80 - Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Loire-Atlantique

PortraitIl a terminé fort honorablementà la 6 e place du concours duMAF ce printemps dernier.De quoi ouvrir de nouvellesambitions au jeune homme,volontaire, passionné… maisrésolument les pieds sur terre.Benjamin CHEVALIER, un apprenticharcutier-traiteur à l’avenir souriant...>>Il est 14h00 et nous surprenons Benjamin,longue silhouette bottée et ceinte d’un tablier,à finir le nettoyage du labo avec sescollègues. Le brin de timidité initial cède vitela place à un chaleureux sourire, et au récitdétaillé des diverses épreuves et sélectionsqui ont conduit l’apprenti à cette finale nationaledu MAF. Son professeur au CIFAM,Jean-Yves BLANDIN, nous avait chaudementrecommandé son élève, qu’il a encouragé àparticiper aux concours, tout comme sonmaître d’apprentissage.Benjamin n’est pas issu d‘un milieu artisanal.Mais sa maman, bonne cuisinière, lui a sansdoute donné le goût des bonnes choses…“Je n’aimais pas particulièrement l’école ;en 3 e j’ai fait plusieurs stages dans ledomaine des métiers de bouche, pourchoisir mon orientation” explique ce natifde Prinquiau. Stage en boulangerie, en restaurationde collectivité, en charcuterie, enfin.Le déclic se fait, non seulement pour l’aspectgourmand du métier, mais aussi pour la décorationet la mise en place.Entré à 16 ans au CIFAM, Benjamin démarreson apprentissage à Savenay, mais termineson CAP et enchaîne avec une mention complémentaireun peu plus loin, à Pontchâteau,chez les CLOUET*.LE THÈME DU FUTUROSCOPE !Premier aux concours départemental etrégional du MAF, Benjamin a la chance’effectuer un stage préparatoire à la finalenationale, à Paris, avec ses 26 challengers.“Nous devions réaliser une terrine de lapinà l’embeurrée de choux, une terrine detruite au basilic et créer un centre de tablesur le thème du Futuroscope !” détaillel’apprenti, en jetant un cou d’œil à son patron,soutien efficace dans ces préparatifs.“Au départ, le décor, c’était ce que jefaisais le moins bien ! J’ai dû beaucouptravailler”. Et comme le travail est biensouvent payant, Benjamin récolte le fruit deses efforts. Bien conscient qu’il lui resteencore beaucoup à apprendre - y compris endéco - le jeune homme de tout juste 19 ansrêve d’un BP, de concours prestigieux,comme Serbotel…J’ai la chance ici,d’être soutenu parune équipe au complet,ça compte !Alors foin des horaires un peu excentriques,des extras de traiteur ou encore de la difficultédu métier : quand on aime, on necompte pas ! Après trois semaines devacances sur la côte avec ses copains,l’apprenti est plein d‘énergie et prêt à endécoudre ! Sa plus jolie récompense, enmarge des concours ? “Voir la mineadmirative des clients lorsqu’on leurprésente un plat appétissant et artistiquementprésenté…”. Pas de doute : il a déjàtout compris, Benjamin !C.F.D.* Laurent CLOUET, charcutier-traiteur à PontchâteauSEPTEMBRE/OCTOBRE 2008 N°80 27