par amour - Opage

Découverte
Chaque village vigneron
propose sur sa place centrale
une bonne cuisine francogenevoise,
comme ici, le café
Fontaine, à Soral.
De bons bistrots sans
frontières
Le Renfort
Laurent et Martine Garrigues
19, route du Creux-du-Loup
CH-1285 Sézegnin (Athenaz)
Tél. : +41 (0)22 756 12 36
www.renfort.ch
Café Fontaine
59, route de Rougement
CH-1286 Soral
Tél. : +41 (0)22 756 14 21
Auberge de Choully
19, route Crêt-de-Choully
CH-1242 Choully
Tél. : +41 (0)22 753 12 03
www.auberge-de-choully.ch
Café Le Cottage
38, rue Centrale
CH-1247 Anières
Tél. : +41 (0)22 751 16 17
www.lecottage.ch
Café Babel
17, place de Brunes
CH-1257 Bardonnex
Tél. : +41 (0)22 771 04 03
Auberge des Vieux Chênes
121, route de Presinge
CH-1243 Presinge
Tél. : +41 (0)22 759 12 07
fi n fond du terroir genevois, à un jet de
pierre de la frontière française, et ces villages
ont beau être minuscules, on est
certain d’y trouver une auberge sur la
place centrale, un endroit chaleureux où,
certes, l’on peut bien boire, mais aussi
manger une bonne cuisine. «Il ne faut
pas grand-chose pour être heureux. Mais
je ne pourrais pas vivre dans un village
sans auberge», avoue un retraité du coin,
en train de siroter un verre de chasselas à
l’auberge des Vieux Chênes, à Presinge.
Lorsqu’on épluche les menus, ils en disent
long sur l’infl uence de la cuisine
lyonnaise très proche. On retrouve notamment
des spécialités de la capitale des
Gaules comme l’andouillette, le boudin
blanc, la terrine de gibier, le foie gras, le
magret de canard, les rognons de veau
ou le steak tartare. Cette énumération
fournie prouve qu’une excursion dans
le canton de Genève n’est pas vraiment
recommandée aux Weight Watchers et
autres végétariens. Au dessert, le patron
de l’Auberge de Choully ne se prive
d’ailleurs pas d’en remettre une couche
et vous servira une crème de cacao brut
à l’ancienne avec un pudding au chocolat
du temps de grand-mère, évoquant à
chaque cuillerée des souvenirs d’enfance
depuis longtemps oubliés.
Au-delà des frontières artificielles
À l’auberge Au Renfort, à Sézegnin, tout
tourne autour des ardoises qui siffl ent
sous l’effet de la chaleur terminant la
cuisson de la viande. Pour accompagner
ces plats, la patronne, Martine Garrigues-Monney,
propose une sélection
de vins genevois au caractère affi rmé.
Déjà, le nom de Sézegnin possède une
connotation plus française que suisse,
son paysage y est plat, ce qui peut rendre
l’orientation diffi cile en particulier
la nuit. C’est pourquoi, en continuant
la route ce soir-là, seule la forme et la
couleur du panneau indiquant l’entrée
du village de Soral indique que l’on se
trouve toujours sur le sol genevois.
Arrivé au centre de cette petite bourgade,
les signaux d’une lumière jaune et
un brouhaha indistinct s’échappant de
fenêtres cintrées attirent et rassurent le
voyageur bon vivant. En s’approchant,
on distingue une enseigne ronde verte
qui confi rme la bonne nouvelle. Nous
sommes au café-restaurant Fontaine.
Un endroit parfait pour des amateurs
égarés affamés auxquels le patron propose
un pâté en croûte campagnard
maison arrosé d’un gamay du village. À
la table voisine, un client fait remarquer
en riant : «Ce vin provient peut-être du
côté français, car depuis des générations
les vignerons de Soral cultivent aussi des
parcelles en France, des vins également
commercialisés avec l’appellation Genève
juridique AO». Assis dans ce chaleureux
troquet côté suisse, à manger un pâté en
croûte à la française et à boire un gamay
de Genève peut-être bien issus de raisins
ayant mûri sur le sol français, on réalise
la preuve qu’à Genève, décidément, il n’y
a pas de frontières.
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