Diversités magazine numéro 1

Culture, gastronomie et recette
Italie
Saltimbocca de veau
aux aubergines et
mozzarella
Dans de nombreux pays, la cuisine
est bien plus qu’un moyen de se
nourrir. Forme d’art elle est bien
souvent une source de plaisirs et
l’expression de cultures bien particulières.
C’est pour cette raison
qu’en cette année 2015 nous lançons
un cycle de découvertes de
pays ou zones du monde à travers
leur culture et gastronomie.
En mars, nous mettons l’Italie à
l’honneur. Berceau de la Renaissance,
carrefour d’influences venues
des quatres coins de la Méditerranée,
sa cuisine recèle des
trésors que nous ne connaissons
pas toujours.
Rendez-vous à La Halte (rue de la
Casquette, 4, 4000 Liège) le samedi
7 et dimanche 8 mars à 15h30
pour des ateliers gratuits de cuisine
italienne, de chant italien et pour
enfants (inscription obligatoire
pour les 3 ateliers 04/332 29 60).
Le dimanche 8 mars à 19h, un buffet
italien cuisiné avec amour par
les mimosettes vous est offert par
la Ville de Liège, toujours à La Halte.
Temps de préparation
5 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 4 escalopes de veau très fines
(c’est important! Demandez à votre
boucher qu’il les aplatisse si vous le
pouvez)
• 4 tranches d’aubergines marinées
à l’italienne
• 2 boules de mozzarella
• 4 feuilles de sauge
• 500 g de pâtes fraîches
• Parmesan râpé
• Vinaigre balsamique
• Madère
• Quelques tomates cerises et du
basilic ciselé pour la garniture.
Préparation
Faites colorer légèrement les escalopes
de veau dessus/dessous
dans une poêle et assaisonnez à
votre goût.
Placez les escalopes ‘précuites’
dans un plat à gratin.
Déglacez la poêle avec le vinaigre
balsamique et le madère.
Placez une feuille de sauge sur
chaque escalope, puis au-dessus
de chaque escalope, une tranche
d’aubergine marinée.
Coupez la mozzarella en tranches,
repartissez les tranches sur chaque
escalope ‘recouverte’.
Salez, poivrez et verser la sauce de
la poêle sur chaque escalope.
Préchauffez le four à 180°C pendant
15 minutes. Placez le plat à
gratin pendant 5 minutes au four,
puis quelques minutes au grill.
Pendant ce temps, faites cuire les
pâtes fraîches. Egouttez-les et remettez-les
dans la casserole en les
mélangeant avec un peu d’huile
d’olive.
Dressez les assiettes avec une escalope,
un peu de sauce, des pâtes
‘décorées’ avec une petite tomate
cerise, le basilic et le parmesan.
Pour en savoir plus sur la
culture italienne, quelques
suggestions disponibles au
Point Culture
Musique
• Chants des émigrants italiens
• Musiques populaires de Sicile
• Guide de musique italienne
• Riccardo Tesi, accordeon
diatonique
• Polyphonie genoise
• Voches de sardinna
• La tarantella : antidotum
tarantulae
Documentaire
• L’invention de la cuisine :
Nadia Santini
culture, gastronomie et recette