Femme Actuelle

Couteaux
gratinés au curry
4 PERSONNES 25 min 7 min 6 h
1 kg de couteaux*
• 100 g de beurre •
2 brins de persil plat
• 1 grosse gousse
d’ail • 1 cuil. à café
de curry en poudre
• 4 cuil. à soupe de
chapelure • 1 poignée
de gros sel
* Les couteaux sont vendus
en « botte » d’1 kg protégés
par un filet, chez votre
poissonnier-écailler et sur
le banc de fruits de mer des
grandes surfaces. Comptez
environ 10 € la botte.
Burger au confit
de canard
4 PERSONNES 20 min 15 min
1. Plongez les couteaux dans un saladier
d’eau salée et faites-les dégorger 6 à 12 h
au réfrigérateur. Rincez-les. Mettez-les dans
une cocotte et chauffez sur feu vif, 3 min
pour les faire ouvrir. Décoquillez-les. Rangezles
par 2, tête-bêche dans 1 seule coquille.
2. Mixez le beurre avec le curry, l’ail pressé et
le persil ciselé. Déposez des noisettes de ce
beurre parfumé sur les couteaux. Parsemez
de chapelure et faites dorer 4 min sous le gril
du four. Dégustez aussitôt.
La recette bonus Faites une entrée
avec des coques ou des palourdes, et
une persillade en mixant 2 brins de persil,
2 gousses d’ail et 100 g de beurre.
Notre
coup de
cœur
3 FAÇONS
de préparer
les courgettes
Lasagnes végétariennes
Incorporez 2 œufs à
2 courgettes râpées, salez,
poivrez. Répartissez
des courgettes dans un
plat, couvrez de sauce
tomate, de lamel les de
mozza et de feuil les de
lasagnes. Répétez l’opération.
Terminez par
les lasagnes et la sauce
tomate. Enfournez
à 180 °C pour 35 min.
Snack apéritifAvec un
épluche-légumes, détaillez
une courgette en
lanières fines. Arrosezles
du jus d’1 citron,
salez et parsemez de
menthe ciselée. Laissez
reposer 1 nuit puis arrosez
d’un filet d’huile
d’olive. Servez froid,
sur des piques en bois.
Rouleaux chics Détaillez
une courgette en
larges lanières. Roulezles
et maintenez avec
une pique en bois. Sur
une plaque, garnissezles
de purée de
légumes, de fromage
râpé et enfournez
15 min à 200 °C.
Kiosque
4 pains pour burgers
(Brasserie Burger de
Jacquet) • 2 cuisses de
canard confit • 1 oignon
rouge • 100 g de cantal
• 10 cl de jus d’orange •
4 cuil. à soupe de chutney
de figues ou de moutarde
à l’ancienne • 1 poignée
de petites feuilles de betterave
ou de roquette •
1 grosse tomate • poivre
1. Coupez le cantal bien froid en fines
lamelles, en utilisant un couteau à lame
large. Coupez 4 rondelles dans la tomate.
Dégraissez les cuisses de canard en réservant
1 cuil. à soupe de gras. Retirez la
peau, désossez-les et effilochez la chair.
2. Chauffez une poêle antiadhésive
et faites fondre l’oignon émincé dans
le gras de canard. Ajoutez la viande
effilochée et le jus d’orange, poivrez et
poursuivez la cuisson, jusqu’à ce qu’il
n’y ait plus de liquide.
3. Ouvrez les pains et faites-les griller
légèrement sous le gril du four ou
au grille-pain. Garnissez-les de chutney,
de salade et de l’effilochée de canard.
Posez dessus les lamelles de cantal et
les tranches de tomate. Servez chaud
avec des frites au couteau.
La recette bonus Pour un burger
sarladais, poêlez 400 g de grenailles
en rondelles dans la graisse de canard,
avec de l’ail pelé et du persil haché.
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