), Piero Casartelli (stellvertretender Küchenchef),
Ciro de Lillo (Koch).
Infos: Ristorante IMPULS, Bahnhofstrasse 137, 8620 Wetzikon, Tel. 044 931 22 20, info@impuls-wetzikon.ch, www.impuls-wetzikon.ch
Gamatech AG, Kempttalstrasse 55, 8308 Illnau/Zürich, Tel. 052 346 24 27, Fax 052 346 24 58, info@gamatech.ch, www.gamatech.ch
bereitzu stellen und auch Details zu berücksichtigen.
Es brauchte eine Allround-Küche.»
Durchdachte und vielseitige Infrastruktur
Die Küche des Ristorante IMPULS ist dank der
grossen Fensterfront lichtdurchflutet und wirkt dadurch
gross und einladend. Die Infrastruktur ist vielseitig
und durchdacht:
u Das Herzstück der Küche ist ein Herd der Bau -
meister GmbH. Er ist mit acht Induktionskochfeldern,
Bainmarie, Salamander, Pastakocher und Gas-Wok
ausgestattet. Die Fronten sind verschweisst, die
Abdeckung 6 cm stark. Dazu Christian Kunz: «Die
CNS- Arbeitsfläche ist aus verschiedenen Schichten
aufgebaut. Dadurch ist sie besonders robust und
belastbar.»
u Im Unterbau des Herdes befinden sich diverse
Wärmeschubladen für Teller und Ablageflächen für
Pfannen und Gerätschaften sowie ein Hol-o-mat-
Niedertemperaturgar- und Warmhaltegerät.
u Zwei Kombidämpfer von Küppersbusch stehen zur
Verfügung: einmal mit einem 10er-, einmal mit einem
6er-Einschub, beide 1/1 GN.
u Hinter dem Herd ist eine Produktionsstrecke ange -
siedelt, welche besonders bei Banketten in Anspruch
genommen wird: Der 10er-Kombisteamer, ein Multifunktionskipper
auf Rollen, eine Friteuse und ein
Irinox-Schockfrierer (10 x 1/1 GN-Einschübe).
Im hinteren Teil der Küche findet die Anlieferung statt,
dort befinden sich auch die Kühlzellen. Ebenso hier
angesiedelt: Die Pizza- und Pastaproduktion. Ein
grosser Pizzaofen und eine 20-Liter-Universal -
küchenmaschine stehen für die Zubereitung von
Pizza und Pasta zur Verfügung. Hier ist die Abdeckung
aus Granit, um die Handhabung mit den Teigen zu
erleichtern.
Fazit
«Wir hatten bei der Gestaltung der Küche viel Freiraum»,
sagt Christian Kunz. Das Resultat: Eine durchdachte
Küche, die auf diverse Bedürfnisse zugeschnitten
ist. Er sei mit der Küche sehr zufrieden, sagt
Küchenchef Giordano Bertolina: «Natürlich ist es
schön, dass wir hier so viel Tageslicht haben. Und auch
die Gerätschaften sind optimal auf unsere Bedürfnisse
und Arbeitsabläufe abgestimmt.»
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