par amour - Opage

Le jury n’a pas ménagé sa peine, puisqu’il
s’agissait de marier treize vins de la gamme
L’Esprit de Genève du millésime 2006 et
cinq chocolats différents de la maison Favarger.
L’effort en valait la peine, car les
dégustateurs ont décelé un nombre réjouissant
d’accords réussis, non seulement
avec du chocolat noir à 70 pour cent, mais
également avec des spécialités de Favarger
comme le Noir Torride, au goût subtil
de pâte de noisettes et d’amandes, le Noir
Earl Grey ou le Noir Orange. Le jury était
composé de Christophe Favarger et Daniel
Hug, de chez Favarger, de Simone de Montmollin,
directrice de l’Union Suisse des
Œnologues, de Christian Guyot, producteur
de L’Esprit de Genève, d’Alicia Mettler et
de Thomas Vaterlaus de chez Vinum. Nous
vous présentons ci-dessous quatre accords
vins et chocolats qu’ils ont trouvés particulièrement
harmonieux :
Mariage n° 1 :
Avec du Noir Earl Grey
de chez Favarger :
L’Esprit de Genève du Domaine
Villard & Fils, à Anières, est une
cuvée composée à 50 pour cent
de Gamay et à 50 pour cent de
Gamaret, élevée en barrique.
L’acidité fraîche que présente ce vin
se marie justement très bien avec
les notes de thé rafraîchissantes
contenues dans le chocolat.
Photos : VINUM Raffiné
Des accords réussis
Philippe Chevrier, avec du
chocolat Favarger dans une main
et un verre d’Esprit de Genève,
dans l’autre.
Mariage n° 2 :
Avec du Noir Orange
de chez Favarger :
L’Esprit de Genève du Domaine Les
Vallières, à Satigny, est une cuvée
composée à 50 pour cent de Gamay,
37,5 pour cent de Gamaret et 12,5
pour cent de Pinot noir, élevée en
barrique. Ce vin très fruité, par son
côté juteux charmant, amortit avec
douceur les arômes d’orange dominants
du chocolat qui l’accompagne.
Mariage n° 3 :
Avec du Noir Torride
de chez Favarger :
L’Esprit de Genève du Domaine
Christian Guyot, à Sézegnin, est une
cuvée composée à 50 pour cent de
Gamay et à 50 pour cent de Gamaret,
élevée en barrique. Ce vin bien
structuré, qui possède de la race et de
la fi nesse, parvient admirablement
à créer un équilibre avec le chocolat
noir, dont la noble note amère se
trouve encore accentuée par l’ajout
de pâte de noisettes et d’amandes.
Mariage n° 4 :
Avec du Noir Amer
de chez Favarger :
L’Esprit de Genève du Domaine
des Curiades, à Lully, est une cuvée
composée à 60 pour cent de Gamay
et à 40 pour cent de Gamaret, élevée
en barrique. Grâce à son fruité
tendre de framboise et à ses tannins
présents, ce vin complète admirablement
le chocolat noir produit à
partir de 70 pour cent de cacao.
24 VINUM emotion GENÈVE