Dossier TPE-1

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LA MATURATION DES FRUITS glandes a essences, du me socarpe blanc qui a une consistance spongieuse et de l'endocarpe. Cet agrume posse de des acides organiques naturels (citrique et malique) et contient des pe pins. Document 3 : Sche ma d’une coupe d’orange Document 4 : Respiration de l'orange Finalement la maturation ne concerne que certains fruits dits climacte riques. Plusieurs facteurs influent sur cette maturation. 4
LA MATURATION DES FRUITS 2. Les facteurs de la maturation d'un fruit 2.1 Le facteur interne de la maturation, l'éthylène L’e thyle ne ou e the ne, de formule brute C2H4 et semi-de veloppe e CH2=CH2, est une hormone ve ge tale. Une hormone est une substance biologique produite par des tissus, elle a pour ro le de modifier certains organes ou processus. Certaines hormones exercent une influence sur la croissance cellulaire, comme ici l'e thyle ne influence la maturation des fruits climacte riques. Cette mole cule permet le mu rissement du fruit, me me de tache de l'arbre. La production d'e thyle ne entraî ne un pic respiratoire appele la crise climacte rique. C'est un gaz incolore et volatil, qui a une densite proche de l'air avec lequel il forme des me langes explosifs. Il est inflammable, toxique, irritant, sensibilisant, et sous pression. La maturation d'un fruit climacte rique s'enclenche lorsque celui-ci acquiert la compe tence a mu rir, c'est-a -dire qu'il est capable de synthe tiser l'e thyle ne. L'e thyle ne produit envoie un signal qui aboutit a l'expression d'ARNm. L'ARN (Acide Ribo-Nucle ique) messager de termine la prote ine synthe tise e (les enzymes) et fait le lien entre l'ADN pre sent dans le noyau et les prote ines qui sont dans le cytoplasme. Il est compose d'une seule se quence de nucle otides comple mentaire a l'un des brins de l'ADN. C'est une mole cule compose e d’une partie des se quences codantes de l'ADN d'un ge ne. Les enzymes produites entraî nent alors la synthe se de pigments et d'aro mes, la de gradation de la paroi ainsi que la synthe se d'enzymes qui permettront ensuite la production autocatalytique de l'e thyle ne. Cette production autocatalytique d'e thyle ne signifie que l'e thyle ne ou le catalyseur (l'espe ce chimique qui permet la mise en œuvre de l'acce le ration de la re action chimique) fait partie des produits de la re action, le mu rissement. De ce fait, la maturation du fruit forme une boucle ou la production d'e thyle ne est constante. (annexe 1 et 2) Notre expe rience consiste a mettre une orange et une banane dans deux boî tes en plastique se pare es, avec deux pommes non traite es, pendant 16 jours. Cette de marche ayant pour but de ve rifier si l’e thyle ne produit par les pommes modifie la maturite des fruits. 5
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Page 15 and 16: LA MATURATION DES FRUITS Bibliograp
Page 17 and 18: LA MATURATION DES FRUITS Annexe 2 :

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