Gastronomad #8 March - April 2012

BØN·APPETIT
Santoku
History
Around 1900 it became acceptable
for the average Japanese to
consume meat and in fact all of
a sudden it becomes stylish and
chic to do so. The first chicken restaurant
opened in Kyoto around
1880, and by 1900 dishes like yakitori
(grilled chicken on a stick),
teriyaki, sukiyaki and so on are all
the rage.
Roughly around 1920 or so it is
clear that the housewife needs a
new knife, one for cutting meat.
The thing is that her mother never
had such a thing! And knives were
very expensive items. The idea
was then born of creating an allround
knife that could be used to
cut everything.
Histoire
Vers 1900, fait nouveau au Japon,
tout le monde peut manger de la
viande librement et ouvertement,
cela devient même chic. Le premier
restaurant servant du poulet
ouvre à Kyoto vers 1880, et vers
1900 les yakitoris (poulet grillé en
brochettes) les teriyaki et les sukiyaki
sont à la mode.
C’est vers 1920 que la ménagère a
besoin d’un nouveau couteau pour
la découpe de la viande. Il faut dire
que leurs mères n’ont jamais rien
eu de tel. Et les couteaux sont très
chers. L’idée est donc née de fabriquer
un couteau occidental, qui
pouvait tout couper.
: Marie Dupont-Madinier | : LSE
Historia
Hacia el año 1900, novedad en
Japón, la población puede comer
carne abiertamente, incluso
se convierte en algo muy chic. El
primer restaurante que sirvió pollo
abre sus puertas en Kyoto en
1880, y en 1900 el yakitori (pollo a
la parrilla en pinchos), el teriyakiy
el sukiyaki se ponen de moda.
Alrededor de 1920 las amas de
casa necesitan un nuevo cuchillo
para cortar la carne. El hecho es
que sus madres no habían tenido
nunca un cuchillo de este tipo. Y
los cuchillos son muy caros. Nace
entonces la idea de crear un cuchillo
de tipo occidental que podría
cortarlo todo.
A taste of history | Le saveur de l´histoire | El sabor de la historia
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