Fait Maison - Lagrange

FAIT MAISON_LAGRANGE 16/05/11 10:07 Page31YaourtNo Problème Cause SolutionLes yaourts obtenus présentent uneA/ Le ferment utilisé n’est plus efficace voire Utilisez un ferment conservé au frais et acheté récemmentpour le ferment en poudre.1périmé, ou a été mal conservé.odeur déplaisante.B/ La grande cuve et les pots en verre n’ont pasStérilisez les contenants à l’eau bouillante avant utilisaétéstérilisés.A/ Le ferment ne fonctionne plusUtilisez un nouveau ferment et respectez la doseB/ Le lait est de mauvaise qualitéVous pouvez réutiliser un yaourt obtenu pour une pro-2Les yaourts sont trop liquidesAjoutez 1 cuillère de lait en poudre à votre mélange avantcuisson.Il est fortement conseillé d’utiliser du lait entier car lesC/ Vous avez utilisé du lait demi-écrémématières grasses du lait apportent une texture plus compacteet plus onctueuse aux yaourts.Ajoutez 1 cuillère de lait en poudre à votre mélange avantcuisson.Fromage blancNo Problème Cause Solution123Le fromage blanc obtenu présenteune odeur déplaisante.Le fromage blanc est de consistancetrop liquideLe fromage blanc est de consistancegranuleuseA/ Le ferment ou la présure utilisé(e) n’est plusefficace voire périmé(e), ou a été mal conservé(e).B/ La grande cuve, le pot et la faisselle n’ontpas été stérilisés.A/ Le ferment ne fonctionne plusB/ Le lait est de mauvaise qualitéC/ L’égouttage n’est pas suffisantA/ Le ferment est trop ancien (la régénérationne fonctionne plus)B/ Le temps de fabrication était trop longC/ Le mélange n’était pas homogène avantincubation.29Utilisez un ferment et une présure conservés au frais etachetés récemment notamment pour le ferment enStérilisez les contenants à l’eau bouillante avant utilisation.Utilisez un nouveau ferment et respectez la dose inscritesur la notice.Vous pouvez réutiliser le fromage obtenu pour une prochainefournée, en utilisant un lait de meilleure qualité.Laissez égoutter le fromage blanc un peu plus longtempset éliminez le petit lait du pot pour que le fromage netrempe pas dedans.Battez le fromage blanc au fouet ou à la fourchette et changezvotre ferment à la fournée suivanteRéduisez le temps de fabrication. Pour cela, référez vous autableau donné précédemment dans la partie « Aide au dosageet au choix des ingredients » page 12.Battez bien le ferment avant d’incorporer le lait pour qu’iln’y ait pas de grumeaux.