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LA MATURATION DES FRUITS<br />
Introduction<br />
Un fruit atteint sa maturite lorsqu'il se de tache naturellement du ve ge tal qui l'a produit<br />
ou bien lorsqu'il libe re ses graines. La maturation des fruits est un ensemble de transformations<br />
biochimiques et structurales conduisant un fruit, qui est apte a mu rir, a son mu rissement. Elle<br />
de bute au niveau de quelques cellules du fruit par la production d’e thyle ne et se propage<br />
ensuite de cellule en cellule jusqu'a s’e tendre au fruit entier. Cependant cette pe riode est<br />
e phe me re, ce qui oblige les professionnels a trouver de nouvelles me thodes, pour ame liorer la<br />
dure e de conservation des fruits.<br />
Nous avons approfondi la question suivante : comment acce le rer ou ralentir la maturation d'un<br />
fruit ?<br />
Pour y re pondre nous introduirons la diffe rence entre un fruit climacte rique et un fruit non<br />
climacte rique. Ensuite nous aborderons les diffe rents facteurs de maturation (les facteurs<br />
internes et externes). Pour finir, dans une troisie me partie, nous analyserons les conse quences<br />
de cette maturation, en commençant par les changements ge ne raux et ensuite voir les re sultats<br />
obtenus a l’aide de nos expe riences.<br />
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