CG44 - Le Canard Gascon

Bons plans restos !Un chef bien entouréDe gauche à droite : Gérald à l'accueil et au service,Morgan en cuisine et le chef Nicolas GalissonSitué au cœur du petit village deBeaumarchès, le restaurantLe Beau Marché a une histoireatypique. Ouvert en 2009, il est rattachéau Complexe de Pagès, uncentre d’accueil pour personnes légèrementhandicapées qui viennentse former ou travailler. Ainsi, le chefNicolas Galisson est-il entouréd’une équipe motivée de jeunesprofessionnels et d’apprentis.S’insérer dansla vie activeLe Complexe Pagès accueille 25adolescents de 14 à 20 ans quiLe Beau Marché (Beaumarchès )Un restaurant… pas tout à fait comme les autres !peuvent choisir parmi trois formationsdont deux concernent lerestaurant : serveur ou agent derestauration (le troisième atelierest consacré à l’entretien des bâtiments).Il héberge également unevingtaine d’adultes qui travaillentdans différents secteurs : la restauration,la vigne, la blanchisserie(ouverte à tout public) et lesespaces verts. L’idée étant de lesaider à s’insérer dans la vie active.Au restaurant, les jeunes sont plusparticulièrement suivis par MichelBarri, éducateur technique spécialiséet travaillent sous la houlette ducuisinier et de Guylène Drapier,gérante de l’établissement et égalementéconome du Centre.Une cuisine élaboréepour les groupesNicolas Galisson, le chef, a suivideux écoles hôtelières (Nanteset Perpignan) avant d’entamerune carrière dans la restauration,Guylène Drapier, Léa, Marc Junior, Jonathan,Rémy (4 jeunes en formation) et Michel Barri.en particulier dans des villagesde vacances. Il officie désormaisà Beaumarchès. En semaine, lemidi, il propose une cuisine familialeà base de produits frais, autourd’un menu unique à 11 €. (A ne pasrater : sa poule au pot, cuite autorchon tous les jeudis !). Et pourles groupes, sur réservation, il développeune cuisine plus élaboréedont voici quelques exemples : ducamembert pané aux noix ou descrumbles tomate-chèvre en entrée,un tajine de veau ananas et olives,des brochettes de magret avec unchutney aux pêches ou du curryd’agneau en plat, des panacottasà la fraise ou un bavarois mangue,citron vert et spéculos en dessert…Appétissant, non ?Le restaurant peut accueillir jusqu’à50 personnes en groupe. Le centredispose également d’une salle deséminaire pour les repas festifs.Bref, un lieu à découvrir en semainepour une halte simple, ou engroupe (sur réservation) pour unecuisine gustative !Le Beau Marché32160 BeaumarchèsTél.: 05 62 08 23 85Ouvert le midi - Menu 11 €Groupes sur réservationAuberge La Baquère (Préneron)En pleine natureDans une ancienne étable gasconneLe cadre est magnifique, en pleine campagne...C'est dans cette ancienne établegasconne entièrement rénovée que ThibaultLagoutte exerce ses talents de cuisinier. Cetteannée, il a réaménagé la terrasse en la dotantd'une belle tonnelle ombragée pour vous permettrede profiter pleinement de la nature enThibault Lagouttedéjeunant ou en dînant.La cuisine de Thibault s'inspire du terroir touten laissant place à sa créativité. Ainsi, chaquemois il propose un menu à thème différent (enavril, c'était autour du Floc... en mai, surprise !)Le tartare de canard au foie gras A sa carte, on trouve un plateau de dégustationavec cinq plats et cinq verres de vins blancs et rouges qui vous font découvrirtoutes les richesses gustatives du département : canard, anguille,écrevisses, oie ou taureau selon les arrivages. On appréciera aussi sescrapaudines de cailles à la crème de morilles et leur rosa de légumes, sontartare au foie gras et piment d'espelette et, en dessert, ses yoyos gourmands(meringues) au chocolat etau safran de la Rabasse d'Astarac...Auberge La BaquèreThibault Lagoutte32190 Préneron05 62 06 42 75Ouvert tous les jours sauf lundiL'auberge et sa terrasse en campagneLa Table des Délices (Nogaro)Nouveau !Un peu du soleil de Provence dans l’assietteMarie-Pierre et Frédéric BertrandMarie-Pierre et Frédéric Bertrand arriventd’Arles. Chacun d’eux a une expérienceséparément dans la restauration, mais depuisdeux ans ils cherchaient à monter ensemble leurpropre affaire. Le hasard des petites annoncesles a menés dans le Gers. « Nous avons découvertcette région et nous avons eu le coup decœur pour cet établissement à Nogaro, avec saterrasse ensoleillée sur une petite place calmeet sa jolie salle que nous avons réaménagée àl’étage… » C’est avec enthousiasme et un sensnaturel de l’accueil qu’ils ont donc ouvert toutrécemment La Table des Délices. Dans leurLa jolie salle à l'étagecuisine, on trouvera un peu du soleil du midi avec leurs assiettes de charcuterieprovençale (pâté, olives…) ou camarguaise (chorizo…), l’agneaude Provence, les paupiettes à la provençale (viande de taureau, de porc,d’agneau avec de l’ail et du persil) ou l'estouffade à base de viande de taureaude Camargue. Et dès le mois de mai, ils vous proposent des pierradesde gambas, de viande ou de poisson. Unenouvelle adresse à découvrir...La Table des Délices8, place du Four - 32110 Nogaro05 62 09 68 03 / 06 82 74 56 59Fermé lundiMenus 10,50 € et carteLCG #44 • 9