par amour - Opage

Portraits
Famille Desbaillets
Domaine des Abeilles d’Or, à Choully
Un château, une auberge proposant une cuisine
française classique, d’imposants corps
de fermes, tout cela est typiquement genevois.
À Chouilly, le charme du Genève rural
atteint son apogée. Heureux celui qui peut
exercer le métier de vigneron dans un aussi
bel endroit. La famille Desbaillets y est particulièrement
présente. Pour vinifi er et élever
le fruit de 34 hectares de vignes (dont 19
en possession du domaine), les Desbaillets
occupent pas moins de trois maisons au
centre du village. Les 170 barriques sont en
partie stockées dans des porcheries réaménagées.
Le boom qu’a vécu cette famille de
producteurs, est à l’image de l’évolution de
l’ensemble de la viticulture genevoise. En
1992, René Desbaillets, aujourd’hui âgé de
56 ans, quitte la coopérative. Une fois sa
propre cave terminée, en 1999, il se lance
corps et âme dans la nouvelle aventure. Sa
cuvée haut de gamme Douce Noir, une composition
soignée de Gamaret, Garanoir (à 50
pour cent dans cet assemblage), de Merlot,
de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et
de Pinot noir, est produite à 30 000 cols
par an. Le Douce Noir se caractérise par son
fruité de petits fruits rouges et noirs et sa
rondeur veloutée. Le Viognier est lui aussi
de très grande classe. La famille Desbaillets
cultive désormais plus de 20 cépages différents,
après avoir récemment planté de
la Syrah et du Malbec. René Desbaillet
dirige aujourd’hui le domaine avec son fi ls
de 29 ans, Laurent, responsable du chai.
Son grand-père Edmond, 86 ans, participe
lui aussi à la vie du domaine. Et la prochaine
génération de vigneron pointe déjà son
nez en la personne d’Alexis, quatre ans, et
de Noé, deux ans.
Émilienne Hutin et son
père Jean connaissent
la recette du succès.
Famille Meylan
À Choully, les Desbaillets sont
incontournables. Voici René
Desbaillets, à droite, avec son fils
Laurent et son épouse Caroline,
avec leurs enfants Noé et Alexis.
Domaine de la Vigne Blanche, à Cologny
En 2002, l’œnologue de 29 ans Sarah Meylan
a assisté à deux vendanges dans l’année :
l’une en mars, chez Mudbrick en Nouvelle-
Zélande, et l’autre, l’automne à la maison,
au Domaine de la Vigne Blanche, à Cologny,
exploité en fermage par la famille Meylan
depuis quatre générations. Dans son quotidien
viticole genevois, Sarah Meylan a pu
préserver une bonne dose du dynamisme
auquel elle a été confrontée dans le Nouveau
Monde. Les trois cuvées rouges, en
particulier la cuvée Cologny composée de
Gamaret et de Cabernet Sauvignon, les spécialités
en monocépage comme le Chardonnay
ou le Pinot noir sont de belles réussites.
En 2008, un Merlot est venu se rajouter à la
gamme, merlot que Sarah Meylan veut élever
en cuve inox, afi n de conserver la pureté
de son arôme. Jusqu’en 1971, l’exploitation
qu’elle dirige à présent avec son père de 59
ans, Roger Meylan, était dans la production
de céréales et dans l’élevage. Puis Roger
Meylan vendit ses vaches et planta ses premiers
rangs de vignes, renouant ainsi avec
l’histoire, car des cartes anciennes font déjà
état d’une vigne du nom de La Vigne Blanche
à Cologny en 1828. Le bar à vin des Meylan
est ouvert tous les soirs, ils y écoulent 80
pour cent de leur production.
Famille Rochaix
Cave Les Perrières, à Peissy
Les grandes surfaces de culture n’impressionnent
pas Sandrine Rochaix. Cette femme
de 35 ans est responsable de 102 hectares
de vignes, ce qui représente un peu moins
de 10 pour cent de la surface globale du
vignoble genevois, et son frère Fabien s’occupe
de la commercialisation des vins de la
Cave Les Perrières. Quantité et qualité vont
de pair chez les Rochaix. Lors de la sélection
des Vins de Genève 2007, la cave a ainsi pu
récolter pas moins de sept médailles d’or.
Il y a trois ans, la famille Rochaix a remis
au goût du jour la picholette de 28 centilitres,
une bouteille typiquement genevoise,
adoptant une mesure historique de la ville
du Rhône. La picholette existe en cuvée de
blanc (Chardonnay, Sauvignon blanc et Pinot
blanc) et en assemblage rouge (Gamaret et
Garanoir). Ces deux vins sont à la fois gouleyants
et surprenants par leur rondeur et
leur structure. Pour cette performance, la
famille Rochaix a été récompensée par «le
Prix d’innovation agricole suisse» (catégorie
vin) par le conseiller fédéral Hans-Rudolf
Merz. «C’était la première et sans doute la
dernière fois que j’ai reçu quelque chose
de notre percepteur des impôts», plaisante
Bernard Rochaix qui dirige le domaine avec
les deux aînés de ses enfants.
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