Ademe-Rapport-de-synthèse-WEB

L’agriculture conventionnelle, développée pour répondre à la hausse de la demande alimentaire, produit l’essentieldes denrées alimentaires, et celles-ci sont consommées de plus en plus transformées, par le biais des industries agroalimentaires76 . Les grandes surfaces dominent le marché du commerce alimentaire avec plus de 60% de part de marché77 . Par ailleurs, la restauration hors foyer a connu un essor important et représente aujourd’hui un repas sur sept 78 .Les dépenses alimentaires, en incluant les boissons et la restauration hors foyer, représentent en moyenne 20 à 25%du budget des ménages 79 . Cette part n’a fait que baisser depuis un demi-siècle.L’alimentation représente un poste important de l’empreinte environnementale de la consommation de ménagesfrançais : les produits alimentaires représentent de l’ordre de 23% de l’empreinte carbone 80 et 9% de l’empreinteénergétique 81 (en 3 ème position des postes de consommation après le logement et le transport), 55% des émissions degaz acidifiants (1 ère position) et 23% de l’empreinte eau 82 (2 ème position après le logement). La production alimentaireimpacte aussi fortement la qualité de l’eau (écotoxicité et eutrophisation). Les impacts environnementaux de l’alimentationproviennent de la production agricole, de la pisciculture et de la pêche et de l’ensemble de la filière alimentairesituée en aval : transformation et conservation, transport, conditionnement, distribution et préparation des aliments.Malgré les difficultés d’évaluation liées à la diversité des produits considérés et à la variabilité des processus notammentbiologiques en jeu, les différents travaux mettent en évidence que la phase du cycle de vie des produits alimentairesqui génère la majorité des impacts est la production agricole (culture et élevage). L’agriculture est notammentémettrice de plusieurs gaz à effet de serre à fort pouvoir de réchauffement provenant notamment de cycles naturels :protoxyde d’azote associé à la fertilisation et méthane lié à l’élevage. De nombreuses interactions sur la biodiversitéet la qualité des sols sont à prendre en compte.A l’aval, l’étape de transformation des produits (industries agro-alimentaires) est consommatrice d’énergie et impacteles milieux aquatiques (prélèvements et rejets). Le transport de denrées alimentaires représente de l’ordre de 30% dutransport de marchandises en France 83 , avec des impacts en termes de consommation d’énergie fossile, d’émissionsde gaz à effet de serre et de pollution atmosphérique.3.3. Orientations et hypothèses pour une alimentation à « empreinte environnementaleallégée »• Rééquilibrer les régimes alimentaires pour faire converger enjeux de santé et enjeux environnementaux- Amélioration nutritionnelle et environnementale du régime alimentaire des Français : par la réductionde la consommation de viande (-10% par individu moyen de 2007 à 2030), la hausse de la consommationde céréales et la baisse de la consommation de boissons embouteillées (alcool, boissons sucrées, eau).- Adoption de régimes alimentaires plus calés sur les produits saisonniers.Améliorer la santé de la population par la nutrition est l’objectif du Programme National Nutrition Santé. Les besoinsnutritionnels sont établis sous forme de nutriments (protéines, lipides, vitamines…). Des régimes alimentairescontrastés, car issus des ressources disponibles localement (poissons en zone côtière, fruits et légumes en régionméditerranéenne…), permettent d’atteindre un équilibre nutritionnel optimal.Les impacts environnementaux de la production agricole varient fortement selon le type de produits (voir exemplesur les GES dans la figure page 32) : les produits végétaux (légumes, céréales) ont, dans la majorité des cas, un impactpar kilogramme de produit plus faible que les produits animaux (viande, lait). En effet, ces derniers cumulent les impactsliés à l’élevage et les impacts liés à la production d’alimentation des animaux (GES, eutrophisation, utilisation desterres...) 84 : les deux tiers de la surface agricole française sont utilisés pour l’alimentation animale et de nombreusesimportations de soja servent à nourrir notre bétail. Améliorer l’équilibre de son régime alimentaire, en remplaçantune ou deux fois par semaine de la viande par des légumineuses et des céréales complètes, permettrait égalementde réduire les impacts de son alimentation sur l’environnement. Cette proposition susceptible de s’appliquer à lamoyenne de la population, doit s’adapter à chaque personne en fonction de son régime alimentaire actuel et de sesbesoins.Enfin, les emballages alimentaires représentant plus de 80% des emballages ménagers et la majorité étant liée à laconsommation de boissons 85 , la baisse de consommation des boissons en bouteille est importante à cet égard.31