CuisineRhubarbe et fraises filent le parfait amour.Le goût acidulé de la rhubarbes’allie merveilleusementà la sensation fondanteet délicieusement sucréeen bouche de la fraiseAvec ses rondeurs voluptueuseset son teint éclatant, la fraisene laisse personne indifférent.Côté diététique, 35 Kcalaux 100 g, c’est un des fruitsles moins caloriques (si elle estsans sucre et sans chantilly …).Très riche en vitamine C (60 mgpour 100 g), calcium, fer, etpotassium.Elle appartient à trois familles :- acidulées et sucréesGariguette, Cigaline- sucrées - Carpentras- parfum des boisMara-des-bois, CifloretteRécoltée en France dèsles premiers jours du printemps,la fraise, très fragile doit êtreconsommée de préférencele jour de l’achat.On la passe rapidement sousl’eau fraîche sans la laissertremper.La rhubarbeCette plante est née dans l’Asieseptentrionale, certains penchent pourla Sibérie. La Chine impériale anciennela cultiva pour ses vertus médicinales.C’est Marco Polo qui la découvrit dit-onà la frontière de la Mongolie, sur lemarché de Kiao- Fchéau où elle étaitvendue comme plante miraculeuse.Déjà connue par Pline L’Ancien quivantait ses caractéristiques antiseptiques,elle fut d’abord utilisée dans une pharmacopéed’appoint, avant d’être consomméeen cuisine. Elle le sera à partir duXVIII ème siècle en Europe, des botanistesanglais popularisant son usage culinaire,puis au XIX ème en France.Sur le plan botanique, la rhubarbeest un légume appartenant à la familledes polygonacées (oseille épinards) ;parmi plusieurs variétés, la plus courantereste la rhubarbe officinale ou rhubarbede Chine pouvant atteindre 1,50 mètrede haut, elle forme des tiges vertes (oupétioles) teintées de rouge qui seterminent par de grandes feuillesdécoratives mais toxiques.Ingrédientspâte sabléefraisesgelée de groseillesCRÈME PATISSIÈRE :2 jaunes d’oeufs100g de sucre35g de farine1/4 l de laitvanilleCOMPOTErhubarbesucre vanilléTarte aux fraises1. Faire cuire la pâte à blanc. Laisser refroidir2. Préparer la crème patissière en ajoutant les ingrédients dansl’ordre, cuire à feu doux jusqu’à épaississement.Ajouter la vanille3. Garnir le fond de tarte de crème puis de fraises et recouvrir degelée liquide (chauffée à feu doux)et son petit pot de rhubarbe1. Couper la rhubarbe en petits tronçons.2. La mettre dans une casserole avec le sucre vanillé et faire cuireà couvert sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote.3. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson pour faire évaporerle jus. Servir bien fraisCes dernières peuvent d’ailleurs devenirun insecticide maison puissant !Cette plante potagère printanièreapprécie un climat tempéré et avanttout humide, elle se plaît donc plutôtdans le Nord de la France.Vivace rustique elle se reproduitpar division des racines, elle est facileà cultiver en jardin dès lors qu’elle asuffisamment d’eau et un peud’ensoleillement….Hypocalorique (16 calories pour 100gramme) la rhubarbe est riche en selsminéraux (calcium, potassium), en fibreset en vitamine C, mais elle contientbeaucoup d’acide oxalique, d’où sonacidité.On recommande donc aux personnessouffrant d’arthrite ou de rhumatismesd’en manger avec parcimonie.Aux autres, la rhubarbe apportera sonconcentré de bienfaits pour activer letransit intestinal.Elle capte aussi le cholestérol, prévientla cataracte et stimule l’ensemble del’organisme !20On trouve de la rhubarbe entre le printempset l’autonme ; elle est plus acide endébut de production et s’adoucit en aoûtet en septembre.Il faut choisir la rhubarbe bien ferme,avec des tiges brillantes, avec unebase non desséchée et une cassurenette. La rhubarbe doit être dégustéeassez rapidement sinon elle se flétrit.Elle se conserve bien sûr dans le basdu réfrigérateur et se prêtre parfaitementà la congélation, crue ou cuite.Pour adoucir la rhubarbe, on peutaussi la blanchir. Attention, elle perdbeaucoup d’eau à la cuisson !Elle s’accommode en tarte, compote,confiture, chutney, sorbet ou encorebeignet ; elle se marie merveilleusementavec les agrumes, les fruits rouges oula pomme. Côté épices, on la savoureavec du gingembre, à la façon des anglais,ou vanillée, avec de la crème fraîchecomme les nordiques.
SouvenirRues - drôles de motsNos rues, d’Hier ... à Aujourd’hui :rue du XX ème bataillonLa rue du XX ème bataillon autrefois nommée “rue des casernes”longe la voie ferrée. , Elle s’étend de l’ancienne perception jusqu’àla route de Merviller. C’est la rue de la caserne Haxo qui accueillaitle 20e bataillon de chasseurs à pied. Cette unité d'infanterie del'armée française a été créée par décret impérial du 22 novembre1853.Le bataillon tenait garnison à <strong>Baccarat</strong> avant la guerre,puis à Forbach avant d'être envoyé à Antibes.Les bataillons de chasseurs à pied sont composés généralementd’hommes de petite taille, très vifs, et excellents tireurs. Ils agissenten tirailleurs à l’avant de l’infanterie. Ils profitent d’accidents deterrain pour se poster et viser, contrairement à l’infanterie dite deligne qui se place en formation plus compacte. Tous les bataillonsde chasseurs à pieds et alpins n’ont eu qu’un seul et uniquedrapeau commun. Ils étaient célèbres pour leur cor de chasse,leur pas de course et leur couleur bleu jonquille.Ils avaient pour devise « In cessu patent dominii » (signifiant « parleur attitude ils affirment qu'ils sont des maîtres en tout. »).Comme la plupart des autres insignes, celui du 20e BCP date dela fin de la campagne 1914-1918. Il représente un cor de chassevu de trois quarts portant le N°20. Une cigogne plane au dessus ducor pour rappeller que le 20 ème est l’un des premiers à être entré enAlsace en 1914 et qu'il y retourna en 1918. Le cor entoure unecroix de Lorraine : il compta longtemps beaucoup de Lorrains et deVosgiens dans ses rangs. Enfin une fleur Edelweiss passée dansla croix de Lorraine symbolise sa transformation en corps alpin.Dans le livre “képis bleus de Lorraine 1914-1916”, on retrouve letémoignage du bachamois Auguste LAURENT (grand-père de PierreLaurent ) qui livre ses souvenirs touchants de brancardier du 20 èmeBCP dont voici un extrait “ le 31 juillet 1914 à 10h du soir, le facteurapporte mon ordre d’appel et ceux de tous les camarades,immédiatement et sans délai (...) Le coeur anxieux, je pars fairemes adieux à mes parents. Derniers baisers à ma femme et àHenri, les larmes aux yeux, mais décidé à faire mon devoir coûteque coûte. Je vais à minuit à la caserne Haxo me présenter à la 1 èrecompagnie du 20 ème BCP où je suis affecté ...”La citation du moisPlante un arbre vert dans ton cœur et l’oiseau chanteur ,peut être, viendra s’y poser.Expressions a la loupeProverbe chinois.Le goût des mots pour en sourire, pour les savourer et les remettre à l’ordre du jouren joutes oratoires hautes en couleurs et en drôleries.Dès potron minet“ dès le lever du jour ”On a souvent bien du mal à se lever dès potronminet,contrairement au chat, qui à la réputationd’être matinal …Littéralement, en effet, cette expression a lesens de « dès que le chat montre son derrière »,potron venant du bas latin postério, « cul » etminet désignant l’animal. Une habitude qu’il partagevisiblement avec l’écureuil, puisque l’on ditaussi dès potron-jacquet, « dès que l’écureuilmontre ses fesses ».De nos jours encore, si vous vous baladez enNormandie, vous entendrez peut être un vieilhomme dire qu’il a vu un jacquet traverser sonjardin.21Avec des « si »,on mettrait Paris en bouteille« En construisant son discourssur des hypothèses, même leschoses impossibles deviennentréalisables »C’est bien beau de rêver, mais on courtà la déception : nos belles paroles n’ontpas de prise sur la réalité !Citons un détournement de ce proverbe :« on mettrait Lutèce en amphore » dansla Bande Dessinée « le tour de Gauled’Astérix », de Goscinny et Uderzo.