par amour - Opage

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emotion
LE MAGAZINE
VIN ET CHOCOLAT
Un mariage genevois
réussi
20 ANS D’AOC
En 1988 commença
une nouvelle ère à Genève
EUROPÉEN DU VIN
Genève 2008

Portraits
Famille Mistral
La cuvée génération
La dynamique de renouveau de la viticulture genevoise
se poursuit notamment grâce aux domaines où deux générations
de vignerons collaborent ensemble. En effet, «l’assemblage»
d’une longue expérience et de nouvelles idées donne des vins
particulièrement séduisants. En voici la preuve par huit.
Domaine Les Faunes, à Dardagny
Âgés de 30 et 25 ans, ils ne s’intéressaient
au départ qu’aux machines. Frédéric Mistral
avait suivi une formation d’ingénieur
mécanicien pour ensuite se diriger vers une
carrière d’informaticien, et son frère Ludovic
avait appris le métier de mécanicien
automobile. Mais lorsqu’on grandit dans
un domaine viticole, diffi cile de ne pas
succomber à la magie du vin, un jour ou
l’autre, on est pris au jeu. Et la chance fut
au rendez-vous, car nos deux jeunes frères
gèrent désormais le domaine familial Les
Faunes, vinifi ent leur récolte de 40 hectares,
et ne regrettent rien de leur reconversion
tardive. Ludovic, et Cooky, son exubérant
compagnon à quatre pattes, passent
plutôt leur temps dans les vignes, alors que
Frédéric préfère le chai et le bureau. Leur
grand-père Marius Meunier, sur la photo
page suivante représenté sur la toile, aurait
été fi er de ses petits-enfants. Ce dernier,
arrivé dans le canton de Genève dans les
années 50, avait trouvé du travail dans la
production de vins mousseux, joué au football
en ligue nationale, repris un bistro typique
à Dardagny, et commencé un jour à
planter de la vigne et à produire son propre
vin. Plus tard, son gendre Gilbert Mistral,
issu d’une famille de vignerons de Provence,
marcha sur ses traces. Désormais
ses petits-enfants amènent un vent de
fraîcheur au domaine, avec notamment un
nouveau concept graphique des étiquettes.
Et le contenu des bouteilles ? Le Sauvignon
blanc et le Scheurebe sont excellents, le
Gamaret bien corsé et gourmand en bouche.
Grâce à leur style rectiligne et à une
utilisation modérée du bois, les Mistral produisent
des vins parfaits pour les repas.
De gauche à droite, Yvan, Cédric
et Edouard Bene, dégustent
toujours ensemble dans le chai.
Famille Bene
Domaine de la Tour, à Meinier
À Genève, les Bene comptent parmi les rares
familles de producteurs sachant cultiver
le cépage la Mondeuse d’origine savoyarde,
vinifi er cette variété en blanc et en rouge, et
l’élever en barrique. Au Domaine de la Tour,
trois générations de vignerons travaillent
aujourd’hui main dans la main. Malgré ses
84 ans, Edouard Bene se rend encore quotidiennement
dans les vignes pour y seconder
son fi ls Yvan. Et quand il s’agit de déguster
régulièrement les vins au chai, afi n de décider
de l’élevage, les trois générations de
Bene sont de la partie, même si, au chai,
c’est aujourd’hui le jeune Cédric, 31 ans,
qui dirige les opérations. Il se consacre avec
beaucoup d’engagement aux spécialités
comme la Mondeuse ou le Gamaret, à la
plus grande joie de son grand-père. Dans sa
jeunesse, l’ancien menait plusieurs métiers
de front : outre la vigne, il pratiquait la culture
de céréales et l’élevage. Il n’aurait jamais
pensé qu’un jour le vin de Genève jouirait
d’une telle renommée. Le fait de pouvoir
vivre cet essor de son vivant constitue l’une
des plus belles surprises de sa vie.
Famille Dugerdil
Domaine de la Printanière, à Avully
Des notes de petits fruits rouges et noirs
associées à un parfum de poivre et de violette.
Grâce à cette marque de fabrique et
depuis de nombreuses années, le Cabernet
Sauvignon du Domaine de la Printanière
compte parmi les meilleurs vins du canton
de Genève. Le millésime 2004 ne fait pas
exception, et globalement on peut dire que
tous les vins de cette propriété démontrent
à quel point Laurent Dugerdil, 62 ans, et sa
fi lle Celiné, 28 ans, travaillent bien ensemble.
En 2006, cette collaboration étroite a
pour la première fois donné naissance à un
2 VINUM emotion GENÈVE

Sauvignon blanc croquant et raffi né au nez.
Leur autre création commune, L’Esprit de
Genève, une cuvée composée de Gamay, de
Gamaret et de Merlot est tout aussi séduisante.
Père et fi lle mènent actuellement une
expérience sur une parcelle de 1 hectare
plantée de Gamaret, cultivée en biodynamie,
et ont aussi échangé leurs hobbys, car
Celiné qui aimait parcourir la planète a
rejoint l’entreprise familiale et, à présent,
c’est son père Laurent qui aime partir à la découverte
de contrées lointaines, notamment
en Afrique. À cause des soins au vignoble et
de ses responsabilités de maman, Celiné est
devenue casanière. Et qui sait si son petit
garçon de trois ans, Aloïs, ne reprendra pas
un jour le fl ambeau de la tradition vigneronne
bien ancrée dans la famille ?
Famille Dugerdil
Domaine Dugerdil, à Dardagny
À 37 ans, Sophie Dugerdil peut déjà se
targuer d’une biographie riche en rebondissements.
Elle fut professeur de sport et
de géographie dans un collège de Genève,
puis déléguée du Comité International de la
Croix-Rouge, pour se retrouver au Sri Lanka
et au Népal, puis elle est revenue à Dardagny
en 2002, où elle travailla pendant deux
ans au Domaine Les Hutins, auprès de son
amie Émilienne Hutin, en alternance avec
des études d’œnologie. En 2004, elle décida
de lancer l’entreprise Domaine Dugerdil.
Aujourd’hui, elle peut se reposer sur les
4,5 hectares de vignes, propriété familiale
depuis longtemps, et toujours entretenues
par son père Bernard, 62 ans.
En intégrant dans le centre de Dardargny le
caveau très simple mais très fonctionnel de
ses parents, Sophie Dugerdil a retapé un ancien
garage qu’elle a transformé en bar à vin
au décor rustique et sobre pour les visiteurs.
Ses vins refl ètent tout à fait ce concept de
boutique-winery aux ambitions affi chées. La
cuvée Marius, par exemple, qui porte le nom
de son fi ls de un an, est un Gamay de vieilles
vignes, qu’elle a élevé en barrique. Sa cuvée
Amicalement Vôtre, en référence à la série
télé culte, avec Roger Moore dans le rôle
du détective aristocrate Lord Brett Sinclair,
est un assemblage de Syrah et de Garanoir.
L’automne 2007, elle a récolté son premier
Merlot, un vin effervescent extra brut et un
vin passerillé à base de Chardonnay et de Pinot
gris, qui doivent également être commercialisés
prochainement. On entendra certainement
encore beaucoup parler de Sophie
Dugerdil et de son jeune domaine, une jeune
femme qui peut s’appuyer sur la solide expérience
dans les vignes de son père Bernard.
VINUM emotion GENÈVE
Frédéric, à gauche, et Ludovic
Mistral, poursuivent l’œuvre
commencée par leur grand-père
Marius, représenté sur
le tableau ci-contre.
3

Portraits
Famille Hutin
Domaine Les Hutins, à Dardagny
«À vingt ans, je ne m’intéressais pas beaucoup
au vin. Puis, mes trois enfants sont
nés, et j’avais autre chose à faire», se souvient
Émilienne Hutin, 39 ans. Mais au milieu
des années 90, le vin genevois l’attrape
dans ses fi lets. Elle suit alors une formation
en viticulture et en œnologie à Changins.
À présent, aux côtés de son père Jean, elle
assume la responsabilité du domaine familial,
devenu ces dernières années le symbole
de l’essor qualitatif de la viticulture
genevoise.
Jusqu’au milieu des années 80, les frères
Pierre et Jean Hutin commercialisèrent
leurs vins ouverts. Aujourd’hui, tous les
produits de ce domaine de 20 hectares
arrivent sur le marché mis en bouteille. Et
quels vins ! Lors du Grand Prix du Vin Suisse
2007, leur Cuvée Bertholier 2005, un assemblage
de 70 pour cent de Gamaret, 15
pour cent de Cabernet Sauvignon, 15 pour
cent de Merlot et un peu de Syrah, obtient
la meilleure note des 1 572 échantillons
présentés. Un évènement dans l’histoire
de la viticulture genevoise. C’est en 1983
que les deux amoureux des vins de Loire
ont ramené à Genève leurs premiers pieds
de Sauvignon blanc de Sancerre. En 1987,
Louis Serex, à gauche,
et son fils André, forment
une équipe rodée.
ils expérimentèrent la culture du cépage
Gamaret. Enfi n, avec le grand millésime
2005, la variété Tempranillo fut plantée en
2000, prouvant sa capacité à exprimer son
tempérament espagnol même jusqu’à Genève.
Après 45 millésimes consécutifs sur
la propriété familiale, Pierre Hutin part à la
retraite cette année, à l’âge de 61 ans. Son
frère, Jean, issu d’une formation d’acteur
effectuée au Canada, s’était d’abord produit
en tant que comédien à Strasbourg et
à La Chaux-de-Fonds, avant de revenir au
domaine familial travailler avec son frère en
1980. À 63 ans, Jean compte bien rester
encore quelques années aux côtés de sa
fi lle. De quoi nous tenir en haleine !
Famille Serex
Domaine Les Vallières, à Satigny
Louis Serex, 59 ans, fait partie des personnalités
les plus charismatiques de la viticulture
genevoise. Que ce soit en tant que
vigneron, politicien ou administrateur dans
le football, il a toujours le sens de la répartie
et de l’humour. André Serex, son fi ls de 31
ans, ne lorgne pas vers ce genre de postes à
responsabilités, du moins pas pour l’instant,
car dans son temps libre il préfère gratter la
guitare dans un groupe de rock. Avant de
rejoindre le domaine familial en 2002 et de
suivre une formation d’œnologue à Changin,
il a étudié la géographie et l’histoire à l’Université
de Genève. Aujourd’hui, les tâches
dans cette propriété d’une vingtaine d’hectares
sont clairement réparties. Louis Serex
est en quelque sorte le ministre des affaires
étrangères, et son fi ls André s’occupe plutôt
des affaires intérieures, avec l’aide de l’œnologue
Thierry Anet. Ce modèle d’organisation
produit d’excellents résultats, à l’instar
de ce Gamay Vieilles Vignes, par exemple,
produit à partir de ceps de 30 à 50 ans
d’âge, fermenté et macéré dans des fûts de
2 200 litres de la tonnellerie Rousseau. «Un
gamay de ce type a vraiment besoin de respirer,
sinon, il peut y avoir de la réduction»,
explique André Serex. Le Viognier, particulièrement
net, est lui aussi une icône du
Domaine Les Vallières, tout comme Le Matin,
un gamaret doux, vinifi é dans le style
d’un porto. En 2003, l’année de la canicule,
une parcelle donna des raisins de Gamay
d’un tel degré de maturité commençant à
se fl étrir, que le vin vinifi é séparément ressembla
plutôt à un Amarone. Louis et André
Serex décidèrent alors d’appeler cette spécialité
improvisée : Gamarhône. Aujourd’hui
encore, le nom de ce vin impressionnant fait
toujours sourire nos deux compères, car une
dose d’humour dans le vin, cela ne peut pas
faire de mal, n’est ce pas ?
4 VINUM emotion GENÈVE

VINUM emotion GENÈVE
Sarah Meylan et son père
Roger apportent la bonne
ambiance vigneronne au
cœur de l’élégante Cologny.
Leurs vins de pointe sont toujours
le résultat d’un travail d’équipe.
Voici Bernard Rochaix,
à l’arrière-plan, qui dirige le
domaine familial avec sa fille
Sandrine, tout à gauche,
et son fils Fabien, à droite.
Derrière bien des vins
prestigieux se cachent
une solidarité et une force
familiale depuis deux
générations.
Celiné et Laurent Dugerdil
testent ensemble la viticulture
biodynamique.
Bernard Dugerdil et sa fille
Sophie. Lui, s’occupe des
vignes, elle, de vinifier le vin.
5

Portraits
Famille Desbaillets
Domaine des Abeilles d’Or, à Choully
Un château, une auberge proposant une cuisine
française classique, d’imposants corps
de fermes, tout cela est typiquement genevois.
À Chouilly, le charme du Genève rural
atteint son apogée. Heureux celui qui peut
exercer le métier de vigneron dans un aussi
bel endroit. La famille Desbaillets y est particulièrement
présente. Pour vinifi er et élever
le fruit de 34 hectares de vignes (dont 19
en possession du domaine), les Desbaillets
occupent pas moins de trois maisons au
centre du village. Les 170 barriques sont en
partie stockées dans des porcheries réaménagées.
Le boom qu’a vécu cette famille de
producteurs, est à l’image de l’évolution de
l’ensemble de la viticulture genevoise. En
1992, René Desbaillets, aujourd’hui âgé de
56 ans, quitte la coopérative. Une fois sa
propre cave terminée, en 1999, il se lance
corps et âme dans la nouvelle aventure. Sa
cuvée haut de gamme Douce Noir, une composition
soignée de Gamaret, Garanoir (à 50
pour cent dans cet assemblage), de Merlot,
de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et
de Pinot noir, est produite à 30 000 cols
par an. Le Douce Noir se caractérise par son
fruité de petits fruits rouges et noirs et sa
rondeur veloutée. Le Viognier est lui aussi
de très grande classe. La famille Desbaillets
cultive désormais plus de 20 cépages différents,
après avoir récemment planté de
la Syrah et du Malbec. René Desbaillet
dirige aujourd’hui le domaine avec son fi ls
de 29 ans, Laurent, responsable du chai.
Son grand-père Edmond, 86 ans, participe
lui aussi à la vie du domaine. Et la prochaine
génération de vigneron pointe déjà son
nez en la personne d’Alexis, quatre ans, et
de Noé, deux ans.
Émilienne Hutin et son
père Jean connaissent
la recette du succès.
Famille Meylan
À Choully, les Desbaillets sont
incontournables. Voici René
Desbaillets, à droite, avec son fils
Laurent et son épouse Caroline,
avec leurs enfants Noé et Alexis.
Domaine de la Vigne Blanche, à Cologny
En 2002, l’œnologue de 29 ans Sarah Meylan
a assisté à deux vendanges dans l’année :
l’une en mars, chez Mudbrick en Nouvelle-
Zélande, et l’autre, l’automne à la maison,
au Domaine de la Vigne Blanche, à Cologny,
exploité en fermage par la famille Meylan
depuis quatre générations. Dans son quotidien
viticole genevois, Sarah Meylan a pu
préserver une bonne dose du dynamisme
auquel elle a été confrontée dans le Nouveau
Monde. Les trois cuvées rouges, en
particulier la cuvée Cologny composée de
Gamaret et de Cabernet Sauvignon, les spécialités
en monocépage comme le Chardonnay
ou le Pinot noir sont de belles réussites.
En 2008, un Merlot est venu se rajouter à la
gamme, merlot que Sarah Meylan veut élever
en cuve inox, afi n de conserver la pureté
de son arôme. Jusqu’en 1971, l’exploitation
qu’elle dirige à présent avec son père de 59
ans, Roger Meylan, était dans la production
de céréales et dans l’élevage. Puis Roger
Meylan vendit ses vaches et planta ses premiers
rangs de vignes, renouant ainsi avec
l’histoire, car des cartes anciennes font déjà
état d’une vigne du nom de La Vigne Blanche
à Cologny en 1828. Le bar à vin des Meylan
est ouvert tous les soirs, ils y écoulent 80
pour cent de leur production.
Famille Rochaix
Cave Les Perrières, à Peissy
Les grandes surfaces de culture n’impressionnent
pas Sandrine Rochaix. Cette femme
de 35 ans est responsable de 102 hectares
de vignes, ce qui représente un peu moins
de 10 pour cent de la surface globale du
vignoble genevois, et son frère Fabien s’occupe
de la commercialisation des vins de la
Cave Les Perrières. Quantité et qualité vont
de pair chez les Rochaix. Lors de la sélection
des Vins de Genève 2007, la cave a ainsi pu
récolter pas moins de sept médailles d’or.
Il y a trois ans, la famille Rochaix a remis
au goût du jour la picholette de 28 centilitres,
une bouteille typiquement genevoise,
adoptant une mesure historique de la ville
du Rhône. La picholette existe en cuvée de
blanc (Chardonnay, Sauvignon blanc et Pinot
blanc) et en assemblage rouge (Gamaret et
Garanoir). Ces deux vins sont à la fois gouleyants
et surprenants par leur rondeur et
leur structure. Pour cette performance, la
famille Rochaix a été récompensée par «le
Prix d’innovation agricole suisse» (catégorie
vin) par le conseiller fédéral Hans-Rudolf
Merz. «C’était la première et sans doute la
dernière fois que j’ai reçu quelque chose
de notre percepteur des impôts», plaisante
Bernard Rochaix qui dirige le domaine avec
les deux aînés de ses enfants.
6 VINUM emotion GENÈVE

Les verres vides
sont pleins d’histoires
Le dessinateur de bandes dessinées, Pierre Wazem, nous présente
son Genève intime, anecdotes et vins de Genève compris.
En voyant la cuisine on se croirait dans
une colocation d’étudiants. Une poêle
encore sale traîne sur la cuisinière, deux
trois verres à vin sont tombés par terre.
Curieusement aucun d’eux ne s’est brisé.
Sur la table on aperçoit, dans une mise en
scène d’une précision chirurgicale, éclairés
par le soleil matinal comme par un projecteur,
les restes d’une soirée bien arrosée
de la veille. Des bouteilles vides, d’autres
verres vides, mais pas un chat, sans doute
qu’ils dorment tous encore. C’est par le
biais de ce décor soigneusement orchestré
et baigné dans un éclairage de polar,
que le dessinateur et scénariste de bande
dessinée Pierre Wazem raconte l’Aligoté,
pour un calendrier présentant tous les
mois les douze plus grands cépages genevois.
Le message est clair : les aligotés
épicés et racés de Genève sont
taillés pour les réunions conviviales.
Wazem nous invite alors
à reconstituer les événements de
la veille avec son dessin : «Une
table pareille suggère toujours une
enquête personnelle, à jouer au détective,
car les verres vides sont toujours
pleins d’histoires à raconter»,
fait-il remarquer.
Autobiographie dessinée
«Je ne sais pas pourquoi, mais
chaque fois que j’ai trop bu, je
veux voir ma mère...», c’est ainsi
que commence la bande dessinée
de Pierre Wazem intitulée
Promenade(s), une confrontation
humoristique et mélan-
VINUM emotion GENÈVE
colique avec son vécu, un voyage intérieur
agité par ses souvenirs d’enfance.
Évidemment, la visite chez sa mère ne se
termine pas du tout comme prévu. C’est,
entre autres, avec de tels récits autobiographiques
que Wazem s’est forgé une
place unique dans l’univers fl orissant de
la BD genevoise. Ses précédents albums
comme Livre vert Vietnam, Bretagne ou
Presque Sarajevo étaient déjà des carnets
de croquis atypiques racontant bien plus
que de simples étapes de voyage. Outre
ses propres productions, Pierre Wazem a
également dessiné la suite des Scorpions
du désert, série initiée par Hugo Pratt
décédé en 1995, avec l’album Le Chemin
de fi èvre. Pour cette œuvre, il a obtenu le
Prix International de la ville de Genève en
2005. Son nom Wazem trahit ses origines
Pour Pierre Wazem, le vin de cépage Aligoté est convivial.
ukrainiennes, des ancêtres Waziemsky,
des huguenots venus se fi xer à Genève
après avoir transité par la Hollande.
Genève par Wazem
Pierre Wazem vit et travaille
au cœur de Carouge.
Comment est-il devenu dessinateur de
BD ? «C’est très simple, un jour ou l’autre,
tout enfant se met au dessin. En règle
générale, ça se perd avec l’âge, mais moi, je
n’ai plus jamais arrêté», explique l’auteur
âgé de 37 ans, dont la force ne réside pas
uniquement dans son trait nuancé, mais
également dans la singularité et l’originalité
de ses scénarios. Aujourd’hui,
Wazem vit et travaille au cœur de Carouge
à l’ambiance méditerranéenne. Largement
enveloppée et envahie par sa grande
sœur Genève, Carouge a su conserver son
individualité extrêmement dynamique
face aux portes de la ville de
Calvin. En se promenant dans
les rues à proximité de l’atelier
de Wazem, on peut encore
découvrir des échoppes de relieurs,
des boutiques d’antiquités
et de meubles anciens, des
brasseries et des cafés chaleureux,
des galeries d’art et plein
d’autres curiosités, un lieu où
les gens ont un penchant pour
le non-conventionnel, ce qui est
particulièrement sympathique
pour un artiste. Pour cette édition
de Vinum Extra, Wazem a
choisi de porter son regard audelà
du quartier où il habite, et
de nous emmener en voyage
dans son Genève intime.
7
Photo : Philippe Christin/TSR

Vécu
8 VINUM emotion GENÈVE

VINUM emotion GENÈVE
9

L’AOC
Les pionniers de l’AOC Genève
Les producteurs genevois s’étaient déjà
engagés pour la création d’une appellation
d’origine contrôlée à une époque où
pratiquement personne d’autre en Suisse
ne se passionnait pour ce sujet. Cela
n’a sans doute rien d’étonnant puisque
Genève ne se trouve qu’à 200 kilomètres
à peine de la Bourgogne, où l’AOC
a été introduite depuis plus de 70 ans
pour y occuper une place particulièrement
importante, peut-être davantage
encore que dans la plupart des autres
régions viticoles françaises. Le 29 juin
Genève fut le premier canton suisse à introduire un règlement AOC en 1988. Vingt
ans après cet événement historique, on constate que l’AOC a servi de déclencheur
au développement d’une viticulture moderne, orientée vers la qualité.
1988, Genève fut le premier canton à
instaurer un règlement AOC. L’AOC
genevoise, à l’instar du modèle français,
cherchait à la fois à garantir l’origine
du raisin mais aussi la qualité des vins.
Tous les vins AOC sont donc analysés et
dégustés avant d’être commercialisés, et
ce qui apparaît encore plus important,
c’est que l’AOC Genève fi xe très précisément
le rendement maximal à l’hectare.
Pour un Chasselas Premier cru, les rendements
doivent ainsi se limiter à 8 000
litres à l’hectare. Pour tous les autres
cépages, le règlement pour un Premier
cru stipule même un rendement maximal
de 7 000 litres à l’hectare. Et bien
sûr, Genève a clairement banni l’utilisation
de copeaux de chêne pour les vins
AOC, contrairement à d’autres cantons
viticoles suisses.
Du vin de bistrot au Premier cru
«Durant les 40 ans pendant lesquels j’ai
observé l’évolution de la viticulture à
Genève, il s’est passé des choses incroyables.
Aujourd’hui, on peut dire que je suis
10 VINUM emotion GENÈVE

vraiment fi er de la qualité des vins de
Genève. Ce n’était pas le cas en 1963, lorsque
j’ai commencé en tant qu’œnologue
cantonal», se souvient Claude Desbaillet.
Jusque dans les années 1950, beaucoup
de vignerons livraient leurs vins
aux bistrots et aux troquets de Genève
directement en fût. «Quand les fûts commençaient
à se vider, les clients buvaient
encore plus, pour que l’on puisse enfi n livrer
à nouveau du vin frais», raconte Claude
Desbaillet. À cette époque là, on dispensait
des cours aux restaurateurs pour
tenter de leur transmettre le b. a.-ba en
matière d’œnologie et de conservation des
vins en tonneaux. Dans les années 1970,
le vin de Genève ne suscitait pas d’enthousiasme
particulier, mais la production
trouvait facilement preneur sur le
marché suisse.
À partir de l’année 1978, la viticulture
genevoise entra cependant dans une
VINUM emotion GENÈVE
Portrait de groupe avec dame :
Françoise Berger, Nicolas
Bonnet, Pierre Dupraz, Claude
Desbaillet, et Jean Hutin, de
gauche à droite, participèrent à
la création de la première AOC
suisse en 1988, dans le canton
de Genève.
période de crise. De 1978 à 1981, ce furent
quatre mauvaises années de petites
récoltes successives qui entraînèrent une
pénurie de vin à Genève, ce qui amena
les restaurateurs et les commerçants à
se tourner vers des vins blancs d’origine
étrangère. Puis vint une année record
en 1982, où les vignerons genevois vinifi
èrent deux fois plus de volume de raisins
qu’en temps normal. Cette hausse
soudaine des rendements fi t imploser
un marché déjà souffreteux. L’offre à la
hausse, et la baisse des prix résultant de
ce phénomène, menacèrent l’existence
de nombreux vignerons. Pour Jean
Hutin, producteur de 63 ans à Dardagny,
avec le recul, les choses paraissent
aujourd’hui assez claires : «Les caprices
de la météo de cette époque, ainsi que les
disparités extrêmes au niveau des rendements,
furent les premières causes des
changements à venir.»
L’essor grâce à l’AOC
«En même temps que l’introduction de
l’AOC, les vignerons indépendants dont
je fais partie ont fortement œuvré pour
une nouvelle image de qualité du vin
de Genève, en plantant par exemple de
nouveaux cépages comme le Sauvignon
blanc, le Viognier ou le Merlot.»
Pierre Dupraz, Domaine des Curiades,
à Lully
«L’AOC de Genève a réussi un tour
de force en améliorant la qualité des
vins à long terme, sans pour autant
restreindre l’initiative et l’envie d’expérimenter
des vignerons adhérents.»
Jean Hutin, Domaine Les Hutins,
à Dardagny
«Les discussions autour de l’AOC ont
suscité une vraie dynamique dans la
viticulture genevoise. Cela a motivé la
jeune génération, à laquelle j’appartenais
moi aussi à l’époque, à croire
dans l’avenir de la viticulture. Heureusement
! Car je suis certain que personne
n’a regretté d’avoir fait le pas.»
Nicolas Bonnet, Domaine de la
Comtesse Eldegarde, à Satigny
«Grâce à l’introduction de l’AOC, les
producteurs genevois ont pris conscience
qu’il est devenu important de
créer ensemble une plus-value, même
si elle ne se répercute pas immédiatement
sur le prix de la bouteille ou
sur le revenu de l’année suivante.
Aujourd’hui, nos vins jouissent d’une
estime qui va bien au-delà de ce que
nous pouvions espérer il y a vingt ans.»
Françoise Berguer, Clos des
Gondettes, à Satigny
«Il y a à peine trente ans, les bouteilles
de vins de Genève étaient presque
exclusivement consommés à Genève.
L’AOC nous a permis de développer nos
ventes et de nous établir sur le marché
national. Aujourd’hui, la qualité de
nos vins de pointe est tellement bonne
que nous devrions envisager de nous
positionner sur le marché international.
L’AOC Genève mérite une reconnaissance
internationale.»
Claude Desbaillet, œnologue du
canton (de 1963 à 1999)
11

L’AOC
Après des débats très animés,
le règlement de l’AOC Genève
a été finalement imprimé et
introduit en 1988.
Le renouveau grâce à l’AOC
Quelques années auparavant, l’industrie
horlogère genevoise avait apporté la
preuve que les crises peuvent introduire
une phase de renouveau et de croissance.
La viticulture genevoise connut
effectivement un sort similaire. Les turbulences
résultant de la récolte record
de 1982 fi rent comprendre aux producteurs
et à leurs familles qu’il valait mieux
créer un cadre de réglementations leur
garantissant un revenu régulier et solide
sur le long terme. Les coopératives qui
dominaient le marché réclamèrent des
moyens pour mieux piloter leur production.
Quant aux vignerons indépendants
les plus ambitieux, ils souhaitèrent une
stratégie de qualité clairement défi nie.
Les années qui s’ensuivirent jusqu’en
1986, tous les points de vues allant du
type d’encépagement jusqu’à la réduction
des rendements furent examinés
dans des études, des groupes de travail
et des réunions diverses.
«Lors de ces activités, la création de cet
esprit de communauté et de solidarité a
sans doute été plus important que les résultats
concrets obtenus. C’est grâce à cela
qu’est né ce souffl e de renouveau, cette
dynamique et cet enthousiasme, permettant
lors des deux dernières décennies, un
gigantesque bond en avant en matière de
qualité et de variété», explique Nicolas
Bonnet. Ce producteur livre, quant à lui,
du raisin à la Cave de Genève et vinifi e
ses propres vins dans son Domaine de la
Comtesse Eldegarde.
Cinq niveaux de classification
Depuis quelques années, les contours de
l’AOC Genève se sont clarifi és de plus
en plus. À la pointe de la classifi cation
pyramidale, fi gurent actuellement les
21 différents Premiers crus. Chacun de
ces Premiers crus résulte du fruit d’une
initiative commune de plusieurs vignerons
apportant la preuve de la grande
adhésion dont bénéfi cie l’AOC parmi
les producteurs genevois. Les conditions
préalables à la création d’un Premier
cru sont sévères, quand on pense notamment
à la réduction des rendements
à 7 000 litres à l’hectare pour tous les
cépages, à l’exception du Chasselas. Pour
obtenir la dénomination Coteau, les parcelles
choisies doivent obligatoirement
se trouver sur le sommet d’une colline,
pour obtenir la dénomination Côte, il
est exigé que la parcelle soit plantée sur
une pente d’au moins 10 pour cent.
Vient ensuite un second niveau, celui
de l’AOC Régionale, constituée de parcelles
homogènes dans des communes
viticoles souvent très grandes (avec ses
468 hectares, Satigny est la plus grande
commune viticole de Suisse). Lully ou
Bourdigny sont, par exemple, de telles
AOC Régionales. La classifi cation
se poursuit enfi n par deux derniers niveaux,
l’AOC Communale (dont Dardagny,
Satigny, Russin ou Bernex) et l’AOC
Genève. Environ 5 millions de litres de
vins sont aujourd’hui produits sous ces
deux appellations. Les vins commercialisés
sous la mention AO Genève constituent
un cas à part. On retrouve dans
cette catégorie des vins produits par des
vignerons genevois du côté français de
la frontière.
12 VINUM emotion GENÈVE
Photo : Regis Colombo/www.diapo.ch
Photo : Heinz Hebeisen

VINUM emotion GENÈVE
Vendanges dans le vignoble
genevois. L’AOC garantit non
seulement l’origine du raisin,
mais aussi le rendement
maximal par hectare.
Les vins AOC de Genève,
vendanges 2007
AOC 1 er Cru 251 549 litres 3,60 pour cent
AOC Régionale 1 078 989 litres 15,43 pour cent
AOC Communale 2 311 800 litres 33,06 pour cent
AOC Genève 2 999 731 litres 42,90 pour cent
AO Genève 350 004 litres 5,01 pour cent
13

Adresses
RIVE DROITE
ESSERTINES DARDAGNY (1)
Domaine de Chafalet
Guy et Sylvie RAMU
Tél. : +41-(0)22-754 11 79
Domaine des Esserts
Raymond et Réjane RAMU
Tél. : +41-(0)22-754 12 47
DARDAGNY (2)
P. et C. BERSIER RAMU*
Tél. : +41-(0)22-754 13 95
Claire BELLEVAUX*
Tél. : +41-(0)22-754 15 33
Domaine de la Planta
Bernard BOSSEAU
Tél. : +41-(0)22-754 12 59
Domaine Dugerdil
Sophie DUGERDIL
Tél. : +41-(0)22-754 02 90
Stéphane GROS
Tél. : +41-(0)22-754 00 18
Domaine Les Hutins
Émilienne et Jean HUTIN
Tél. : +41-(0)22-754 12 05
Domaine des Faunes
G. MISTRAL-MONNIER
Tél. : +41-(0)22-754 14 46
Domaine du Centaure
Claude RAMU
Tél. : +41-(0)22-754 15 09
Clos des Pins
Marc RAMU
Tél. : +41-(0)22-754 14 57
Domaine des Rothis
J.-P. RÖTHLISBERGER
Tél. : +41-(0)22-754 13 61
Les Secrets du Soleil
P. et C. VOCAT
Tél. : +41-(0)22-754 13 84
Domaine de la Donzelle
B. VUAGNAT-MERMIER
Tél. : +41-(0)22-754 02 81
RUSSIN (3)
Domaine des Molards
M. et C. DESBAILLET
Tél. : +41-(0)22-754 15 40
Denis GIRARDET*
Tél. : +41-(0)22-754 14 88
Cave des Baillets
Jean MALLET
Tél. : +41-(0)22-754 14 97
Didier PENET*
Tél. : +41-(0)22-754 17 21
Fernand PITTET*
Tél. : +41-(0)22-754 12 37
Eric PORCHET*
Tél. : +41-(0)22-754 13 39
Des domaines genevois de choix
LA PLAINE (4)
Patrick DUVERNAY*
Tél. : +41-(0)22-756 12 05
PEISSY (5)
Domaine des Charmes
B. et A. CONNE
Tél. : +41-(0)22-753 22 16
Domaine des Trois Etoiles
Jean-Charles CROUSAZ
Tél. : +41-(0)22-753 11 08
Cave les Crêtets
Albert FRANCOIS
Tél. : +41-(0)22-753 10 97
Les Perrières
B. et B. ROCHAIX
Tél. : +41-(0)22-753 90 00
Domaine Grand’Cour
Jean-Pierre PELLEGRIN
Tél. : +41-(0)22-753 15 00
Domaine des Bossons
E. LEYVRAZ et D. STEVENS
Tél. : +41-(0)22-753 11 60
CHOUILLY (6)
Domaine des Abeilles d’Or
René et Laurent
DESBAILLETS
Tél. : +41-(0)22-753 16 37
J. et D. DUGERDIL-GUBLER*
Tél. : +41-(0)22-753 17 44
Marc PENET*
Tél. : +41-(0)22-753 17 83
Domaine de la Clé de Sol
Daniel SULLIGER
Tél. : +41-(0)22-753 11 92
VERNIER (7)
Patrick ABBE*
Tél. : +41-(0)22-341 14 64
Marc ZELLER*
Tél. : +41-(0)22-341 04 90
MEYRIN (8)
Paul-Henri SOLER
Tél. : +41-(0)79-746 24 61
SATIGNY (9)
Les Gondettes
Françoise BERGUER
Tél. : +41-(0)22-753 11 23
Domaine de la Comtesse
Eldegarde
Nicolas BONNET
Tél. : +41-(0)22-753 06 65
Domaine du Paradis
Roger BURGDORFER
Tél. : +41-(0)22-753 18 55
Domaine de la Devinière
Willy CRETEGNY
Tél. : +41-(0)22-753 22 87
Domaine du Nant d’Avril
Fam. GROLIMEt-BURN
Tél. : +41-(0)22-753 17 74
Château des Bois
Matthias JÄGER
Tél. +41-(0)22-341 30 50
Domaine de la Roselle
J. et K. MEINEN
Tél. +41-(0)22-753 11 61
Le Grand Clos
J. M. NOVELLE
Tél. : +41-(0)22-753 12 30
Les Vallières
Louis SEREX
Tél. : +41-(0)22-753 16 04
BOURDIGNY (10)
Pierre GRABER*
Tél. : +41-(0)22-753 16 57
Domaine de Champvigny
Raymond MEISTER
Tél. : +41-(0)22-753 01 35
Domaine des Alouettes
Jean-Daniel RAMU
Tél. : +41-(0)22-753 13 70
Anne REVACLIER*
Tél. : +41-(0)22-753 12 48
Michel ROSET*
Tél. : +41-(0)22-753 14 52
Bernard VULLIEZ*
Tél. : +41-(0)22-753 10 85
PENEY (11)
Ferme du Château
de Peney
Pierre DESPOND
Tél. : +41-(0)22-753 11 09
Les Balisiers
PILLON & SCHLAEPFER
Tél. : +41-(0)22-753 19 58
Domaine des Pendus
Christian SOSSAUER
Tél. : +41-(0)22-753 19 61
BELLEVUE (12)
Domaine des Colovrex
Fam. GIRARDET
Tél. : +41-(0)79-637 93 25
COLLEX-BOSSY (13)
Domaine GIROD Frères
Sylvain GIROD
Tél. : +41-(0)22-774 16 97
Jean Haari*
Tél. : +41-(0)22-774 11 74
JACQUAT Frères
Tél. : +41-(0)22-774 11 10
Maxime MERCIER*
Tél. : +41-(0)22-774 15 07
Jacques MERMILLOD*
Tél. : +41-(0)22-774 34 12
Château de Collex
Frédéric PROBST
Tél. : +41-(0)22-774 31 42
La Vigne à Bossy
J.A. et L. SCHMID
Tél. : +41-(0)22-774 12 30
CÉLIGNY (14)
Le Clos de Céligny
H. SCHÜTZ et R. MOSER
Tél. : +41-(0)22-364 23 19
Domaine Les Racettes
Pierre MANDRY
Tél. : +41-(0)79-636 66 22
ENTRE L’ARVE ET
LE RHÔNE
AVUSY (15)
Domaine de Champlong
André LAUPER
Tél. : +41-(0)22-756 27 89
AVULLY (16)
Domaine de la Printanière
Laurent DUGERDIL
Tél. : +41-(0)22-756 25 22
Domaine du Courtil
E. et M. SCHERZ
Tél. : +41-(0)22-756 28 74
SORAL (17)
Domaine de la Mermière
Yves BATARDON
Tél. : +41-(0)22-756 19 33
Emile BATTIAZ*
Tél. : +41-(0)22-756 14 15
Cave des Chevalières
C., G. et S. DUPRAZ
Tél. : +41-(0)22-756 15 66
Dom. Château Rougemont
P. et D. DUPRAZ
Tél. : +41-(0)22-756 42 65
Domaine du Faubourg
Jean-Claude EGGER
Tél. : +41-(0)79-437 02 20
Domaine des Lolliets
Raphaël et Guy DUNAND
Tél. : +41-(0)22-756 42 27
Georges THÉVENOZ*
Tél. : +41-(0)22-756 12 00
ATHENAZ (18)
Domaine des Graves
Nicolas CADOUX
Tél. : +41-(0)22-756 28 81
Samuel FERIÈRE*
Tél. : +41-(0)22-756 37 02
LACONNEX (19)
Domaine Jean BATARDON
Tél. : +41-(0)22-756 31 23
Les Vignes du Pêcher
Patrick DAVID
Tél. : +41-(0)22-756 26 40
Château de Laconnex
H. et C. DETHURENS
Tél. : +41-(0)22-756 25 43
Domaine du Bossatier
Maurice LACHAT
Tél. : +41-(0)22-756 25 48
Samuel LÄNG*
Tél. : +41-(0)22-756 33 29
Domaine des Trois-Lacs
Laurent THÉVENOZ
Tél. : +41-(0)22-756 20 34
LULLY (20)
Cave de Lully
Bernard CHARRIÈRE
et Fils
Tél. : +41-(0)22-757 15 89
Domaine des Curiades
J. et C. DUPRAZ
Tél. : +41-(0)22-757 28 15
L. et L. MERMOUD
Tél. : +41-(0)22-757 29 12
Cave des Oulaines
Daniel TREMBLET
Tél. : +41-(0)22-757 61 53
SÉZENOVE (21)
Cave de Sézenove
J. et C. BOCQUET-THONNEY
Tél. : +41-(0)22-757 45 63
Les Grands Buissons
M. et P. FAVRE
Tél. : +41-(0)22-757 10 20
BERNEX (22)
Domaine Beauvent
Bernard CRUZ
Tél. : +41-(0)22-757 11 96
Vignoble de l’État
Tél. : +41-(0)22-757 56 95
André TREMBLET*
Tél. : +41-(0)22-757 39 13
Cave Au Petit-Gris
Denis VIONNET
Tél. : +41-(0)22-757 10 18
14 VINUM emotion GENÈVE

Genf
Lausanne
CARTIGNY (23)
Bâle
Berne
Raymond COCQUIO*
Tél. : +41-(0)22-756 19 14
AIRE-LA-VILLE (24)
C. et V. BOSSON*
Tél. : +41-(0)22-757 61 09
François CHRISTIN
Tél. : +41-(0)22-757 47 83
PERLY (25)
Domaine de Quédan
Xavier BOUVIER
Tél. : +41-(0)22-771 44 68
PLAN-LES-OUATES (26)
Distillerie et Cave
de Saconnex d’Arve
Daniel BRENNER
Tél. : +41-(0)22-771 10 38
LANDECY (27)
Domaine du Grangier
L. et O. BARTHASSAT
Tél. : +41-(0)79-413 55 22
CHARROT (28)
Domaine d’Amoz
Marc BARTHASSAT
Tél. : +41-(0)79-210 22 78
VINUM emotion GENÈVE
Zurich
Rhône
Essertines
Dardagny
1
Dardagny
2
23 Cartigny
16 Avully
18 Athenaz
15 Avusy
CAROUGE (29)
Chouilly
8 Meyrin
6
10 Bourdigny
9 Satigny
Vernier
7
Russin
5 Peissy
3
4 La Plaine
Négociant-producteur
Claude BERTHAUDIN
Tél. : +41-(0)22-732 06 26
TROINEX (30)
La Pierre aux Dames
P. et M. BIDAUX
Tél. : +41-(0)22-784 15 77
VEYRIER (31)
Domaine du Petit-Veyrier
Claude ROSSET
Tél. : +41-(0)22-784 12 54
ENTRE L’ARVE ET LE LAC
COLOGNY (32)
Dom. de la Vigne Blanche
R. et S. Meylan
Tél. : +41-(0)22-736 80 34
CHOULEX (33)
Domaine de Miolan
Bertrand FAVRE
Tél. : +41-(0)79-449 05 74
Les Coudrays
Pierre BAUDET
Tél. : +41-(0)22-750 23 07
Jean RIVOLLET*
Tél. : +41-(0)22-750 17 66
11 Peney
24 Aire-la-Ville
19 Laconnex
17 Soral
22 Bernex
20 Lully
21 Sézenove
Collex-Bossy 13
25 Perly
PRESINGE (34)
Charrot 28
Bellevue
12
Carouge 29
Jean-Marie CHAPPUIS*
Tél. : +41-(0)22-759 11 39
Domaine de l’Abbaye
P. et D. LAESER
Tél. : +41-(0)22-759 17 52
JUSSY (35)
Cave de Jussy
Gaspar LOUP
Tél. : +41-(0)22-759 16 83
Château du Crest
Tél. : +41-(0)22-759 06 11
Y. et A. MÉVAUX*
Tél. : +41-(0)22-759 14 35
Les Echaux
Olivier PRADERVAND
Tél. : +41-(0)22-759 13 34
MEINIER (36)
Domaine de la Tour
Y. et C. BÉNÉ
Tél. : +41-(0)22-750 22 79
Domaine de Bellebouche
J.J. et R. CHOLLET
Tél. : +41-(0)22-759 15 92
Alexis CORTHAY*
Tél. : +41-(0)22-750 14 75
Marie-Louise et
Sébastien Favre*
Tél. : +41-(0)22-752 11 12
GENÈVE
26 Plan-les-Ouates
27 Landecy
30 Troinex
Céligny 14
Lac Léman
Collogne-Bellerive
39
31 Veyrier
42 Hermance
41 Chevrens
40 Anières
38 Corsier
Meinier
36
Choulex
33
32 Cologny Presinge
34
Arve
Maurice FAVRE*
Tél. : +41-(0)22-759 18 56
GY (37)
Cave de la Chena
Daniel FONJALLAZ
Tél. : +41-(0)22-759 12 18
Domaine du Chambet
G. et M. FONJALLAZ
Tél. : +41-(0)22-759 10 61
Jean-Marc FONJALLAZ*
Tél. : +41-(0)22-759 11 77
CORSIER (38)
Domaine des Groubeaux
Nicolas NEURY
Tél. : +41-(0)79-462 70 93
COLLONGE-BELLERIVE (39)
Fam. PILET- FALQUET*
Tél. : +41-(0)22-752 12 01
ANIÈRES (40)
Domaine de la Côte d’Or
GAVILLET Frères
Tél. : +41-(0)22-751 19 54
Domaine des Ménades
Alain JACQUIER
Tél. : +41-(0)22-751 20 29
37 Gy
35 Jussy
Domaine les Parcelles
Laurent VILLARD
Tél. : +41-(0)22-751 01 20
Domaine Villard & Fils
Philippe VILLARD
Tél. : +41-(0)22-751 25 56
CHEVRENS (41)
Domaine des Champs-Lingot
Claude-Alain CHOLLET
Tél. : +41-(0)22-751 07 25
HERMANCE (42)
Domaine du Manoir
Jaques NAEF
Tél. : +41-(0)22-751 13 20
*Les vignerons
de la Cave de Genève SA,
Tél. : +41-(0)22-753 11 33.
www.cavedegeneve.ch
15

Sélections
Les Sélections des Vins de Genève sont la
preuve vivante que les communes viticoles
autour de la métropole rhodanienne
produisent quelques-uns des meilleurs
vins de Suisse. L’analyse des productions
présentées montre aussi la direction que
prend la viticulture genevoise. Par exemple,
on note que le nombre de chasselas,
chardonnays et pinots blancs reste stable,
alors que le viognier, mais encore
plus le sauvignon blanc, augmentent de
façon vertigineuse. Dans les vins rouges
les vignerons fondent de grands espoirs
sur les vins de Merlot et de Gamaret.
L’évolution des vins effervescents et des
vins doux est littéralement spectaculaire.
Dans ces deux catégories, le nombre
d’échantillons envoyés au concours a
plus que doublé depuis 2003.
Excellent !
Le concours annuel Sélections des Vins de Genève démontre la grande variété
de vins de pointe que les vignerons genevois sont en mesure de produire
aujourd’hui. En 2007, la participation a battu un nouveau record avec 524
vins présentés par 63 caves. Voici quatre exemples de vins récompensés.
Claude Ramu fut le premier
à planter le cépage Scheurebe
à Genève.
Sélections des Vins de Genève 2007
Gagnant du Sanglier (récompensant
le plus grand nombre de points sur
l’ensemble des vins présentés)
Scheurebe 2006 Les Eliades
Domaine du Centaure, à Dardagny
Il n’est pas étonnant qu’un Scheurebe obtienne
la meilleure note parmi les vins des
Sélections des Vins de Genève. Issu d’un
croisement de Riesling et de Sylvaner, ce
cépage créé par le Dr. Georg Scheu, donne
à Genève des vins particulièrement ronds,
denses et puissants, l’acidité héritée du Riesling
lui procurant de la fraîcheur en plus. Le
Scheurebe 2006 du vigneron Claude Ramu
présente un nez intense, parfumé, sur des
arômes de mandarines et d’autres agrumes,
d’abricot et de miel. Le vin avance 13,2 degrés
d’alcool et 4,2 grammes d’acidité. Les
6 grammes de sucre résiduels lui procurent
du charme et du fondant. Claude Ramu a
été séduit par ce cépage lors d’un concours
de vins à Stuttgart début des années 80 et il
en planta à Dardagny dès 1984. Son vin plébiscité,
il a continué à agrandir sa surface
en Scheurebe jusqu’à atteindre 1,2 hectare.
Pour le millésime 2007, il a complété pour
la première fois sa gamme par un second
Scheurebe, dans une version liquoreuse.
Sélections des Vins de Genève 2007
Prix École Hôtelière de Genève
Syrah 2005
Élevé en fûts de chêne
Cave des Chevaliers, à Soral
La Syrah est sans conteste le cépage emblématique
de la vallée du Rhône, dans des
régions comme Hermitage ou la Côte Rôtie,
mais aussi à Genève, comme le démontre
ce vin expressif du producteur Sébastien
Dupraz. Les vignes élevées pour ce vin sont
exposées sud-ouest, sur une pente présentant
jusqu’à 55 pour cent de déclivité, à
Lully. Elles sont encore jeunes, mais grâce
à une réduction rigoureuse des rendements,
le vigneron de 38 ans récolte tout juste 500
grammes au mètre carré. Le vin, concentré,
affi che 14,8 degrés d’alcool et une structure
tannique corsée et virile. 5,2 grammes
d’acidité lui procurent la fraîcheur nécessaire.
Au nez, ce vin de Syrah présente les caractéristiques
des vins du Rhône, avec des
arômes de cassis, de réglisse, de cuir, d’herbes
aromatiques et une pointe de fumée.
Le vin a fermenté et macéré trois semaines
dans des cuves ouvertes pour ensuite être
élevé 14 mois en barriques. Grâce à son
pH d’à peine 3,15, on peut lui attester un
excellent potentiel de garde.
16 VINUM emotion GENÈVE

Sélections des Vins de Genève 2007
Prix École Hôtelière de Genève
Sauvignon blanc 2006
Château de Laconnex
Le Sauvignon blanc millésime 2006 signé
par les frères Hubert et Claude Dethurens
est véritablement exemplaire. Au nez, il
déploie des arômes intenses de sureau, de
cassis et d’asperges ; en bouche, il se présente
particulièrement rectiligne, croquant
et frais. Grâce à ses modestes 12,5 degrés
d’alcool, il s’avère aussi un vin digeste, vinifi
é sans fermentation malolactique et élevé
en cuve inox. Les frères Dethurens cultivent
un total de 10 hectares de vignes en bordure
de la frontière française. Prévoyants, ils
eurent la sagesse, il y a dix ans, de planter
une parcelle de 0,3 hectare de Sauvignon
blanc sur un sol de graves. Grâce à un rendement
réduit de 800 grammes au mètre
carré, ils parviennent à proposer un sauvignon
qui rappelle, par la clarté de sa structure,
les vins de la Loire, et par ses arômes
expressifs caractéristiques, des sauvignons
modernes, par exemple, les vins que l’on
trouve en Nouvelle-Zélande.
Les frères Hubert et Claude
Dethurens vinifient un Sauvignon
blanc de rêve.
VINUM emotion GENÈVE
Photo : Damaris Betancourt
Avec son Marquis de Coudrée,
Jacques Dupraz réussit une
cuvée genevoise pleine de
charme.
Sélections des Vins de Genève 2007
Prix de la Presse
Marquis de Coudrée 2006
Domaine des Curiades, Lully
À Lully, la famille Dupraz est dans le vin
depuis 1909. Pierre Dupraz père a fi guré
parmi les promoteurs d’une nouvelle viticulture
à Genève, rigoureusement orientée
vers la qualité. Avec ses deux fi ls, Jacques
et Christophe, il produit aujourd’hui jusqu’à
13 vins différents sur une surface de 13
hectares. La cuvée Marquis de Coudrée de
la famille Dupraz apporte la preuve qu’il est
possible de produire des assemblages de
vins rouges de tout premier ordre, à condition
de faire ses propres expériences lors de
l’assemblage des vins de base, sans copier
les recettes partout ailleurs sur la planète,
comme l’exemple bordelais. La cuvée Marquis
de Coudrée, nommée ainsi d’après l’ancien
propriétaire du Domaine des Curiades,
est dominée par le Merlot, avec un peu de
Cabernet Franc, mais aussi quelques pourcents
de Gamaret et de Pinot noir, garants
du «raffi nement genevois». Il en résulte un
vin rouge classique, au bon potentiel de
garde, à la structure corsée et aux notes de
petits fruits rouges, de poivre, des épices,
du cuir et une touche de sous-bois.
Sébastien Dupraz prouve que
la Syrah peut développer tout
son potentiel à Genève.
17

Innovation
Daniel Santschi, à gauche, et
Bernard Vulliez, ont de quoi être
fiers de la Cave de Genève. Tous
deux dirigent une entreprise
à la pointe de l’innovation.
Une cave pour l’avenir
Le nouveau chai de la Cave de Genève a passé l’épreuve du feu lors
des vendanges 2007. En investissant dans une technologie développée
en matière de vinifi cation, cet acteur de premier plan compte encore
renforcer sa stratégie de qualité.
18 VINUM emotion GENÈVE

Il suffi t de voir le chai pour comprendre
que les 70 vignerons de la Cave de Genève
qui ont porté ce projet de renouveau
n’ont pas donné la priorité à une architecture
ostentatoire et emblématique.
Chaque franc suisse dépensé a été investi
dans une technologie visant à optimiser à
la fois la qualité en matière de vinifi cation
et le fonctionnement de l’entreprise. Une
observation importante : l’ensemble du
bâtiment est climatisé, tout le processus
de fabrication se déroule sur un même
niveau. Les 220 cuves en acier inoxydable
d’une capacité de 1 250 à 50 000 litres
offrent la fl exibilité nécessaire au maître
de chai Yves Kohli, pour procéder dans
une entreprise d’une telle taille aux sélections
des différentes gammes de qualité. À
Satigny, l’ancien chai de vinifi cation offrait
une capacité immense de 18 millions
de litres, le nouveau chai et ses 4,2 millions
de litres de volume de stockage est désormais
conçu pour les nouveaux besoins de
la Cave. «Moins de contenance, mais plus
de possibilité de sélections», avance Daniel
Santschi, le nouveau directeur général de
la Cave de Genève, pour mettre en avant
les avantages du nouveau chai. Il y a vingt
ans, l’entreprise qui était encore organisée
en coopérative produisait principalement
du chasselas et du gamay. Aujourd’hui, la
centaine de vignerons livrant la Cave cultivent
18 cépages différents.
VINUM emotion GENÈVE
La Cave de Genève a le vent en poupe
avec ses nouvelles cuvées de caractère.
Il n’y a pas que l’infrastructure qui ait été
entièrement rénovée, les vins de la Cave
de Genève présentent, eux aussi, un visage
entièrement nouveau. Deux lignes fortes
ont pu être établies : «Les Personnalités»,
qui correspondent à des vins gourmands
pour tous les jours, avec une typicité de
cépage très nette, et «Les Découvertes»,
une palette de spécialités.
Une collection Philippe Chevrier
La gamme «Les Vins de Philippe Chevrier»
créée en 2004 s’avère particulièrement
prestigieuse. Elle a été lancée par le
chef cuisinier vedette de Genève en collaboration
avec le vigneron expérimenté
Nicolas Bonnet et la Cave de Genève. Dans
son domaine de Châteauvieux, Philippe
Chevrier continue d’ailleurs à maintenir
souverainement depuis plusieurs années
ses 19 points au Gault-Millau. Cette collection
propose un gamay de vieilles vignes,
ainsi qu’une cuvée rouge pleine de
fi nesse et de caractère. Dans le segment
des effervescents, où la Cave de Genève
dispose déjà d’une produit leader nommé
le Baccarat Brut, on trouve aussi de belles
surprises. Récemment, la Cave de Genève
a lancé un effervescent de prestige à base
de Sauvignon blanc et de Chardonnay,
produit selon la méthode champenoise.
La Cave de Genève vinifi e toujours le produit
d’une récolte d’environ 400 hectares,
ce qui représente plus de 30 pour cent de
la surface du vignoble genevois. Par le passé,
des volumes encore plus importants
pesaient sur les épaules des responsables
comme une lourde hypothèque. Avec une
nouvelle technologie de vinifi cation, une
nouvelle stratégie de qualité et un nouveau
management, la Cave de Genève
prouve aujourd’hui qu’être de grande
taille peut aussi présenter des avantages,
ce qui n’est pas pour déplaire aux Genevois
car, si leur Cave se porte bien, toute la
viticulture genevoise en profi tera.
Les nouvelles installations permettent
une meilleure sélection et une
vinification plus rapide du vin.
19

Maturité
Lorsque les vignerons ouvrent leur réserve
personnelle et qu’ils débouchent
quelques raretés, les langues se délient.
Car le vin refl ète toujours l’époque à
laquelle il a été produit. Ainsi, les vins
genevois des années 90 relatent l’ambiance
de renouveau des débuts. Alors
qu’auparavant les cépages Chasselas et
Gamay étaient prédominants, dans ces
années-là, les vignerons se focalisèrent
progressivement sur leurs spécialités et
Un coureur de fond
qui a du charme
Les temps modernes de la viticulture genevoise ont débuté dans les années 1990.
Grâce à l’introduction de nouveaux cépages, à une réduction rigoureuse des
rendements et à un travail de vinifi cation individuel, la région a pu produire
des vins de pointe, qui n’ont rien perdu de leur charme.
leurs sélections. En prenant exemple sur
la Bourgogne, ils commencèrent à vinifi
er des chardonnays et des pinots noirs
en barrique, et les sauvignons blancs
jouirent à ce moment-là d’une popularité
grandissante.
Aujourd’hui, les vignerons ont gagné en
confi ance et ne perçoivent plus leur région
de production de Genève comme
un territoire isolé, mais comme partie
intégrante d’un plus vaste espace articulé
autour du Rhône. Désormais, on n’hésite
plus à planter des variétés comme le Viognier
et la Syrah. La culture bordelaise,
avec ces cépages fétiches que représentent
le Merlot, le Cabernet Sauvignon et
le Cabernet Franc n’est pas négligée pour
autant. Quant à la variété Gamaret, qui
résulte d’un croisement de Gamay et du
cépage blanc Reichensteiner, elle produit
des vins très fruités qui sont promus nouvelle
spécialité genevoise.
20 VINUM emotion GENÈVE

Un an après, tout recommence
Après des années de surplace, tout est paru
soudain réalisable. Seulement, les producteurs
doivent trouver le juste milieu entre
tradition et innovation. Car dans le vin, le
succès ne peut s’obtenir qu’avec une vue
à long terme. Il faut déjà au moins trois
ans pour obtenir une première récolte
de nouveaux plants, et le maître de chai
doit se montrer d’une extrême prudence.
De nouvelles expériences tentées au moment
de la macération sur pellicules lors
de la vinifi cation des vins rouges, ou une
fermentation malolactique dans la vinifi -
cation des vins blancs, ou encore l’utilisation
de barriques, peuvent transformer le
caractère d’un vin de façon irrémédiable.
Une fois mis en bouteille, impossible de
lui apporter des corrections. Le vin est
«fi ni» et le vigneron doit attendre un an
avant de réajuster le style de son produit.
Le plus étonnant en dégustant les vins
des années 90, c’est que ces nouvelles
créations de l’époque présentent en général
un très bon potentiel de garde et se
boivent avec beaucoup de plaisir malgré
les années passées en bouteille, et cela
autant chez les vins blancs que chez les
vins rouges.
Ils détiennent la clef du coffre
aux trésors des vins.
De gauche à droite : Jean-Pierre Pellegrin,
du Domaine Grand’ Cour, Luc Mermoud, René
Desbaillets, du Domaine des Abeilles d’Or,
Thierry Anet, du Domaine Les Vallières,
Émilienne Hutin, du Domaine Les Hutins,
Jacques Dupraz, du Domaine des Curiades,
Luc Dubouloz, du Château du Crest et Roger
Burgdorfer, du Domaine du Paradis.
VINUM emotion GENÈVE
15.5 points
Dix genevois de grande longévité
Aligoté 1990
Luc et Liliane Mermoud, à Lully
Le cépage de Bourgogne Aligoté produit des vins
à boire, faciles d’accès. En 1990, un millésime exceptionnel,
Luc Mermoud a attendu la fi n octobre
pour rentrer ses raisins à 97 degrés Oechslé. Ce
vin a conservé toute sa puissance, sa vivacité, et
présente des expressions aromatiques secondaires
très marquées, évoquant quelque peu un vin
jaune. Pour les amateurs de ce type de vin.
17 points
Chardonnay 1997
Domaine Les Hutins, à Dardagny
Alors que ce millésime était plutôt diffi cile, voilà
un chardonnay au raffi nement bourguignon et
au caractère minéral qui a très bien vieilli. Au
nez, arômes de fruits mûrs sans notes madérisées.
En bouche, équilibré, avec beaucoup de fi nesse et
de fondant. Malgré l’élevage en barrique, la note
boisée n’est plus perceptible.
16 points
Sauvignon blanc 1998
Domaine Grand’ Cour, à Peissy
Un vin à la fois puissant et complexe. Au nez,
les notes minérales se marient aux notes boisées
épicées. On remarque aussi des arômes d’abricot
et de fumée. Malgré ses 103 degrés Oechslé à la
récolte et une vinifi cation en barrique neuve avec
fermentation malolactique, ce vin s’avère toujours
équilibré, grâce à sa juteuse acidité.
17 points
Gewürztraminer passerillé 1992
Luc et Liliane Mermoud, à Lully
Robe jaune foncé; nez aux arômes intenses
d’abricot, de pêche, de pétales de rose et d’orange;
en bouche, opulent et puissant. Il possède
encore beaucoup de potentiel. Les raisins ont été
vendangés un peu plus tard que d’habitude puis
concentrés à 180 degrés Oechslé par passerillage.
15.5 points
Pinot noir 1998
Domaine des Curiades, à Lully
Robe grenat moyen; nez aux notes de fraises
mûres, de prunes, de confi ture de vieux garçon;
en bouche, corsé et équilibré. Un pinot on ne peut
plus authentique, élevé en cuve inox.
(dégustés en décembre 2007)
15 points
Gamaret et
autres cépages rouges 1999
Les Vallières, à Satigny
Nez de petits fruits rouges mûrs; en bouche, dense
et corsé, sur une acidité vive. Un vin authentique
qui possède un charme apparaissant quelque
peu rustique. L’assemblage est principalement
constitué de Gamaret, mais aussi de 15 pour cent
environ de Cabernet Sauvignon.
15.5 points
Pont des Soupirs 1992
Domaine du Paradis, à Satigny
Nez aux notes d’herbes aromatiques, de petits
fruits rouges et noirs mûrs, de poivre et de sousbois;
en bouche, un vin de poids moyen joliment
équilibré. Une cuvée typiquement genevoise à
base de Cabernet Sauvignon et de Gamaret.
16 points
Merlot 1997
Domaine Grand’Cour, à Peissy
Robe rouge soutenu et dense; au nez, notes
de fruits mûrs, mais également du caramel, de
la fumée et un peu de crème brûlée; en bouche, il
a conservé toute sa fermeté et sa structure. C’est
un vin viril, mais qui sait aussi montrer son côté
fruité et raffi né. Il a été vinifi é à partir de la première
récolte d’une nouvelle parcelle de Merlot.
16 points
La Douce Noire 1996
Domaine des Abeilles d’Or, à Choully
Robe rubis d’intensité moyenne; au nez, arômes
de petits fruits rouges, de sol forestier, de poivre
et d’épices; en bouche, équilibré, présentant un
beau complexe de fruits et beaucoup de fondant.
Avec le millésime 1996, René Desbaillets a, pour
la première fois, produit sa cuvée de prestige en
assemblant six cépages : Gamaret, Garanoir,
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
et Pinot noir.
15.5 points
Syrah 1999
Domaine des Pendus, à Peney
Nez aux notes de petits fruits rouges, de livèche,
de cuir et de poivre. En bouche, viril, avec de bons
tannins et une acidité présente. Il rappelle les
syrahs du Rhône septentrional, un saint-joseph.
21

Raffiné
Un mariage en rouge et noir
La viticulture genevoise existe depuis
2 000 ans, en revanche, les chocolatiers
ne s’établirent que bien plus tard dans la
métropole rhodanienne. Jacques Foulquier,
confi seur de son état, décida en
1826 de fabriquer du chocolat sur «l’île»
au cœur de Genève, en utilisant la force
motrice du Rhône, puis ce fut au tour de
son gendre, Jean-Samuel Favarger, de reprendre
les rênes de l’affaire qu’il rebaptisa
à son nom. En 1875, celui-ci décida
de s’établir à Versoix où aujourd’hui encore
l’entreprise continue de perpétuer
une longue tradition de chocolats suisses.
Vers la fi n du 19 ème siècle, la maison
Favarger exportait son chocolat jusqu’en
Russie et en Orient, d’anciennes boîtes et
des affi ches colorées évoquant sa riche
histoire sont d’ailleurs précieusement
conservées dans la chocolaterie, dont les
délicieux produits se déclinent en différentes
gammes, comme l’assortiment
de chocolats «Avelines»,
avec des éclats de noisettes et de
fi nes paillettes d’amandes, entre
autres, ou bien la gamme «Nougalines»,
des créations croustillantes
et fondantes.
La santé par les polyphénols
Le chocolat et le vin présentent
plusieurs points communs, ils
subissent notamment une phase
de fermentation dans leurs
processus de production. Les
amateurs de vin portent depuis
longtemps une attention toute
particulière au cépage, à l’aire
de production, au producteur et
L’accord vin rouge et chocolat est devenu le nec plus ultra. Il faut dire
que les vins à la fois fruités et volumineux de la gamme L’Esprit de Genève
se marient étonnamment bien avec les créations chocolatières
de la maison genevoise Favarger.
au millésime, désormais les amateurs de
chocolat commencent eux aussi à considérer
ces facteurs. Depuis peu, les chocolats
millésimés de domaines répertoriés
d’Amérique centrale et d’Amérique latine
sont en vogue. La graine de cacao et
le grain de raisin auraient tous deux des
effets bénéfi ques sur l’organisme, car en
les consommant régulièrement, le vin et
le chocolat protégeraient des maladies
cardiovasculaires et apporteraient à l’organisme
les polyphénols agissant sur la
prévention de l’obstruction des artères.
Il y a peu, on recommandait surtout un
porto tawny avec le chocolat, des muscats,
du banyuls rouge ou du maury du
Roussillon, mais ces dernières années, des
dégustations systématiques ont démontré
que certains vins rouges se marient aussi
à merveille avec le chocolat, en particulier
À Genève, ville épicurienne, le vin n’est
pas la seule tradition, la fabrication du
chocolat représente aussi une institution.
lorsque la proportion de cacao se situe
entre 50 et 75 pour cent. Car si la teneur
en cacao est inférieure à 50 pour cent, la
douceur du chocolat écrase trop le vin,
tandis que lorsque la teneur en cacao dépasse
les 75 pour cent, le vin n’arrive plus
à contrebalancer les notes d’amertume et
le côté un peu tannique du chocolat.
L’Esprit met le cap sur le chocolat
Les vins rouges aux notes de petits fruits
rouges, souples en bouche, aux tannins
tendres et à l’acidité juteuse s’accordent
à merveille avec le chocolat noir. Genève
produit plusieurs vins qui répondent précisément
à ces exigences. Les cuvées de
gamay vieilles vignes présentent cette ampleur
veloutée et ces notes claires de petits
fruits rouges qui permettent un mariage
intéressant avec le chocolat noir à la teneur
en cacao modérée. Quand le taux
passe à 60 pour cent, un gamaret
au fruité puissant constitue généralement
le meilleur choix.
Or, il se trouve que ces deux cépages
typiquement genevois fi -
gurent aux premières loges dans
la gamme de luxe L’Esprit de Genève
lancée en 2004 par une douzaine
de vignerons. Les vins de
L’Esprit s’imposent comme une
évidence dans un accord réussi
avec le chocolat noir. Le mariage
sera d’autant plus idéal lorsque
vous laisserez d’abord fondre le
chocolat en bouche, puis vous
prendrez une gorgée de vin une
fois le fondant et le parfum du
chocolat répandus en bouche.
22 VINUM emotion GENÈVE

VINUM emotion GENÈVE
Les vins élégants et fruités de
L’Esprit de Genève se marient
harmonieusement avec différents
«crus» de chocolats. Ainsi en
conclurent, de gauche à droite :
Christophe Favarger,
de Chocolat Favarger, le chef
cuisinier Philippe Chevrier,
du Domaine de Châteauvieux,
Daniel Hug, de Chocolat Favarger,
tout comme le vigneron Christian
Guyot, assis au premier plan.
23

Le jury n’a pas ménagé sa peine, puisqu’il
s’agissait de marier treize vins de la gamme
L’Esprit de Genève du millésime 2006 et
cinq chocolats différents de la maison Favarger.
L’effort en valait la peine, car les
dégustateurs ont décelé un nombre réjouissant
d’accords réussis, non seulement
avec du chocolat noir à 70 pour cent, mais
également avec des spécialités de Favarger
comme le Noir Torride, au goût subtil
de pâte de noisettes et d’amandes, le Noir
Earl Grey ou le Noir Orange. Le jury était
composé de Christophe Favarger et Daniel
Hug, de chez Favarger, de Simone de Montmollin,
directrice de l’Union Suisse des
Œnologues, de Christian Guyot, producteur
de L’Esprit de Genève, d’Alicia Mettler et
de Thomas Vaterlaus de chez Vinum. Nous
vous présentons ci-dessous quatre accords
vins et chocolats qu’ils ont trouvés particulièrement
harmonieux :
Mariage n° 1 :
Avec du Noir Earl Grey
de chez Favarger :
L’Esprit de Genève du Domaine
Villard & Fils, à Anières, est une
cuvée composée à 50 pour cent
de Gamay et à 50 pour cent de
Gamaret, élevée en barrique.
L’acidité fraîche que présente ce vin
se marie justement très bien avec
les notes de thé rafraîchissantes
contenues dans le chocolat.
Photos : VINUM Raffiné
Des accords réussis
Philippe Chevrier, avec du
chocolat Favarger dans une main
et un verre d’Esprit de Genève,
dans l’autre.
Mariage n° 2 :
Avec du Noir Orange
de chez Favarger :
L’Esprit de Genève du Domaine Les
Vallières, à Satigny, est une cuvée
composée à 50 pour cent de Gamay,
37,5 pour cent de Gamaret et 12,5
pour cent de Pinot noir, élevée en
barrique. Ce vin très fruité, par son
côté juteux charmant, amortit avec
douceur les arômes d’orange dominants
du chocolat qui l’accompagne.
Mariage n° 3 :
Avec du Noir Torride
de chez Favarger :
L’Esprit de Genève du Domaine
Christian Guyot, à Sézegnin, est une
cuvée composée à 50 pour cent de
Gamay et à 50 pour cent de Gamaret,
élevée en barrique. Ce vin bien
structuré, qui possède de la race et de
la fi nesse, parvient admirablement
à créer un équilibre avec le chocolat
noir, dont la noble note amère se
trouve encore accentuée par l’ajout
de pâte de noisettes et d’amandes.
Mariage n° 4 :
Avec du Noir Amer
de chez Favarger :
L’Esprit de Genève du Domaine
des Curiades, à Lully, est une cuvée
composée à 60 pour cent de Gamay
et à 40 pour cent de Gamaret, élevée
en barrique. Grâce à son fruité
tendre de framboise et à ses tannins
présents, ce vin complète admirablement
le chocolat noir produit à
partir de 70 pour cent de cacao.
24 VINUM emotion GENÈVE

VINUM emotion GENÈVE
Un plaisir sans frontières
Connaissez-vous la longeole artisanale ?
L’auberge de Choully, un agréable
petit restaurant au cœur du vignoble
genevois, saura satisfaire votre appétit
de connaissances et vous la servira
directement dans l’assiette. Cette saucisse
représente un symbole du patrimoine
culinaire genevois dont les producteurs
ont travaillé d’arrache-pied pour qu’elle
soit estampillée IGP très bientôt ! Préparée
avec du porc suisse, un tiers de parties
gélatineuses – la tête et les couennes –,
En explorant le vignoble genevois, on frôle la frontière de la France
dont, heureusement, le charme provincial ne s’est pas arrêté à
la douane. Un art de vivre français qui a infl uencé les tavernes, les
bistrots, cafés et restaurants de toute l’extrémité ouest de la Suisse.
un tiers de viande – les jambonneaux –,
et un tiers de lard, le tout haché au couteau
puis épicé aux graines de fenouil
sauvage, la longeole artisanale demande
impérativement un vin à sa mesure, un
gamay frais, de préférence de vieilles
vignes. Une bouchée, puis une gorgée, et
déjà on succombe au charme si particulier
de la vie rurale genevoise.
Cette atmosphère de campagne, vous la
trouverez aussi chez le vigneron de pointe
Philippe Villard, dans le centre d’Anières,
À l’auberge Au Renfort, non loin
de la frontière française, Laurent
Garrigues-Monney propose des
spécialités de poisson et de
viande parfaitement cuisinées.
où vous êtes même invités à vous asseoir
à la table de la maison, car le sympathique
café Le Cottage fait partie intégrante du
domaine. Pour accompagner l’excellent
poulet rôti, on vous servira bien sûr un
non moins excellent Pinot noir maison.
Le pudding de grand-mère
Les villages vignerons comme Choully,
Anières, Sézegnin, Dardagny, Presinge
ont tous des points communs. D’abord,
ils se trouvent loin de la grande ville, au
25

Découverte
Chaque village vigneron
propose sur sa place centrale
une bonne cuisine francogenevoise,
comme ici, le café
Fontaine, à Soral.
De bons bistrots sans
frontières
Le Renfort
Laurent et Martine Garrigues
19, route du Creux-du-Loup
CH-1285 Sézegnin (Athenaz)
Tél. : +41 (0)22 756 12 36
www.renfort.ch
Café Fontaine
59, route de Rougement
CH-1286 Soral
Tél. : +41 (0)22 756 14 21
Auberge de Choully
19, route Crêt-de-Choully
CH-1242 Choully
Tél. : +41 (0)22 753 12 03
www.auberge-de-choully.ch
Café Le Cottage
38, rue Centrale
CH-1247 Anières
Tél. : +41 (0)22 751 16 17
www.lecottage.ch
Café Babel
17, place de Brunes
CH-1257 Bardonnex
Tél. : +41 (0)22 771 04 03
Auberge des Vieux Chênes
121, route de Presinge
CH-1243 Presinge
Tél. : +41 (0)22 759 12 07
fi n fond du terroir genevois, à un jet de
pierre de la frontière française, et ces villages
ont beau être minuscules, on est
certain d’y trouver une auberge sur la
place centrale, un endroit chaleureux où,
certes, l’on peut bien boire, mais aussi
manger une bonne cuisine. «Il ne faut
pas grand-chose pour être heureux. Mais
je ne pourrais pas vivre dans un village
sans auberge», avoue un retraité du coin,
en train de siroter un verre de chasselas à
l’auberge des Vieux Chênes, à Presinge.
Lorsqu’on épluche les menus, ils en disent
long sur l’infl uence de la cuisine
lyonnaise très proche. On retrouve notamment
des spécialités de la capitale des
Gaules comme l’andouillette, le boudin
blanc, la terrine de gibier, le foie gras, le
magret de canard, les rognons de veau
ou le steak tartare. Cette énumération
fournie prouve qu’une excursion dans
le canton de Genève n’est pas vraiment
recommandée aux Weight Watchers et
autres végétariens. Au dessert, le patron
de l’Auberge de Choully ne se prive
d’ailleurs pas d’en remettre une couche
et vous servira une crème de cacao brut
à l’ancienne avec un pudding au chocolat
du temps de grand-mère, évoquant à
chaque cuillerée des souvenirs d’enfance
depuis longtemps oubliés.
Au-delà des frontières artificielles
À l’auberge Au Renfort, à Sézegnin, tout
tourne autour des ardoises qui siffl ent
sous l’effet de la chaleur terminant la
cuisson de la viande. Pour accompagner
ces plats, la patronne, Martine Garrigues-Monney,
propose une sélection
de vins genevois au caractère affi rmé.
Déjà, le nom de Sézegnin possède une
connotation plus française que suisse,
son paysage y est plat, ce qui peut rendre
l’orientation diffi cile en particulier
la nuit. C’est pourquoi, en continuant
la route ce soir-là, seule la forme et la
couleur du panneau indiquant l’entrée
du village de Soral indique que l’on se
trouve toujours sur le sol genevois.
Arrivé au centre de cette petite bourgade,
les signaux d’une lumière jaune et
un brouhaha indistinct s’échappant de
fenêtres cintrées attirent et rassurent le
voyageur bon vivant. En s’approchant,
on distingue une enseigne ronde verte
qui confi rme la bonne nouvelle. Nous
sommes au café-restaurant Fontaine.
Un endroit parfait pour des amateurs
égarés affamés auxquels le patron propose
un pâté en croûte campagnard
maison arrosé d’un gamay du village. À
la table voisine, un client fait remarquer
en riant : «Ce vin provient peut-être du
côté français, car depuis des générations
les vignerons de Soral cultivent aussi des
parcelles en France, des vins également
commercialisés avec l’appellation Genève
juridique AO». Assis dans ce chaleureux
troquet côté suisse, à manger un pâté en
croûte à la française et à boire un gamay
de Genève peut-être bien issus de raisins
ayant mûri sur le sol français, on réalise
la preuve qu’à Genève, décidément, il n’y
a pas de frontières.
26 VINUM emotion GENÈVE

Les fêtes du vin
à Genève en 2008
Le samedi 24 mai 2008
«Journée caves ouvertes» dans tout le vignoble.
Les producteurs ouvrent leurs caveaux aux visiteurs.
Outre la possibilité de déguster leurs vins, beaucoup
de domaines proposent un programme gastronomique
et culturel supplémentaire varié.
Infos : www.lesvinsdegeneve.ch
Les 20 et 21 septembre 2008
Comme tous les ans à la mi-septembre, les vignerons
de Genève célèbrent leur grande fête des vendanges dans
le pittoresque village vigneron de Russin, au cœur de la
région du Mandement. Un grand choix de vins genevois est
proposé, et d’autres spécialités encore. Avec un défi lé.
Le samedi 8 novembre 2008
Saint Martin à Peissy
Pour la 12 ème année consécutive, les vignerons du village
de Peissy honorent saint Martin et le vin nouveau. Vous
pourrez participer à des dégustations avec la légendaire
présence de saint Martin et de son âne.
Du 27 au 29 novembre 2008
Barkavin
Lors de cette manifestation, organisée par le vigneron
Claude-Alain Chollet d’Anières, une douzaine de producteurs
genevois proposent leurs vins à la dégustation
à bord du bateau «Henry Dunant».
INFORMATIONS
Genève Tourisme
18, rue du Mont-Blanc
CH-1201 Genève
Tél. : +41 (0)22 909 70 00
Fax : +41 (0)22 909 70 11
www.geneve-tourisme.ch
info@geneve-tourisme.ch
OPAGE
Office de Promotion
des Produits Agricoles
de Genève
109, chemin du Pont
du Centenaire
CH-1228 Plan-les-Ouates
Tél. : +41 (0)22 388 71 55
Fax : +41 (0)22 388 71 58
www.opage.ch
info@opage.ch
AGVEI
Association genevoise
des vignerons et encaveurs
indépendants
Céline Dugerdil, secrétaire
104, route de la Plaine
CH-1237 Avully
Tél. : +41 (0)22 756 25 22
agvei@bluewin.ch
VINUM emotion GENÈVE
La Cave de Genève
CH-1242 Satigny
Tél. : +41 (0)22 753 11 33
www.cavedegeneve.ch
AVIGE
Association des viticulteurs
indépendants genevois
Daniel Sulliger, Président
15, rue des Sablières
CH-1217 Meyrin
Tél. : +41 (0)22 939 03 10
La Clé des Vignes
Les Amis des Vins de Genève
Roger Pfet, Président
Case postale 491
CH-1211 Genève 4
L’Académie du Cep
Suzanne Hauck
53, route de Chêne
CH-1208 Genève
Vino Bus
Promenade en car à travers
les montagnes suisses
Rail Route Voyages SA
68, route du Nant d’Avril
CH-1214 Vernier
Tél. : +41 (0)22 753 12 66
rrv@bluewin.ch
Fin mai, rendez-vous caves ouvertes chez les vignerons.
Photo : Heinz Hebeisen
La fête des vendanges à Russin
se déroule tambour battant.
Où passer la nuit ?
Outre la production de vin, les
domaines viticoles ou des fermes
avoisinantes louent des chambres
aux visiteurs.
Pierre et Elisabeth
Schüpbach
40, route de Lullier
CH-1254 Jussy
Tél. : +41 (0)22 759 13 71
Fernand et Lisette Pittet
34, chemin de la Croix-de-Plomb
CH-1281 Russin
Tél. : +41 (0)22 754 12 37
Pierre et Margrit Forestier
100, route de Bellegarde
CH-1284 Chancy
Tél. : +41 (0)22 756 18 25
Philippe et Christine Bersier
440, route du Mandement
CH-1283 Dardagny
Tél. : +41 (0)22 754 13 95
Jean et Françoise Rivollet
190, route de Choulex
CH-1244 Choulex
Tél. : +41 (0)22 750 17 66
Barkavin où l’on déguste sur l’eau.
Bernard et Florence Vuillez
6, route de Champvigny
CH-1242 Bourdigny
Tél. : +41 (0)22 753 10 85
Famille Odette Favre
17, chemin des Grands-Buissons
CH-1233 Sézenove
Tél. : +41 (0)22 757 28 36
Raymond et Anna Chollet
45, route de Bellebouche
CH-1252 Meinier
Tél. : +41 (0)22 751 20 57
Ours
Édition : Intervinum AG
Klosbachstrasse 85
CH-8032 Zurich
Tél. : +41-(0)44-268 52 40
Fax : +41-(0)44-268 52 05
info@vinum.ch, www.vinum.info
Rédaction : Thomas Vaterlaus
Photos : Heinz Hebeisen, Thomas
Vaterlaus, Régis Colombo/diapo.ch
Coordination : Alicia Mettler
Traduction : Jérôme Yager, Sophie Babin
Adaptation : Marie-Hélène Mondary
Correction : Jean-Claude Scheder
PAO : Bruno Meier
Lithographie : Franz Basler
Imprimerie : Zollikofer AG, CH-9001 St. Gall
Ce numéro spécial est le fruit
de la collaboration de l’Offi ce de promotion
des produits agricoles de Genève (OPAGE)
et de la rédaction de VINUM.
Photo : Heinz Hebeisen
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Les Vins de Genève connaissent, depuis près de 20 ans, un rayonnement extraordinaire grâce à l’amour et au
perfectionnisme que les vignerons genevois portent à leurs créations.
Bienvenue dans l’univers de ces vins au caractère unique, appréciés par de nombreux connaisseurs et régulièrement
primés lors de prestigieux concours.
PAR AMOUR
www.lesvinsdegeneve.ch