Fait Maison - Lagrange

FAIT MAISON_LAGRANGE 16/05/11 10:07 Page13LES INGRÉDIENTS ET TEMPS DE PREPARATION POURLES PROGRAMMES DE TYPE YAOURTLe lait• Choisissez de préférence un lait entier ou demi-écrémé longueconservation(ces laits ne nécessitent pas d’ébullition)• Les laits crus ou pasteurisés (homogénéisé, 2% ou écrémé) doiventêtre portés à ébullition (il serait dangereux d’utiliser du laitcru sans le faire bouillir au préalable) puis refroidis et passéspour éliminer les peaux.• Le lait entier permet d’obtenir un résultat plus moelleux et augmentela saveur du yaourt.• Pour des yaourts à consistance plus ferme, ajoutez environ 5cuillères à café de lait en poudre.• Comptez 8 heures pour la préparation de yaourts au lait entier,10 heures pour des yaourts au lait demi-écrémé et 12 heurespour des yaourts au lait écrémé.Le fermentVous pouvez utiliser plusieurs types de ferment :• Un yaourt nature du commerce• Un yaourt issu d’une fabrication précédente (remarque : n’utilisezpas plus de 10 fois un yaourt issu de votre fabrication carcela diminuera le résultat)• Un ferment sec lyophilisé (dans ce cas, comptez 2 heures deplus pour votre préparation)Aide au dosage et au choix des ingrédientsLait1 litre de lait entier1 litre de lait demi-écrémé1 litre de lait écréméFerment1 yaourt du commerceou 1 yaourt de la fournée précédenteou 1 sachet de ferment lyophilisé1 yaourt du commerceou 1 yaourt de la fournée précédenteou 1 sachet de ferment lyophilisé1 yaourt du commerceou 1 yaourt de la fournée précédenteou 1 sachet de ferment lyophiliséTemps d’incubation8 à 10 heures10 à 12 heures12 à 14 heures11