Avantages - 09 2017

fondant
TRANCHES D’AUBERGINES
FAÇON PIZZA
4 10 min 20 min
• 1 grosse aubergine
• 1 selles-sur-cher
• 4 brins de thym
• 3 cuil. à s. d’huile d’olive
• 400 g de coulis de tomate
• 16 olives noires
• 50 g de roquette
• 8 tranches de magret séché
• Poivre du moulin
Rincez et détaillez l’aubergine en 4 longues
tranches de 1 cm d’épaisseur, idéalement avec
une mandoline ou une trancheuse. Badigeonnez-les
d’huile d’olive. Faites-les dorer 2-3 min
de chaque côté sur un gril (ou une poêle bien
chaude). Disposez-les sur la plaque du four
recouverte de papier cuisson. Préchauffez le
four à 180 °C (th. 6). Détaillez le selles-sur-cher
en tranches. Effeuillez le thym. Tartinez les
tranches d’aubergines de coulis de tomate.
Répartissez le selles-sur-cher, les olives et le
thym. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez
15 min env. Emincez les tranches de magret
en allumettes. Parsemez les aubergines de
roquette et de magret ; servez sans attendre.
j’ai testé… Le selles-sur-cher. Ce fromage
de chèvre aux arômes du foin de la vallée du
Cher consommé par les chèvres, cendré avec
un mélange de charbon de bois et de sel,
bénéficie d’une AOP depuis 1975.
C. COURIOL/SELLES-SUR-CHER
ensoleillé
BROCHETTES DE VEAU ET
D’AUBERGINE AU THYM ET CAFÉ
4 20 min 2 h
20 min
• 400 g de veau
(pour brochettes)
• 10 brins de thym
• 40 g de pistaches
• 15 cl d’huile d’olive
• 3 aubergines
• 125 g de mozzarella
• 15 grains de café (facultatif)
• Poivre du moulin
Matériel
• Piques à brochettes
Effeuillez le thym. Concassez les pistaches.
Mélangez dans un bol la moitié du thym, les
pistaches et l’huile d’olive. Détaillez le veau
en cubes. Arrosez-les d’huile au thympistaches.
Réservez au frais 2 h. Rincez et
détaillez les aubergines en cubes. Confectionnez
8 brochettes en alternant les cubes de
veau égouttés et ceux d’aubergines. Faites
chauffer un gril. Déposez-y les brochettes et
faites-les cuire 15 min en les retournant régulièrement.
Préchauffez le four à 180 °C (th.
6). Découpez la mozzarella en lamelles.
Déposez les brochettes sur un plat. Recouvrezles
de mozzarella. Enfournez 3-4 min. Concassez
les grains de café. Servez les brochettes
saupoudrées de grains de café concassés et
du reste de marinade thym-pistaches.
à savoir… Le veau s’invite sur les tables
de l’été : au barbecue, à la plancha ou au
gril. On n’oublie pas les marinades, piquantes,
douces ou fruitées pour sublimer cette viande
de la belle saison.
MAURO COLAGRECO/AMÉLIE ROCHE/VEAU DE LA PENTECÔTE
original
AUBERGINES FARCIES À
L’AGNEAU ET AU REBLOCHON
4 25 min 1 h
• 4 petites aubergines
• 300 g d’agneau haché
• 1 tomate
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 4 brins de thym
• 1 cuil. à c. de cumin
• 1 cuil. à c. de coriandre
• 1 cuil. à c. de paprika
• 2 tranches de pain de mie
• 10 cl de lait
• 2 cuil. à s. d’huile d’olive
• 1/2 reblochon
• Poivre du moulin
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez
les aubergines aux 2/3 de leur hauteur. Evidez-les
(sans les percer). Hachez la chair. Coupez
légèrement la base et posez-les debout
dans un plat. Salez, poivrez et arrosez d’un
filet d’huile d’olive. Enfournez 15 min. Epluchez
et hachez l’ail et l’oignon. Coupez, épépinez
et détaillez la tomate en dés. Faites tremper le
pain de mie dans le lait. Effeuillez le thym.
Faites revenir ail, oignon, tomate, thym, chair
d’aubergine, agneau haché et épices dans
une poêle avec l’huile d’olive 15 min. Détaillez
le reblochon en cubes. Essorez le pain de mie.
Ajoutez le reblochon et le pain de mie dans
la poêle. Mélangez. Sortez les aubergines
du four. Remplissez-les de farce. Enfournez
45 min. Servez chaud, avec une salade.
j’ai testé…Le reblochon de Savoie.
Un fromage qui bénéficie d’une des premières
AOC (1958). Son irrésistible goût de noisette
séduit et surprend, surtout, en dehors de la
saison de la fameuse tartiflette.
REBLOCHON DE SAVOIE
• 2 belles aubergines
• 2 belles courgettes
• 1 jeune poireau
• 5 cuil. à s. d’huile d’olive
• 400 g de tofu
• 4 cuil. à s. de farine
• 15 cl de sauce teriyaki
• 20 brins de ciboulette
• 4 cuil. à c. de filaments
de piment
• Poivre du moulin
veggie & japonais
POÊLÉE DE LÉGUMES
SAUCE TERIYAKI
4 15 min 35 min
Rincez et détaillez en cubes les aubergines et
les courgettes. Nettoyez le poireau et taillez-le
en fines lanières ; réservez-en 4 pincées pour
le service. Ciselez la ciboulette. Faites revenir
aubergines, courgettes et poireau dans une
poêle avec 4 cuil. à s. d’huile, jusqu’à ce que
les légumes soient cuits al dente (20-30 min).
Réservez. Découpez le tofu en cubes. Saupoudrez-les
de farine. Faites-les revenir dans le jus
des légumes dans la même poêle avec 1 cuil.
à s. d’huile d’olive 5 min. Ajoutez les légumes.
Arrosez de la sauce teriyaki. Poursuivez la
cuisson 3 min. Répartissez dans 4 assiettes.
Poivrez. Parsemez de ciboulette, de lanières
de poireau et de filaments de piment.
j’ai testé…La sauce Teriyaki Kikkoman
au sésame grillé. Une nouvelle version de la
célèbre sauce avec un goût de noisette.
Quelques gouttes dans une cocotte, un plat
de volaille ou une sauce d’accompagnement
donnent du caractère à tous les plats.
KIKKOMAN
102 AVANTAGES
PAGE RÉALISÉE PAR VALÉRIE BOUVART PLUS DE RECETTES SUR MAGAZINE-AVANTAGES.FR