Avantages - 09 2017

Infos,
astuces
& Cie
5 tuyaux pour
se mettre à LA VRAIE
CUISINE GRECQUE
lu et approuvé
UN BEAU LIVRE NOUS EMMÈNE DANS
UN VILLAGE DU PÉLOPONNÈSE À LA RECHERCHE DE
RECETTES FAMILIALES, SIMPLES ET AUTHENTIQUES.
1. Je respecte la vraie recette de la salade grecque :
des tomates, du concombre, des oignons (+ des poivrons, si on veut), de la bonne
feta, de l’origan frais et des olives de Kalamata. Et, surtout, du sel et de l'excellente
huile d’olive, ainsi que du pain en abondance pour saucer le jus délicieux.
2. Je ne lésine pas sur l’huile d’olive pour la moussaka.
Je fais revenir les pommes de terre en rondelles dans une couche d’huile d’olive, puis
les aubergines de la même façon. Je cuis le bœuf haché avec des oignons, des tomates
et de l’huile… Et, enfin, je couvre avec une couche de béchamel à l’huile d’olive !
3. Je fais mon tarama maison avec de la pomme de terre
à la place de la mie de pain. Pour cela, je mixe 220 g d’œufs de cabillaud,
500 g de chair de pommes de terre cuites, le jus de 1 citron, 12,5 cl d’huile
d’olive et 1/2 oignon. Garanti 100 % naturel !
4. J’utilise une râpe à 4 faces pour râper la tomate.
On obtient une concassée, base de toutes les sauces tomates : mélangée
à de l’oignon et une pincée de cannelle pour la viande hachée ; ou à de l’ail,
du romarin et de la menthe pour accompagner du poisson.
5. Je conserve des figues confites en bocal.
Je les fais confire à la casserole sur feu doux avec leur poids en sucre, de l’eau,
le jus d’un citron, des clous de girofle ou une gousse de vanille. Excellentes au petit
déjeuner ou pour servir en dessert avec un yaourt, des glaces…
Nouveautés
en rayon
On craque…
POUR LEURS SUPER
PARFUMS. JUS
VEGGIE CARREFOUR.
Blanche, la betterave
se marie au panais
et à la poire ; rouge,
elle s’allie au raisin
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de ces jus savoureux
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la bouteille de 75 cl.
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en pique-nique ou à l’apéro, sans avoir
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Connétable et Le Trésor des dieux.
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ANTI
GASPI
A lire Petite ville du sud du Péloponnèse, Kalamata est célèbre pour ses olives d’exception,
généreuses et violacées. Les frères Chantzios, originaires de la région, importent en France
le meilleur de leur terroir, sous la marque Kalios : huiles d’olive, olives, miels, amandes… Dans
ce livre, ils nous invitent à la découverte d’une Grèce authentique, humble et familiale, loin
du tumulte des zones touristiques. Un havre de paix où l’on se régale de choses simples : magnifique !
« Kalamata, la cuisine, la famille et la Grèce », de Julia Sammut,
photos Martin Bruno, 224 p., 29 €, éd. Keribus.
JE FAIS QUOI AVEC
MES RESTES
DE PARMESAN ?
➜
DES TUILES AÉRIENNES
Solution du jeu
Pas de fausses notes en
cuisine ! (page précédente)
A3 ; B5 ; C2 ; D1 ; E4.
Il suffit de râper le reste de fromage et de former des cercles ou des
rectangles de mince épaisseur sur une plaque à four couverte de
papier sulfurisé. Hop, on enfourne 3 à 5 min à 210 °C (th. 7). On laisse
refroidir à plat ou sur une bouteille si on veut un résultat incurvé. Ça
peut marcher au micro-ondes (moins de 1 min) mais le résultat sera plus
blanc. Ces tuiles sont top pour accompagner des pasta à la bolognaise.
PHOTOS BARILLA, MARTIN BRUNO, SHUTTERSTOCK.COM ET DR
98 AVANTAGES