Bordeaux Magazine - Mai 2011

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10RENCONTREMichel PortosUn chef éternel voyageurMichel Portos est le chef doublement étoilé du Saint-James à Bouliac. Il publieson premier livre, une autobiographie culinaire. L’occasion de feuilleter leparcours atypique de celui qui joue définitivement dans la cour des plus grands.Bordeaux magazine / 384 / mai 2011Michel Portos est un hommesimple, chaleureux etdéterminé. “APRÈS LE BAC, J’HÉSITAIS ENTRE DEUXMÉTIERS. SOIT GENDARME MOTOCYCLISTE, SOITCUISINIER. J’AI RENCONTRÉ UN GENDARME QUIM’A COUPÉ L’ENVIE.”
à Bordeaux…Si vous étiezUNE RUE…Le cours de l’Intendance.Pour ses boutiques ; j’y aimes habitudes. Au quotidienje suis habillé en cuisinier,mais j’aime les fringues.UN MONUMENT…La base sous-marine. Lapremière fois que j’y ai misles pieds, c’était avec monami Thierry Marx. Je suisresté sans voix en imaginantce qui a pu se passerlà-dedans.UNE PERSONNALITÉCONTEMPORAINE…Patrice Taconne, luthierbordelais de talent, meilleurouvrier de France. C’est luiqui répare les violons del’ONBA. Je l’ai connu auSaint-James, c’est un clientrégulier. Fils de luthier, ilvoulait devenir cuisinier…Ce rêve d’enfance nous aréunis.UNE FIGURE ILLUSTRE…Cela va vous paraître bizarre,mais je suis fasciné parNapoléon. Malgré toutes lesréserves liées aupersonnage, il a apportébeaucoup, le Code civil… etl’Obélisque de la Concorde.UN LIEU CULTUREL…Le CAPC. C’est le premierlieu bordelais que j’aidécouvert.UNE SAISON…Le printemps : on sort enfinde la grisaille !!!UN PLAT…À manger : la lamproie à labordelaise. Mais ne comptezpas sur moi pour la cuisiner,je déteste.À cuisiner : le rouget de roche.C’est un produit à part qui n’apas besoin de fioritures.UNE BOISSON…Le vin rouge.UNE ESCAPADE…J’aime beaucoup les Landes,les endroits calmes et plusparticulièrement Contis. Lacohue du Cap-Ferret, très peupour moi…UN SOUVENIR…Lorsque j’étais second àToulouse, aux Jardins del’opéra, j’ai fait à manger àLuciano Pavarotti. Pour un foude musique classique commemoi, c’était un honneur.À Bordeaux : un concertd’Alexis Weissenberg(pianiste, ndlr) à l’égliseSaint-Seurin. C’était unmoment magique.UN REGRET…Il y a trois personnes que jeregrette de n’avoir jamaisrencontrées : Jacques Brel,Coluche et le commandantCousteau. J’aime la poésie dupremier, j’ai été dingue dusecond, et jeune, mon rêveétait de devenir plongeur surla Calypso.UNE DEVISE…Aide-toi, le ciel t’aidera.
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