Dossier TPE-1

LA MATURATION DES FRUITS
Conclusion
Finalement, nous avons constate une diffe rence majeure entre les fruits : certains sont
climacte riques ou et d’autres non climacte riques. Cette caracte ristique est primordiale a la
compre hension de leur maturation puisque seuls les fruits climacte riques peuvent mu rir une
fois de tache s de l’arbre. Diffe rents facteurs jouent un ro le dans ce processus, qu’ils soient
internes ou externes. Nous pouvons nommer l'e thyle ne, la tempe rature, le dioxyde de carbone,
l'humidite ou encore la lumie re blanche. Au cours de la maturation, le fruit subit cinq principaux
changements concernant sa couleur, sa fermete , son odeur, sa saveur et sa jutosite .
A la suite de nos expe riences, nous pouvons de duire certaines solutions afin de ge rer la
maturation du fruit. Pour l’acce le rer, il est ne cessaire de le mettre a proximite de fruits
climacte riques afin de cre er un milieu fort en e thyle ne, d’augmenter la tempe rature et d’ae rer
son lieu de conservation afin de disposer d’un milieu riche en dioxyge ne. A contrario, si l’on
souhaite ralentir la maturation, il s’agira de faire l’exact oppose . C’est-a -dire d’isoler le fruit
d’autres fruits climacte riques, de re duire la tempe rature ambiante ainsi que l’ae ration de son
milieu, afin de cre er un milieu riche en dioxyde de carbone.
Ainsi, nous pouvons contro ler la maturation des fruits gra ce a des gestes simples et
re alisables au quotidien. Ces informations sont malheureusement inconnues pour beaucoup, et
aideraient a re duire conside rablement le gaspillage alimentaire. Alors qu’un tiers des aliments
produits chaque anne e sur notre plane te sont jete es ou perdues, ce sujet repre sente
ine vitablement un proble me majeur de notre e re.
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